ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

أفضل وصفات الحساء الأيرلندي

أفضل وصفات الحساء الأيرلندي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


نصائح التسوق الحساء الأيرلندي

كبديل للأطعمة السكرية والمالحة والمعالجة ، جرب شراء الفواكه والخضروات في الموسم.

نصائح الطبخ الحساء الأيرلندي

للحصول على بديل صحي ، استبدل العسل أو دبس السكر بالسكر في وصفات الخبز ، واستخدم مزيجًا بنسبة 3: 1 من زيت الكانولا إلى زيت الزيتون بدلاً من الزبدة عند الطهي على اللهب.


مرق لحم الخنزير الأيرلندي مع بذور ستاوت والكراوية

يحصل الحساء الأيرلندي التقليدي على نكهة مع هذه الوصفة باستخدام لحم الخنزير الطري ، وبذور الكراوية الترابية ، والسمك الأيرلندي في مرق يغلي يتكاثف أثناء الطهي بفضل طريقة مدهشة: الطهي باستخدام عظام لحم الخنزير!

هذه الوصفة مقدمة لك من McCormick®


ما هو الحساء الايرلندي؟

هذا الحساء سهل التحضير وهو أكثر أو أقل أصالة للمناسبة. قد يقول التقليد استخدام لحم الضأن في الحساء الأيرلندي ، لكن هذا & # 8217s ليس رخيصًا جدًا أو متاحًا بسهولة في الولايات المتحدة ، لذلك أستخدم تشاك المشوي بدلاً من ذلك. يتكون الحساء الأيرلندي الأصيل حقًا من لحم الضأن والبطاطا والبصل والبقدونس. في بعض الأحيان يحتوي على جزر ، مثل هنا.

ومن المفارقات ، أنني & # 8217m استخدم ما لدي (لحم بقر) ، تمامًا مثلما فعل المهاجرون الأيرلنديون الأمريكيون منذ سنوات عديدة عندما تبنوا لحم البقر اليهودي ليحل محل لحم الخنزير المقدد الأغلى ثمناً مع الملفوف.

أنت تفعل ما تستطيع ، أليس كذلك؟

نظرًا لأن اللحم البقري متاح بسهولة أكبر هنا في الولايات المتحدة ، فإنني & # 8217m سأقوم فقط بتناول اللحم البقري لهذه الوصفة.


مكونات

  • 1.5 رطل مشوي تشاك مقطعة إلى قطع بحجم 1.5 بوصة أو لحم مطهي مسبقًا
  • 1/4 كوب دقيق
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 رطل بطاطس ذهبية مقطعة إلى أنصاف أو أرباع حسب الحجم
  • 1 رطل جزر صغير
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 بصلة صفراء ، مقطعة إلى مكعبات
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 3 علب مرق لحم بقري حوالي 40 أونصة
  • 1 علبة معجون طماطم صغيرة
  • ملعقتان كبيرتان من خل البلسميك أو خل النبيذ الأحمر
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 2 ملاعق كبيرة من نشا الذرة يضاف إلى 2 ملاعق كبيرة من الماء البارد
  • 1 ملعقة طعام زعتر مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة من رقائق البقدونس المجففة
  • 2 ورق الغار
  • بقدونس طازج للتزيين

قراءة المزيد

قم بتقطيع الشواء إلى قطع بحجم 1.5 بوصة وضعها في كيس قابل لإعادة الغلق بحجم غالون. أضف الدقيق والملح والفلفل. رج الكيس حتى يغطى اللحم بالدقيق.

سخني زيت الزيتون في مقلاة أو قدر كبير ثقيل القاع. يُضاف اللحم المطلي ويُحمّر كل قطعة من جميع الجوانب.

أثناء تحول اللحم إلى اللون البني ، قطعي البطاطس والجزر وضعيهما في قاع قدر الطهي البطيء.

عندما يصبح اللحم بنيًا ، ضعي اللحم فوق البطاطس والجزر واتركي باقي العصائر في المقلاة.

تُعاد المقلاة إلى الموقد وتُضاف الزبدة. تذوب الزبدة على نار متوسطة عالية ، ثم يقلى البصل والثوم. أضيفي مرق اللحم البقري ومعجون الطماطم وخل النبيذ الأحمر وصلصة رسيستيرشاير. في كوب صغير ، اخلطي نشا الذرة والماء البارد. يُمزج المزيج حتى يصبح ناعمًا ثم يُضاف إلى المزيج السائل في المقلاة. هذا سوف يثخن السائل. صب جميع محتويات المقلاة فوق اللحوم والخضروات في الطاهي البطيء.

يُضاف الزعتر ورقائق البقدونس وأوراق الغار.

