ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

كيفية استخلاص اللحوم من سرطان البحر

كيفية استخلاص اللحوم من سرطان البحر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يمكن أن يكون تناول الكركند مسعى فوضويًا - ولكنه يستحق الجهد المبذول.

أفضل طريقة لاستخراج اللحوم من سرطان البحر

الصورة: بيكي لويغارت ستنر

طعم الكركند لذيذ ، لكن تناوله قد يكون فوضويًا. إذا كانت هناك طريقة منظمة للقيام بذلك ، فلن تزود المطاعم عملائها بمريلة ، لكن اللحم النضج يجعل كل هذا الجهد يستحق العناء. على الرغم من أن التقنيات يمكن أن تختلف اعتمادًا على التقاليد المحلية والتفضيلات الشخصية ، فإليك دليل عام سيساعدك على تحقيق أقصى استفادة من عشاء الكركند القادم.

الخطوة 1

افصل الذيل عن باقي الجسم عن طريق ثني الكركند للخلف.

الخطوة 2

اقطع الزعانف وادفع اللحم خارج القشرة باستخدام شوكة في نهاية الزعنفة من الذيل.

الخطوه 3

قم بلف المخالب وحرك القرص بلطف من جانب إلى آخر حتى تشعر أنه ينفجر. اسحبه بعيدًا.

الخطوة 4

افتح المخالب برفق باستخدام كسارة البندق لتحرير اللحم.

الخطوة الخامسة

نتف من الساقين. إذا كنت ترغب في ذلك ، استخدم شوكة صغيرة لكسر القشرة.

الخطوة 6

اكسر جسم الكركند للتخلص من اللحم.


الحساء جراد البحر

يعد حساء Losbter bisque أحد أشهر أنواع حساء المأكولات البحرية في المطبخ الفرنسي الراقي ، وهو موجود في المأكولات البحرية الذواقة ومطاعم الأكل الفاخر.

حساء البسكويت غني ودسم مصنوع من مرق القشريات ، عادةً من سرطان البحر والروبيان على الرغم من إمكانية استخدام جراد البحر وسرطان البحر واللانغوستين.

في هذه الوصفة السهلة ، ستتعلم كيفية صنع هذا الحساء اللذيذ تمامًا مثل الطهاة الفرنسيين ، بمكونات بسيطة.


إزالة اللحم من الكركند المطبوخ

يمكنك العثور على اللحوم في معظم أجزاء سرطان البحر ، لذا تأكد من قطفها جيدًا.

- لف الأرجل عند القاعدة. تحريف الساقين من المخالب.

- اضرب جانب مخلب الكركند بحذر ولكن بحزم بكعب سكين حاد وثقيل ، مع إبقاء أصابعك بعيدًا عن نصل السكين. عندما يتم تثبيت النصل في المخلب ، قم بلف السكين حتى يتشقق المخلب. (إذا لم يحدث هذا في المرة الأولى ، كرر العملية ، واضرب المخلب في مكان مختلف.)

-تذبذب الكماشة الصغيرة واسحبها بحذر بعيدًا عن المخلب لتكشف عن اللحم. انزع اللحم من المخلب المتبقي قطعة واحدة.

- لفي الساقين عند المفصل. تكسير القشرة باستخدام نصل السكين ، وإزالة القشرة ، ثم تهدئة اللحم.

-مدّد جسم الكركند بالكامل. ابحث عن صليب أسفل الرأس وادفع نصل السكين بقوة في الكركند في هذه المرحلة. ارفع السكين لتقطيعه على طول الجزء الخلفي من سرطان البحر ، ثم افتحه. أخرج اللحم من جسم الكركند بقطعة واحدة.


