ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

الدجاج والسلق السويسري مع الكسكس في برودو

الدجاج والسلق السويسري مع الكسكس في برودو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مكونات

مكونات

  • 6 أكواب مرق دجاج قليل الصوديوم
  • 1 رطل من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام
  • 3/4 كوب من الجزر المقطّع بسمك 1/4 بوصة
  • نصف حزمة من السلق السويسري ، تمت إزالة الضلوع الوسطى والسيقان ، الأوراق ممزقة إلى قطع بحجم 2 بوصة
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/4 كوب سعف شبت طازج
  • 2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر شرائح رقيقة
  • أسافين الليمون (للعصر)

تحضير الوصفة

  • يُغلى المرق في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية. أضيفي الدجاج والثوم وخففي النار وغطّيه. يُطهى حتى ينضج الدجاج ، من 10 إلى 12 دقيقة. نقل الدجاج إلى طبق لتهدأ. تمزيقه إلى قطع بحجم لدغة ؛ اجلس جانبا.

  • يُعاد المرق إلى الغليان ويُضاف الكسكس ؛ يطهى حتى تمام النضج ، 7-8 دقائق. أضيفي الجزر واستمري في الغلي حتى يصبح الجزر طريًا ومقرمشًا وينضج الكسكس لمدة تزيد من 2 إلى 3 دقائق. يرفع عن النار ويقلب في السلق السويسري. يتبل بالملح والفلفل. يُقسّم الحساء على الأطباق ويُزين بالشبت والثوم المعمر. اعصري القليل من الليمون فوق كل وعاء وقدميه.

وصفة من مطبخ اختبار Bon Appétit ، صور ماريا ديل مار ساكاسا

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 300 دهون (جم) 1.5 دهون مشبعة (جم) 0 كوليسترول (مجم) 75 كربوهيدرات (جم) 33 ألياف غذائية (جم) 3 سكريات (جم) 3 بروتين (جم) 35 صوديوم (مجم) 1170 قسم المراجعات

مخطط العشاء الليلي: وجبات عشاء سريعة ستثير إعجاب أي ضيف

هذه هي الوصفة التي احتفظت بها من أجل قشر جبن البارميزان.

الثلاثاء: قطع لحم الغنم بالعسل والبرتقال

تصوير كيت ماتيس

يمكن أن يكون كل يوم بمثابة قطع لحم الضأن يومًا ما. & # xA0

الأربعاء: أطباق نودل دجاج سريراتشا

إذا كنت تحب إضافة سريراتشا إلى أي شيء وكل شيء ، فابحث عن هذا الوعاء.

الخميس: & # xA0Seared Ribeye مع Wilted Bok Choy

تصوير كيت ماتيس

عشاء من مقلاة واحدة يستغرق أقل من 30 دقيقة؟ هذا & aposs ما نحب أن نسمعه!

الجمعة: معكرونة معكرونة بالذرة وسلطعون

تصوير جوزيف دي ليو

ليس كثيفًا ، وليس نحيفًا جدًا ، فالإسباجيتيني هو المعكرونة المناسبة تمامًا التي لم تعرف أنك بحاجة إليها.


جميع الوصفات

نعم ، هذه هي الوصفة الأم لوصفاتنا. المركز العصبي للموقع. سبب وجودنا. الآن ، يمكنك التمرير عبر هذه الوصفات المدرجة ترتيبًا زمنيًا ، وهو شيء نفعله غالبًا. (نحن فقط نحب مشاهدة كل هذا الطعام الذي يمر به.) هل & # 8217t تجد بسهولة ما تريد؟ جرب


وصفاتي المفضلة

كانوناو: أفضل نبيذ طويل العمر
يشتهر سردينيا باستهلاكهم اليومي للنبيذ الأحمر الإقليمي القوي المسمى Cannonau. يحتوي نبيذ Cannonau على ضعف إلى ثلاثة أضعاف مستوى مركبات الفلافونويد لتنظيف الشرايين مثل أنواع النبيذ الأخرى. قد تفسر الجرعات الصغيرة من هذا المشروب الغني بمضادات الأكسدة على مدار اليوم عددًا أقل من النوبات القلبية ومستويات أقل من التوتر بين الرجال في هذه المنطقة من العالم. قراءة المزيد

إيكاريان مرق طويل العمر مع بلاك آيد بازيلا

خدمات الرعاية الصحية عن بعد الخاصة بنا متاحة لأي شخص في جميع أنحاء تعيين طلب PA و NJ

كوني نشيطًا وأتناول طعامًا صحيًا جعلني أفكر دائمًا أنني كنت أتناول الطعام بشكل صحيح ولم يكن لدي حاجة للتحدث مع أ. اخصائي تغذيه. فقط حتى أن التأمين الخاص بي كان لديه استشارات تغذية مجانية ، فكرت في استشارة واحدة فقط من أجل ذلك. ليس لدي أي توقعات أو تفكير في أن هذه قد تكون زيارتي الأولى والوحيدة ، فقد أجريت أول استشارة لي مع شاي بعد أن قابلتها هي وها خلال حدث الصالة الرياضية الخاص بي. يا فتى ، هل كنت مخطئا في كل شيء! غيّر شاي الطريقة التي نظرت بها إلى الطعام حرفياً. لقد علمتني شيئًا بسيطًا ولكنه أهم شيء حول قراءة الملصق الغذائي للمنتج. كنت أعرف أن الدهون تتكون من جيدة وسيئة لكنني لم أكترث أبدًا بالتفصيل. اعتدت أن أرى فقط إجمالي محتوى الدهون في المنتج ، لكن تقسيم محتوى الدهون السيئة هو المهم بالفعل. شيء ضخم آخر ساعدت به هو معرفة كمية البروتين التي يجب أن أتناولها في كل وجبة. عملت بانتظام وأكلت بشكل صحيح ، لكنني كنت أفقد عضلاتي. قامت بفرز ذلك من خلال اقتراح استهداف 28 جرامًا من البروتين في كل وجبة. وفويلا ، زادت كتلة عضلاتي بنسبة 2.5٪ في أقل من شهر. أعطاني شاي مدخلات حول العديد من المنتجات الغنية بالألياف والبروتينات المتوفرة في السوق. لقد غيرت معرفة مقدار وحدات الماكرو التي أحتاجها لكل وجبة الطريقة التي كنت أتسوق بها في البقالة. هذا يساعدني أيضًا في عدم الإفراط في تناول الطعام أو الانغماس في الإفراط في شراء أي شيء. السبب في أنني أشهد لـ Yummy Body and Shay هو اهتمامهم الحقيقي بالعملاء. قبل زيارتي الثانية ، تأثرت بهذا الفيلم الوثائقي على Netflix حول النباتيين وأخبرت Shay عن الطريقة التي أريد تجربتها (وأحب اللحوم lol). شاي ، كونها لا تأكل لحومًا ، لم تدعني للقيام بذلك ، بل كانت منطقية في جعلني أدرك أن كل "نظام غذائي" له فوائده وليس كل ما تراه صحيحًا. من المهم أن تجرب وتحلل وتكتشف ما يناسبك أنت وجسمك. أنا أكره مصطلح النظام الغذائي ، لأن الأكل جزء من نمط حياتنا ونظامنا الغذائي يجعل الأمر يبدو وكأنه شيء تفعله مؤقتًا لتحقيق مكاسب قصيرة المدى. الاتساق هو المفتاح ويمكنني أن أجعل صدى تلك الفلسفة مع Yummy Body. بالطبع سيكون هناك الكثير من خبراء التغذية الحقيقيين وآمل حقًا وجودهم. كل ما أود قوله هو أنه لا يمكنك أن تخطئ أبدًا مع Yummy Body وأنا سعيد لأنني كنت مخطئًا وجاهلًا بشأن التغذية من قبل. تذكر أن تناول الطعام يجب أن يكون ممتعًا وليس عملاً روتينيًا مملاً. أحب طعامك وسيتبع ذلك الباقي! قراءة المزيد

كانت تجربتي مع Yummy Body Nutrition رائعة. التقيت بأخصائي تغذية مُسجَّل يُدعى شاي ساعدني في ذلك. طرق أكثر مما يمكنني الكتابة في هذا المنشور. لسنوات ظللت على نفس الوزن دون أي تقدم حقيقي واضح. بالإضافة إلى ذلك ، لاحظت خلال العام الماضي قدرًا كبيرًا من تساقط الشعر. ذكر مصفف شعري أنه يبدو وكأنه مشكلة من الداخل ويمكن أن يكون نظامي الغذائي. نتيجة لذلك ، حددت موعدًا مع شاي الذي ساعدني في فهم المجالات التي تفتقر إلى تغذيتي. بعد حوالي 4-5 أشهر ، قطع شعري خطوات هائلة. في كل مرة أقوم بتصفيف شعري ، يذكر مصفف الشعر مقدار التقدم الذي أحرزته. لم يعد شعري ينمو من جديد فحسب ، بل أصبح من الواضح أنني أكثر لياقة ، وأشعر بصحة أفضل ، ولدي المزيد من الطاقة. مع كل ما قيل ، لا يمكنني أن أكون ممتنًا أكثر للعمل مع شاي وأتطلع إلى العمل معها في المستقبل لتحقيق أهدافي! قراءة المزيد