يُطهى على نار خفيفة لمدة 7-8 ساعات أو على نار عالية لمدة 4 ساعات تقريبًا. قبل التقديم بثلاثين دقيقة ، تحقق من طعم المرق وأضف الملح أو الفلفل أو التوابل حسب الحاجة. اتركها تنضج لمدة 30 دقيقة أخرى بعد إضافة التوابل. إزالة أوراق الغار قبل التقديم. يُزين بالبقدونس الطازج.


راشيل ألين & # 39 s الأيرلندية الحساء

كما راشيل ألين تشرح في كتابها الجديد ، طعام عائلة راشيل الأيرلندي، لا توجد وصفة محددة للحساء الأيرلندي. غالبًا ما يكون مرق اللحم والخضروات من التخصصات المنزلية مع الحيل والتعديلات العائلية الخاصة به. Allen's take عبارة عن نسخة خالية من الرتوش مع قائمة مكونات قصيرة. ومع ذلك ، فإن أسلوبها يبني قدرًا جيدًا من النكهة والجسم بمكونات قليلة جدًا: فهي تختار قطع كتف الضأن المكونة من عظم للجزء الأكبر من الحساء ، مما يساهم في زيادة القوام إلى المرق ويحافظ على لحم الضأن عصاريًا. بالإضافة إلى تحول الشرائح إلى اللون البني ، يقوم ألين أيضًا بتحمير الخضروات لبناء ولع إضافي وإضفاء المزيد من اللون على الجذور الشاحبة عادةً. يتم الانتهاء من الحساء برش سخي من الثوم المعمر والبقدونس لإعطاء دفعة نهائية من النضارة.

لماذا اخترت هذه الوصفة: لماذا تأكل اللحم البقري والملفوف في مطعم سانت باتي بينما يمكنك التنقيب في يخنة لحم الضأن الغنية والقلبية؟

ما الذي نجح: طهي اللحم على العظم يمنح الحساء قوامًا إضافيًا ويحافظ على اللحم أكثر نضارة.

ما الذي لم يفعل: أصبح الجزر طريًا جدًا بنهاية الطهي ، لذلك سأزيله بعد التحمير ثم أضفه مرة أخرى بعد 30-45 دقيقة من الطهي في المرة القادمة. لا يأمر Allen بتحمير اللحم على دفعات ، لكن عليك فعل ذلك لتجنب تبخيره.

التعديلات المقترحة: سيكون اللفت أو الجزر الأبيض أو اللفت أو أي خضروات جذرية أخرى إضافة جديرة بالاهتمام هنا.

أعيد طبعه من Rachel's Irish Family Food: 120 وصفة كلاسيكية من منزلي إلى منزلك بقلم راشيل ألين. حقوق النشر 2013. تم النشر بواسطة HarperCollins Publishers. كل الحقوق محفوظة. متاحة في أي مكان الكتب وبيعها.


السائل والمنكهات

تميل الأعشاب والتوابل ، بشكل غير مفاجئ ، إلى أن تكون بسيطة إلى حد ما: فالخليج والبقدونس والزعتر شائعة ، مع الثوم المعمر والبقدونس أكثر الإضافات شيوعًا. يضيف كل من Gary Rhodes و Rachel Allen الثوم ، لكن هذا يبدو لي طريقًا خياليًا بشكل خطير للذهاب إليه. إذا كان البصل جيدًا بما يكفي لمناهج العلوم المحلية ، فهو جيد بما يكفي بالنسبة لي.

الشيء نفسه ينطبق على النبيذ أو السميد: بعض الوصفات الحديثة ترطب الحساء بالمرق ، لكن هذا يجب أن يكون ضروريًا فقط إذا كنت تستخدم لحمًا مطهيًا منزوع العظم: يصعب الحصول على مرق لحم الضأن عالي الجودة ، لذلك أستخدم الدجاج بدلاً من ذلك في وصفة Ballymaloe ، وهي تعمل بشكل جيد للغاية. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فلنكن صادقين ، فلن يؤدي المكعب إلى إسقاط السماء على رأسك.

والأفضل من ذلك ، مع ذلك ، هو صنع مخزون من اللحم المطهي نفسه. يزيله كوريجان من العظم ويستخدم العظام لعمل مرق ، بينما يطبخ هنري القصب ببطء في الماء والعطريات حتى تنضج ، ثم يجهد المرق الناتج لطهي الخضار فيه. كلا الوصفات الممتازة ، ولكن إذا تمكنت من ذلك الحصول على عنق لحم الضأن على العظم ، فمن الأسهل طهيه كما هو وسحب اللحم من العظم قبل التقديم (أو دع الناس يفعلون ذلك بأنفسهم على أطباقهم): ستظل المرق غنية بالنكهة الكاملة ، وهي أقل فاف.