الكركند المسلوق بالزبدة مع الكراث وصلصة الكركند

طهي & rsquove الكركند عدة مرات في العقد الماضي. في كل مرة كان الأمر كارثيًا - وليس فقط على جراد البحر. لكنه جزء من البحر و rsquos مكافأة في هذا الجزء من العالم - لذا فهو حقًا أحد تلك الأشياء التي أود إضافتها إلى قاعدتي الأساسية أنه في كل مرة يكون فيها & rsquos في الموسم ، يجب أن أحصل عليه مرة واحدة على الأقل. لذلك كان علي أن أتوقف عن الحظ السيئ وأن أفهمه بالشكل الصحيح.

في المرة الأولى ، كان الكركند غير مطهو جيدًا عندما تم تحريره من قشرته ، ولم أقم بعمل رائع في تصحيح المشكلة. في المرة الثانية ، فشل الموقت في الانطلاق (دع & rsquos نطلق على الأشياء بأسمائها المجرفة ونقول إننا نفترض أنها كانت خطأ بشريًا) وانتهى بالكركند طهيًا زائدًا.

هذه المرة ، قررت اتباع نهج مختلف. بدلاً من طهي الكركند دفعة واحدة بينما لا يزال في قشرته ، كنت أنقعه في الماء الساخن لفترة كافية فقط لأتمكن من استخلاص اللحم النيئ من القشرة ، ثم سلق الزبدة اللحم باستخدام آلة فيديو سوس. يمنحك استخراج اللحم قبل الطهي مزيدًا من التحكم (على الرغم من عدم وجود أعذار جيدة للإخفاقات الأصلية التي ، في دفاعي ، كانت منذ بعض الوقت).

يبدأ طهي الكركند الطازج بالجزء الذي يثبط الإغماء في القلب - لأنك تحتاج حقًا إلى شراء سرطان البحر الذي لا يزال على قيد الحياة ، وإرساله بنفسك. أنا شخصياً أعتقد أنه من الصحي إذا قررت تناول اللحوم ، في بعض الأحيان على الأقل ، يجب أن تواجه الوزن الكامل والآثار المترتبة على قرارك. لا يوافق الجميع ، وهذا هو الحال تمامًا. على أي حال ، هناك إجراء موصوف جيدًا لقتل الكركند دون ألم ومعاناة. قلة من الحيوانات المفترسة الطبيعية ستمتد إلى نفس المجاملة ، بحيث تتقدم & rsquos من نوع ما.

المتعة الحقيقية لهذه الوصفة هي صلصة الكركند. كل النكهة تأتي من القذائف وعندما تتذوق السائل لأول مرة الذي تطبخه فيه ، فإنه لا يتذوق طعمًا كبيرًا. ولكن بعد ذلك تقوم بتخفيضه بمقدار الثلثين ، وبحلول ذلك الوقت ستكتسب النكهة قوة وتعقيدًا رائعًا. إنه & rsquos شيء سحري.

في هذه الحالة ، كنت أذهب لتناول وجبة لذيذة وغنية ولكنها ليست كبيرة. كان كل ما أملكه مع الكركند (نصف جراد البحر لكل شخص) هو سرير صغير من الكراث المقلي والبطاطس المكسرة المتفحمة. من الواضح أنه يمكنك إضافة المزيد من المواد إذا كنت ترغب في ذلك مع خضار إضافي ، أو حتى عنصر آخر من المأكولات البحرية. بمجرد أن تقوم & rsquove بسلق زبدة الكركند ، وصنع الصلصة ، لن يكون هناك حقًا نهاية للتركيبات التي يمكنك إضافتها والتي من شأنها أن تجعل طبقًا سعيدًا.

أنا & rsquom محظوظ ، من الواضح ، أن يكون لدي خيار sous vide. يتيح لك سلق الكركند على درجة حرارة دقيقة للغاية واستخدام كمية أقل من الزبدة مقارنة بسلق الكركند بالطريقة التقليدية. أعطي التعليمات الخاصة بالفيديو غير السوي أدناه ، إذا لم تكن في وضع سعيد بوجود حمام مائي خاص بك.