Yummy Body Nutrition يجعل اختيارات الطعام والأكل الصحي ممتعًا! وجدت Ha طريقة إبداعية لإثارة حماس مجتمعها. من خلال محتواها على وسائل التواصل الاجتماعي من خلال تسليط الضوء على دورها المبتكر في التغذية! إنها أخصائية تغذية غير عادية تتجاوز نداء الواجب لعملائها. إنها تتمتع بقدر كبير من الحيلة عندما يتعلق الأمر بوضع خطط غذائية تعمل مع عملائها في أنماط الحياة المزدحمة. سمعتها والتزامها بالتميز في رعاية العملاء يجعلان منها رصيدًا حقيقيًا للمجال. بشكل عام ، يتم استثمار Ha and Yummy Body Nutrition بعمق في ضمان الصحة والرفاهية لأولئك الذين يخدمونهم! قراءة المزيد

لقد غيّر شاي علاقتي بالكامل بالأكل للأفضل. في غضون شهر من لقائي الأول معها فقدت a. كمية كبيرة من الدهون واكتسبت رطلًا من العضلات ولم أجد حتى عاداتي الغذائية الجديدة مرهقة. لدي الآن نظام غذائي أفضل بكثير ، وإذا كان أي شيء يستمتع بتناول المزيد ، مع الحفاظ على أهداف جسدي لمدة عام الآن. قراءة المزيد

لم أستطع أن أوصي بشاي أكثر! هي مرشدة داعمة في أي رحلة غذائية وصحية وتضع الفكر والرعاية. لمعرفة من أنت كشخص وأفضل طريقة لدعمك. لقد ساعدتني في معالجة مخاوفي الصحية ، بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم ، وأعطتني الأدوات اللازمة لاتخاذ قرارات مستنيرة بشأن طعامي وممارسة الرياضة. يوفر شاي منطقة بناءة خالية من الأحكام لإنشاء الأهداف ومناقشة الرحلة في تحقيق تلك الأهداف. قراءة المزيد


كيفية صنع مرق منزلي

تحضير مرق منزلي من السهل جدًا القيام به ، والنتائج رائعة جدًا ومفيدة للغاية تقريبًا ، فأنا حقًا لا أفهم سبب اختفائه تقريبًا من الطبخ المنزلي. حسنًا ، في الواقع ، يمكنني أن أخمن: عدد أقل وأقل من الناس يطبخون أي شيء على الإطلاق ، دعوا أشياء مثل المرق محلي الصنع ، الذي يتمتع بسمعة غير مستحقة لكونه صعبًا. أضف إلى ذلك الحقيقة التي لا يمكن إنكارها وهي أن المرق يستغرق وقتًا ، وهو شيء يبدو أن الناس يمتلكونه أقل وأقل.

الحقيقة هي أنه من السهل صنع المرق في المنزل ولن يضع الكثير من العبء على وقتك. باستثناء الدقائق القليلة الأولى ، يمكن تركها دون رقابة تقريبًا ، بحيث تغلي برفق حتى تنفد. عادةً ما أبدأ المرق بعد ظهر يوم أحد كسول وأتركه ينضج بينما أقرأ كتابًا جيدًا أو أشاهد فيلمًا أو أفعل أي شيء آخر أشعر به في المنزل. عندما ينتهي الأمر & # 8217s ، ما عليك سوى إيقاف تشغيل الموقد وتركه حتى تصبح جاهزًا لتناول الطعام ، ثم إعادة تسخينه.

استخدامات المرق تكاد تكون لانهائية. في الطبخ الإيطالي ، لا غنى عنه للعديد من الحساء ، بالطبع ، بما في ذلك العديد معكرونة في برودو أطباق ، Risotto أفضل بلا حدود عند صنعه من مرق محلي الصنع. لكن المرق يمكن أن يدخل في أي عدد من الأطباق اللذيذة لإضافة عمق أكبر للنكهة. قد تتفاجأ بمدى الاختلاف الذي تحدثه! ولا تتخلص من اللحوم والخضروات - فهم يأكلون جيدًا أيضًا ، كما هو ، مع بعض الصلصة الحمراء أو الخضراء على الجانب ، أو & # 8216 remade & # 8216 بطرق مختلفة.

مكونات

  • دجاجة واحدة ، ويفضل أن تكون دجاجة مطهية أو دجاجة حرة ، و / أو
  • 1 تشاك مشوي ، لحم صدر أو ساق لحم بقري و / أو
  • عظام لحم البقر أو لحم العجل
  • 1-2 بصل غير مقشر
  • 2-3 حبات جزر مقشرة ومقطعة
  • 2-3 سيقان كرفس
  • ملح
  • 1-2 طماطم طازجة أو معلبة
  • غصن أو إثنان من البقدونس الطازج
  • ورقة الغار
  • فلفل كامل
  • عدد قليل من القرنفل

الاتجاهات

إن جوهر صنع المرق بسيط كما هو: فأنت تقوم بغلي اللحم - عادة ما يكون لحم البقر و / أو الدجاج ، ولكن لحم العجل يصنع أيضًا مرقًا جيدًا - مع الخضار التي يطلقون عليها باللغة الإيطالية أودوري لأنها تهدف إلى توفير النكهة: البصل والجزر والكرفس. (كما ذكرت كثيرًا من قبل ، فهذه هي نفسها المستخدمة سوفريتو، أساس عدد لا يحصى من الصلصات واليخنات والشوربات.) إلى هذه النكهات الأساسية ، غالبًا ما أضيف ربيعًا من البقدونس و / أو ورق الغار ، بالإضافة إلى عدد قليل من الفلفل الأسود الكامل والقرنفل أو اثنين.

الخطوة 1: إذا كان هدفك الرئيسي هو بعض المرق اللذيذ ، فأنت تضيف أي نوع من اللحوم (اللحوم) التي تستخدمها إلى قدر كبير من الماء البارد المملح.

الخطوة 2: إحضار اللحوم حتى الغليان فقط ، مع التخلص من الزبد الذي يرتفع حتمًا إلى الأعلى عند وصوله إلى نقطة الغليان:

الخطوة 3: أثناء غليان الماء ، حضّر الخضروات العطرية (انظر الملاحظات أدناه للحصول على التفاصيل).

الخطوة 4: قم بخفض الحرارة على الفور إلى درجة غليان خفيفة للغاية ، قم بإزالة أي بقايا متبقية ثم أضف الخضار إلى الوعاء:

الخطوة 5: اترك اللحوم والخضروات تنضج حتى تنضج اللحم تمامًا ويكون للمرق نكهة غنية. يعتمد إجمالي وقت الطهي على اللحم المستخدم: يستغرق الدجاج ساعة أو ساعتين ، اعتمادًا على نوع الدجاج ، بينما يستغرق اللحم البقري حوالي ثلاث ساعات. إذا كنت تستخدم كليهما وتخطط لأكل اللحوم المسلوقة ، فقد ترغب في إزالة الدجاج حتى لا ينضج بشكل زائد تمامًا. يجب أن يغطي الماء جميع المكونات تمامًا ، لذا أضف المزيد إذا قل الماء كثيرًا ، حيث ستفعل. اختبر التوابل ، ولا تخجل من إضافة كميات وفيرة من الملح. مرق لا ينبغي أن يكون لطيفا.

ملحوظة: يمكنك تقليل الوقت الذي تستغرقه هذه الخطوة إلى حد كبير باستخدام قدر الضغط. انظر الملاحظات أدناه للحصول على التفاصيل.

الخطوة 6: بمجرد طهي اللحوم وتكوين المرق بنكهة جيدة ، أطفئي النار واتركي المرق يبرد قليلاً. يمكنك حتى تركه على الموقد (مكشوفًا) طوال الليل. يمكنك أيضًا استخدام المرق فورًا إذا أردت ، لكن له نكهة أعمق وأغنى بعد هذا & # 8216rest & # 8217.

الخطوة 7 (اختيارية): إذا كنت تريد مرقًا شفافًا & # 8211 مهمًا عند صنع حساء صافٍ & # 8211 قم بتصفية المرق من خلال منخل ناعم أو شاش جبن لإزالة الجزيئات. (إذا كنت تريد ملف حقا المرق الصافي ، انظر الملاحظة أدناه.) إذا كنت ترغب في إزالة الدهون من المرق ، اتركه في الثلاجة طوال الليل ، وستشكل أي دهون طبقة بيضاء صلبة في الأعلى ، والتي يمكن إزالتها بسهولة بعد ذلك.

