ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

لذيذ ، لكن هل يسمونه سلطة يونانية في اليونان؟

لذيذ ، لكن هل يسمونه سلطة يونانية في اليونان؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


لقد سمعت عن تافيرنا كيكلاديز، "ذلك المكان اليوناني في أستوريا" ، ذلك المكان من بين العديد من الأماكن التي من المفترض أن تكون الأفضل. لديها فترة انتظار لمدة ساعة (إذا كنت محظوظًا) ، وسمك أبو سيف المحنط على الحائط ، وطاولات خشبية ضيقة ومطلية بالورنيش ، و galaktoboureko مجانًا في نهاية الوجبة (إذا لم تنفد - فغالبًا ما تفعل ذلك). هل ترقى إلى مستوى الضجيج؟

بطاطس الليمون المحمصة ، الهندباء المطبوخة على البخار ، السمان المشوي ، وخيارات المأكولات البحرية المشوية (الأخطبوط ، القاروس ، النهاش الأحمر ، القاروس المخطط ، دوراتا ، وسمك القرش) طازجة ورطبة ولذيذة مع ضغط من الليمون. قد يكون أكثر ما لا يُنسى هو مجموعة غموسات المقبلات الباردة (التي تشمل skordalia و tzatziki و taramosalata) ، والسلطة اليونانية. ليس هناك الكثير منها - قطع من الطماطم والخيار وألواح جبنة الفيتا والبصل والبيبيرونسيني - ولكنها مغطاة بالخل وزيت الزيتون والأعشاب والملح والفلفل ، إنها رحلة طهي. ولهذه الأسباب ، وضع هذا الطبق قائمة أكثر الوجبات التي لا تنسى في عام 2011.

انقر للحصول على المزيد من الوجبات التي لا تنسى في عام 2011.


لذيذ ، لكن هل يسمونه سلطة يونانية في اليونان؟ - وصفات

يتعرف معظم المستهلكين على زيتون المائدة اليوناني إما من خلال أسماء الأماكن الخاصة بهم (كالاماتا ، أتالانتي ، أمفيسا ، هالكيديكي ، إلخ) أو من خلال معالجتهم ومعالجتهم (متصدع ، مقسم ، مملح ، مملح ، إلخ.) في حين أن هناك العشرات من & # 8220different & # 8221 أنواع من الزيتون ، فقط ثلاثة أنواع رئيسية لها أهمية تجارية مثل زيتون المائدة. يبدأ الالتباس هنا - هذه الأنواع القليلة من الزيتون تأتي في العديد من & # 8230

يتعرف معظم المستهلكين على زيتون المائدة اليوناني إما من خلال أسماء الأماكن الخاصة بهم (كالاماتا ، أتالانتي ، أمفيسا ، هالكيديكي ، إلخ) أو من خلال معالجتهم ومعالجتهم (متشققة ، مقسمة ، مملحة ، مملحة ، إلخ.)

في حين أن هناك العشرات من & # 8220different & # 8221 أنواع من الزيتون ، إلا أن هناك ثلاثة أنواع رئيسية فقط لها أهمية تجارية مثل زيتون المائدة. يبدأ الالتباس هنا - هذه الأنواع القليلة من الزيتون تأتي بأحجام عديدة ، ومن أجزاء مختلفة من اليونان ، بحيث تبدو جميعها مختلفة ويتم تسميتها بأسماء مختلفة.

تتغير جميع أنواع الزيتون من الأخضر إلى الأسود مع نضوجها ، وكلها تكون مرة وغير صالحة للأكل ما لم يتم شفاؤها. اعتمادًا على التنوع وطريقة المعالجة ، تتم معالجة بعض الزيتون غير الناضج ، أو الأخضر ، بينما يترك البعض الآخر حتى ينضج ويغمق على الشجرة. لا يزال يتم حصاد البعض الآخر عمدا في وقت متأخر ، عندما تكون جلودهم من الجلد والتجاعيد.

فيما يلي قائمة ووصف موجز لزيتون المائدة اليوناني لأنه الأكثر شيوعًا في السوق.

1. كالاماتاس. ملك زيتون المائدة اليوناني وأحد أشهر أنواع الزيتون في العالم. كالاماتاس لامع ، أسود مائل للبني ، ذو بشرة مشدودة بشكل مميز & # 8220 اللوز & # 8221 الشكل. يعتبر زيت كالاماتا من أكثر أنواع الزيتون الأسود قيمةً ، وعادةً ما يتم تقطيعه (harakti) على جانبين ويحفظ في الخل و / أو زيت الزيتون.