جراد البحر والاستدامة

يحصل Lobster على تصنيف مختلف اعتمادًا على مكان مصدره في المملكة المتحدة. بشكل عام للغاية ، كلما اتجهت إلى الشمال والغرب ، كلما احتجت إلى التحقق أكثر. تمتلك ويلز وشمال إنجلترا واسكتلندا أكثر الأعلام الحمراء. المحصلة هي أنه يجب عليك التحقق من أصله بعناية فائقة ، وتحديد تقييمه. إذا كنت في شك ، فاترك الأمر حتى تتمكن من تحديد مصدر مستدام تم التحقق منه.

الكركند المسلوق بالزبدة مع الكراث وصلصة الكركند

مكونات

1 جراد البحر
50 جرام زبدة (إذا كنت تستخدم سوس فيد) ، 250 جرام زبدة إذا لم يكن كذلك
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 جزرة مفرومة
1 بصلة مفرومة
2 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة طماطم بور & قطع صغيرة
2 ملاعق كبيرة براندي
1 كوب نبيذ أبيض
500 مل ماء مغلي
250 مل قشطة مزدوجة
1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
2 حبات من الكراث ، بيضاء وخضراء شاحبة ، مقطعة إلى شرائح
10 حبات بطاطس جديدة ، مقطعة إلى نصفين

تعليمات

تسخين الحمام المائي sous vide إلى 60 درجة مئوية.

نقع الكركند في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. قم بإزالته وإزالة المخالب ووضعها مرة أخرى في الماء الساخن لمدة خمس دقائق أخرى. قد ترغب في استخدام قفازات مطاطية أو منشفة ، لأن المحار سيكون ساخنًا. بينما لا يزال الجو حارًا ، قم بلف الذيل. قم بلف المروحة الطرفية وادفع لحم الذيل للخارج من الطرف الأكبر. اقطع إلى نصفين وقم بإزالة الجهاز الهضمي الذي يرتفع بطول الذيل بالقرب من القمة ، إذا كان موجودًا.

بعد خمس دقائق ، قم بإزالة المخالب ، وقم بفتحها باستخدام كسارة الجوز أو أداة مماثلة ، واستخرج اللحم بهدف إبقائه كاملاً وغير تالف قدر الإمكان.

إذا كنت تستخدم سوس فيديو ، قم بتتبيل اللحم قليلًا ، ثم ضع لحم الذيل في كيس فيديو سوس ، أضف نصف الزبدة فوقه ، أضف باقي اللحم ثم المزيد من الزبدة. قم بإغلاق الحقيبة بالمكنسة الكهربائية وضعها على جانب واحد.

قم بإزالة الدواخل من الرأس ، ثم قم بتقطيع القشرة إلى قطع متوسطة الحجم. يُسخن زيت الزيتون ويُقلى ويُقلى القشرة على نار متوسطة عالية ، مع التحريك كثيرًا ، لمدة خمس دقائق أو نحو ذلك. ثم خففي درجة الحرارة إلى متوسطة وأضيفي البصل والجزر والثوم. اقليها لبضع دقائق أخرى حتى تصبح طرية ولكن غير ملونة. ثم أضيفي النبيذ الأبيض والبراندي والبندورة والوردي. يُطهى على نار خفيفة حتى يتم تقليل النبيذ بمقدار النصف.

يُضاف الماء المغلي ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. ثم صفي صلصة الكركند من خلال غربال ناعم في مقلاة نظيفة. إذا كنت تتذوق السائل في هذه المرحلة ، فمن المحتمل أن تعتقد أنه محبط إلى حد ما ، لكن لا داعي للذعر. ينضج هذا السائل حتى ينخفض ​​بمقدار الثلثين.

أثناء القيام بذلك & rsquos ، اقلي الكراث في مقلاة صغيرة مع القليل من الزيت. عندما يكاد ينضج ، أضف الزبدة واستمر في الطهي على نار خفيفة.

أيضًا ، ضعي البطاطس الجديدة للطهي في قدر صغير من الماء المملح. عندما تصبح البطاطس طرية ، ارفعها عن النار واسحقها برفق باستخدام شوكة أو هراسة بطاطس. ضع جانبا.