ملاحظات على مرق محلي الصنع

على اللحم: في حالة تحضير مرق اللحم البقري ، استخدم نفس قطع اللحم التي تستخدمها للطبخ أو أي طهي آخر طويل. أنا أحب الضلوع القصيرة ، لكن عرقوب الصدر أو الصدر أو تشاك ستفعل كل شيء على ما يرام. ستضيف إضافة القليل من عظام النخاع كلاً من النكهة والقليل من القوام إلى المرق. الدجاج صعب بعض الشيء ، خاصة في الولايات المتحدة ، حيث أن معظم الدجاج المباع في محلات السوبر ماركت الأمريكية صغير جدًا ولطيفًا بحيث لا يمكن صنع مرق جيد منه. على الرغم من أنه قد يبدو مبتذلًا ، فإن الطائر العضوي الحر هو أفضل مرق. المحمص أفضل من القلاية. والأفضل من ذلك هو أن تكون دجاجة مطهية ، إذا كان بإمكانك العثور على واحدة & # 8211if ، فستحتاج & # 8217 لطهيها لفترة أطول ، حتى ثلاث ساعات أو ربما أكثر. لقد وجدت دجاجة لطيفة ، نمت من المرق الإيطالي ، تحمل الاسم الغريب & # 8220Pollo Buono & # 8221 أو & # 8220Good Chicken & # 8221. على الرغم من أنه يبدو دجاجًا صغيرًا ، إلا أنه يحتوي على لحم صلب ولكنه لذيذ جدًا ، وهو أمر رائع لصنع المرق. عند التعامل مع دجاج سوبر ماركت عادي ، ومع ذلك ، وقيل الحقيقة ، فأنا أحيانًا أغش وأضيف القليل من المرق لتعزيز النكهة. (تعجبني العلامة التجارية التي تحمل الاسم البغيض & # 8220 أفضل من Bouillon & # 8221.) مرقتي المفضلة مصنوعة من لحم البقر والدجاج ، وأحيانًا تسمى brodo classico ، أو & # 8216classic broth & # 8217 ، باللغة الإيطالية.

على الخضار: لصنع المرق ، لا أقوم بتقطيع الخضار بشكل جيد ، لكن بدلاً من ذلك أتركها في قطع كبيرة أو حتى كاملة. عادةً ما أقوم بتقشير الجزرة وتقطيعها والكرفس إلى شرائح طويلة (حوالي 2 بوصة / 5 سم) ، وتقليم الأطراف. عادةً ما أترك البصل كاملاً ، بما في ذلك القشرة ، مما يوفر بعض اللون اللطيف للمرق ، لكن قطعه في منتصف الطريق تقريبًا (من الأعلى ، وليس الجذر ، بالطبع) وعشش واحدًا أو فصين (فصوصًا) (شيودي دي جاروفانو) داخل. يمكنك إضافة بعض الخضروات الإضافية ، إذا كنت ترغب في ذلك ، بما في ذلك الطماطم والثوم وأحيانًا البطاطس غير المصقولة ذات القشرة الصلبة. (سوف تتفكك البطاطس الصغيرة وتغلف المرق.)

عند استخدام قدر الضغط: في الحقيقة ، في هذه الأيام ، عادةً ما أستخدم قدر الضغط الكهربائي الموثوق به لصنع المرق في حوالي 99٪ من الوقت. من خلال بعض الخيمياء ، يمكنني & # 8217t شرح الأمر بشكل مثالي ولذيذ في كل مرة ، دون الحاجة إلى القشط أيضًا. فقط أضف جميع المكونات إلى القدر ، وأغلق الغطاء واضغط على الزر & # 8220STOCK & # 8221. وأنت & # 8217 على ما يرام. يجب أن تترك المرق يزيل الضغط بشكل طبيعي حتى يطور نكهته الكاملة. تستغرق هذه الطريقة جزءًا بسيطًا من الوقت بالطريقة التقليدية ، حوالي ساعة تحت الضغط ، وربما 30 دقيقة أخرى أو أكثر لإزالة الضغط.

في توضيح المرق: إذا كنت تريد مرقًا صافًا حقًا ، بعد تصفية المرق وإزالته من الدسم ، اتركه ينضج ببطء أثناء إضافة بياض عدة بيضات (ربما بيض واحد لكل لتر / لتر) مع التحريك طوال الوقت. سوف يتخثر بياض البيض في النهاية. من خلال بعض العمليات التي لا تزال غامضة بالنسبة لي ، فإن أي شوائب في المرق سوف تتشبث ببياض البيض ، وستترك مع مرق صافٍ تمامًا ، وهو جيد بما فيه الكفاية للجيلاتين أو الجيلاتين.

يستخدم لمرق منزلي
: مرق له عدد لا حصر له من الاستخدامات. المرق الجيد حقًا رائع بمفرده ، مع بعض الأرز أو المعكرونة الصغيرة كوادروتشي أو المعكرونة الجميلة مثل كابيلي د & # 8217angelo مقسمة إلى أطوال صغيرة. إنه أيضًا جميل مع الباساتيلي ، وهو نوع من الدمبلينغ الخيطي المصنوع من البيض والجبن وفتات الخبز. يُمزج المرق مع البيض المخفوق حتى يتخثر يسمى ستراتشاتيلا ، أو & # 8216 ممزقة & # 8217 حساء (بعد ظهور البيض) وهو طبق روماني كلاسيكي. من الأفضل طهي المعكرونة بشكل منفصل لتجنب تعكير المرق ، ثم إضافتها إلى المرق حتى تنضج لبضع لحظات قبل التقديم.

المرق أيضًا عنصر حاسم في صنع الريزوتو ، في جميع أنواع الحساء ، في الصلصات ، في اليخنة & # 8230 سمها ما شئت. ولا تتخلص من اللحم. يجعل الأكل رائعًا ، مثل بوليتو (عشاء مسلوق) إما بمفرده مع بعض الصلصة الخضراء أو الريفاتو بطرق مختلفة.

مرق مقابل الأسهم: يتم تحضير المرقة بنفس طريقة المرق ، إلا أنك تستخدم فقط عظام اللحم البقري أو جثة الدجاج (أو الأرانب أو البط أو الديك الرومي) بدلاً من قطع اللحم. أحيانًا يتم تحميص العظام أو الذبيحة في الفرن قبل استخدامها لتعزيز مذاقها. يمكنك أيضًا قطع بقايا التحميص لعمل مخزون أيضًا. يعد صنع المخزون خيارًا رائعًا إذا كنت قد شويت طائرًا (على سبيل المثال ، ديك رومي عيد الشكر) وتريد تحقيق أقصى استفادة من بقايا الطعام. لكن ، بالطبع ، لن ينتهي بك الأمر مع أي منها الدرس لتناول الطعام بعد ذلك ، وأجد أن المذاق ليس غنيًا تمامًا مثل المرق محلي الصنع. استخدم المرق بنفس طريقة استخدام المرق.

حفظ مرق: القاعدة التقليدية هي أن المرق سيبقى لمدة ثلاثة أيام في الثلاجة. إذا كنت بحاجة أو ترغب في الاحتفاظ بها لفترة أطول ، ما عليك سوى إعادة تسخينها حتى تصل إلى درجة الغليان ، اتركها تبرد وضعها في الثلاجة مرة أخرى. الآن ، من واقع خبرتي ، يمكنك الاحتفاظ بالمرق لفترة أطول قليلاً من ذلك. إذا كان لديك أي شك ، فتذوق قطرة صغيرة فقط ، وإذا كان طعمها لاذعًا قليلاً ، فقد اختفى. يتجمد المرق جيدًا ، على الرغم من أنني يجب أن أعترف ، أجد عمومًا أن المرق المجمد أقل طعمًا من الأصلي. عادة ما أقوم بإعداد ما يكفي من المرق لمدة أسبوع - بعد ظهر يوم الأحد هو الوقت المناسب لي - وأعيد تسخينه في منتصف الأسبوع لمنعه من التلف.


شوربة الزفاف الإيطالية الكلاسيكية في وعاء سريع التحضير

هذا حرفيا هو أكثر أنواع الحساء سماوية. البيض الحريري الممزوج مع جبن بارميجيانو الإيطالي الطازج يوفران الأساس لكرات اللحم الصغيرة اللذيذة والمعكرونة الإيطالية الصغيرة والسبانخ والأعشاب والثوم لتسبح فيها! سيطلب الجميع ثوان. . . أو أثلاث!