2. الزيتون المعترف به تحت أسماء فولوس ، أمفيسا ، أجرينيو ، ستيليدا ، وأتالانتي كلها تنتمي إلى مجموعة Conservolia. هذا هو الزيتون البيضاوي الكبير الذي يمثل أكثر من 80 في المائة من إجمالي إنتاج زيتون المائدة في اليونان. يبدأ باللون الأخضر الغامق الغني عندما يكون غير ناضج ويتحول إلى مجموعة كاملة من الألوان المختلفة أثناء نضجه: أصفر مخضر ، أحمر مخضر ، ماهوجني ، وأخيراً ، غامق ، أسود مزرق. زيت الكونسرفوليا هو أكثر أنواع الزيتون اليوناني تنوعًا ، ويتم معالجته بنفس النجاح مثل الزيتون الأخضر والأسود.

3. تساكيستس. تنتمي هذه بشكل عام إلى مجموعة Megaritiki وتسمى بالعامية tsakistes أو & # 8220cracked. & # 8221 Tsakistes تنمو بشكل رئيسي في أتيكا. يتم علاجها دائمًا تقريبًا كزيتون أخضر ، وغالبًا ما تُنكه بالثوم وأوتاد الليمون.

4. زيتون أسود مجعد. هناك العديد من أنواع الزيتون المتجعد المختلفة في المخزن اليوناني. وأشهرها ثومبا ، وترتبط ارتباطًا وثيقًا بجزيرة ثاسوس في شمال بحر إيجة. هذا هو الزيتون المتجعد ، البني المحمر ، الدقيقي الذي يُترك لينضج على الشجرة ومعالج بالملح.


عند تحضير وصفة الساجاناكي اليونانية ، من المهم بشكل خاص اختيار النوع الصحيح من الجبن.

الأجبان التي تُستخدم في اليونان لصنع الساجاناكي اليوناني التقليدي هي الجرافيرا ، كيفالوغرافييرا ، وكيفالوتيري. انهم جميعا جبنة صفراء متوسطة الصلابة بنكهة جوز خفيفة. إذا تمكنت من العثور على واحد من هؤلاء في دليك المحلي ، فابحث عنه! سوف تجد أيضًا اختلافات إقليمية قد تستخدم الحلوم القبرصي أو الماستيلو من جزيرة خيوس.

إذا لم تتمكن من العثور على الجبن اليوناني التقليدي أعلاه ، فقط تذكر أنه من المهم بشكل خاص أن تكون الجبن صلبة بما يكفي لتحملها جيدًا ضد الحرارة ولا تذوب تمامًا أثناء القلي. يجب أن يكون كذلك لينة بما فيه الكفاية لكي يصبح الداخل لزجًا وخيطيًا بشكل جيد. بناءً على تجربتي ، فإن الأجبان البديلة المثالية للساغاناكي هي شرائح سميكة من مونتيري، جاك, بروفولون و الشاب بيكورينو.


جرب أرز الليمون اليوناني مع & # 8230

أطباق يونانية ودجاج يوناني # 8211 ، دجاج جيروس (تخطي خبز البيتا ، أو ضع الأرز بداخله!) ، كرات اللحم اليونانية ، سوفلاكي

لا تنسى الخضر! لا يمكن & # 8217t تجاوز أ سلطة يونانية

متعطش للمزيد؟ اشترك في رسالتي الإخبارية وتابعها على Facebook و Pinterest و Instagram لمعرفة آخر التحديثات.


ملخص الوصفة

  • 2 رطل من المعكرونة غير المطبوخة
  • 2 رطل لحم مفروم
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة
  • 1 كوب جبن بارميزان مبشور
  • 1 عبوة جبن فيتا (4 أونصات)
  • 2 (8 أونصة) علبة طماطم مقطعة إلى مكعبات
  • 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 3 أكواب حليب
  • 3 ملاعق كبيرة نشا ذرة
  • نصف كوب زبدة

احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا ليغلي. تُضاف المكرونة وتُطهى حتى تنضج لمدة 8 دقائق. يُصفّى ويُترك جانباً.

سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). يُطهى اللحم المفروم والبصل في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني بشكل متساوٍ. يُرفع عن النار ، ويُصفى الشحوم. أضيفي الطماطم وجبنة الفيتا وجبنة البارميزان والقرفة. تُمزج المعكرونة وتُنقل إلى طبق كبير للخبز.

في قدر على نار متوسطة ، اخلطي الحليب ونشا الذرة معًا حتى تختفي الكتل. أضيفي الزبدة واتركيها حتى الغليان. يُغلى المزيج لمدة دقيقة واحدة ، ثم يُرفع عن النار ، ويُسكب الصلصة فوق المزيج في طبق الخبز.

تُخبز لمدة ساعة في فرن مُسخن مسبقًا ، حتى يصبح لون سطحها بنياً ذهبياً. اتركه لمدة 10 دقائق قبل التقديم.