في هذه المرحلة ، يجب أن تكون نكهة الصلصة أكثر قوة. أضيفي الكريمة المزدوجة واستمري في الغليان على نار هادئة.

بينما تتكاثف الصلصة ، ضعي الكركند في حمام مائي سوس لمدة 8 دقائق.

في حالة عدم استخدام سوس فيد ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء إلى المقلاة واتركها حتى الغليان. نخفض الحرارة ونخفق 25 جرام من الزبدة حتى تذوب. استمر في إضافة الزبدة قطعة قطعة حتى يتم إضافتها كلها. أحضر مستحلب الزبدة المذابة إلى 60 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة رقمي للتحقق من التقدم. عندما تصل درجة الحرارة الصحيحة ، أضيفي الكركند والسلق - مع الحفاظ على درجة الحرارة ثابتة - لمدة 6 دقائق.

بينما هو & rsquos في الداخل ، تحقق من الصلصة واضبط التوابل بالملح وخل النبيذ الأبيض. أخرجي الكراث من المقلاة واحتفظي بها دافئة. نضيف القليل من الزيت الطازج إلى المقلاة ونضع البطاطس المهروسة مع تتبيلها بقليل من الملح أثناء القيام بذلك.

بمجرد أن يتم سلق الكركند لمدة 8 دقائق ، حان وقت التقديم. باستخدام حلقة الطعام ، ضعي دائرة من الكراث المقلي والقطع المقطعة ، وضعي فوقها البطاطس المهروسة. نضيف نصف لحم الذيل ثم باقي اللحم يعلوه المخلب. تُسكب الصلصة حول الطبق ، مع القليل من الرذاذ فوق الكركند. زيني الطبق بقليل من البقدونس إذا أردت وقدميه.

كما هو الحال دائمًا ، عند استخدام الكريم المزدوج ، إذا كان لديك القليل من الكريم المتبقي ولا تعرف تمامًا متى تستخدمه ، فيمكنك تجميده لاستخدامه في المستقبل. هذا لا يعمل إلا إذا كان كريمًا مزدوجًا و rsquos.

أنا & rsquom على افتراض أنك لا تحتاج & rsquot إلى أفكار مني حول ما يجب القيام به مع بقية زجاجة النبيذ الأبيض & hellip


أفضل حساء سرطان البحر في ولاية مين

قبل بضع سنوات ، قمت بجر زوجين من الأصدقاء وزوجي إلى مين. لقد كانت رحلة ذات شقين ، واحدة - لرؤية سقوط أوراق الشجر في نيو إنجلاند واثنان - لمعرفة مقدار جراد البحر الذي يمكننا تناوله في عطلة نهاية أسبوع طويلة. لقد نجحنا في كليهما ، بينما كان جمال التغييرات الموسمية موقعًا رائعًا ، كان سرطان البحر هو المكانة البارزة. بعد الرحلة حاولنا حساب الوزن الإجمالي لكل جراد البحر الذي استهلكناه ، أعتقد أننا اتفقنا على أنه كان حوالي 30 رطلاً. بين الاربعة منا.

ادخل إلى Dolphin Marina and Restaurant in Potts Harbour. يقع Dolphin Marina and Restaurant على بعد مسافة قصيرة بالسيارة من المناظر الطبيعية الخلابة شمال بورتلاند ، في نهاية شبه الجزيرة المطلة على خليج Casco. لقد أوقفنا لفائف الكركند المجدولة بانتظام عندما أوصى النادل بـ Lobster Stew. "إنه حاصل على جائزة" ، قال "ويتم خبز كعكة التوت الطازج في المنزل" ... "BLUEBERRY MUFFINS!؟" صرخنا جميعًا متبوعًا بكلمة huhs ، whats and whys ... "إنه أمر جيد حقًا" ، تابع. لذا ، جربناها ... وكان ذلك لا يصدق! كيف لا يصدق؟ حسنًا ، نظرًا لأن Dolphin Marina and Restaurant كان بالقرب من نهاية رحلة الطريق التي تحمل عنوان سرطان البحر (ربما حول نقطة 25 رطلاً) ، فقد اعتبرنا أنفسنا من عشاق سرطان البحر. كل كوخ جراد البحر ومطعم على جانب الطريق تناولنا العشاء فيه اعتمدنا أسلوب التصويت الأعمى على النمط الأولمبي.

