ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

فوسيلي مع صلصة الجورجونزولا والجوز

فوسيلي مع صلصة الجورجونزولا والجوز


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


4 أطباق رئيسية أو 6 حصص أولية / طبق جانبي

مكونات

  • 12 أوقية فوسيلي (معكرونة حلزونية الشكل)
  • 2 ملاعق كبيرة (1/4 عصا) زبدة
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
  • 3/4 كوب كريمة خفق ثقيلة
  • 1/2 إلى 3/4 كوب جبن جورجونزولا مفتت أو جبن أزرق آخر (مثل مايتاغ)
  • 3/4 كوب قطع جوز محمص
  • 1 كوب ريحان طازج مفروم

تحضير الوصفة

  • تُطهى المعكرونة في قدر متوسط ​​من الماء المغلي المملح حتى تصبح طرية ولكن لا تزال متماسكة للعض ، مع التحريك من حين لآخر. يُصفّى ويُحفظ كوبًا من سائل الطهي.

  • تذوب الزبدة بالزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يضاف الثوم والزعتر. يقلى حتى تفوح رائحته ، حوالي 1 دقيقة. أضف المعكرونة والقشدة والجبن. قلبي المعكرونة حتى تغلف الصلصة مع إضافة سائل الطهي بمقدار 1/4 أكواب إذا جفت. اخلطي الجوز ثم الريحان. يتبل الباستا حسب الرغبة بالملح والفلفل ويقدم.

قسم المراجعات

ملخص الوصفة

  • 1 عبوة (16 أونصة) معكرونة فوسيلي
  • 1 1/2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 2 كراث ، مفروم
  • 1 كوب كريمة خفق ثقيلة
  • 4 أكواب سبانخ طازجة
  • نصف كوب جبن جورجونزولا
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا ليغلي. يُطهى الفوسيلي في الماء المغلي مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا وثابتًا مع مكان اللدغة ، لمدة 12 دقيقة تقريبًا.

في غضون ذلك ، تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ويطهى الكراث حتى يصبح طريًا وشفافًا ، من 3 إلى 5 دقائق. يُسكب الكريما ويُطهى حتى يسخن ، من 3 إلى 5 دقائق. يُضاف السبانخ ويُفتت في جبنة جورجونزولا. يتبل بالملح والفلفل ويطهى حتى تذبل السبانخ وتتسمك الصلصة ، حوالي 4 دقائق.


فوسيلي بوكاتي قصير مع فطر جورجونزولا ، بانسيتا و # 038 فطر.

Fusilli bucati corti con Gorgonzola، pancetta e funghi.

عندما يتعلق الأمر بالأطعمة المفضلة ، لا داعي للقول ، لدي الكثير! لكن مزيج لحم الخنزير المقدد والجبن والفطر كان المفضل لدي منذ الطفولة! أنا متأكد من أن القليل منكم يشاركونني هذا التفضيل! المعكرونة ، بالطبع ، وسيلة رائعة لإعداد الأطباق بهذه المكونات! لذلك ، عندما اشتريت مؤخرًا صندوقًا من فوسيلي بوكاتي كورتي القصير (فوسيلي قصير مجوف) ، قررت عدم اتباع وصفة معينة ولكن لوضع شيء ما معًا باستخدام التحرير والسرد المفضل لدي والأفكار من عدد من الوصفات الإيطالية الشمالية المماثلة. يعد لحم الخنزير المقدد والجبن والفطر إضافات شائعة جدًا للعديد من وصفات المعكرونة في شمال إيطاليا.

واحدة من أفضل أنواع الجبن لصلصات المعكرونة ، إذا كنت ترغب في ذلك ، gorgonzola. أنا أحبه ، لذلك هذا هو الجبن الذي قررت استخدامه. Gorgonzola هو جبن أزرق إيطالي شهير (يطلق الإيطاليون في الواقع على الجبن الأزرق "الأخضر" بمعنى أخضر!) والذي يأتي من شمال إيطاليا ومصنوع من حليب البقر غير منزوع الدسم الذي تمت إضافة Penicillium Roquefort إليه. ثم يبلغ عمر الجبن 3-4 أشهر. كلما تقدمت في السن ، أصبحت أكثر ثباتًا. عادةً ما تبيع محلات الجبن الإيطالية ومحلات السوبر ماركت أنواعًا مختلفة من gorgonzola dolce (بمعنى الحلو) ، والتي تكون أكثر دسمًا وأصغر سنًا بشكل عام ، أو "piccante" (بمعنى حار) ، والتي تكون أكثر صلابة ومتفتتة.