ومع ذلك ، فإن جميع الوحوش مختلفة ، وإذا كنت تتذوق المرق وتقرر أنه لا يزال ضعيفًا ، فإن اندفاعة روجرز من صلصة ورشيسترشاير ، أو مكعب أوكسو الذي يفضله العديد من الجدات الأيرلنديات ، هي علاجات الإنقاذ. وإذا كنت تشعر بالجرأة حقًا ، فقد اعتاد الشيف مايكل كليفورد من مطعم Clonmel الأسطوري Clifford's إضافة كمية جيدة من الكريمة المزدوجة إلى الحساء ، بينما يوصي Lindsey Bareham بمقبض من الزبدة. فقط لا تقل إنني أخبرتك أن تفعل ذلك.


يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. ضعي الدقيق في وعاء ضحل. دهنوا لحم الغنم بقليل من الدقيق ، ثم انقلوا إلى طبق كبير. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في قدر كبير عميق مقاوم للحريق ومقاوم للحريق على نار متوسطة. عندما تكون ساخنة ، أضيفي نصف لحم الضأن واطهي لمدة 8 دقائق أو حتى تحمر من جميع الجوانب. انقله إلى وعاء. يُطهى اللحم المتبقي مع إضافة المزيد من الزيت حسب الحاجة.

يُضاف الإسكالوت والجزر والبطاطس إلى الطبق ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 8 دقائق أو حتى تنضج. أضيفي المرق ببطء وحركي حتى يتجانس. جلب ليغلي. يُعاد لحم الضأن إلى الطاجن. يضاف البقدونس وأوراق الغار والتوابل. غطيها وضعيها في الفرن. تخبز لمدة 1 ساعة. يقلب ، ثم يُعاد إلى الفرن ، مكشوفًا ، لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج اللحم جدًا. ضعي الكسرولة على نار متوسطة على الموقد. يُمزج دقيق الذرة والماء في إبريق. عندما يغلي الحساء ، يُضاف خليط دقيق الذرة ويُحرّك حتى يتجانس وتتسمك الصلصة. تخدم.


يخنة لحم البقر الأيرلندي

أثمر: 6 حصص

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطبخ: ساعة و 40 دقيقة

الوقت الكلي: ساعة و 55 دقيقة

لحم بقري طري مطهو ببطء مع بطاطس مهروسة بالثوم & # 8211 طعام مريح في أفضل حالاته ، وهو شيء تريده طوال العام!

مكونات:

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 رطل لحم مطهي مقطع إلى مكعبات 1 بوصة
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 بصلة مقطعة مكعبات
  • 1 حبة كراث ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 2 جزر مقشر ومقطع إلى مكعبات
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 1 كوب مرق لحم بقري
  • 1 كوب من البيرة القوية الداكنة *
  • 2 ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازجة
  • 1 ورقة غار
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1/2 كوب بازلاء مجمدة

لتحضير البطاطا المهروسة بالثوم

  • 2 رطل بطاطس روسيت ، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
  • 4 فصوص ثوم
  • نصف كوب ونصف *
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

الاتجاهات:

  1. لعمل البطاطس المهروسة بالثوم ، ضعي البطاطس والثوم في قدر كبير أو فرن هولندي وغطيه بالماء البارد بمقدار 1 بوصة. يُغلى المزيج ويُطهى حتى يصبح طريًا ، ثم يُصفى جيدًا لمدة 15-20 دقيقة ويُعاد إلى الإناء.
  2. يقلب في النصف ونصف والزبدة. باستخدام هراسة البطاطس ، تُهرس حتى تصبح ناعمة وكريمة وتترك جانباً.
  3. سخني زيت الزيتون في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة. يتبل اللحم بالملح والفلفل حسب الرغبة. يُضاف اللحم البقري إلى القدر ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا متساويًا ، ويترك جانبًا لمدة 2-3 دقائق.
  4. يُضاف الثوم والبصل والكراث والجزر إلى الإناء. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج ، حوالي 3-4 دقائق. يقلب معجون الطماطم حتى يمتزج جيدًا ، لمدة دقيقة تقريبًا.
  5. اخفقي في مرق اللحم والبيرة والبقدونس والزعتر وورق الغار واللحم البقري مع الملح والفلفل حسب الرغبة. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ، ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم ، حوالي 90 دقيقة.
  6. في وعاء صغير ، اخلطي الزبدة والدقيق. يُضاف الخليط إلى القدر حتى يتماسك ، حوالي 2-3 دقائق. قلبي البازلاء المجمدة حتى تسخن لمدة 1-2 دقيقة.
  7. قدميها على الفور مع البطاطس المهروسة بالثوم.

تلاحظ:

* يمكن استخدام مرق اللحم البقري كبديل غير كحولي للبيرة.