مكونات

لتحضير كرات اللحم:

  • لحم بقري مفروم - 8 أونصة.
  • لحم الخنزير المطحون - 8 أوقية.
  • جبنة بارميجيانو - 2-3 أكواب ، مبشورة طازجة ناعمة
  • جبن بيكورينو - 1 كوب ، مبشور طازج ناعم
  • زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة. للقلي
  • بصل - 1 متوسط ​​، مفروم
  • بقدونس إيطالي - حزمة واحدة ، مُنظَّفة ومُزالة السيقان ومُفرمة
  • الريحان - 4 أوقية. مفروم
  • الأوريجانو - 2 أوقية. مفروم
  • بيضة - 1 جامبو / كبير ، مخفوق
  • الثوم - 4 فصوص كبيرة مفرومة
  • فتات الخبز أو البانكو - 1 كوب
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة. متصدع حديثا
  • فلفل - 1 ملعقة صغيرة. متصدع حديثا
  • رقائق الفلفل الأحمر - 1 ملعقة صغيرة
  • مرق الدجاج - 12 كوب
  • مرقة الدجاج - 2 ملعقة كبيرة. "أفضل من بوالون"
  • 2 جزر مقطعة إلى قطع صغيرة
  • الكرفس - 2 سيقان مقطعة إلى قطع صغيرة
  • السبانخ الصغيرة - 1 رطل طازجة ومقطعة إلى شرائح بحجم إنش
  • ريحان ، أوريجانو ، ثوم - 2 أونصة. كل ، مفروم
  • ملح - 1 ملعقة صغيرة ثم تذوقه عند الحاجة وإذا لزم الأمر يضاف المزيد
  • قطعة جبن بارميجيانو كبيرة بحجم 2 بوصة
  • المعكرونة الإيطالية الصغيرة مثل باستينا - 1 كوب
  • بيض - 2 بيض جامبو / كبير
  • جبنة بارميجيانو - نصف كوب مبشور

تعليمات

خصص بعض الوقت لعمل كرات اللحم ، وهو الجزء الأكثر استهلاكا للوقت من وصفة الحساء اللذيذة هذه. أو تخطي ذلك واستخدمي كرات اللحم المشتراة من المتجر إذا تم سحقها لبعض الوقت.

قم بإعداد كرات اللحم (يمكن تحضيرها مسبقًا ، وتجميدها واستخدامها عند الحاجة).

  1. في وعاء كبير ، اخلطي جيدًا اللحم المفروم ولحم الخنزير المفروم وجبن البارميجيانو وجبن بيكورينو مع البصل المفروم والبقدونس الإيطالي والريحان والأوريجانو والثوم وفتات الخبز ورقائق الفلفل الأحمر والملح والفلفل والبيض.
  2. شكل كرات اللحم الصغيرة بالحجم الذي تفضله.
  3. يُسكب زيت الزيتون في القدر الفوري وتُقلى كرات اللحم حتى تحمر من جميع الجوانب حسب تفضيلك للطهي. يمكنك أيضًا القيام بذلك في مقلاة كبيرة على موقد عادي.

لتحضير مرق الشوربة:

  1. بمجرد أن تتحول كرات اللحم إلى اللون البني ، أضيفيها إلى القدر الفوري.
  2. اسكبي مرق الدجاج ومرق الدجاج.
  3. يضاف الجزر المفروم والكرفس.
  4. أضف السبانخ الصغيرة المفرومة.
  5. أضف 2 أوقية. من الريحان المفروم والأوريغانو والثوم.
  6. أضف الملح.
  7. أضيفي قطعة جبن بارميجيانو.
  8. ضعي قدرًا سريعًا على "حساء" لمدة 10 دقائق.
  9. أضيفي المعكرونة الإيطالية الصغيرة واطهيها لمدة 3 دقائق أخرى.
  10. اخلطي البيض وجبنة البارميجيانو معًا.
  11. اسكبيها في الحساء الساخن واخفقيها برفق لمدة دقيقة.
  12. قم بإزالة ما تبقى من الجزء الكبير من جبن بارميجانو.
  13. قدمي جبن البارميجيانو الطازج المبشور على الفور مع القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز.
  14. خبز الثوم المحمص هو أيضًا إضافة مرحب بها.

تلاحظ

إنه طعام إيطالي مريح حقًا أعلم أن عائلتك وضيوفك سيستمتعون به حقًا!

من فضلكم تابعوني على Instagram لترى ما الذي أطبخه أيضًا!


38 أفضل وصفات شوربة الدجاج التي لا تقل جودة عن وصفات الجدة

عندما يكون الشتاء على قدم وساق ، أو دغدغة في مؤخرة حلقك تحذر من نزلة برد وشيكة ، فالاحتمالات أنك تتوق إلى شيء واحد وشيء واحد فقط: حساء الدجاج. حسنًا ، لحسن حظك ، أتيت إلى المكان الصحيح. لقد قمنا بتجميع أفضل وصفات حساء الدجاج على الإطلاق والتي ستكون طعامك المفضل الجديد المريح. بسيطة ومالحة ولذيذة ، هذه الوصفات السهلة لحساء الدجاج ووصفات شوربة الدجاج بطيئة الطهي ستضرب المكان وستتركك أكثر دفئًا ورضاءً قليلاً عما كنت عليه قبل أن تجلدها. سواء كنت بحاجة إلى شيء يمكن للعائلة بأكملها الاستمتاع به ، أو حل سريع لالتهاب الحلق ، أو شيء يمكنك سحبه في وعاء سريع ، أو عشاء شتوي بسيط لتحضيره ، وحفظه ، والاحتفاظ به في جيبك الخلفي ، فأنت ملزم للعثور على شيء يناسب الفاتورة في قائمتنا.

تعبت من وصفات حساء الدجاج "كنت هناك ، رشفة"؟ لا داعي للقلق: لقد ذهبنا بعيدًا عن الصندوق وقمنا بتضمين بعض الوصفات التي ستبقي ذوقك مفتونًا (وستكون هذه أفكارًا رائعة لتناول العشاء للأطفال أيضًا). من حساء البطاطا الحلوة والدجاج بجوز الهند إلى حساء الدجاج والشبت بالليمون ، قمنا بتغطية جميع القواعد الخاصة بك. ثم مرة أخرى ، لا حرج في الكلاسيكية! جرب حساء الدجاج بالخضروات أو حساء المعكرونة الكلاسيكي بالدجاج ، واعرف ما إذا كان بإمكانك منافسة وصفة الجدة الشهيرة.

قبل أن تصنع أيًا من هذه الشوربات ، ستحتاج إلى دجاج! نوصي بشراء طائر كامل وتقطيعه لتوفير المال. إليك الطريقة.


التطور الابيقوري

وجبتي التي لا تنسى في إيطاليا هي ما يعتبر طعامًا للفلاحين وقد تم وضعه معًا في مطبخ صغير يقع داخل غرفة نوم واحدة & # 8211 أو شقة استوديو & # 8211 في فلورنسا ، إيطاليا. بدأت الأمسية بثلاث ورود موضوعة على سرير واحد ، واحدة لكل فتاة ستنام فيه تلك الليلة. لا ، لم يكن نوعًا من الرومانسية الثلاثية بل كانت لفتة لطيفة من صديقتي الإيطالية في ذلك الوقت ، حيث رحبت أنا وصديقي في منزله حيث سننهار في الليالي القليلة القادمة. لم يكن هذا الرجل الإيطالي عازف إيقاع في فرقة ريغي إيطالية شهيرة فحسب ، بل كان أيضًا طاهياً. رجل يمكنه إخراج المواهب في كل من الموسيقى والطعام ، حسنًا ، هذا مزيج رائع تمامًا. على الرغم من أنه لم يغني لنا ذلك المساء ، إلا أنه طبخ ما انتهى به الأمر إلى أن يكون وجبة بسيطة للغاية ولذيذة بشكل لا يصدق. في إيطاليا يسمونه Pappa al Pomodoro & # 8211 بشكل أساسي حساء خبز الطماطم. المكونان الرئيسيان؟ طماطم و خبز. على الرغم من أنني كنت مشغولاً في احتساء النبيذ الإيطالي الرخيص أثناء طهيه ولم أتمكن من رؤية كيفية صنعه ، فقد أنجزت دوري في التهام الحساء تمامًا ، وتقديمه مع سلطة خضراء بسيطة ، ونبيذ إيطالي ، و (على الأرجح) انتهى مع الجيلاتي (أليس & # 8217t كيف أن كل وجبة & # 8211 أي الإفطار والغداء والعشاء & # 8211 من المفترض أن تنتهي؟ & # 61514)

بعد أكثر من أربع سنوات من تذوقي الأول والوحيد لـ Pappa al Pomodoro ، ألهمت تجربة محاولتي الخاصة في هذا الحساء البسيط. قد تعتقد أن & # 8220 طماطم ، خبز ، ريحان ، ثوم & # 8230 بسيط ، يمكنك & # 8217t أن تخطئ ، هل يمكنك ذلك؟ & # 8221 مع ذلك ، هذا هو المثال المثالي لمدى استجداء الأطباق البسيطة لمكونات عالية الجودة. إذا كانت الطماطم دون المستوى ، فلا يوجد شيء على الإطلاق يمكن أن يغطي ذلك. وهكذا ، عندما رأيت في شحنتنا الأخيرة رطلين من طماطم متوارثة عضوية متنوعة & # 8211 ، طلب مني سحقها وتحويلها إلى حساء إيطالي لذيذ.