تحظى Gorgonzola بشعبية كبيرة في شمال إيطاليا وكثيراً ما تستخدم في أطباق المعكرونة المصنوعة من gnocchi أو المعكرونة القصيرة مثل fusilli bucati (بمعنى فوسيلي مع ثقب) أو بيني أو ريجاتوني ، في الريزوتو والبيتزا. إذا كان لديك بيتزا 4 جبن (quattro formaggi) في إيطاليا ، فسيكون أحد هذه الأجبان هو gorgonzola.

لحم الخنزير المقدد!

لا يأكل الإيطاليون لحم الخنزير المقدد حقًا كما يؤكل في المملكة المتحدة والولايات المتحدة الأمريكية. ما يستخدمونه في الغالب هو فطيرة البانسيتا وهذا هو المكون الرئيسي الثاني في طبق المعكرونة هذا. يصنع البانسيتا من بطن الخنزير المملح والمعالج. يوجد نوعان من فطائر البانسيتا هنا في إيطاليا ملفوفة أو في لوح. غالبًا ما يأكل الإيطاليون النوع الملفوف مثل السلامي أو لحم الخنزير كشرائح في السندويشات أو كجزء من مقبلات اللحوم الباردة. إن لوح البانسيتا يشبه في الواقع لبنة رقيقة وغالبًا ما يتم تقطيعها إلى مكعبات أو شرائح سميكة للطهي.

الفطر!

كنت أرغب في استخدام الفطر البري في وصفة فوسيلي بوكاتي القصيرة هذه ، ولكن كان لدينا أسابيع قليلة جافة ولم يكن هناك أي فطر بري حولنا. بالطبع ، يعد الفطر البري ، وخاصة بورسيني ، مكونًا شائعًا في العديد من الأطباق الإيطالية ، وإذا كان لديّ بعضًا منه ، كنت سأستخدمه بالتأكيد. أنا شخصياً لا أحب استخدام الفطر المجفف لأن طعمه أقوى بكثير من الفطر الطازج. لذلك ، اخترت استخدام الفطر المزروع.

فطر كريميني وبيوبيني.

أولاً ، قررت تناول الفطر الكريميني أو فطر البورتوبيلو الصغير لأن له مذاقًا أفضل من الفطر الأبيض الأصغر سنًا ويظل أكثر ثباتًا عند طهيه ، أما الفطر الثاني الذي استخدمته فهو Pioppini ، المعروف أيضًا باسم فطر الحور الأسود أو فطر الصفصاف. تتمتع هذه الفطر الصغيرة ذات الجذوع الطويلة والمظهر اللطيف بطعم غني وترابي وتحظى بشعبية كبيرة هنا في وصفات & # 8216 pasta con funghi & # 8217.

يحتوي Pioppini أيضًا على نسبة عالية جدًا من الألياف وهو مصدر كبير لعدد من العناصر الغذائية والفيتامينات. اخترت صنع هذا الطبق بهاتين الفطر ولكني أعتقد أنه يمكن صنعه مع الآخرين أيضًا. فقط استخدم مفضلاتك!

صلصة سهلة التحضير!

هذه الصلصة سهلة التحضير لأن أيًا من المكونات لا يحتاج إلى وقت طويل للطهي وأنت فقط تطبخها معًا أكثر أو أقل معًا في نفس المقلاة. بعد صنع الصلصة وطهي المعكرونة تقريبًا ، قمت بخلط الاثنين معًا وخبزها في الفرن حتى بدأت الطبقة العليا من المعكرونة تصبح مقرمشة! ومع ذلك ، يمكنك أيضًا تقديم طبق فوسيلي بوكاتي القصير هذا بدون الخبز. ما عليك سوى طهي المعكرونة كالمعتاد حتى تنضج ، وتصفيتها ، وتخلط مع الصلصة وتقدم مع بعض جبن البارميزان المبشور أو الجرانا.