باستيتسيو

الراتينجية يأكل / تينا أجنيل

يتكون هذا الطبق من ثلاثة مكونات أساسية - المعكرونة وحشو اللحم وصلصة البشاميل الكريمية ، وكلها طبقات في مقلاة ومخبوزة إلى الكمال الذهبي. لكن سيكون لديك مطبخ فوضوي لأن كل منها يتطلب إعداده المنفصل. سوف تتسخ بعض الأواني والمقالي لصنعها ، لكن الأمر يستحق كل هذا الجهد.


جبنة الفيتا هي جبنة خثارة يونانية كلاسيكية ومشهورة يعود تاريخ تقليدها إلى آلاف السنين ولا يزال يصنعها الرعاة في الجبال اليونانية بالحليب غير المبستر. نشأت جبن الفيتا في منطقة تضم الآن اليونان وبلغاريا ** . أصلاً مصنوع من حليب الماعز و # 39 أو الأغنام ، ولكن اليوم كثيرًا ما يتم تصنيعه تجاريًا من حليب البقر المبستر (إصدار حليب البقر الأكثر ثباتًا مصنوع للتصدير). يُفصل اللبن الرائب (المخثر مع المنفحة) ويُسمح له بالتصفية في قالب خاص أو كيس من القماش. يتم تقطيعها إلى شرائح كبيرة (* فيتا تعني & # 39 شريحة & # 39) مملحة ثم تعبأ في براميل مليئة بمصل اللبن أو محلول ملحي.

مملح ومعالج في محلول ملحي (يمكن أن يكون إما ماء أو مصل اللبن) لمدة أسبوع إلى عدة أشهر (وهذا هو السبب في أنه يطلق عليه أحيانًا & # 39 مخلل & # 39 الجبن). تحتوي جبنة الفيتا على نسبة عالية من الملح ، ما يقرب من 5٪ (تحتوي معظم أنواع الجبن على 1½2 إلى 2٪ ملح). يجف الجبن بسرعة عند إزالته من المحلول الملحي.

جبن الفيتا أبيض اللون ، وعادة ما يتشكل على شكل كعكات مربعة ، ويمكن أن تتراوح من لينة إلى شبه صلبة ، مع نكهة مالحة منعشة يمكن أن تتراوح من خفيفة إلى حادة. يمكن أن يتراوح محتواها من الدهون من 30 إلى 60 في المائة ، ومعظمها يحتوي على حوالي 45 في المائة من دهن الحليب. يتم تصنيعه الآن في العديد من البلدان ، ولكن عادةً ما يكون إصدار حليب البقر المبستر ، على نطاق تجاري.
انظر أيضًا: حقائق عن جبن الفيتا وتوافه

جبنة الفيتا لذيذة مفتتة على السلطات (السلطة اليونانية الكلاسيكية) ، أو مع شرائح الطماطم ، مع رشها بزيت الزيتون والأعشاب الطازجة. كما أنها تستخدم كملء لعجينة النفخ (feuilletes).

* ما & # 8217s في الاسم:
(اليونانية الحديثة: تيري فيتا (قطعة جبن). إيطالي: فيتا (شريحة).

**5/10/2005 ملاحظة حول اسم & # 8216feta & # 8217 cheese ورسائل البريد الإلكتروني أدناه. يبدو أن محكمة العدل الأوروبية قد قررت أخيرًا أن صانعي الجبن اليونانيين لهم الحق الحصري في استخدام اسم & # 8216feta & # 8217 لأجبانهم. & # 8220 من وجهة نظر المحامي العام ، & # 8216feta & # 8217 يلبي متطلبات تسمية المنشأ من حيث أنه يصف الجبن الذي نشأ في جزء كبير من اليونان ، والتي تنبع خصائصها من بيئتها الجغرافية وإنتاجها ومعالجتها و يتم الإعداد في منطقة محددة & # 8221 ظلت القضية داخل وخارج المحكمة منذ عام 1994.

رسائل الزوار الإلكترونية الخاصة بجبنة الفيتا
تتضمن رسائل البريد الإلكتروني التالية كلاً من التعليقات الواقعية والمتحيزة على جبنة الفيتا. أدرج بعضها كمثال على كيف أن عنصر بريء مثل الجبن يمكن أن يصبح متورطًا في الجدل القومي والعرقي والثقافي. تذكر أن جبن الفيتا كان موجودًا قبل فترة طويلة من إنشاء البشر للحدود المصطنعة للدول والبلدان الحديثة.