لقد استخدمت وصفة Mario Batali & # 8217s على شبكة الغذاء كأساس - رابط الوصفة هنا وقمت بتعديله & # 8211 كما هو الحال دائمًا.

بابا آل بومودورو

3 T. EVOO + المزيد للرذاذ
1 بصلة صغيرة مفرومة
2 فص ثوم مقطع إلى شرائح
رشة رقائق الفلفل الأحمر
2 رطل من الطماطم (مخلوط الإرث والكرز) ، مقشرة ، مصنفة ، مفرومة خشنة ، عصائر محفوظة
2 1/4 كوب ماء
8 شرائح من شيباتا عمرها يوم ، مقطعة حوالي 1/2 بسمك ، ومقطعة إلى قطع صغيرة
1 كوب ريحان ممزق
ملح وفلفل
الخل البلسمي
جبنة بارميزان مبروشة

- يسخن زيت الزيتون الصافي في قدر على نار متوسطة & # 8211 أنصح باستخدام فرن سيراميك هولندي أو أي شيء لا يتفاعل مع حامض الطماطم. ملاحظة: لا تستخدم الألومنيوم أو النحاس عند طهي الطماطم & # 8211 ولا حتى للأواني. الألومنيوم معدن تفاعلي ، لذلك يتفاعل مع الحمض الموجود في الطماطم مما ينتج عنه نكهات مرة وألوان باهتة للطماطم ، وربما يؤدي إلى تلف أو تلون أواني الطهي الخاصة بك.

- يضاف البصل والثوم ورقائق الفلفل الحار. يُطهى حتى يصبح البصل شفافًا ، مع الحرص على التقليب بين الحين والآخر لتقليل احتمالية تحول البصل إلى اللون البني.

- أضف الطماطم وعصائرها (ملاحظة: لتقشير الطماطم & # 8211 فقط استخدم سكين لوضع علامة X في قاع الطماطم سلقها في بعض الماء المغلي لمدة 30 ثانية أو حتى يبدأ الجلد في التقشر. قم بإزالته واتركه يبرد & # 8211 فسيكون التقشير سهلاً!). طهي لمدة 7 دقائق.

- نضيف الخبز والماء ونتركه يغلي لمدة 10 دقائق أخرى.

- يضاف الريحان ويتبل بالملح والفلفل.

- للتقديم ، ضعي الحساء في أوعية ورشي عليه جبن البارميزان (استخدمت مزيجًا من البارميزان والبيكورينو رومانو) مع القليل من الخل البلسمي.

هاهو! يقدم مع سلطة خضراء بسيطة مع خل بلسمي.

لقد استمتعت بهذا الحساء بسبب المكونات الطازجة والبسيطة. على الرغم من أنه لم يكن & # 8217t مثاليًا. أوصي باستخدام طماطم سان مارزانو المعلبة (اللحظات!) أو ربما بعض طماطم الكرز أو البرقوق. كانت الموروثات لذيذة ولكني لست متأكدًا من أنها كانت حلوة وحمراء بدرجة كافية لهذا الحساء. لقد أضفت الخل البلسمي في النهاية لأنني شعرت أنه بحاجة إلى لمسة من الحلاوة وأن البلسمي قام بالحيلة. أريد أن أجرب هذا مرة أخرى مع طماطم مختلفة وأرى كيف سيظهر. إنها وصفة حافظة ولكنها تعتمد كليًا على جودة المكونات ، لذلك سأضع ذلك في الاعتبار في المرة القادمة التي أرى فيها بعض الطماطم الحمراء الزاهية الجميلة في المتجر.


مرق الدجاج (برودو دي بولو)

من Lidia's Commonsense الطبخ الإيطالي: 150 وصفة لذيذة وبسيطة يمكن للجميع إتقان الطبخ الإيطالي في Lidia's Commonsense بواسطة Lidia Matticchio Bastianich و Tanya Bastianich Manuali

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: سريعة / سهلة الطبخ الإيطالي
  • مكونات: صدور الدجاج رقبة الدجاج اجنحة الدجاج البصل الجزر الكرفس الثوم البقدونس الفلفل الاسود

الدجاج والسلق السويسري مع الكسكس في برودو - الوصفات

عندما يتدحرج الطقس بالملعقة ، يتعين علينا إرضاء الرغبة. بينما يكون التعارف مع شريكك دافئًا وغامضًا (بالملعقة ، أيها طيور الحب!) ، فإننا نشير إلى الأواني التي تحتاجها للشوربات واليخنات. الطقس البارد يتطلب ذلك. ولكن لمجرد أنك تقذف مجموعة من المكونات في وعاء الفخار ، اضغط على & # 8220cook ، & # 8221 والتوجه إلى العمل لا يعني & # 8217t أنك ستحصل على وجبة تفخر بها في نهاية اليوم. ومع ذلك ، فإن هذه الحساء واليخنات البالغ عددها 21 تجعل الطهي باستخدام جهاز يعمل بالكهرباء أكثر تطوراً. الشوربة هي وجبة رائعة ومعدلة مسبقًا ، بل إنها أفضل في اليوم التالي & # 8230 والتالي & # 8230 والتالي ، إذا كان لا يزال لديك القليل منها. تعمل هذه الفكرة بشكل جيد مع عشاء ليلة نهاية الأسبوع ، عندما يكون لديك وقت عصيب.

يقدم هذا الطبق الصيني الكلاسيكي نكهات لحم البقر مع الزنجبيل واليانسون والثوم وعجينة تشو هو من فول الصويا. يمكنك استخدام الأرز المطهو ​​على البخار أو نودلز الأرز جنبًا إلى جنب مع مرق جيد ، وهو الأفضل إذا كان لديك مرق خاص بك ، لكنه سيظل جيدًا إذا اشتريت المرق من المتجر. مع هذا الحساء يأتي الجمال المنخفض والبطيء المتمثل في جعل اللحم القاسي طريًا في طباخ بطيء. احصل على وصفة الحساء الصيني ومرق اللفت.

2. مرق الدجاج بالبهارات الأثيوبية

هذا العنصر الأساسي في الطبخ الإثيوبي هو مزيج مسكر يحتوي عادة على الثوم والحلبة والبهارات والفلفل الأحمر والزنجبيل والفلفل الحار والكزبرة والقرفة والفلفل الأسود. إذا لم تتمكن من العثور عليه ، استخدم مزيجًا من 4 ملاعق كبيرة جارام ماسالا ، وملعقة كبيرة من الفلفل الحلو ، وملعقة صغيرة من الحلبة المطحونة ، وملعقة صغيرة من الملح في هذه الوصفة. احصل على الوصفة.

هذا الحساء رائع لأسباب عديدة. دعونا & # 8217s عد الطرق. الأول ، أنه يستخدم الخضروات الجذرية المتوفرة محليًا في فصل الشتاء (حسنًا ، لمن هم في نصف الكرة الشمالي). ثانيًا ، التوابل # 8212 الزعفران ، الفلفل الحار ، الزنجبيل ، القرفة # 8212 لاذعة جدًا ، تجعل الجزر الأبيض والبطاطس مثيرة. وثالثًا ، هذه التوابل هي دواء لجهاز المناعة ، شيء رائع خلال موسم البرد والإنفلونزا. احصل على وصفة حساء الخضار بطيئة الطبخ.

4. شوربة البطاطا الحلوة والدجاج والكينوا

يقوم تشيلسي بتناول هذا الحساء الصحي ، الغني ، المشبع ، الحلو ، الحار ، واللذيذ. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون & # 8217ll جزءًا من لعبة الحبوب القديمة ، باستخدام الكينوا ، التي أصبحت شائعة جدًا هذه الأيام ، وهي متوفرة في محلات السوبر ماركت العادية. صورة ووصفة من مريلة تشيلسي # 8217s.

5. شوربة العدس المغربية

اترك الدجاج ، ولا يزال لديك حساء دسم مليء بالبروتين متبل بالكاري والسريراتشا والقرفة. مع هذا الحساء ، يمكنك حقًا إلقائه في قدر وتركه للطهي لمدة ثماني إلى 10 ساعات أثناء العمل. صور ووصفة من This Gal Cooks.

النبيذ الأحمر الجاف ، خردل ديجون ، والفطر الكريميني يعمق الجوهر الترابي اللذيذ لهذا الحساء الشتوي. احصل على وصفة يخنة اللحم البقري بطيئة الطبخ.

7. حساء القرنبيط الهندي والبطاطا (الو جوبي)

قشدة وسلسة ، وصفة ألو جوبي هذه تعيد استخدام البطاطس المهروسة المتبقية. إنه حساء بعد قلوبنا (الموجودة في البطن بالطبع). صورة ووصفة من شركة بتر هومز آند جاردنز.