& # 8217s لا شيء يضاهي المعكرونة المخبوزة في يوم بارد أو عندما تشعر بالجوع حقًا! الا تعتقد ذلك؟ أعتقد أن & # 8217s لماذا اخترت خبز هذا الطبق. ولكن ، بغض النظر عن الطريقة التي تأكلها ، أنا متأكد من أنك & # 8217ll ستحبها. اسمحوا لي أن أعرف كيف اتضح. يمكنك التعليق هنا على المدونة أو على صفحة The Pasta Project على Facebook. أنا & # 8217d أحب أن أسمع منك!


باستا بصلصة كريمة جورجونزولا

وصفات

مكونات:

  • 8 أونصات من جبنة جورجونزولا ، مفرومة تقريبًا
  • 4 أكواب كريمة ثقيلة
  • رشة من جوزة الطيب الطازجة المبشورة
  • 1/2 كوب جوز
  • فلفل أسود حسب الرغبة
  • 1 رطل من المكرونة المطبوخة (كامبانيلا ، فوسيلي أو فارفالي)
  • 1 ملعقة كبيرة من البقدونس الإيطالي الطازج المفروم للتزيين
  • 1 ملعقة كبيرة جبن بارميجيانو ريجيانو المبشور للتزيين
  • 4 حبات جوز كامل للتزيين. نخب المكسرات في مقلاة بالزبدة لبضع دقائق ، لا تحترق

على نار عالية ، في مقلاة كبيرة ، تُغلى الكريمة ثم تُخفّض النار وتُترك على نار خفيفة حتى تنخفض بمقدار النصف. أضيفي رشة من جوزة الطيب واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التحريك المتكرر حتى يتحول الكريم إلى قيلولة ، يغطى ظهر الملعقة.

عندما تنتهي الصلصة ، أطفئي النار وأضيفي الجبن وقلبي حتى تذوب. أضيفي المكسرات وقلبي ثم أضيفي الباستا المطبوخة حتى تتجانس.

ضعي المعكرونة على طبق التقديم وزينيها بالبقدونس المفروم وجبنة بارميجيانو ريجيانو المبشورة والجوز المحمص.


مكرونة بصلصة الفطر وجبنة جورجونزولا

مع رطل من الفطر ، ولمسة من الثوم ، وكومة من جبن جورجونزولا ، هذا مكرونة بصلصة الفطر وجبنة جورجونزولا هو خاطئ بعض الشيء ، لكنه يستحق كل لدغة! وجبة سهلة طوال الأسبوع يمكنك تحضيرها في حوالي 30 دقيقة!

مرحبا يا اصدقاء! أتمنى أن تحظى & # 8217re بأسبوع رائع حتى الآن. نحن نختتم بقايا هذا الطعام مكرونة بصلصة الفطر وجبنة جورجونزولا الليلة لتناول العشاء. لقد نجحت في ذلك خلال عطلة نهاية الأسبوع ، وننهيها.

أنا & # 8217m آسف لرؤية هذا الطبق يذهب ، لكنه كان بسيطًا بما يكفي لتحضيره. ال صلصة الفطر بالجبن جورجونزولا هو بالتأكيد الشيء الذي كنت & # 8217ll تتوق إليه لفترة طويلة بعد اختفائه.

أنا آمل أن تكونوا قد كبيرا فى نهاية الاسبوع! قضينا عطلة نهاية أسبوع ممتعة ومختلفة. كانت أول مرة منذ فترة لم تكن تركز على كرة القدم. أنا & # 8217m أشعر بالخجل من أن أقول كم نحب مشاهدة كرة القدم في عطلة نهاية الأسبوع في الخريف ، لكن هذا صحيح.

