ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

محمص Bosc الكمثرى

محمص Bosc الكمثرى


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يصنع حوالي 1 كوب مكعبات

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة زبدة

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون

  • 1 Bosc الكمثرى ، نصفين

  • 1 ملعقة كبيرة ماء

تحضير الوصفة

  • سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. تذوب الزبدة بالزيت في مقلاة صغيرة في الفرن على نار متوسطة. أضف أنصاف الكمثرى ، مع تحويلها إلى طبقة. رتب الكمثرى وقطع الجانب لأسفل في مقلاة. يرش بالماء. تحمص حتى تصبح طرية ، حوالي 20 دقيقة. رائع. قشر ولب الكمثرى المحمص. مقطعة إلى مكعبات 3/4 بوصة.

وصفة من قبل بروس ايدلس ، نانسي أوكس

قسم المراجعات

المراجعات

احصل على المجلة

شعار مكتبة الإسكندريةبالعافية

قم بالتسجيل في Bon Appétit

النشرة الإخبارية

سيتم استخدامه وفقًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية الخاصة بنا

اكتشف Bon Appétit

المزيد من Bon Appétit

الوصفة

الوصفة

وصفة موقع أفضل بيستو2018-08-21T11: 00: 00.000Z

شعار مكتبة الإسكندريةبالعافية
  • خدمات الاشتراك
  • الاتصال بـ Bon Appétit
  • إعادة طبع / أذونات
  • الاشتراك في الرسائل الإخبارية
  • تعليمات الوصول
  • موجز ويب لـ RSS
  • خريطة الموقع
  • متجر Condé Nast
  • وظائف
  • Bon Appétit Media Kit

مجموعة الابتكار الغذائي: Bon Appétit و Epicurious
© 2020 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.
يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولاً لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة 1/1/20) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (محدث 1/1/20).
قد تكسب Bon Appétit جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة.
حقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا
لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


الإجاص المحمص اللذيذ & # 038 البصل الأحمر مع جبنة الحلوم

تتدفق تيارات الثلج الذائب المتقطر عبر ساحتنا القاحلة. يغني روبينز أغاني الحب الصباحية لإعلان وصولهم. والشمس لا تزال مشرقة عندما أبدأ في إعداد العشاء.

نعم ، الربيع قريب في الغرب الأوسط.

ولكن كما قد يتخيل المرء ، فإن إنتاج الربيع ليس كذلك. واوا & # 8230. لا تزال الأرض باردة جدًا ومبللة للزراعة. لذلك نحن نكتفي بما لدينا ، ونمسك بالفواكه والخضروات التي يسهل الوصول إليها خلال هذه الفترة الفاصلة.

مثل الكمثرى الأمريكية (المزروعة في أوريغون وواشنطن حيث المزيج الصحيح من التربة البركانية ومياه الجبال النظيفة والأيام الدافئة مع الليالي الباردة ، تتحد لإنتاج كمثرى مثالية) ، راعي هذا المنشور! والبصل الأحمر. والجبن. حسنًا ، جبنة الحلوم ليست منتجة ، لكنها جيدة في أي وقت من السنة.

لقد استخدمت نوعين مختلفين من الكمثرى في هذا الطبق بالكراميل ، أنجو الأخضر (في الموسم من سبتمبر إلى يوليو) ومتنوع Bosc (من سبتمبر إلى أبريل). السبب هو أن الاثنين أقوى قليلاً في الملمس، التي كنت أعرف أنها تبشر بالخير للخبز ، وفي منتصف نطاق حلاوة الكمثرى & # 8211 مثالية لطبق مالح مع الحصول على بعض الكراميل الجيد.

أنت & # 8217ll تقطع الكمثرى إلى أرباع ، ثم مرة أخرى. يوضعون في صينية للخبز مع قطع من البصل الأحمر وزيت الزيتون والزعتر. أثناء خبزهم ، يتم إطلاق السكريات الطبيعية من كل من الكمثرى والبصل ، مما يؤدي إلى اللون البني & # 8211 مفتاح لكثير من النكهة العميقة.