ما الذي يمكن أن يكون أسهل؟ تقوم بتحميل مكعبات القرع ، الفلفل الحلو ، شرائح الجزر ، والبصل في وعاء الفخار ، إضافة مرق الخضار ، وشراب القيقب ، ورشة من الكمون ، وتركها على نار هادئة لمدة أربع ساعات. اهرسها بضرب غاطس (أو ضعها في الخلاط) ، وستترك شيئًا ناعمًا وغنيًا وطهيًا لفترة طويلة ، مما يجعله مثاليًا لرش الحمص المحمص بالفرن. احصل على وصفة شوربة الفلفل الأحمر والاسكواش والجوز بطيئة الطبخ.

& # 8220 هنا [رامين] مبسطة ، لكنها لا تزال لذيذة ، تفتخر بالكثير من لحم الخنزير المطهو ​​ببطء ، & # 8221 يكتب مؤلف كتاب الطبخ Kim Laidlaw. & # 8220 قدم الحساء مع زينة الرامين المفضلة لديك. أحب أن أضع بيضة مسلوقة وبعض السبانخ الصغيرة على وعاءي. & # 8221 احصل على وصفة Kim Laidlaw & # 8217s Slow Cooker Pork Ramen.

ضع دجاجة كاملة في وعاء الفخار مع القليل من الأعشاب والخضروات العطرية. اتركيها تنضج حتى يتفتت الدجاج في مرق غني ومركّز. افرم اللحم وأضفه مرة أخرى إلى قدر الطهي البطيء ، ثم قلّبه في نودلز البيض المطبوخ أو الأرز الأبيض المطهو ​​على البخار أو الأرز البري. فعله. احصل على وصفة شوربة الدجاج بطيئة الطبخ.

عندما تنقسم البازلاء إلى حساء كريمي كثيف ، فإنها أفضل شيء في الطهي ، وتحويل صبور للمكونات النيئة. استخدم طباخًا بطيئًا ، ويكون التحول أبطأ ويمكن القول إنه أكثر دراماتيكية. هنا. تُطهى البازلاء الخضراء مع الجزر والكرفس والبصل وعظم لحم الخنزير المدخن للحصول على شوربة مريحة بشكل ملحمي. احصل على وصفة شوربة البازلاء بالطبخ البطيء.

12. كونجي الدجاج والذرة

Congee (عصيدة الأرز) هي وجبة الإفطار الصينية المفضلة. هنا ، بفضل الدجاج المسحوب وحبوب الذرة الحلوة ، تصبح وجبة كاملة. قم بتغطيتها بالبصل الأخضر المفروم ، والسريراتشا ، ورذاذ زيت السمسم للبيتزا. صورة ووصفة من The Red Gingham.

13. حساء السلطعون والذرة

مع إصدار Crock Pot من حساء السلطعون والذرة ، يمكنك إعادة إنشاء أيام مشمسة على الشاطئ بأكثر قليلاً من ملحق الطباخ البطيء. To beef it up, go crazy with more mix-ins, like diced potatoes, red bell pepper, and even bacon. Photo and recipe from Taste and Tell Blog.

14. Shio Ramen with Chili Oil

Enjoy ramen the not-so-instant way by simmering up a batch of slow-cooked shio broth. Not only will you wind up with a full-bodied broth, you’ll have found a way to make the most of your leftover chicken bones. Photo and recipe from The Stay at Home Chef.

15. Sopa de Ajo

Sopa de ajo, or garlic soup, is a peasant-style potage that hails from Spain’s Castile-León region. Its intoxicating aroma is sure to warm your kitchen and ward off all signs of cold or flu. We recommend throwing pieces of stale bread in the slow cooker for extra oomph. Photo and recipe from girlichef.

16. Beef Pho

Yes, good Vietnamese noodle soup علبة be coaxed out of a slow cooker. Don’t skip toasting the spices and browning the aromatics—they’re essential to the synthesis of a complex beef broth, and you’ll be enjoying rice noodles in a delicate beef broth for days to come. Photo and recipe from Steamy Kitchen.

17. Chicken and Sausage Gumbo

Use this versatile recipe to make chicken and sausage gumbo with okra and tomatoes from the farmers’ market in season, or canned tomatoes and frozen okra when the weather turns cold. Photo and recipe from Healthy Seasonal Recipes.

18. Thai Chicken and Coconut Soup

Have the foresight to prep tom kha gai, or Thai chicken and coconut soup, and you won’t have to worry about what restaurant to call for takeout. Photo and recipe from Little Spice Jar.

19. Farro and Cannellini Bean Soup

Ancient grains and slow cookers aren’t often seen together, but this recipe for farro and cannellini bean soup proves they can conjoin to create a soup that’s healthy and substantive. Photo and recipe from Pinch and Swirl.

The Spanish word بيريا means rubbish, but this Jalisco-style stew is anything but, thanks to the addition of guajillo chiles, cumin, and Mexican oregano. The recipe calls for lamb but would work just as well with beef or, if you can get your hands on one, goat. Photo and recipe from Nibbles & Feasts.

21. شوربة ماتزو بال

Don’t tell your bubbie that your new go-to soup tastes just as good as hers yet requires a fraction of the effort. من يعرف؟ Photo and recipe from Gimme Some Oven via Tablespoon.

Related video: Slow Cooker Chicken Adobo

from Food News – Chowhound https://ift.tt/2upD31k
عبر IFTTT

Classic American Dishes That Are No Longer on Menus

Waldorf Salad | صراع الأسهم

Classic American foods like cheeseburgers, hot dogs, and mac ‘n’ cheese have withstood the test of time, but many have also disappeared. Some are sorely missed and others, well, not so much. Let’s dish about the past and foods that have fallen out of favor.

تركيا تترازيني
Thanksgiving leftovers are as traditional as the holiday meal itself. My father’s favorite leftover dish was turkey tetrazzini—made with that leftover turkey and sautéed mushrooms, cheese, cream, peas, and egg noodles or spaghetti. It typically lasted all weekend long in our house and it used to appear on restaurant menus, too. The dish is rumored to have been dreamed up by a Luisa Tetrazzini, a celebrated San Francisco opera singer in the early 1900s.

Chicken a la King
Another leftover favorite that has been left off menus and not prepared in home kitchens is Chicken a la King. The dish is built with chicken, mushrooms, veggies, and a sherry cream sauce served over biscuits. Origins of the dish are debatable, but it’s said to come from Delmonico’s in New York City where the dish got a start in the 1880s as Chicken a la Keene (named after Foxhall Parker Keene). Other accounts link it to the Bellevue Hotel in Philadelphia and even London at Claridge’s Hotel.

Mock Apple Pie
Popular in the Great Depression was the Mock Apple Pie made with Ritz crackers. There are no apples in the mock pie, with the buttery crackers intending to mock the apples. The recipe was also printed on the back of Nabisco’s Ritz Crackers box. Today, of course, apples are used in apple pies.

Waldorf Salad
The classic 1920s Waldorf salad with apples and walnuts and heavy mayo-based dressing is in the rearview mirror, for the most part. It was a celebratory dish when the war ended and more extravagant ingredients like fruit and nuts could be used again. While you won’t typically find it on menus, you can make a lighter version with Greek yogurt in place of mayonnaise.

Lutefisk
Some yesterday foods are uber regional like the dried, re-cooked, preserved whitefish known as lutefisk (it translates to “lye fish”), which has an acquired taste and texture. Lutefisk is a Norwegian dish, popular in the Midwest, especially Wisconsin and Minnesota, as that geographic area was home to many descendants of Scandinavians, says Janet Gianetti, co-founder of Mr. Meal Delivery. “Over the years, though, as many of the first generation and second generation descendants of immigrants passed away or moved out of the area, the dish has fallen into obscurity,” she says. Lutefisk dinners are sometimes still celebrated at “lutefisk feeds” at churches and community centers, says Gianetti. “Whenever I hear about one, I make sure to visit to eat what may soon be an extinct dish in America.”

Succotash
Succotash is a Native American dish that went on to become a traditional Thanksgiving dish in New England. The dish of sweet corn, lima beans, and other beans is hard to find today in New England on Turkey Day, although it still makes an appearance as a side dish in the South.

Junket
Those in the media know that a junket is a press event, but in the food world, junket was a very popular dessert made with rennet (a digestive enzyme that curdles the milk) and sweetened milk. In the eastern U.S., during the 20th century, junket was served to children who were ill because it was believed to ease digestion.

لوبستر نيوبيرج
Lobster Newberg (or Newburg) was created in N.Y.C. at Delmonico’s in 1876—or at least that’s the rumor. The rich dish (lobster, butter, cream, sherry, cognac, eggs) was called Lobster a la Wenberg, named for sea captain Ben Wenberg who first introduced the dish to the restaurant. It was believed to be the restaurant’s signature dish during the 1800s, but was renamed following a fallout between Wenberg and Delmonico’s.

Related video: The Magical Holiday Taste of Lutefisk

from Food News – Chowhound https://ift.tt/2O7eHiw
عبر IFTTT

The Humble History of Bean-Hole Beans

If you’re seeking a fun one-pot dish that can be made indoors or outdoors, feed a large number of people, and is something of a New England tradition, consider making bean-hole beans. All you’ll need is a sturdy kettle (or dutch oven), a few simple ingredients, and a group of hungry people.