ما زلنا نلعب في بعض المباريات ، لكن كلا الفريقين كانا في وداعًا لأسابيع ، لذلك كنا أقل اهتمامًا بكثير مما نحن عليه في العادة. لقد كان توقيتًا مثاليًا لاستراحة كرة القدم أيضًا لأننا احتفلنا بعيد ميلاد أحد الأصدقاء & # 8217s ليلة السبت ، وكان & # 821770s باش تحت عنوان & # 8230 نموذجي منا ، لم & # 8217t نبدأ في التخطيط لما نرتديه حتى ليلة الجمعة ، و كان لدينا لا شيئ لتبدأ من!

لا أعرف عنك ، لكني & # 8217 لم أحب أبدًا ارتداء الأزياء. حتى عندما كنت طفلاً ، لم أكن & # 8217t من أكبر المعجبين بالهالوين. عندما أخبرني صديقي قبل بضعة أشهر أن الحفلة ستكون موضوع ديسكو ، اعتقدت أن ذلك يبدو ممتعًا للغاية ، وكنت أتطلع إليه & # 8230. حتى كان هنا وكان علي أن أعرف ماذا سأرتدي.

قمنا بعمل اندفاع مجنون إلى حوالي 5 متاجر مختلفة للتوفير والشحن في جميع أنحاء المدينة ليلة الجمعة بعد العمل ، وقمنا بالبحث عن بعض أشياء الديسكو. لقد وجدت زوجًا من البناطيل المبطنة بالترتر كانت مريحة بشكل صادم وغير مملوءة بأعجوبة. لقد كانت براقة بما يكفي لتكون مرساة لزيتي ، وتمكنت من الإكسسوارات من هناك !!

S.O. عثر على قميص من الساتان الأزرق وسترة مطابقة مقابل بضعة دولارات فقط ، ثم ارتدى زوجًا من الأحذية الحمراء الفخمة المبتذلة.

ملابسنا كانت سيئة للغاية مع الأخذ في الاعتبار مدى سوء المماطلة & # 8217d! والأفضل من ذلك ، إذا انتهى بنا المطاف بخطط عيد الهالوين ، فلدينا بالفعل أزياءنا. هذا يقضي على معضلة كبيرة بالنسبة لنا. لا نعرف أبدًا ماذا نلبس كـ & # 8230

لقد استمتعنا في الحفلة ، واتفقنا على أن الحفلات ذات الطابع الخاص رائعة جدًا. إنهم & # 8217 أكثر تعقيدًا في التخطيط لهم ، لكن الأمر يستحق ذلك.

عادةً ما أقوم بالكثير من الطهي والخبز أيام الأحد ، ولكن بعد ليلة متأخرة من ليلة السبت ، لم أكن مستعدًا لذلك. أنا غريب أحب هذا مكرونة بصلصة الفطر وجبنة جورجونزولا على الرغم من ذلك ، وحصلت عليه من كتاب وصفات المعكرونة الخاص بي لأننا كنا نتوق إلى بعض الكربوهيدرات.

تناولنا طبقًا مشابهًا في الحفلة الليلة السابقة ، وكنا نتوق إلى نوع من الترفيه. هذه مكرونة بصلصة الفطر وجبنة جورجونزولا هي وجبة يمكنك وضعها معًا في حوالي 30 دقيقة ، وتحتوي على الكثير من النكهة في قائمة مكونات قصيرة جدًا.

مع رطل من الفطر ، ولمسة من الثوم ، والقشدة الثقيلة لتكثيف القوام ، وكومة من جبن جورجونزولا ، بالطبع ، طبق المعكرونة هذا خاطئ بعض الشيء ، لكنه يستحق كل قضمة!


جليم جاز

يذبل في الزيت الكراث و cipolotto المفروم. عندما تكون شفافة ، أخرجها من الموقد وخفقت. أضف الملح والفلفل.

أضيفي الكريمة نصفها مقطعة إلى مكعبات واتركيها تذوب على نار خفيفة.

افرم الخضار التي سبق غسلها وتجفيفها. اقليها لفترة وجيزة في القليل من الزيت واتركها جانبًا.

يُغلى المزيج الملصق في الكثير من الماء المملح ، ويُصفى ويُوضع في المقلاة مع الهندباء والخس ، والكراث ، و gorgonzola ، والبارميزان المبشور.