واحد آخر فائدة التحميص هو أنه إذا لم & # 8217t ترك الكمثرى تنضج تمامًا ، فإنها & # 8217 ستظل تظهر بشكل جميل في هذه الوصفة لأن الحرارة ستعمل على تنعيمها وإثارة حماسها.

*ملاحظة: أترك القشرة لأنها تحتوي على غالبية الألياف الموجودة في الكمثرى ، وهو مصدر الفاكهة الرئيسي لهذا المكون الغذائي. تحتوي حبة الكمثرى متوسطة الحجم على 6 غرامات من الألياف ، أي ما يعادل 24٪ من القيمة اليومية الموصى بها!

ثم نقدم جبن حلوم. لا يمكنني الحصول على ما يكفي من هذا الجبن المملح ، والربيعي ، والثابت ، والمتعدد الاستخدامات. درجة انصهارها العالية تجعل القلي أو الشواء هي الطريقة المفضلة للطهي. كما أن مذاقها أفضل بهذه الطريقة! تتلاشى الملوحة وتتحول إلى لقمة قوية ولذيذة ويصبح ملمسها ناعمًا. (يمكنك العثور على الحلوم في معظم محلات البقالة ، بالقرب من الجبن الذائب. حتى Trader Joe & # 8217s يحملها.)

هذا الطبق الجانبي يحتوي على كل شيء. مالح ومالح وحلو. كريمة مع القليل من القرمشة من بذور البيبيتا المحمصة.


وصفة كمثرى محمصة بالزبدة سهلة

ربما سمعت عن سلق الكمثرى ، ولكن هل فكرت يومًا في تحميصها؟ انتقل إلى وصفة الإجاص المحمص أو تابع القراءة للاطلاع على نصائحنا حول كيفية صنعها.

مصدر الإلهام لهذه الوصفة حدث خلال عطلة نهاية الأسبوع منذ سنوات. لقد خططت أنا وآدم لصيد الكمثرى في النبيذ. كان لدينا جميع مكوناتنا جاهزة وقبل بدء الطبق مباشرة ، جربنا النبيذ. لقد كانت لذيذة. لقد أحببنا ذلك كثيرًا لدرجة أننا شربنا الزجاجة بأكملها! في تلك الليلة ، خرجت فكرة سلق الكمثرى لدينا من النافذة وقمنا بتحميصها بدلاً من ذلك. أفضل قرار على الإطلاق.

قد يعجبك أيضًا: كيفية صنع الكعك بالكمثرى والفانيليا الطازجة المستوحاة من رحلتنا إلى باريس ، فرنسا. القفز إلى وصفة فطائر الكمثرى والفانيليا.

تحميص الكمثرى أمر بسيط وستكون رائحة مطبخك لا تصدق أثناء قيامك بذلك. لتحميص الكمثرى ، نفرك الكمثرى المقطعة إلى أرباع مع بعض السكر البودرة. ثم نضعهم في قدر مع الزبدة المذابة. أثناء طهي الكمثرى ، يُفرك السكر على الخارج ويبدأ بعض السكريات من الكمثرى الفعلية في التحول إلى الكراميل والبني.

بمجرد أن يصبح لونها بنيًا جيدًا ، نقلبها ونسكب القليل من النبيذ & # 8212 3/4 كوب فقط & # 8212 بالإضافة إلى يانسون نجمي وعود قرفة. بعد حوالي 15 دقيقة ، تصبح الكمثرى طرية وسيتحول النبيذ إلى شراب رفيع.

عند التقديم ، قم برش الشراب فوق الكمثرى وإضافة مغرفة من الآيس كريم أو الكريمة المخفوقة في الأعلى أمر لا بد منه. بالمناسبة ، لقد نجحنا بالفعل في تناول الكمثرى غير المشروع. هنا & # 8217s لدينا وصفة النبيذ الأحمر مسلوق الكمثرى. إنه مذهل تمامًا على الطبق وسهل الصنع بشكل مدهش.