Looking to trade tales at the table about where this dish comes from? Here’s the backstory.

The Romanticized Origin of Bean-Hole Beans

You’re probably already familiar with “the three sisters”—corn, beans, and squash—as the three main crops that formed the basis of the diet of the indigenous people of North America. However, while corn may have been new to the European settlers who arrived here, beans certainly were not.

In fact, legumes (including peas and lentils) have been a major part of the diet of people around the globe for centuries, if not millennia. There’s evidence of beans being cultivated in Latin America as far back as 8,000 years ago, and by the 1600s, European farmers were planting them as often as they did cereal grains, like wheat. That being said, meat was still a sign of wealth, so even though many people ate them on a daily basis, subsisting on beans was looked down upon and associated with being poor.

In terms of culinary methods, the concept of cooking beans in a pit was relatively new to European settlers. It’s also unclear whether native tribes typically cooked them that way. As food historians Keith Stavely and Kathleen Fitzgerald explain in their book, “America’s Founding Food: The Story of New England Cooking,” archaeologists have found evidence that some tribes in Maine and New York buried earthenware pots of food covered in hot ash, but it wasn’t necessarily a widespread cooking technique.

Regardless, by the late 19th century, the romanticized notion that North American Indians had taught early European settlers underground cooking methods popularized events like clambakes and bean-hole bean gatherings. It was only in lumbering camps in Maine that bean-hole beans were considered a regular—and very important—part of people’s diet.

Related Video: How to Make Maple Bacon Baked Beans

Bringing Back the Beans

According to native New Englander Tom Curren, who has become an expert on bean-hole beans, there are several reasons why this dish became so popular with loggers up in Maine. The main ingredients needed—dry beans, salt pork, onions, molasses, herbs, and spices—don’t require refrigeration and can easily be packed up for long expeditions in the wilderness. In fact, during the Civil War, he says, Union soldiers from Maine brought the practice with them to the South. “Cooks would go ahead a day’s march, dig a hole, create a fire, put rocks in the hole, heat them up, put a kettle in with the ingredients, bury it, and when the regiment marches down after a long day, they don’t have to wait for the cooks, they just dig it up and can eat it instantly,” Curren explains.

Eventually, bean-hole beans became somewhat of a tradition at town gatherings across New England. It all started with Old Home Day, invented in 1899 by Governor Frank Rollins of New Hampshire, to attract people from the city back to their hometowns for a yearly reunion. It was the Industrial Revolution, explains Curren, so everyone was moving into the cities for work, but they enjoyed having a reason to go back to the country and see their friends and family. “Food is a great social stimulation and act of faith at the same time,” Curren says.

This tradition remained popular well into the 1920s, but thereafter, it started to fade away. In 1976, Bridgewater, New Hampshire resident Sam Worthen, whose great-great-uncle participated in the town’s first Old Home Day event back in 1899, decided to revive the tradition. Worthen and a bunch of his friends recruited Curren, then a young man, to help out with the heavy lifting. The renewed Bridgewater Bean-Hole Bean event was a huge hit, and the town has continued to celebrate it yearly ever since. In fact, Curren says, other New England towns inspired by Bridgewater’s event started doing it annually, too.

Sam Worthen’s Recipe for Bean-Hole Beans

Normally, the bean-hole crew of Bridgewater makes enough beans to feed at least 300 people using 25 pounds of beans. The following version of Worthen’s recipe has been decreased so you can make it on your stovetop at home. Or, if you have a covered kettle and are feeling adventurous, you can also make it in your fireplace.

مكونات

2 ½ pounds dried beans (navy, kidney or Jacob’s cattle)
½ pound salt pork, cubed
1 ⅓ cup maple syrup or molasses
1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
1 ملعقة كبيرة ملح
½ tablespoon powdered ginger
½ tablespoon powdered mustard
1 ملعقة صغيرة فلفل
¾ teaspoon dried thyme

تعليمات

  1. Soak the beans overnight in cold water in a large oven-proof pot or dutch oven.
  2. Freshen the water in the morning.
  3. Preheat the oven to 250°F.
  4. Bring the beans to a boil and let them simmer until the skins burst.
  5. Add the rest of the ingredients to the pot, making sure to push the salt pork down beneath the beans.
  6. Top with boiling water to cover.
  7. Transfer the pot, covered to the oven to cook for eight hours. Add more water to cover, if necessary.
  8. Store leftovers in the refrigerator for several days or in the freezer for longer.

from Food News – Chowhound https://ift.tt/2CBKhDX
عبر IFTTT

Unconventional Dishes You Can Make In Your Crock-Pot

So you resolved to use your kitchen gadgets more often and you’re one of the good ones who actually did. The Crock-Pot hasn’t left your counter top since you blearily stumbled through assembling hangover chili on January 1, ever the resolute one. But something is stopping you from truly gloating in self-congratulation could it be the growing impulse to put some distance between you and the beloved crock via dropkick if you have to eat one…more…stew? Or chili? Or soup? Now that you mention it, eating with a fork again might be nice.

Before you lace up your best punting boots or relegate the device to the forlorn nether regions of your kitchen cabinets again, consider this: your Crock-Pot is good for a whole lot more than just hearty, spoon-worthy dinners. Turns out, your Crock-Pot is good for just about everything. So rejuvenate your relationship with the crock by hitting pause on your one-person soup kitchen and delving into all the various dishes your slow cooker is capable of.

Flip the timeline on your Crock-Pot capers—rather than set it in the morning to ready dinner for yourself, try setting it up at bedtime to provide you with a hearty, warming breakfast. Naturally, overnight oatmeal or grain cereal is one easy option, but you can even treat yourself to weekday brunch (mimosa optional) with something like this cheesy egg and hashbrown casserole. احصل على الوصفة.

Okay, so maybe you’re not totally a breakfast person, but who among us is not a pasta person? Everything from macaroni and cheese to lasagna can be made slow-cooker style. Or for the best odds between preparation simplicity and crowd-pleaseability, roll out this Crock-Pot baked ziti. Forks all around! احصل على الوصفة.

Slow Cooker Mulled Wine from the View From Great Island

Forget utensils altogether…it is still hot beverage season, after all. Set the timer, grab your sled, go outside, and return to already-waiting-for-you hot chocolate, hot cider, pumpkin spice latte, or best of all, mulled wine. احصل على الوصفة.

Whole Meats

Think of your slow cooker as an electric, compact dutch oven—it functions much in the same way by providing a base of direct heat with ambient, consistent indirect heat that can cook slowly over a long period of time. Anything that you might put in the dutch oven is fair game for the Crock-Pot, even a whole chicken, brisket, or this sweet and savory pork tenderloin. For best results, enjoy a glass or two (or a bottle) of wine while inhaling the succulent aroma and sharpening your carving knife. احصل على الوصفة.

Whole Spuds

Crock-pot Baked Potatoes from Genius Kitchen (photo by May I Have That Rec)

If your kitchen is the sort where your oven is used for extra storage out of necessity, and to use your oven for cooking means to render every other kitchen surface unavailable while you divest it of its contents, then you’ll be pleased to hear that the time has come when you can again simply bake a potato in your Crock-Pot. Same goes for making corn on the cob, sweet potatoes, or really any root vegetables. احصل على الوصفة.

Slow Cooker Yogurt from Bless This Mess Please

هذه ليست مناورة. For the price of a half gallon of milk and a single cup of plain yogurt you can outfit yourself in parfaits for more than a week. You can even make the granola and jam in the crock. That’s a savings of like…well, suffice to say you’ll have extra pennies to put toward your next gadget purchase. احصل على الوصفة.

حلوى

You didn’t even think to go here, I bet. But if it’s a cake, a custard, or a crumble, it’s probably crock-worthy. Or even brownies, baked apples, and bread pudding. Basically there are enough Crock-Pot dessert options available to conceivably result in a similar level of dessert fatigue. No, wait. I take it back. That doesn’t exist. I’ll just be over here eating this giant chocolate chip cookie. احصل على الوصفة.

Related Video: How to Make Slow Cooker Pork Carnitas

from Food News – Chowhound https://ift.tt/2DYqFa5
عبر IFTTT

10 Easy One-Pot Couscous Recipes

When I was a kid, there was always a box of couscous in my family’s pantry. When we were stumped about what to eat for lunch or dinner, and sometimes even breakfast, out came the couscous. I remember even at eight or nine years old I would make it for myself, stirring in some butter and a dash of salt for extra flavor. Although it was hardly haute cuisine, ready in five minutes just like the label on front said, it was the food of luxury and accomplishment to my young gastronomical self.

All these years later, couscous still holds that place in my heart as the go to item when time and energy are in short supply but my tastebuds are thinking large. I might dress it up now using spices and chopped seasonal vegetables, but rarely do I ever get terribly complicated with it. Plus, it still feels fancy regardless of the minimal effort it takes to prepare.