& # 8220. يعتبر جبن الفيتا (أيضًا) منتجًا بلغاريًا وما تسميه & quot؛ سلطة يونانية & quot؛ معروف في أوروبا الغربية باسم & quot؛ سلطة مقدونية & quot؛ وفي بلغاريا & quot؛ سلطة روسية & quot. الفيتا اليونانية مصنوعة من حليب البقر وهي بالتأكيد أدنى من جبنة الفيتا البلغارية. جربها! & # 8221
إينا زخاري

مرحباً جيمس: لقد قرأت للتو مقالتك على feta. فقط لتوضيح بعض الأشياء ، أود أن أذكر أن الفيتا يتم إنتاجه في رومانيا وبلغاريا واليونان وتركيا. هم الأكثر شهرة على الإطلاق. يزعم البعض أن الأفضل أن يكون بلغاريًا ، لكن هذا أمر قابل للنقاش وهو مسألة رأي شخصي.
ومع ذلك ، تنتج فرنسا والدنمارك أيضًا جبنة الفيتا. يتم معالجتها وتعبئتها. من الواضح أنها تفتقر إلى التشابه مع المنتج الأصلي. أصول الفيتا غير واضحة أيضًا ، بينما يدعي البعض أنها يونانية والبعض الآخر يضع الأصل في مقدونيا التي تقع جزئيًا في اليونان وهي الآن مستقلة.
التحيات H berberoglu

عزيزي السيد،
أنا يوناني وأعيش منذ عدة سنوات في غرب أوروبا. بادئ ذي بدء: لا أحد يسمع يدعو السلطة اليونانية ، سلطة مقدونية. الجميع يناديه بنفس اسمك. الشيء الوحيد الذي يسمى المقدوني هو شيء يذكرنا بالسلطة ولكن يتم تقطيع الخضار إلى مكعبات صغيرة وخلطها مع أشياء أخرى. أريد أيضًا أن أقول إنه لا يمكننا إجراء مقارنة بين الفيتا البلغارية والفيتا اليونانية للأسباب التالية: فيتا الحقيقية هي يونانية فقط. والآخر ليس جبنة الفيتا بل الجبن الأبيض وهذا ما يسمى حتى في بلغاريا. لا يتم إنتاج جبنة الفيتا من حليب البقر في أي مكان في اليونان. يتم إنتاج جبن الفيتا فقط من حليب الأغنام والماعز. الجبن المصنوع من حليب البقر يسمى & quottelemes & quot في اليونان. يجب أن تعلم أيضًا أن اليونان أحضرت موضوع إنتاج جبن الفيتا إلى مجلس الاتحاد الأوروبي لأن بعض مصنعي جبن الفيتا الآخرين مثل فرنسا والدنمارك يستخدمون حليب البقر لإنتاج جبن الفيتا ولا يحترمون التقاليد وهم يفسدون جودة الجبن. لذا فإن ما قيل في الرسالة الأولى لم يكن صحيحًا وصحيحًا. سامحني على لغتي الإنجليزية ولكني يوناني وأعيش في بلد يتحدث الفرنسية.
جورج ج.

سيدي العزيز: كنت أقرأ معلوماتك عن جبنة الفيتا ، ووجدتها ممتعة ومختصرة للغاية. ومع ذلك ، كان الجزء المقلق هو البريد الإلكتروني الذي نشرته من امرأة بخصوص الفيتا اليونانية مقابل البلغارية. عائلتي جداتي صنعت جبنة الفيتا في اليونان لعقود عديدة. تستخدم الفيتا اليونانية التقليدية حليب الأغنام. حليب الماعز هو نوع جديد. يستخدم حليب البقر للتصدير وفي جبن الفيتا المصنوع هنا في الولايات المتحدة. إذا اشتريت جبنة فيتا يونانية مصنوعة من حليب البقر ، فهي ليست فيتا يونانية على الإطلاق. تختلف جبنة الفيتا في حليب البقر كثيرًا عن جبنة فيتا الأغنام أو الماعز ولا ينبغي مقارنتها حقًا. أردت فقط السماح للقارئ الآخر الخاص بك الآن بما أنها لم تختبر الفيتا اليونانية حقًا إذا كان كل ما لديها مصنوعًا من حليب البقر. أنا متأكد من أن الفيتا صنعت في العديد من البلدان لسنوات عديدة ، لكن كوني سليل صانع جبن فيتا يوناني حقيقي أشعر أنني بحاجة إلى التمسك بجبن الفيتا اليوناني.
تينا ل.