* نصف ونصف أجزاء متساوية من الحليب كامل الدسم والقشدة. للحصول على كوب ونصف ، يمكنك استبدال 3/4 كوب حليب كامل الدسم + 1/4 كوب كريمة ثقيلة أو 2/3 كوب حليب منزوع الدسم أو قليل الدسم + 1/3 كوب كريمة ثقيلة.

هل صنعت هذه الوصفة؟

ضع علامة علىdamn_delicious على Instagram وهاشتاجها # شوقي.


مرق لحم الضأن الأيرلندي

عندما تستحضر أفكارًا عن أيرلندا ، من المحتمل أن تفكر في منازل منحدرة ذات أسقف من القش مع حدائق أمامها ومدافئ ضخمة في الغرف حيث يلجأ أصحابها من المطر المتكرر في أيرلندا. وعلى المنضدة ، بالقرب من النار ، ربما تجد الحساء الأيرلندي ، وجبة عادية من وعاء واحد. ريفي ، بسيط ، وشهي ، لا توجد وصفة حقيقية للحساء. لقد تطورت وتكيفت بمرور الوقت وفي أماكن مختلفة ، لكنها عادة ما تكون مصنوعة من لحم الضأن والبصل والبطاطس. تمت إضافة مكونات أخرى أو استبدالها بمرور الوقت في الأصل كان الحساء مصنوعًا من لحم الضأن - الحيوانات الأكبر سنًا مع لحم أكثر صلابة ودسمًا - ولكن في الوقت الحاضر يبدو أن كتف الضأن هي الحل الأمثل. صُنعت أيضًا بدون بطاطس ، حيث وصلت إلى أيرلندا فقط في القرن السادس عشر عندما تم إحضارها من أمريكا الجنوبية.

كل عائلة لديها شكل مفضل ، لكن معظم الناس يحبون إضافة الجزر. يمكن أيضًا أن يظهر الجزر الأبيض أو البازلاء أو اللفت أو الكرفس ، وحتى موسوعة جينيس تُضاف في بعض الإصدارات. تحتوي الوصفة الخاصة بنا على لحم الخنزير المقدد ودهن لحم الخنزير المقدد اللذيذ لإضافة طبقة إضافية من النكهة إلى المرق.

بالطريقة التقليدية ، قم بإعداد هذا الحساء في اليوم السابق وقم بتبريده طوال الليل ، لأنه من الأفضل إعادة تسخينه. النكهات لديها وقت للخلط معًا أكثر ، مما ينتج عنه طبق أكثر نكهة. اصطحب وجبتك مع رغيف من خبز الصودا الجيد. يمكن لبعض المخللات ومخلل الملفوف أن يكمل النكهات الترابية والجريئة للحمل. تظهر هذه الوصفة في "The Frugal Gourmet on Our Immigrant Ancestors" بقلم جيف سميث.


جرب وصفتنا لطهي أيرلندي بطيء مريح

مع عيد القديس باتريك قاب قوسين أو أدنى ، نحن جميعًا نبحث عن فرصة للاحتفال — حتى لو كنا لا نزال نحتفل في المنزل مع عائلتنا وأصدقائنا المقربين.

في محاولة لتحقيق أقصى استفادة منه ، 225 قررت كاتبة الوصفات تريسي كوخ الاحتفال بهذه العطلة من خلال إعداد وجبة أيرلندية أصيلة حقًا.

أول ما يصل هو بطيئة الطبخ الأيرلندية الحساء.

تاريخيًا ، كان طبقًا من وعاء واحد مليئًا بالمكونات التي كانت غير مكلفة ومتاحة بسهولة ، مثل لحم الضأن والبصل والكثير من البطاطس. تم إضافة خضروات جذرية أخرى أحيانًا ، مثل الجزر أو اللفت ، للنكهة. كان كل شيء يُلقى في قدر كبير ويُطهى على نار خفيفة مع القليل من الماء أو المرق أو الجعة لبضع ساعات.

وكانت النتيجة وجبة رخيصة وشهية من شأنها أن تحافظ على تغذية العائلات بشكل جيد. عندما جاء المهاجرون الأيرلنديون إلى أمريكا ، تم استبدال لحم الضأن بلحم البقر ، والذي كان أكثر شيوعًا ومتوفرًا بسهولة.

ابتكرت Tracey طريقة تقديم لذيذة لهذا الطبق وعدلته ليعمل في طباخ بطيء. يحصل هذا الحساء على نكهته الغنية من مزيج من شحم غينيس ومرق اللحم البقري.

انقر هنا لقراءة الوصفة الكاملة ، بالإضافة إلى وصفات أخرى تحت عنوان يوم القديس باتريك & # 8217 ، من إصدارنا في مارس 2021.


شاهد الفيديو: Irish Beef Stew