تُزين بمكعبات الجورجونزولا المتبقية والجوز.

  • 20 دقيقة
  • أ.
  • سهل جدا
  • 4
  • نصح الموقد:

المكونات

هذا ما ستحتاجه لعمل مكرونة بصلصة الجوز الكريمية:

  • المعكرونة المفضلة لديك & # 8211 أميل إلى تفضيل أشكال المعكرونة القصيرة مع هذه الصلصة.
  • عين الجمل & # 8211 يجب تقشيرها ويفضل تقشيرها & # 8211 المزيد عن هذا أدناه.
  • القفلوط الكراث الأندلسي & # 8211 سوتيه البصل هو أساس 90٪ من صلصات المعكرونة!
  • سمنة & # 8211 منذ أن أصبحنا قشديًا كاملًا ، استخدمنا الزبدة لقلي البصل.
  • كريم & # 8211 أي كريمة طبخ من اختيارك ، أفضل النوع الذي يحتوي على 15 ٪ من الدهون.
  • ملح وفلفل & # 8211 حسب الذوق
  • البارميزان المبشور & # 8211 هو & # 8217s دائمًا لمسة نهائية رائعة.

للحصول على وصف تفصيلي للطريقة ، يرجى الرجوع إلى بطاقة الوصفة أدناه.

على الرغم من أن هذه الوصفة يمكن أن تستغرق أقل من 30 دقيقة ، إلا أنني أود إضافة خطوة إضافية واحدة لتحويل طبق المعكرونة البسيط هذا إلى مادة طعام للمطعم. إنه & # 8217s أ خطوة أولية يمكنك اختيار حذفها. ولكن إذا كان لديك وقت إضافي للتحضير ، للحصول على أفضل نكهة وقوام ، يجب أن تفكر في تقشير الجوز.

سيتطلب تقشير الجوز القليل من العمل ، لذا ضع الميزانية في حدودها ساعة واحدة من الوقت الإضافي إذا اخترت المتابعة. يمكن القيام بهذه الخطوة الأولية مسبقًا. قم بتخزين الجوز المقشر في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.


يوجد لا نهاية لمثل هذه الكنوز في إيطاليا.

يتكون الفندق من إجمالي 10 غرف.

كنا الضيوف الوحيدون في الليلة الأولى. في الليلة الثانية ، أعتقد أنه ربما كان هناك بضع غرف أخرى مشغولة.

انظر إلى المنظر الليلي لما كان في السابق الإسطبل. أنا & # 8217d أعيش في إسطبل مثل هذا!

الإفطار & # 8212 حتى في اليوم الذي كنا فيه الضيوف الوحيد - كان وفيرًا ومدهشًا.

فواكه طازجة ، شرائح رقيقة من السلامي والبروسسيوتو ، جبنة الموزاريلا الطازجة وأنواع الجبن الأخرى ، الزبادي ، الحبوب ، العصائر الطازجة ، أنواع الخبز المختلفة ، شرائح الطماطم وأكثر من ذلك بكثير. الأهم من ذلك (هذه هي الطريقة التي تعرف بها أنك تدلل نفسك) كانت هناك زجاجة مبردة من بروسيكو من أجل متعتنا.

لسوء الحظ ، كانت هذه رحلة عمل لـ Jeff ، لذا لا تنغمس (بالنسبة له!)

الفندق كان عنده مطعم رائع - أكلنا هناك كلتا الليل.


جليم جاز

يذبل في الزيت الكراث و cipolotto المفروم. عندما تكون شفافة ، أخرجها من الموقد وخفقت. أضف الملح والفلفل.

أضيفي الكريمة نصفها مقطعة إلى مكعبات واتركيها تذوب على نار خفيفة.

افرم الخضار التي سبق غسلها وتجفيفها. اقليها لفترة وجيزة في القليل من الزيت واتركها جانبًا.

يُغلى المزيج الملصق في الكثير من الماء المملح ، ويُصفى ويُوضع في المقلاة مع الهندباء والخس ، والكراث ، و gorgonzola ، والبارميزان المبشور.