كتب كل ناخب تصويتهم (على مقياس من 1 إلى 10) على منديل وشارك تقييمهم مع المجموعة - يعطي القاضي الأمريكي قائمة جراد البحر هذه 8.5 بينما أعطىها القاضي النمساوي 7 ... وهكذا دواليك. تلقى هذا الحساء (والكعك المصاحب) 9.5-10 درجات في جميع المجالات. المكان الأعلى تقييماً في رحلتنا.

كان علي فقط إعادة هذه الوصفة عندما وصلت إلى المنزل! نظرًا لأنني أعيش على بعد عدة ساعات وأميال من ولاية ماين ، فإن الحصول على هذا الطبق اللذيذ في الموقع لم يكن ممكنًا. لم يصبح الأمر "مناسبًا تمامًا" حتى بدأت في استخدام المأكولات البحرية الكاملة لوبستر من كاميرون. كان الحجم مناسبًا ، كنت أعلم أن الكركند قادم من نفس المياه حيث تناولت العشاء في الموقع - كان هذا هو ما احتاجه لوضع ختم الموافقة على وصفة حساء سرطان البحر في ولاية ماين.


احصل على وصفات تتمحور حول سرطان البحر هنا!

تعليقات 22 على & ldquo Claws Out for Lobstermania 2021 & rdquo

هل هناك حد لعدد الكركند الذي يمكنني الحصول عليه؟ كنت أرغب في الحصول على 6.

مرحبًا باربرا! شكرا لك على التواصل. أنت & # 8217 ستكون بخير للحصول على 6 سرطانات. نوصيك فقط بالحضور مبكرًا لضمان حصولك على ما تريد!

لا أستطيع الانتظار للانضمام إلى أصدقائنا المجاورين لمهرجان Family Lobster. يعد شراء الكركند الطازج من DLM صباح يوم السبت وقضاء اليوم في الاستمتاع ببداية الصيف!

الذي يبدو وكأنه انفجار! يشرفنا & # 8217re أننا يمكن أن نكون جزءًا من تقاليد عائلتك السنوية.

ما حجم ذيول الكركند؟

يمكنني & # 8217t الانتظار ، أطفالنا وأحفادنا قادمون من أجل سرطان البحر!

الخطوة 1: ادفع مسبقًا لكركندك في أي سجل في المتاجر يوم السبت ، 29 مايو ، بدءًا من الساعة 9 صباحًا. أين تقع المتاجر؟

مرحبًا شارلين! يمكنك معرفة مواقع المتاجر هنا: https://www.dorothylane.com/contact/

سلام! شكرا على رسالتك. سيبلغ سعر الكركند الحي 16 دولارًا أمريكيًا ، بينما سيكلف الكركند المطبوخ 19 دولارًا لكل منهما.

تعليمات إعادة التسخين (لمن ليس لديهم أواني كبيرة بما يكفي لطهي الكركند) تقول & # 8220 سخن حتى يسخن & # 8221. كيف دافئ؟ ما درجة الحرارة التي يجب تسخينها بالدرجات فهرنهايت؟

مرحبًا فريد! شكرا على السؤال! نظرًا لأن الكركند المطبوخ آمن للأكل كما هو ، فأنت تريد فقط إعادة تسخينه حتى يصبح ساخنًا بدرجة كافية لتستمتع به.

مرحبًا جين! بالنسبة للعيش ، سيكون سعرها 16 دولارًا أمريكيًا ، وبالنسبة للمطبوخة ، سيكون سعرها 19 دولارًا لكل منها. شكرا على رسالتك!