8/2004
لقد قرأت للتو مقالة Ina Zachary ووجدتها غير صحيحة لدرجة أنها أصبحت مسيئة. فقط لوضع الأرقام القياسية في نصابها الصحيح ، جبن الفيتا من اليونان وكما أشرت بحق أنه تم إنتاجه في اليونان منذ آلاف السنين من حليب الأغنام وأحيانًا حليب الماعز. تم إنتاج الأجبان البيضاء الأخرى التي تم العثور عليها في أوروبا الشرقية من قبل العرق الرحل من الناس الذين يطلق عليهم Vlahs (المعروف أيضًا باسم Armani) الذين كانوا في الواقع رعاة الأغنام والماعز خلال العهد الروماني ، وانتشروا في جميع أنحاء البلقان وهذا هو السبب في أنه يمكن العثور على الجبن الأبيض في جميع أنحاء أوروبا الشرقية ، ومع ذلك ، فإن جبنة الفيتا يونانية ، واسمها يوناني ، كما أشرت إلى أنه يعني & quotslice & quot. يسمى الجبن الأبيض الروماني & quotTelemia & quot ويختلف تمامًا من حيث المذاق والملمس عن جبن الفيتا اليوناني.
أما بالنسبة للسلطة اليونانية التي تُعرف بالسلطة المقدونية في أوروبا الغربية فهي مجرد مطالبة شائنة ، فأنا أعيش في إنجلترا منذ 15 عامًا ، وبسبب عملي أسافر كثيرًا عبر ألمانيا وفرنسا وسويسرا ورومانيا والمجر واليونان وإيطاليا ولم أسمع قط عن سلطة مقدونية. أجد هذا مسيئًا حقًا وأنا متأكد من أن الآخرين الذين قرأوا هذه الصفحة يفعلون ذلك أيضًا ، لذلك أحثك ​​إما على نقل المنشور إلى أسفل الصفحة أو إزالته تمامًا. أنا أؤمن بشدة بحرية التعبير ، لكن الحقائق هنا مشوهة للغاية لدرجة أنها تعطي معلومات غير صحيحة للجمهور ، سيكون الأمر نفسه كما زعمت أن بودنغ يوركشاير مصنوع بالفعل في سيبيريا ويعرف باسم بودنغ سيبيريا في أوروبا الغربية .
إنني أتطلع إلى الاستماع إليك في أقرب وقت ممكن.
مايكل ماتسوكاس

10/25/2004
حول ما يسمى نزاع فيتا. فيتا جبن أبيض يوناني. يوجد أيضًا أجبان بيضاء بلغارية ورومانية وتركية كما هو مذكور. السبب الوحيد وراء شهرة اليوناني على الآخرين هو العزلة النسبية لبلغاريا خلال الشيوعية. لكن دعني أؤكد لك أن الجبن الأبيض البلغاري ليس مثل الجبنة اليونانية. إذا اتصلت بالجبن البلغاري & # 39feta & # 39 في بلغاريا ، فسوف يقتلونك تمامًا. (ليس حرفيا بالطبع :)
كل الأشخاص الذين أعرفهم عند تجربة الشخص البلغاري لا يلمسون اليوناني مرة أخرى ، أنا شخصياً لا أستطيع أن آكل اليونانية ، فهي ذات مذاق قوي! اصنع لنفسك خدمة كبيرة وجرب الجبنة البيضاء البلغارية - ستحبها - ضمنتها!
لا يمكنني التعليق على الرومانية والتركية لكن البلغارية أفضل بالتأكيد من اليونانية. أنا متأكد من أنه بعد سنوات قليلة من الآن سيدفع اليوناني إلى الهاوية. أولاً في أوروبا ثم في أمريكا-)
فقط لإعلامك بأن الزبادي (كلمة تركية) هو منتج بلغاري أيضًا. تسمى البكتيريا التي تصنعها Lacto Bacillus Bulgaricus -. لذلك من المنطقي أن الجبن البلغاري أفضل ، أليس كذلك؟ :)
ملاحظة. الجبن البلغاري مصنوع من حليب البقر والماعز والأغنام. وغني عن القول أن الخروف هو الأفضل!
دانيال ب.