تُزين بمكعبات الجورجونزولا المتبقية والجوز.

  • 20 دقيقة
  • أ.
  • سهل جدا
  • 4
  • نصح الموقد:

ملخص الوصفة

  • 3 أكواب جوز كاليفورنيا ، محمص
  • 4 أكواب بقدونس إيطالي مغلف
  • 2 كوب جبن بارميجيانو ريجيانو ، مبشور طازجًا
  • 4 فصوص ثوم
  • 1 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 4 أرطال باستا بابارديل ، طازجة
  • 1 1/2 كوب جوز كاليفورنيا ، محمص ومقطع
  • 3 ملاعق كبيرة جبن بارميجيانو ريجيانو

ضعي نصف الجوز والبقدونس والجبن والثوم في معالج الطعام حتى يفرم ناعماً.

أثناء تشغيل المحرك ، اسكب نصف الزيت ببطء حتى يصبح ناعمًا. انقلي المزيج إلى وعاء وكرري العملية مع باقي المكونات ، ليصبح المجموع 2 دفعتين. يتبل بالملح والفلفل جانبا. (يصنع حوالي 4 أكواب).

تُطهى المعكرونة في الماء المغلي المملح حتى تنضج ، حوالي 3 إلى 4 دقائق. استنزاف واحتفظ ببعض ماء الطهي. لكل حصة ، اخلطي كوبين من المعكرونة المطبوخة مع 1/4 كوب من بيستو الجوز ، مع إضافة القليل من ماء الطهي كما هو مطلوب لتقليص البيستو جيدًا حتى يتغطى بالتساوي.

انقلي المعكرونة إلى وعاء دافئ ورشيها بملعقة كبيرة من الجوز المفروم وجبنة بارميجيانو ريجيانو المبشورة حسب الرغبة. قدميها على الفور.


Gnocchi al Gorgonzola (بطاطس جنوكتشي بصلصة جورجونزولا)

إنه يوم الخميس ، وسيعرف الرومان أن الخميس في روما (وربما في بقية إيطاليا ، لست متأكدًا تمامًا ...) هو يوم جنوكتشي: giovedi & # 8217 جنوكتشي على رأي القول. عرض اليوم & # 8217s هو جنوكتشي مع صوص جورجونزولا. إليك & # 8217s كيف تصنع هذا الطبق الغني والفاخر بشكل لا يصدق:

مكونات

  • 25 جم (ربع عود) زبدة
  • 200 جم (7 أونصات) جبن جورجونزولا (انظر الملاحظات)
  • 500 مل (1 لتر) كريمة ثقيلة
  • 100 جرام (3-1 / 2 أونصة) جبن بارميزان مبشور طازج

الاتجاهات

احضر قدرًا كبيرًا حتى يغلي وأضف جنوكتشي للطهي بينما تصنع الصلصة بسرعة:

نذوب الزبدة مع الكريمة ونتركها تنخفض حتى تصل إلى قوام بذيء. ثم خففي الحرارة وأضيفي كمية كبيرة من جبنة جورجونزولا المتفتتة ، واتركيها تذوب ، ثم أضيفي جنوكتشي المطبوخة للتو واتركيها تنضج لمدة دقيقة لامتصاص القليل من النكهة. أضيفي كمية وفيرة من جبنة البارميزان المبشورة واخلطيها وقدميها على الفور. & # 8217s بهذه البساطة — إذا كنت & # 8217re تستخدم gnocchi المشتراة من المتجر ، فإن الطبق يستغرق حوالي 10 دقائق.

تلاحظ

بالنسبة لي ، الدسم هو جوهر جنوكتشي مع صلصة جورجونزولا ، لذلك عندما أصنعها ، أحب & # 8216 تغرق & # 8217 جنوكتشي في الكثير من الصلصة. إنه تفضيل شخصي ، وليس ما هو ضروري & # 8216doc & # 8217. لا داعي للقول إن الطبق الناتج غني جدًا ، لذا فإن القليل منه يقطع شوطًا طويلاً. إنه أمر جوهري ، في الواقع ، أنه يمكن أن يكون بمثابة ملف بياتو يونيكو تليها سلطة خضراء وقطعة فاكهة.