هل هذا في جميع مواقعك؟ وهل هناك حد لكل شخص؟

مرحبا ميلاني! نعم ، سوف يحدث Lobstermania في جميع مواقعنا وليس هناك حد لكل شخص!

هل لا تأكل لفائف الكركند هذا العام؟ شكرا لك

مرحبا فيليس! شكرا جزيلا على تواصلك معنا. لدينا في الواقع لفائف لوبستر متوفرة في Jack & # 8217s Grill كل يوم!

هل يمكن تجميد جراد البحر المطبوخ؟

أهلا ليسا! شكرا جزيلا على تواصلك معنا. على الرغم من أنه من الأفضل تناول جراد البحر المطبوخ طازجًا ، إلا أنه يمكن تجميده. نوصي بإبقائه في الغلاف عند لفه لأن القشرة تعمل كحاجز إضافي يمنع حرق المجمد.

ما هو متوسط ​​وزن سرطان البحر؟

أي تقدير للأوقية. على سبيل المثال ، هل هم أقرب إلى 6 أوقية أو 16 أوقية. ؟ شكرا لك


كيفية تحضير الكركند المطبوخ مثل المحترفين

جراد البحر صفقة كبيرة بالنسبة للمبتدئين في عيد الميلاد هذا العام. والخبراء من رئيس الطباخين احصل على الدليل التفصيلي الذي تحتاجه لاستخراج اللحوم من هذا المحار الفاخر.

جراد البحر جيد وجيد كعلاج في مطعم فاخر ، ولكن ماذا عن تقديمه في المنزل؟

الكثير من محلات السوبر ماركت الكبرى تخزن جراد البحر كعلاج لعيد الميلاد هذا العام وندش ، ومع العديد منها مطبوخ بالفعل ، قد يكون طبقًا أسهل مما تتوقع.

إذا كنت تميل إلى التخلص من كوكتيل الجمبري المحبوب للحصول على مقبلات محار أكثر تفصيلاً أو ترغب في صنع طبق من المأكولات البحرية ، فمن الأفضل دائمًا معرفة كيفية الحصول على أكثر لحم جراد البحر من هذا المكون الغالي. لذلك طلبنا من الخبراء في Masterchef مشاركة دليلهم المفصل خطوة بخطوة للحصول على أفضل طريقة لإخراج اللحم من الكركند المطبوخ.

1. اشطف الكركند تحت الماء الجاري البارد واتركه حتى يجف بورق المطبخ ، ثم ضعه على لوح التقطيع. أمسك الذيل وقم بلفه بحدة بعيدًا عن الجسم لفصله.

2. ضع جسم الكركند جانبًا واقلب الذيل بحيث يكون جانب الصدفة لأسفل. باستخدام أ مقص مطبخ حاد، وابتداءً من الطرف البعيد من الذيل ، اقطع المركز باتجاه الجزء السميك.

3. باستخدام إبهامك ، اسحب القشرة بعيدًا على طول الخط حيث تقطعها بالمقص ، و اطوِ الغلاف للخلف. يجب أن تكون الآن قادرًا على استخراج اللحم قطعة واحدة.

4. لإزالة ملف لحم من المخالب، قم بفتحها باستخدام كسارة جراد البحر أو مطرقة صغيرة. بمجرد فتح القشرة ، استخرج اللحم من الداخل بعناية وتخلص من أي غشاء متصل

تم أخذ هذا الدليل الإرشادي من MasterChef Kitchen الكتاب المقدس (DK ، 30.00). اشتري هنا!


التقنية: أفضل طريقة لاستخراج لحم جراد البحر

هناك الكثير من اللحوم في الكركند أكثر من مجرد الذيل والمخالب - إذا كنت تعرف كيفية الحصول عليها.

إليك نهجنا المُجرب والصحيح لاستخراج كل جزء أخير ، دون الحاجة إلى أدوات خاصة. تعمل هذه الطريقة مع كل من الكركند ذو القشرة الصلبة والناعمة.