12/11/04
& # 39d أود أن أنشر 2 سنتي في هذا النقاش حول جبنة الفيتا. حاولت ألا أكرر ما قاله الآخرون وأن أقدم شيئًا يضيف إلى المناقشة. شكرا.
بصفتي من محبي الجبن وكوني من أصل بلغاري ويوناني ، لا يمكنني & # 8217 تصديق أن هناك الكثير من الضجة حول منتج موزع تجاريًا. نعم ، & # 8220Feta & # 8221 هي كلمة يونانية وهكذا ، & # 8220feta cheese & # 8221 هي الجبن الأبيض المصنوع في اليونان. وبالفعل ، هناك أنواع أخرى من الجبن الأبيض في هذا العالم ، مثل النسخة الرومانية ، والنسخة القبرصية المسماة حلومي ، وجبنة الفيتا الدنماركية ، وما إلى ذلك ، وستجد الاسم والأصل المناسبين على العبوة في السوبر ماركت ، أو في علامة في عداد الأطعمة الجاهزة. حتى أن هناك جبنة بيضاء مصنوعة في أمريكا الجنوبية أقل ملوحة وأكثر مرونة & # 8220 & # 8221 من الإصدارات الأوروبية أو التركية. إن الاستخدام السائد لكلمة & # 8220Feta & # 8221 الذي جاء لوصف الجبن الأبيض هو الذي يخلق الارتباك والانفجارات القومية السخيفة. لا يمكن للمرء أن يدعي أن نوعًا معينًا من الجبن هو & # 8220 أفضل & quot؛ من الأنواع الأخرى لأن الأمر كله يتعلق بتفضيل شخصي. لا يوجد & # 8217t معيار ذهبي يجب أن تصل إليه جميع أنواع الجبن الأبيض. تم صنعها جميعًا بشكل مختلف لتحقيق ملمسها ومذاقها الفريد. فيما يتعلق بأصول الجبن الأبيض ، تضعه الحسابات التاريخية في شبه جزيرة البلقان التي تُعرف الآن باليونان. & # 8217s لا أحد يقول أنه لا يمكن & # 8217t نشأ في أي مكان آخر في العالم ، على سبيل المثال في الشرق الأوسط القديم أو شمال شرق إفريقيا ، وهاجر مع توسع طرق التجارة. بقدر ما يتعلق الأمر بـ & # 8220Macedonian Salad & # 8221 ، لا يمكن أن يكون هناك توصيف أكثر سخافة. سكن المقدونيون القدماء جزءًا مما أصبح الآن مقاطعة يونانية وجزءًا مما أصبح الآن دولة مستقلة تحمل الاسم نفسه. كان لدى المقدونيين ، والأثينيين ، والإسبرطيين ، والطيبة ، وما إلى ذلك شيء واحد مشترك: جميعهم يشتركون في نفس الثقافة ، ونفس اللغة ، ويعبدون نفس الآلهة الاثني عشر في جبل أوليمبوس. كان هناك اسم واحد يصف بشكل جماعي جميع سكان الدول القومية المنفصلة في شبه الجزيرة: & # 8220Greek. & # 8221 من فضلك ، لا مزيد من السخافات حول الجبن والسلطة. إنه & # 8217s مجرد طعام.
طوني أوستباسيديس


كيفية جعل باستيتسيو

هذا أحد الأطباق التي يسهل تمييزها على أنها أطباق خاصة بك - يمكنك تغيير الكميات والمكونات لتناسب أذواق عائلتك. استبدلي صلصة مورني بالبشاميل أو أضيفي البصل المقلي إلى صلصة الطماطم. استخدم قشور المعكرونة بدلاً من البيني.

يمكن أن تكون الصلصة الحمراء الخاصة بك هي الوصفة التي كانت في عائلتك لأجيال ، أو يمكنك صنع صلصة عادية باستخدام الطماطم والنبيذ الأحمر والثوم المفروم والقليل من القرفة والزعتر والأوريغانو - ولا تنس اللحم الذي تختاره الذي يجب أن يكون مفتتًا أو مفرومًا. تعمل صلصة البولونيز بشكل جيد مع هذا الطبق ، على الرغم من أن الطهاة اليونانيين التقليديين غالبًا ما يتخطون استخدام أي أعشاب أو توابل حتى يتمكن الباستيتسيو من الوقوف بمفرده.

هذا ليس طبق معقد. ما عليك سوى سلق المعكرونة ، ثم تحضير الصلصة الحمراء والبشاميل. ضع كل شيء في طبق للخبز كما تفعل مع اللازانيا واخبزها لمدة ساعة تقريبًا عند 350 درجة فهرنهايت. اترك الباستيتسيو يقف ويستقر لمدة 10 دقائق قبل التقديم.


ستيفادو. . . مرق لحم غنم يوناني لذيذ

هذا طبق لذيذ صنعته منذ فترة ، وأنا لا أزال أعرضه عليك الآن. مرق يوناني لذيذ مصنوع من كتف الضأن والطماطم والنبيذ ومجموعة متنوعة من التوابل. قد لا يبدو كثيرًا ، لكنه رائع حقًا!

إنه الطبق المثالي لهذا الوقت من العام عندما تكون درجات الحرارة متجمدة وتريد شيئًا لا يشبعك فحسب ، بل إنه دافئ ومريح أيضًا. أحب الطعام المريح وهذا ما أسميه طعام الراحة اليوناني.

يمكن أن يكون كتف الضأن دهنيًا بعض الشيء ، لذا حاول تقليمه قدر الإمكان. أنا أحب النضارة منه مع ذلك. . . تضيف الدهون نكهة إلى أي لحم. . . ويصلح بشكل جيد لإبطاء طهي وجبات مثل هذه.

لم أزر اليونان مطلقًا ، لكنها بلد كنت أرغب دائمًا في زيارته. منذ أن كنت فتاة صغيرة ورأيت هالي ميلز في فيلم "The Moonspinners". لقد خلق لدي توقًا للذهاب إلى اليونان ، وهو ما لم أحققه بعد.

