ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

وصفة الخرشوف بالخل الفرنسي

وصفة الخرشوف بالخل الفرنسي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • سلطة
  • تتبيلة السلطة
  • مثقبة

هذا طبق مشهور جدًا في فرنسا. إنه مثل العثور على الكنز بعد مهمة طويلة.

شخص واحد صنع هذا

مكوناتيخدم 4

  • 4 خرشوف طازج
  • ملح وفلفل مطحون طازجًا
  • 50 مل خل
  • 100 مل زيت

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطبخ: ٣٠ دقيقة› الاستعداد: ٤٠ دقيقة

  1. قطع سيقان الخرشوف. قم بإزالة الأوراق الخارجية وكذلك أي أوراق تالفة.
  2. ضع الأرضي شوكي في ماء مغلي ومملح لمدة 30 دقيقة على الأقل ؛ بالوعة.
  3. حضري صلصة الخل عن طريق خلط الملح والفلفل والخل معًا في وعاء. أضف الزيت في تيار ثابت صغير أثناء الخفق لتشكيل مستحلب.
  4. ابدأ بتناول أوراق الخرشوف المغموسة في صلصة الخل. بمجرد وصولك إلى القلب ، تخلص من الأوراق الصغيرة واختنق. نقطع القلب إلى قطع صغيرة ونغمس في صلصة الخل أو املأ التجويف بصلصة الخل وشريحة بعد ذلك.

تلميح:

لاحظ أن وقت الطهي يعتمد على حجم الأرضي شوكي. يتم طهي الأرضي شوكي عندما تنزع الأوراق بسهولة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


الخرشوف مع صلصة الطرخون الكريمية

هذه الوصفة للخرشوف بالكريمة الطرخون Vinaigrette هي أخرى في سلسلتنا من كتاب الطبخ الجديد لكاتبة الطعام والسفر آن ماه & # 8220 الفرنسية على الفور. & # 8221 يقدم كتابها إرشادات حول كيفية صنع أطباق فرنسية كلاسيكية باستخدام قدر الضغط الكهربائي الحديث.

& # 8220 لا تزال العديد من العائلات الفرنسية تقدم الغداء أو العشاء في أربع دورات - المقبلات ، والبلات ، والفورواج ، والحلوى - والطبق الأول غالبًا الخضار ، لأنهم يملئونك قبل الطبق الرئيسي ، & # 8217 يقول صديقي توماس. في عائلته ، كان الخرشوف المطهو ​​على البخار ، المحضر في قدر الضغط ويرافقه صلصة الطرخون ، دائمًا بداية الصيف النموذجية. (كما اكتشفت ، يعتبر الخرشوف والطرخون مزيجًا كلاسيكيًا في فرنسا ، مثل الطماطم والريحان في إيطاليا.) إذا لم تتمكن من العثور على خل بنكهة الطرخون ، فاستخدمه بانتظام وحركه في رشة من الطرخون الطازج. لاحظ أن وقت طهي الخرشوف سيختلف حسب حجمه. & # 8221

حقوق النشر © 2018 بواسطة آن ماه. أعيد طبعها بإذن من سانت مارتن غريفين.


الخطوة 3/4

  • 2 ملعقة كبيرة زعتر
  • 2 الكراث
  • 2 فصوص ثوم
  • 1 ليمون
  • 4 ملاعق كبيرة خل النبيذ الأبيض
  • 2 ملعقة صغيرة السكر
  • 235 مل زيت الزيتون
  • ملح البحر
  • فلفل
  • لوح تقطيع
  • سكين
  • صحن
  • الغمر خلاط

في غضون ذلك ، اصنع صلصة الخل. نفرم أوراق الزعتر ناعما. قشر وابشر الكراث والثوم. اعصر الليمون المتبقي في وعاء. أضف زيت الزيتون والخل والسكر واستخدم خلاط الغمر للمزج حتى يصبح مستحلبًا. قلّب الكراث المبشور والثوم. يتبل بالزعتر والملح والكثير من الفلفل.


1. تقليم الأرضي شوكي: استخدم سكينًا مسننًا لقطع الساق المتدفقة مع الجزء السفلي وقطع حوالي 1/4 من الجزء العلوي. اقطع الأوراق الخارجية الصغيرة القاسية بالقرب من الساق. استخدم المقص لقص أي أطراف متبقية للأوراق. افركي الأسطح المكشوفة بعصير الليمون لمنع تغير اللون.

2. أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي على نار عالية ، ثم أضف الخرشوف ، وقم بتغطية الوعاء ، وخفض الحرارة إلى متوسطة واتركه يغلي حتى تصبح نهاية الساق طرية (ولكن ليست طرية). قد يستغرق ذلك من 15 إلى 30 دقيقة ، اعتمادًا على مدى نضارة الخرشوف. (الأطعمة الطازجة تطبخ بسرعة أكبر). صفي الأرضي شوكي مقلوبًا في مصفاة.

3. أثناء طهي الأرضي شوكي ، حضري صلصة الكراث. ضعي الخل في وعاء صغير مع الملح وخردل ديجون واخفقي حتى يتجانس. اخفقي ببطء في زيت الزيتون ، أضيفي الكراث وقليل من مسحوق الفلفل الأسود واخفقي أو قلبي حتى تمتزج.

4. ضع الخرشوف (الجذع لأسفل) على طبق التقديم ، وافصل الأوراق قليلاً بحيث تبدو مثل وردة مفتوحة وهناك مسافة صغيرة بينها لتثبيت صلصة الخل ، ثم اسكب الخل فوقها ، بحيث تغطي جميع الأوراق. قدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة أو مبردة.


أرتيشاوتس الخل

كلما كان الخرشوف طازجًا ، كانت فرصك في النجاح مع هذه الوجبة الفرنسية الكلاسيكية أفضل. يتم تقديمها عادة واحدة لكل شخص ، مصحوبة بوعاء صغير من الصلصة. يعتبر خل الخردل هو الأكثر تقليدية ، لكن الخرشوف يتزاوج جيدًا مع العديد من الصلصات الأخرى ، على سبيل المثال المايونيز محلي الصنع أو أولي أو مزيج زيت الليمون والزيتون.

هناك العديد من الطرق لطهي الأرضي شوكي & # 8212 بالسلق والبخار والشوي. تتمثل ميزة الغليان في أنه ، إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فإن الأرضي شوكي تحتفظ باللون الأخضر الزاهي بدلاً من أن يتلاشى حتى يصبح زيت الزيتون الباهت في القدر البخاري. اتبع التعليمات أدناه للحصول على نتائج سعيدة.

اشطف الأرضي شوكي جيدًا تحت الماء الجاري البارد.

اسحب الأوراق الخشنة الصغيرة بالقرب من قاعدة كل خرشوف. لا تقطع الجذع. اكسره & # 8212 هذا سوف يستخرج معظم الألياف القاسية. الآن قم بتقطيع الجذع بسكين حاد لإنشاء قاعدة متساوية.

املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد. نقطع الليمون إلى قسمين ونعصر نصفه في الوعاء من خلال غربال. اغمر الخرشوف في الماء ثم اقلبه حتى يصبح رأسًا على عقب. اجلس جانبا.

املأ قدرًا عميقًا بالماء وأضف الملح واتركه حتى يغلي. اعصري عصير النصف الآخر من الليمون. عندما يغلي الماء بمرح ، أضف الخرشوف. سوف تطفو على السطح. اقلبها حتى تنقلب رأسًا على عقب واطبخها لمدة 10 دقائق ، ثم اقلبها على الجانب الأيمن لأعلى واطبخها لمدة 15 دقيقة أخرى.

اختبار لمعرفة ما إذا كان الأرضي شوكي جاهزًا عن طريق سحب ورقة. إذا خرجت الورقة بسهولة ، فإن الأرضي شوكي قد نضجت. إذا لم يكن كذلك ، اطبخ لمدة 5 دقائق أخرى واختبرها مرة أخرى.

عندما تصبح الخرشوف طرية ، صفيها بوضعها في مصفاة رأسًا على عقب. دعه يبرد ، لفترة وجيزة على الأقل.

يجب تقديم الأرضي شوكي دافئة أو في درجة حرارة الغرفة. إذا قمت بإعدادها مسبقًا وقمت بتبريدها ، فتأكد من إزالتها في الوقت المناسب للسماح لها بالتسخين.

قدمي كل خرشوف مع وعاء صغير أو كوب من صلصة الخردل على الجانب (أو صلصة أخرى). يخدم 2.

إذا كان الخرشوف الكامل لكل شخص أكثر من اللازم ، استخدم النصفين. تُقشر كما هو موصوف أعلاه ، تقطع بالطول وتُطهى في قدر بخاري. هذا يقلل من وقت الطهي إلى 20 دقيقة.