1. ابدأ بالذييل: بمجرد أن يصبح الكركند المطبوخ باردًا بدرجة كافية للتعامل معه ، ضعه على لوح التقطيع. امسك الذيل بيد واحدة وامسك بالجسم بيدك الأخرى ولفه للفصل.

2. أخرجي اللحم من الذيل: تنصح العديد من المصادر باستخدام سكين لقطع مركز الذيل ونفضل الاحتفاظ به قطعة واحدة. ضع الذيل على جانبه على المنضدة واستخدم كلتا يديك للضغط على الذيل حتى تتشقق القشرة.

2. (CONT & # x27D) امسك الذيل ، والزعانف في مواجهتك والقذيفة متجهة لأسفل ، مع إبهامك على الجانبين المتقابلين. اسحب كلا الجانبين للخلف لكسر القشرة المفتوحة وإزالة اللحم. اشطف اللحم لفترة وجيزة تحت الماء الجاري لإزالة الطماطم الخضراء إذا كنت ترغب في ذلك (لمزيد من المعلومات ، انظر "Lobster Tomalley" في المحتوى ذي الصلة) وجفف اللحم بالمناشف الورقية. إزالة العرق الداكن من لحم الذيل بسكين التقشير.

3. الانتقال إلى المفاصل: لف "الذراعين" لإزالة كل من المخالب و "المفاصل" (قسمان صغيران مفصلان) من الجسم. قم بتدوير المفاصل لإزالتها من المخلب. قم بتقسيم المفاصل إلى قطعتين عند المفصل باستخدام ظهر سكين الطاهي أو أداة تكسير الكركند. استخدم مقبض ملعقة صغيرة أو سيخ لإخراج اللحم من القشرة.

4. التالي ، المخالب: تذبذب الجزء المفصلي الأصغر من كل مخلب للفصل. إذا كان اللحم عالقًا داخل جزء صغير ، فقم بإزالته بالسيخ. قم بفتح المخالب باستخدام سكين الطاهي أو أداة تكسير الكركند ، وقم بتكسير جانب واحد ثم قلبه لكسر الجانب الآخر ، وإزالة اللحم.

5. انتهى مع الساقين: قم بلف الأرجل لإزالتها من الجسم. العمل مع واحد في كل مرة ، ووضع الساقين بشكل مسطح على المنضدة. باستخدام الشوبك ، ابدأ من طرف المخلب ولف نحو الطرف المفتوح ، ودفع اللحم للخارج. توقف عن التدحرج قبل الوصول إلى نهاية الساقين.


Peter Doyle & # x27s جراد البحر بقلوب الخرشوف

كان هذا طبقًا شائعًا في مطعم بالم بيتش ، ريفليكشنز ، الذي يقدمه بيتر دويل ، في الثمانينيات ، باستخدام جراد البحر المحلي في بالم بيتش. يقول دويل ، الذي يشغل الآن منصب رئيس الطهاة في Est في سيدني: "كان لذيذًا في ذلك الوقت وما زال لذيذًا حتى اليوم".

جراد البحر مع قلوب الخرشوف

مكونات

  • 3 سرطانات صخرية حية صغيرة (600 جرام لكل منها) ، قُتلت بطريقة إنسانية (انظر الملاحظة)
  • أغصان Chervil ، للتقديم
  • 6 خرشوف كروي
  • 500 مل من النبيذ الأبيض الجاف
  • 300 مل زيت زيتون بكر ممتاز
  • 100 مل عصير ليمون (من حوالي 5 حبات ليمون) أو خل نبيذ أبيض
  • ½ جزرة مقطعة إلى شرائح
  • ½ بصل مقطع شرائح
  • ½ بصلة ثوم ، نصفها أفقيًا
  • 1 باقة قرني (انظر الملاحظة)
  • 100 مل نبيذ أبيض
  • 50 مل من خل النبيذ الأبيض
  • 2 كراث ذهبي مقشر ومفروم ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مقشر ومبشور
  • 50 مل كريم للصب
  • 600 جرام زبدة غير مملحة باردة
  • عصير ليمون حسب الرغبة