أعتقد أنني سأفعل ذلك يومًا ما. بعد كل شيء لم أحلم به أبدًا أنني سأعيش يومًا ما في إنجلترا ، وانظر إلي الآن. في غضون ذلك ، سأكتفي فقط بطهي الطبق اليوناني الغريب أو اثنين والحلم. . .

هذا لذيذ ودافئ. . . لحم غنم طري بنكهة مزيج من البردقوش والبقدونس والقرفة الدافئة. . . مطهو بالفرن في مزيج من المرق والطماطم والبصل والنبيذ الأحمر. لقد قدمتها مع البطاطس المهروسة لإرضاء الرجل المحب للبطاطا ، لكن الأرز سيكون بنفس الجودة.


قد يكون النبيذ اليوناني هو الأكثر استخفافًا على هذا الكوكب. لماذا يعد هذا لغزًا ، حيث كان اليونانيون يصنعون النبيذ منذ حوالي عام 2000 قبل الميلاد. (ربما يكون لدى أوراكل في دلفي إجابة؟) بالتأكيد ، تحسنت جودة النبيذ اليوناني بشكل كبير منذ الثمانينيات ، وظهر المزيد منها في الولايات المتحدة. لمحبي البيض النابضين بالحياة مثل Sauvignon Blanc و Albari & # xF1o ، يقدم النبيذ الأبيض اليوناني جودة مذهلة بتكلفة معقولة. في حين أن اللون الأحمر اليوناني ليس مقنعًا بشكل موحد ، إلا أن أفضل الزجاجات رائعة.

1. Agiorgitiko

(آه-جي-أو-جي-تي-كو): ينتج هذا العنب الأحمر المخملي مع نكهات الكرز الأسود.

2. Assyrtiko

(آه سيدي تي كو): مصدر للنبيذ الأبيض المعدني الجاف ذو الحموضة.

3. أثيري

(ah-thee-ree): غالبًا ما يكون للنبيذ من هذا الصنف الأبيض رائحة الفاكهة ذات النواة ، مثل النكتارين.

4. الملاغوسية

(ماه لا جوو سي آه): كان هذا الأبيض البطيخ برائحة الياسمين على وشك الانقراض قبل أن يبدأ صانع النبيذ Evangelos Gerovassiliou في زراعته مرة أخرى.

5. موسكوفيليرو

(موس-كو-في-لير-أوه): يتميز نبيذه الأبيض البيلوبوني برائحة اليوسفي والزهور.

6. التهاب القوارض

(رو دي تيس): هذا العنب ذو القشرة الوردية أنيق وخفيف القوام ، وينتج بياض ونباتات زهرية مقرمشة.

7. شينومافرو

(zhee-no-mav-ro): يحتوي هذا اللون الأحمر على روائح زهرية وتوابل وعفص قوي وفاكهة نابضة بالحياة.

يزرع عنب النبيذ ، بشكل أو بآخر ، في جميع أنحاء اليونان. هناك عدد قليل من المناطق العليا هي Cyclades ، وخاصة سانتوريني ، حيث يتم ربط Assyrtiko وغيرها من الكروم في شكل سلة لحماية الفاكهة من الرياح المستمرة في شبه جزيرة بيلوبونيز ، وخاصة Nem & # xE9a ، التي تنتج ألوانًا حمراء كاملة الجسم مثل Agiorgitiko و N & # xE1oussa في مقدونيا ، قلب شينومافرو.


7 صلصات متوسطية تعيد تعريف التوابل

اتركي الكاتشب في الثلاجة هذه المرة. هذه الصلصات ستجعل وجبتك جميلة بالتأكيد.

بواسطة Jaime Fraze | الثلاثاء 26 يوليو 2016

دائمًا ما تكون الوجبة الصيفية المثالية ممتعة عندما تتوج بعدد قليل من التوابل المفضلة لديك. وبينما يوجد بالتأكيد مكان لتناول الكاتشب والخردل والمايونيز ، لعشاق طعام البحر الأبيض المتوسط ​​الحقيقيين ، يجب أن تستحوذ هذه الصلصات السبعة على طاولة البهارات الخاصة بك.

تزاتزيكي صلصة

/>مذاق صلصة تزاتزيكي رائع مع الفلافل والجيروسكوب وعدد من أطباق البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى. (الصورة: يوليا دافيدوفيتش / شاترستوك)

لقد أهدى الإغريق للعالم العديد من الأطباق اللذيذة ، و tzatziki واحد. يتم تناول الصلصة التي تحتوي على اللبن الزبادي ، والمتبلة بالأعشاب الطازجة والقليل من الثوم ، في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​، ولكن من السهل صنعها في المنزل أينما كنت.

ها هي وصفة المطبخ الإسرائيلي لصلصة تزاتزيكي.