تم تحديث الوصفة ، وتم نشرها في الأصل في ديسمبر 2010. منذ نشر هذا في عام 2010 ، قمنا بتعديل الوصفة لتكون أكثر وضوحًا. - آدم وجوان


Haricot Verts & # 038 Roasted Bosc Pears

عندما يتعلق الأمر بعيد الشكر ، فهناك عدد لا يحصى من الطرق للوصول إلى الوجبة نفسها بشكل أساسي: الديك الرومي ، والحشو ، والمرق ، والبطاطا المهروسة ، والفاصوليا الخضراء ، إلخ.

الديك الرومي مشوي ، مشوي ، مقلي ، محمص ، منقوع ، محشو ، مفرك ، مملح ، متبل ... سمها ما شئت. ولكل طبق جانبي يرافق الطائر الكبير إلى المائدة مجموعة من الخيارات والمعسكرات الخاصة به. خذ البطاطس المهروسة على سبيل المثال. بعض الناس يقسمون بـ Yukon Golds ، والبعض الآخر يميل إلى White Rose أو Russets. يحب البعض البطاطس على نحو سلس كريمي ، والبعض الآخر يفضلها محطمة. هناك من يلجأ إلى آلات الغنى للحصول على التناسق المثالي ، والبعض الآخر يختار الهرس أو الخلاطات. لا توجد طريقة صحيحة ، ولا توجد طريقة خاطئة ... فقط طريقك عندما يتعلق الأمر بهذا الاحتفال السنوي.

كل طاولة لها نسختها الخاصة من هذه الوجبة التقليدية ... توارثتها الأجيال التي جاءت من قبل ، ومختلطة معًا من تجربة كل عام ، أو تم انتقاؤها من صفحات مجلات الطعام ، أو رميها من الهامش ، أو معذبة ومخطط لها لأسابيع من قبل ... وهذا ما يجعلها مميزة جدًا. كل المخيمات لها جاذبيتها الخاصة.

ومع ذلك ... إذا كنت في معسكر الفاصوليا الخضراء إذا كنت تقدر الطبيعة الحساسة وجودة نباتات الفاصوليا (أو الفاصوليا الخضراء الفرنسية) إذا كنت تميل أكثر نحو حبة طازجة ومقرمشة وتوازن جميل من النكهة الحلوة اللذيذة ، إذا كنت تبحث عن خيار مقلاة واحدة سهلة ولذيذة ... فهذا هو الطبق المناسب لك.

هنا طازجة Bosc الكمثرى من Stemilt إلى المزيج للاستمتاع بلعبة مبهجة على الفول المحمص. مع نكهتها الحلوة والمتبلة ، تضيف كمثرى Bosc الأنيقة حلاوة طبيعية إلى طبق العطلة هذا ، وتحافظ على قوامها الفريد بعد طهيها. هاريكوت verts وقطعة جيدة من البصل يتم ترطيبها بقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز والملح والفلفل ... ثم توضع على صفيحة خبز. يتم وضع أنصاف الكمثرى في زوايا المقلاة ويرتدي ملابس خفيفة ... تمامًا مثل الفول. يدخل كل شيء في الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة مشوي ... وبعد ذلك تكون قد انتهيت. (ملاحظة: من الأفضل ترك الديك الرومي المشوي للراحة لمدة 30 دقيقة قبل التقطيع ... لذا فهذه هي المقلاة المثالية للدخول إلى الفرن أثناء تجهيز المرق والمثبتات.) عندما تكون جاهزًا ، ما عليك سوى وضع البصل والبصل والفلفل الحار في الصفيحة. قدمي شرائح الكمثرى المحمصة جنبًا إلى جنب أو مقشرة أو مكدسة فوق ... كل ما تريده. ثم ... قم بتقطيع الشيبانج كله بلوز الماركونا بالأعشاب. إنه لذيذ وممتع ... مزيج مثالي من الملمس والنكهة ... خيار رائع لمعسكر مكافآت الفاصوليا الصغيرة الطازجة.