طريقة

تلاحظ

توصيات RSPCA Australia & # 39s لقتل القشريات بطريقة إنسانية هي أولاً جعل الحيوانات غير حساسة عن طريق وضعها في الفريزر (أقل من 4 درجات مئوية - علامات عدم الحساسية هي عندما يمكن تحريك الذيل أو أجزاء الفم الخارجية بدون مقاومة) يجب قتل القشريات بسرعة عن طريق قطع الخط المركزي للرأس والصدر بسكين. بالنسبة لسرطان البحر ، أدخل سكينًا في النار. هذا الانقسام والارتفاع يدمر المراكز العصبية للحيوان. لباقة القرني ، اربط 2 ملعقة صغيرة من بذور الشمر ، 2 ملعقة صغيرة بذور كزبرة ، 1 ورقة غار طازجة ، 2 غصن زعتر و 3 سيقان بقدونس في قطعة من الشاش. يتوفر حمض الأسكوربيك في متاجر أطعمة صحية مختارة ويساعد في الحفاظ على اللون الأخضر الفاتح للبيوريه.


  • 1 1/2 رطل. (0.6 كجم) جراد البحر الحي أو 6 أونصات. (170 جرام) لحم جراد البحر
  • 8 أوقية. (226 جم) إسباجيتي
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 4 فص ثوم مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
  • 3 شرطات فلفل أسود مطحون
  • 2/3 كوب مرق دجاج
  • ملعقتان كبيرتان من ساكي الطبخ الياباني أو نبيذ أبيض جاف
  • 1 ملعقة كبيرة ميرين ، نبيذ أرز حلو ، اختياري
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
  • 1 طماطم صغيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون أو حسب الرغبة
  • أسافين الليمون
  • جبنة بارميزان مبشورة (اختياري)
  1. أحضر قدرًا من الماء ليغلي ويطهى الكركند لمدة 10 دقائق تقريبًا. صفي واستخرج اللحم من المخالب والذيل. قطع لحم ذيل الكركند إلى قطع صغيرة الحجم.
  2. قم بطهي السباغيتي وفقًا لتعليمات العبوة. يُصفّى ويُترك جانباً.
  3. على نار متوسطة ، سخني مقلاة بزيت الزيتون والزبدة. نضيف الثوم ونقلبه ، ثم نضيف لحم السلطعون والملح والفلفل الأسود. أضيفي السباغيتي إلى المقلاة وقلبي حتى تمتزج جيدًا مع الكركند.
  4. أضيفي مرق الدجاج والساكي والميرين (إذا كنت تستخدمين). قلبي السباغيتي عدة مرات حتى تتكاثف الصلصة قليلاً. تُضاف الطماطم والبقدونس وعصير الليمون ويُحرّك المزيج جيداً مع السباغيتي. أطفئي النار ، انقلي المعكرونة إلى طبقين للتقديم ، زينيها بأوتاد الليمون وجبنة البارميزان المبشورة ، إذا كنت تستخدمينها. ضعي عصير الليمون على المعكرونة قبل الأكل.

معلومات التغذية

أثمر

حجم الوجبة

المفضلة للقارئ


كيفية فتح جراد البحر المطبوخ

الخطوة الأولى لتقطيع أوصال الكركند المطبوخ هي لف المخالب. استخدم كسارة الجوز أو ظهر السكين لكسر كل مخلب وإخراج اللحم. يوصى باستخدام السكين لمن يتمتعون بمهارات متقدمة في السكين.

لف الذيل من الجسم واستخدم مقص المطبخ لقطع القشرة المتقشرة على الجانب السفلي من الذيل لكشف اللحم.

باستخدام شوكة ، اسحب لحم الذيل بعناية ، مع الحرص على الاحتفاظ به قطعة واحدة.

لاستخراج اللحم من مفاصل الساقين والأرجل نفسها ، يمكنك تكسيرها بسكين وسحب اللحم بالخارج بأسنانك.


شاهد الفيديو: How to cook Blue Crab Blues. Recipe