للمناسبات الخاصة ، قص أطراف الأوراق وقطع تاج الخرشوف قبل الطهي. هذا يخلق نظرة أنيقة.

يقوم بعض الطهاة بعد ذلك بإزالة الشعيرات الداخلية ، أو الاختناق ، واستخدام & # 8216cup & # 8217 الذي تم إنشاؤه داخل الخرشوف لعقد الصلصة. لكنني لا أوصي به. أجد أن الأرضي شوكي تميل إلى الانهيار إذا تمت إزالة الخنق.


الخرشوف مع الخل

تقليم الساق من كل خرشوف وإزالة الطبقة الخارجية الصلبة من البتلات في القاعدة. في حالة عدم الطهي مرة واحدة ، ضع الأرضي شوكي في وعاء من الماء الممزوج مع 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل. هذا سوف يساعد على منع اللون البني. عندما تصبح جاهزًا للطهي ، ضعي الأرضي شوكي في قدر كبير ، وغطيه بالماء وأضيفي الملح. قم بغليها حتى تصبح طرية جدًا ويمكن بسهولة سحب البتلات (حوالي 15-20 دقيقة ، حسب حجمها). ارفعها بملعقة مثقوبة ، صفيها جيدًا واتركها لتبرد لمدة 10 دقائق.

لتحضير صلصة الكراث ، رج جميع المكونات معًا في وعاء صغير.

ضع الخرشوف على طبق تقديم أو أطباق فردية واضغط برفق على الجزء العلوي لفتح البتلات على شكل زهرة. رشي نصف الصلصة وضع الباقي في وعاء صغير للغمس. لتناول الطعام ، اسحب البتلات واكشط الجزء الناعم من قاعدة البتلات بأسنانك. عندما تقترب من القلب ، اقطع أو اكشط الخنق الشائك في المنتصف وأكل القلب الرقيق.


هذه الوصفة فرنسية كلاسيكية. إنها طريقة مثالية لتحضير الأرضي شوكي ، مطهو على البخار أو مسلوقًا لمدة 45 دقيقة ونقعه في التتبيلة. إنهم يستحقون هذا الجهد وهناك شيء فاخر حول تناول القلب الكريمي الناعم كجائزة بعد تناول الأطراف الناعمة من الأوراق. إذا كنت لا تعرف كيفية تحضيرها أو تناولها ، فاتبع وصفتي وأعدك بأنها خارقة بالإضافة إلى أن الأرضي شوكي غذاء فائق مليء بمضادات الأكسدة وخصائص تطهير الكبد .. ما عليك سوى البحث في جوجل عن قائمة الفوائد الصحية.

مكونات:
الخرشوف الخام
وصفة الخل الخاصة بي (انقر على كلمة صلصة الخل ليأخذك مباشرة إليها)

كيف:
قص ساق الخرشوف إلى بوصتين. بعد ذلك ، قم بقص نهايات الأوراق ، لكن هذا اختياري وليس ضروريًا.
قم بالطهي لمدة تتراوح بين 35 و 45 دقيقة ، وتحقق من الانتهاء حتى تتمكن من الانسحاب بسهولة. استنزاف رأسًا على عقب حتى ينفد الماء واتركه ليبرد.
قم بقص الخرشوف من المنتصف بالطول وبملعقة صغيرة برفق ، مثل الجراح ، قم بتخفيف الخنق وهو الجزء المشعر غير الصالح للأكل في المنتصف ، ولا يسمى الخنق بدون سبب ، ولكن كن لطيفًا حتى لا تزيل الناعم. اللحم تحتها. هناك الكثير من مقاطع الفيديو الأنبوبية حول كيفية إزالة الخنق المشعر.
أفضل طريقة لأكل الخرشوف هي إزالة الأوراق واحدة تلو الأخرى ، وتناول القاعدة اللحمية لكل ورقة وتغمسها في صلصة الخل حتى تصل إلى المركز الطري الذي يمكنك دهنه بمزيد من الخل ثم الاستمتاع به الطري اللذيذ لحم.

أخيرًا & # 8230 قلوب بارتي شوكي رائعة في السلطات ، مع المعكرونة ، المهروسة كغمسة ساخنة كطبق جانبي مع زبدة الثوم والبقدونس.