ملخص الوصفة

  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 3 كمثرى متوسطة الحجم ، مثل Anjou أو Bartlett ، مقطعة إلى أرباع ومنزوعة البذور
  • 1/4 كوب سكر بني فاتح معبأ
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • ملح
  • آيس كريم فانيليا للتقديم

في مقلاة كبيرة ، تذوب الزبدة على نار متوسطة عالية. يُضاف الكمثرى ويُقطع جانبًا واحدًا ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة ويُطهى لمدة 3 دقائق. اقلب الكمثرى إلى الجانب المقطوع الآخر واطهيه لمدة 4 دقائق. يُضاف السكر وملعقة كبيرة من الماء ويُمزج المزيج. يُقلب جلد الكمثرى جانبًا ويُطهى حتى تتكاثف الصلصة قليلاً ، لمدة دقيقتين. أضيفي الفانيليا ورشة الملح. خدمة دافئة مع الآيس كريم.


  • 2 كوب جزر أبيض مقشر ، مقطّع قطريًا إلى 1/2 بوصة. قطع
  • 3 ملاعق كبيرة ماء
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 1/2 كوب كمثرى حمراء مقطعة (حوالي 1 متوسط)
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون محبب
  • 2 ملاعق صغيرة من خل التفاح

معلومات غذائية

  • السعرات الحرارية 116
  • 4 جرام دهون
  • سطفت 1 غ
  • Unsatfat 3g
  • بروتين 1 جم
  • كربوهيدرات 20 جم
  • الألياف 5 جم
  • الصوديوم 204 ملجم
  • الكالسيوم 3٪ القيمة اليومية
  • البوتاسيوم 9٪ القيمة اليومية
  • السكريات 8 جم
  • السكريات المضافة ز

مكونات

الكمثرى المخبوزة تقدم حلوى جميلة وأنيقة ولذيذة. يحب ضيوفي دائمًا هذه الحلوى ، لكنها وصفة سهلة بما فيه الكفاية لدرجة أنني أقوم بإعدادها لعائلتي ، خاصة في عطلة نهاية الأسبوع.

ستحتاج فقط إلى أربعة مكونات بسيطة لتحضير هذه الحلوى اللذيذة. القياسات الدقيقة مضمنة في بطاقة الوصفة أدناه. فيما يلي نظرة عامة على ما ستحتاج إليه:

الكمثرى الطازجة: انظر المناقشة أدناه حول أفضل الأصناف لاستخدامها في هذه الوصفة.

زبدة مذابة غير مملحة: أحب استخدام الزبدة الأوروبية الدسمة ، لكن أي زبدة ستكون رائعة. فقط تأكد من أنها غير مملحة.

خلاصة الفانيليا: حاول استخدام الشيء الحقيقي - مستخلص الفانيليا النقي - وليس المواد ذات النكهة الاصطناعية.

قرفة: تأكد من أنها طازجة! يمكن للتوابل التي لا معنى لها أن تدمر الطبق بسهولة.


القيقب والجوز الكمثرى المحمص

هل تبحث عن بديل بسيط لفطائر العطلات؟ لقد قمنا بتكييف هذه الوصفة من أصدقائنا في جامعة تافتس. تبرز عملية التحميص النكهة الحلوة الغنية للكمثرى لصنع حلوى أنيقة وسهلة.

مكونات

  • 2 ملعقة كبيرة جوز مفروم ناعماً
  • 2 ملعقة كبيرة شراب القيقب
  • 2 من Bosc الكمثرى (ناضجة ولكن متماسكة)
  • 1/2 كوب عصير تفاح