على الرغم من أن الوصفة هي البساطة نفسها ، إلا أن هناك بعض المؤشرات التي يجب وضعها في الاعتبار عند صنع الجنوكتشي بصلصة جورجونزولا. جورجونزولا يأتي في نوعين: gorgonzola piccante ، الذي يتقدم في العمر ، مما ينتج عنه ملمس أكثر صلابة وطعم أكثر حدة ، و جورجونزولا دولتشي وهي شابة ، كريمية وذات نكهة خفيفة. تريد بلطف نسخة لهذا الطبق إذا كان يمكنك العثور عليه. (لسبب ما ، يكون العثور على ملف بيكانت هنا في الولايات المتحدة ، على عكس الحال تمامًا في إيطاليا.) بالنسبة لعشاء الليلة & # 8217s ، لم أتمكن من العثور على & # 8216right & # 8217 لذا استقرت على بيكانت & # 8211 ليس بنفس القدر من الجاذبية ولكن الطعم كان مقبولًا تمامًا. يمكنك تجربة أنواع أخرى من الجبن الأزرق كما أنني لم أجربها بنفسي ولكني أشك في أن الجبن شبه الطري مثل موربير (إزالة القشرة ، بالطبع) سيكون لطيفًا جدًا. في إيطاليا ، هناك نوعان من كريم تم البيع: بانا لكل كوكيناري (معنى & # 8216 كريم طبخ & # 8217) و بانا دا مونتاري (& # 8216 كريمة خفق & # 8217). يستخدم الأول ، كما يوحي الاسم ، في الأطباق المطبوخة التي تتطلب الكريمة. إنه سميك جدًا وإذا كنت تستخدمه لهذا الطبق ، فلا داعي للتخفيض الأولي المذكور أعلاه. الكريم الثقيل المباع في الولايات المتحدة له نفس الملمس بانا دا مونتاري . لم أر قط & # 8216 كريمة طبخ & # 8217 هنا.

كما هو الحال مع العديد من الأطباق المعروفة ، هناك الكثير منها الاختلافات على الوصفة الأساسية. للحصول على القليل من اللون ، جرب إضافة البقدونس المفروم أو الثوم المعمر مع جبن البارميزان في النهاية. يتناسب Gorgonzola جيدًا مع كل من الجوز والراديكيو ، لذا يمكنك إضافة أي منهما (أو كليهما ، على ما أعتقد) إلى الصلصة. الراديكيو الذي ستقطعه وتقليه في الزبدة في البداية قبل إضافة الكريمة. الجوز الذي يمكنك تقطيعه جيدًا ومعه gorgonzola بعد تقليل الكريمة. والطحن الجيد للفلفل المطحون الطازج ، في النهاية ، يصنع طبق & # 8216 Earththier & # 8217. لقد رأيت المزيد من التنوعات & # 8216creative & # 8217 ، مثل إضافة الكمثرى (اقتران كلاسيكي آخر مع gorgonzola) أو & # 8211 صدق أو لا تصدق & # 8211saffron. لم أحاول & # 8217t أياً من هؤلاء ، ولا بصراحة أنني أميل إلى القيام بذلك.

يمكنك أيضًا استخدام صلصة جورجونزولا مع المعكرونة ، ويفضل أن تكون معكرونة & # 8216stubby & # 8217 مثل ريجاتوني أو بيني. (أظن أن المعكرونة الطويلة مثل السباغيتي تميل إلى الالتصاق ببعضها البعض وتصنع لشيء غراء بدلاً من الكريمة.) وإذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك وضع الزبدة على الطبق النهائي ووضعه تحت الشواية حتى يتحول لونه إلى اللون البني الفاتح في الأعلى. في هذه الحالة يمكنك استبدال الكريم بالبشاميل إذا أردت. (هذا العلاج يعمل مع المعكرونة. أنا & # 8217 لم أر قط النوكي بهذه الطريقة ، لكنني أعتقد أنه يمكنك تجربتها.)