In that spirit, here are nine couscous recipes that are hearty enough to eat for a meal. And even better, they all can be be made using just one pot, making clean up all the easier, too.

1. Campfire Couscous with Zucchini and Pine Nuts

As its name suggests, this recipe is so free of fuss you could even prepare it over a campfire. That doesn’t mean that it’s plain and simple, however. Zucchini, pine nuts, thyme, and currant offer plenty to savor. Get our Campfire Couscous with Zucchini and Pine Nuts recipe.

2. Browned Butternut Squash Couscous

Tender, gently sautéed butternut squash creates a sweet accent in this otherwise savory couscous. Almonds provide extra crunch while cumin underlines the whole dish with its earthy aroma. Get our Browned Butternut Squash Couscous recipe.

3. Spanishy Couscous Salad

Sherry vinegar, smoked paprika, and piquillo peppers are used in this recipe to create a dressing that evokes the flavors of Spain. We’d recommend using your best olive oil to finish this one off. Get our Spanishy Couscous Salad recipe.

4. Warm Couscous Salad With Salmon and Mustard-Dill Dressing

With salmon, spinach, and a burst of fresh dill, this complete meal is practically the poster child for healthy, tasty, and simple cooking. احصل على الوصفة هنا.

5. One Pot Couscous with Shrimp and Peas

Here’s a recipe that’s fully loaded: packed with shrimp, peas, pistachios, and a generous dash of seasonings, it proves that couscous can go well beyond the basics. احصل على الوصفة هنا.

6. One Pot Moroccan Chicken and Chickpeas with Pistachio Couscous and Goat Cheese.

Saucy, spicy, and a little bit sweet, this recipe uses its lengthy list of ingredients towards building complexity. It all comes together quickly, however, melding into a stew with satisfying results. احصل على الوصفة هنا.

7. Chicken and Swiss Chard with Couscous in Brodo

It’s chicken noodle soup with a twist: instead of slurpable noodles, this recipe draws attention to Israeli couscous’s delightful chewiness, while chard and dill bring a welcome streak of green. احصل على الوصفة هنا.

8. Couscous, Spiced Chickpea, Mint, and Pomegranate Salad

For lovers of crunch, this one mixes almonds, pomegranate seeds, and lightly crisped chickpeas into fluffy fine couscous. احصل على الوصفة هنا.

9. Israeli Couscous and Green Lentil Salad

Couscous and lentils provide a steady, hearty base that supports the bright and lively flavors of this salad. With kalamata olives, feta, and dashes of mustard and balsamic, it’s the sort of vibrant dish that’s perfect for a warm weather lunch. احصل على الوصفة هنا.

10. Toasted Israeli Couscous Pilaf

Dates, almonds and cinnamon lend this pilaf a nutty layer of flavor. Get our Israeli Couscous recipe.

Related Video: How to Ensure Perfectly Cooked Couscous

from Food News – Chowhound https://ift.tt/2KOd2jz
عبر IFTTT

قدر ضغط فلفل كاجون متبل محشو

from Simply Recipes https://ift.tt/2NtD8d6
عبر IFTTT

What Is the Difference Between a Crock-Pot and an Instant Pot?

You probably love your slow cooker. Your Crock-Pot (yup, that’s a proper noun, brand name!) has been helping you to make hearty soups, stews, and all sorts of marinated meats since the 70s. But if it’s the old faithful of cooking appliances, the Instant Pot is the trendy new kid in town. By now you’ve probably heard of the Pot. While it’s been around for less than a decade, this seemingly magical device and its ability to literally cook anything has us wondering if the honeymoon phase will ever end. So far it hasn’t.

While both are handy, they serve wildly different purposes and operate in different ways. Let us break down the pros and cons of each.

For starters, slow cookers generally serve one function. All you have to do is throw a bunch of ingredients in it, plug it in, and let it simmer at a low temperature for hours. It facilitates easy, unattended cooking and is great for roasts, soups, stews, and many other meals.

Instant Pots, however, serve many purposes. The latest version is a seven-in-one device that can function as a pressure cooker, slow cooker, rice cooker, yogurt maker, sauté/searing pan, steamer, and warming pot. Basically it does everything except wash dishes.

Because of the Instant Pots’ ability to do literally everything, there is a steeper learning curve than your basic “set it and forget it” Crock-Pot. But once you take it step-by-step, it’s pretty easy to get a handle on all the buttons and setting options.

You may also be asking if it’s worth having a Crock-Pot in addition to an Instant Pot, since it also functions as a slow cooker. That’s totally up you (and the size of your kitchen). In the meantime, here are some recipes designed for the appliance of your choice:

Easy Slow Cooked Pulled Pork

It’s a fact: The tenderest and easiest pulled pork is made in slow cooker. Take a pork shoulder, smother in spices, and put it on a bun for a hearty sandwich that doubles as dinner. Get our Easy Slow Cooked Pulled Pork recipe.

Slow Cooker Hot Wings

Use your Crock Pot for tender, well-marinated hot wings. Get our Slow Cooker Hot Wings recipe just in time for the Super Bowl or any time when you’re craving spicy chicken.

Slow Cooker Split Pea Soup

Creamy peas, veggies, and herbs make the ultimate comfort soup. There’s nothing easier than our Slow Cooker Split Pea Soup recipe. Perfect for lazy, winter days.

Pressure Cooker Cola-Braised Beef Short Ribs

Soda is the magic ingredient to this short rib recipe. The sweetness of the cola balances the spiciness of the rub, making for some exceptionally flavored beef. Get our Pressure Cooker Cola-Braised Beef Short Ribs recipe.

Instant Pot Minestrone Soup

Loaded with veggies and beans, minestrone is the perfect savory soup for vegetarians and omnivores alike. Serve with a crusty loaf of bread and you’re all set. احصل على الوصفة.

وعاء كارنيتاس الفوري

Here’s a perfect, paleo-friendly, Mexican dish that can be made in under half an hour. That’s the power of the Instant Pot! احصل على الوصفة.

Instant Pot Garlic Honey Chicken and Rice

An Asian twist on classic chicken and rice, just another one-pot wonder courtesy the Instant Pot! احصل على الوصفة.


Lasagna Verde alla Bolognese

Lasagna al Forno

  • 4 بيضات كبيرة جدا
  • 6 ounces frozen chopped spinach, defrosted and squeezed very dry and chopped very fine
  • 3 1/2 to 4 cups unbleached all-purpose flour, plus 1/2 cup for dusting the work surface
  • 1/2 teaspoon extra-virgin olive oil

Besciamella

  • 5 tablespoons butter
  • 4 ملاعق كبيرة طحين
  • 3 أكواب حليب
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثًا
  • 8 ounces Parmigiano-Reggiano, for grating

Make the ragu as directed from above and set aside.

For the lasagna al forno:

Combine the eggs and spinach. Mound 3 1/2 cups of the flour in the center of a large wooden cutting board.

Make a well in the middle of the flour and add the egg and spinach mixture and the olive oil.

Using a fork, beat together the spinach, eggs and oil and begin to incorporate the flour, starting with the inner rim of the well.

As you expand the well, keep pushing the flour up from the base of the mound to retain the well shape. The dough will come together when half of the flour is incorporated.

Start kneading the dough with both hands, using the palms of your hands. Once you have a cohesive mass, remove the dough from the board and scrape up and discard any leftover bits.

Lightly flour the board and continue kneading for 6 more minutes. The dough should be elastic and a little sticky.

Wrap the dough in plastic and allow to rest for 30 minutes at room temperature. Divide the dough into 3 equal portions and roll each out to the thinnest setting on a pasta rolling machine.

Bring about 6 quarts of water to a boil and add 2 tablespoons salt. Set up an ice bath next to the stove top. Cut the pasta into 20 (5-inch) squares and drop into the boiling water.

Cook 1 minute, until tender. Drain well and refresh in the ice bath. Drain on towels and set aside.

For the besciamella:

In a medium saucepan, heat butter until melted. Add flour and stir until smooth. Over medium heat, cook until light golden brown, about 6 to 7 minutes.

Meanwhile, heat milk in separate pan until just about to boil. Add milk to butter mixture 1 cup at a time, whisking continuously until very smooth and bring to a boil.

Cook 30 seconds and remove from heat. Season with salt and nutmeg and set aside.

For assembly:

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

In a baking pan, assemble the lasagna, beginning with a layer of ragu, a sprinkling of grated Parmigiano, a layer of pasta, a layer of bechamel, a layer of ragu, a sprinkling of grated Parmigiano etc. until all the sauce and pasta are used up.

The top layer should be pasta with bechamel over it. Top the lasagna with grated Parmigiano-Reggiano and bake in the oven for 30 to 45 minutes, until the edges are browned and the sauces are bubbling.


شاهد الفيديو: طريقة تحضير الكسكس المغربي بالخضر للمبتدئات