الاتجاهات

  1. يسخن الفرن على 400 درجة. قم بتغطية مقلاة خبز صغيرة ، مثل مقلاة الفطائر ، برذاذ الطهي.
  2. اخلطي ملعقتين كبيرتين من الجوز المفروم (أو البقان) وملعقتين كبيرتين من شراب القيقب في وعاء صغير.
  3. اغسل وجفف 2 من الكمثرى الناضجة ولكن متماسكة. قطع الكمثرى من المنتصف بالطول. قم بإزالة اللب بملعقة البطيخ أو ملعقة صغيرة. استخدم سكينًا حادًا صغيرًا لقطع شكل V حول جذع جانب القطع وإزالة الجذع. تقليم الساق من قاعدة كل نصف كمثرى.
  4. احرز نمطًا متعرجًا على السطح المقطوع من الكمثرى بطرف سكين حاد صغير. اقطع شريحة رفيعة من الجانب المستدير من كل نصف كمثرى حتى تثبت بإحكام. رتب أنصاف الكمثرى ، مقطعة لأعلى ، في طبق للخبز.
  5. يُسكب مزيج الجوز في قلب مجوف من كل نصف كمثرى. صب نصف كوب من عصير التفاح (أو عصير التفاح أو نكتار الكمثرى) في طبق الخبز.
  6. يُغطى الطبق بورق خبز حتى يبدأ الكمثرى في أن يصبح طريًا ، 30 دقيقة (40 دقيقة إذا كان الكمثرى شديد الصلابة).
  7. كشف الغطاء عن الكمثرى وضربها بعصائر البان. تُخبز ، مكشوفة ، تتغنى عدة مرات ، حتى تنضج الكمثرى وتلمع. إذا كان السائل يتبخر بسرعة كبيرة ، أضف القليل من العصير أو الماء.
  8. قدميها دافئة ومغطاة بعصائر البان.

أثمر: 4 حصص

حقائق غذائية لكل وجبة: 110 سعرة حرارية ، 2.5 جرام دهون إجمالية ، 0 جرام دهون مشبعة ، 3 جرام ألياف ، 18 جرام سكر لكل وجبة.

فوائد المكونات الرئيسية

شراب القيقب: تشمل العناصر الغذائية الموجودة في شراب القيقب الطاقة والماء والبروتين والدهون والكربوهيدرات والسكريات. من حيث المعادن ، فهو يحتوي على الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم والزنك. توجد أيضًا فيتامينات مثل الثيامين والريبوفلافين والنياسين و B6 في شراب القيقب

إجاص: الكمثرى فاكهة خفيفة وحلوة ذات مركز ليفي. فهي غنية بمضادات الأكسدة الهامة والفلافونويد والألياف الغذائية وتحزم كل هذه العناصر الغذائية في حزمة خالية من الدهون وخالية من الكوليسترول و 100 سعر حراري.

عين الجمل: هذه المكسرات هي مصدر ممتاز للسلائف لأحماض أوميغا 3 الدهنية الأساسية المضادة للالتهابات وهي رائعة لقلبك وجهاز الدورة الدموية. الجوز غني أيضًا بمضادات الأكسدة وهو مصدر ممتاز للمنغنيز والعناصر الأساسية الأخرى.


محمص Bosc الكمثرى

كمثرى Bosc هي كمثرى شتوية كبيرة ذات رقبة رفيعة وجلد أصفر.

عادة ما تكون متاحة من أكتوبر حتى أبريل.

يمكن استبدال أي كمثرى صفراء.

قشري الكمثرى وقطعيها إلى أنصاف وقطعي لبها ثم اعصري عصير الليمون فوقها للحفاظ على النصفين من التحول إلى اللون البني.

ضعيها في وعاء بلاستيكي واتركيها جانباً.

بعد ذلك ، قم بتنظيف البذور من حبة الفانيليا عن طريق تحطيم الوسط بسكين حاد الرؤوس ، ثم افتح واكشط البذور من القشرة.

تُمزج البذور والسكريات والتوابل ، ثم يُسكب نصف المزيج فوق الكمثرى ويُفرك برفق.

غطي الوعاء واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.

سخن الفرن على حرارة 400 درجة فهرنهايت.

في مقلاة ، ذوبي الزبدة واطبخي الكمثرى نصفي بحيث يكون الجانب المقطوع متجهًا لأسفل.

عندما يتحول لون الكمثرى إلى اللون البني الفاتح ، أخرجه من المقلاة وضعه في طبق مقاوم للفرن مع عصائر المقلاة.

في الوعاء الذي استخدم لتتبيل الكمثرى ، اخفقي قشر البرتقال وعصير البرتقال وعصير التفاح معًا.

يُسكب نصف السائل على الكمثرى ويُرش بمزيج التوابل المتبقي.


شاهد الفيديو: محمص بن سعة 60 كغ- Industrial Coffee Roaster 60 KG