الخرشوف الخل

صلصة
نصف كوب زيت زيتون
2 ملاعق كبيرة خل نبيذ
2 ملاعق صغيرة عصير ليمون طازج
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
1/8 ملعقة صغيرة خردل جاف
1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم ناعماً
امزج جميع المكونات في وعاء بغطاء ورجها.

لتحضير الخرشوف:
قم بقص السيقان وإذا رغبت في ذلك ، قم بقص الأطراف المدببة للأوراق.
اقلبها رأسًا على عقب واضربها على سطح مستوٍ لفتحها قليلاً.
ضعهم ، مع نهاية الجذع ، جنبًا إلى جنب في وعاء ثقيل. أضف حوالي 2.5 سم من الماء البارد إلى القدر.
نرش الملح والثوم فوق الأرضي شوكي.
أشعل النار على نار عالية واترك الماء ليغلي. غطي الوعاء بغير إحكام وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة. طهي لمدة 40-45 دقيقة. تكون جاهزة عندما تكون الورقة المسحوبة طرية من الداخل.
يرفع من الماء ويصفى رأسا على عقب. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة .

للتقديم: ضعي حبة خرشوف على طبق كبير مع صلصة الخل في وعاء زجاجي صغير للغطس.


الخرشوف الخل

صلصة
نصف كوب زيت زيتون
2 ملاعق كبيرة خل نبيذ
2 ملاعق صغيرة عصير ليمون طازج
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
1/8 ملعقة صغيرة خردل جاف
1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم ناعماً
امزج جميع المكونات في وعاء بغطاء ورجها.

لتحضير الخرشوف:
قم بقص السيقان وإذا رغبت في ذلك ، قم بقص الأطراف المدببة للأوراق.
اقلبها رأسًا على عقب واضربها على سطح مستوٍ لفتحها قليلاً.
ضعهم ، مع نهاية الجذع ، جنبًا إلى جنب في وعاء ثقيل. أضف حوالي 2.5 سم من الماء البارد إلى القدر.
نرش الملح والثوم فوق الأرضي شوكي.
أشعل النار على نار عالية واترك الماء ليغلي. غطي الوعاء بغير إحكام وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة. طهي لمدة 40-45 دقيقة. تكون جاهزة عندما تكون الورقة المسحوبة طرية من الداخل.
يرفع من الماء ويصفى رأسا على عقب. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة .

للتقديم: ضعي حبة خرشوف على طبق كبير مع صلصة الخل في وعاء زجاجي صغير للغطس.


وصل موسم الهليون ، وكيش الهليون وجبن الماعز الذي يشبه الربيع هو الطريقة المثالية للاحتفال. قشرة الزبدة "Pâte Brisée" وحشوة البيض هي الوعاء المثالي للهليون المقرمش وجبن الماعز الترابي المنعش قليلاً. يأتي هذا الكيش معًا في نسيم وهو وصفة رائعة للتجهيز المسبق لأنه لذيذ تمامًا مثل الدفء أو البارد.

تتميز كعكة الكمثرى الفرنسية الكلاسيكية هذه بقطع كمثرى طرية موضوعة في فتات خفيفة وجيدة التهوية ، بنكهة مستخلص اللوز. قبل الخبز مباشرة ، يتم غبار الكيك بالسكر لإنشاء طبقة علوية مميزة. من السهل جدًا صنعه وهو حلو بدرجة كافية ، مع نسبة مبهجة من الكمثرى مقارنة بالفتات. إذا كنت تحب الكمثرى ، فستصبح هذه الوصفة عنصرًا أساسيًا في ذخيرتك.

ابحث عن وصفة

مرحبًا ، أنا أودري - طبخ منزلي وكاتب طعام ، ولدت وترعرعت في بريتاني ، فرنسا. مرحبًا بكم في موقعي المخصص لجلب النكهات الفرنسية إلى مطبخك الخاص. أشارك الوصفات الكلاسيكية والأطباق الإقليمية الأقل شهرة وبعض المقتطفات الحديثة. أولويتي هي جعل الطبخ الفرنسي سهلاً ودودًا وخاليًا من الكليشيهات. لتعلم المزيد، انقر هنا.

كتاب الطبخ

أصبح الطبخ الفرنسي الريفي سهلاً (2019 ، Page street Publishing) متاح في جميع أنحاء العالم!


شاهد الفيديو: كيف إلى يصنع إيطالي بروشيتا - سهل مقبلات