صلصة أيولي

/>عشاق الثوم ، لاحظوا. (الصورة: كريستيان جونغ / شاترستوك)

لقد رأيت بلا شك هذه الصلصة مدرجة في قائمة مطعم في وقت أو آخر. اسم "أيولي" مركب من الثوم والزيت ، وهو في الأساس مايونيز بالثوم. لذا ، إليك نصيحتنا: في المرة القادمة التي تفكر فيها في وضع المايونيز على شطيرة ، أو خلط المايونيز في خليط البارميزان لتغليف السلمون أو الدجاج ، جرب الأيولي بدلاً من ذلك.

ها هي وصفة المطبخ الإسرائيلي لصلصة أيولي.

صلصة الزبادي والطحينة

/>صلصة طحينة الزبادي مع الباذنجان المحمص والفلفل (الصورة: ميريام كريش)

تعد الطحينة عنصرًا أساسيًا في المخزن في كل مطبخ إسرائيلي ، ولا يتم تقديرها فقط لنكهة السمسم المحمص بدقة ، ولكن أيضًا لتنوعها. غالبًا ما يتم تقديم الطحينة بشكل مالح ، كجزء من طبق الحمص ، على سبيل المثال ، أو يتم عصرها فوق الفلافل الساخنة في خبز بيتا. هنا ، يتم استخدامه كمرافق رائع للباذنجان المحمص والفلفل الحلو.

إليكم وصفة المطبخ الإسرائيلي لصلصة الزبادي والطحينة.

صلصة أمبا

/>عادة ما تستخدم صلصة الأمبا كغطاء لأطباق البحر الأبيض المتوسط ​​مثل الفلافل والسابش والشاورما. (الصورة: إنجا نيلسن / شاترستوك)

ربما رأيت صلصة أمبا تسمى باسم آخر: صلصة المانجو. نشأت نسخة الأمبا بالفعل في الهند ، لكنها أصبحت مشهورة جدًا باعتبارها تتصدر أطباق البحر الأبيض المتوسط ​​مثل الفلافل والسابيتش والشاورما. في الأساس ، يتم دائمًا تحسين أي شيء يمكنك وضعه في خبز البيتا ببضع ملاعق صغيرة من الأمبا.

إليك وصفة المطبخ الإسرائيلي لصلصة الأمبا.

شوغ

/>إذا كنت تحب الصلصة الحارة ، فهذه هي المناسبة لك. (الصورة: kostrez / Shutterstock)

عندما تقوم مدوّنة المطبخ الإسرائيلي ميريام كريش برحلتها الأسبوعية إلى السوق المحلي في الهواء الطلق في حيها في إسرائيل ، فإنها تميل إلى الانجذاب نحو طاولة تبيع السكوغ في المقام الأول. تحتوي هذه الأشياء على الكثير من الحرارة ، ويحبها العملاء. يأتي في نسخ حمراء أو خضراء ، ويقدم Kresh وصفة لكليهما.

سيلان (شراب التمر)

/>صلصة السيلان للأسياخ حلوة بشكل فريد ومزودة بشكل مثالي مع أسياخ الدجاج الحارة. (الصورة: Sarah F. Berkowitz)

صلصة السيلان هي واحدة من عدة طرق لذيذة لدمج التمر الغني بالمغذيات في نظامك الغذائي. تتطلب هذه الصلصة القليل من الجهد لعملها ، لأن معظمها مصنوع بالفعل ويسهل العثور عليه في متجر البقالة الخاص بك. ما عليك سوى إضافة ملعقة صغيرة أو اثنتين من توابل الشواء لتقديمها مع أسياخ الدجاج أو سندويشات التاكو أو مجموعة متنوعة من الأطباق الأخرى.

إليك وصفة المطبخ الإسرائيلي لأسياخ الدجاج الحارة التي تتضمن وصفة سيلان بسيطة.

ماتبوتشا

/>Matbucha عبارة عن نبات متوسطي أساسه الطماطم ينتشر مع الأعشاب والتوابل. (الصورة: Sarah F. Berkowitz)

تخيل أروع نكهات وتوابل البحر الأبيض المتوسط ​​محمصة ومخلوطة - ولديك ماتبوتشا. قدميها فوق شرحات الدجاج والأرز والكينوا والسمك في خبز بيتا مع الخبز المقرمش والبسكويت - ليس هناك الكثير لن تعززه هذه الصلصة الحارة والمالحة.

ها هي وصفة المطبخ الإسرائيلي للماتبوتشا.

جايمي فرايز هو كاتب في فريق العمل ومحرر نسخ ومنتج ويب في From the Grapevine ويدير أيضًا مطعم Israel Kitchen ، من قناة The Grapevine's food.


شاهد الفيديو: MEDITERRAAN DIEET: 21 RECEPTEN!