ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

أفضل دجاج مشوي جاف

أفضل دجاج مشوي جاف


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


الدجاج المحمص المملح الجاف هو أفضل طريقة للحصول على لحم عصاري ولذيذ وبشرة ذهبية مقرمشة! أفضل جزء؟ ما عليك سوى 5 دقائق وبعض المساحة في الثلاجة!

لا يجب أن يكون العشاء مليئًا بالأجراس والصفارات. في واقع الأمر ، في بعض الأحيان يكون الأمر أفضل عندما لا يكون كذلك.

وصفة الدجاج المشوي الكاملة سهلة التحضير ، وتحتوي على 6 مكونات فقط (اثنان منها ملح وفلفل) ، وتستغرق 5 دقائق فقط للتحضير.

ومع ذلك ، فإن السر الحقيقي لهذه الدجاجة هو إعطائها راحة لمدة 24 ساعة (أو أكثر!) في الثلاجة قبل تحميصها. هذا يعطي الجلد فرصة للجفاف (جلد جاف = جلد مقرمش) وللتوابل لإضفاء نكهة على اللحم. إذا كان بإمكانك تركها لمدة 72 ساعة فهذا أفضل!

أحب هذه الوصفة لأنها تمنحني مساحة للعفوية. قد يكون الدجاج في الثلاجة لمدة 24 ساعة ، ولكن إذا اتصل أحد الأصدقاء وأراد الخروج لتناول الطعام ، يمكنني تغيير التروس وشواء الدجاج في الليلة التالية ، وستكون وجبتي المطبوخة في المنزل أفضل!

محلول ملحي جاف لأفضل الدجاج

لصنع هذا الدجاج ، نحن في الواقع نجمع بين طريقتين:

  1. محلول ملحي جاف (المعروف أيضًا باسم المعالجة) ، والذي استخدمناه في عيد الشكر الديك الرومي
  2. مجفف هواء، التجفيف بالهواء، والتي استخدمناها أيضًا للديك الرومي وللبعض تجارب الجلد المقرمشة التي أجريناها منذ فترة.

يسمح النقع الجاف للملح والتوابل بالتغلغل في لحم الطائر دون كل ضجة من نقعه في الماء المالح لمدة 24 ساعة. يقلل التجفيف بالهواء من ترطيب البشرة ويجعلها مقرمشة أكثر!

فضولي حول أساليب جنوننا؟ تحقق من تلك الوظائف الأخرى المرتبطة أعلاه. إذا كنت تحتاج فقط إلى وصفة دجاج ، فاقرأ!

امض قدمًا وافرك الدجاج جيدًا لمدة يوم أو ثلاثة قبل أن ترغب في تحميصه. عندما تكون مستعدًا لعمل العشاء ، فرك القليل من الزيت الإضافي على السطح الخارجي للطائر ، أضف رشًا آخر من الملح والفلفل ثم ضعه في فرن ساخن.

اطعموا الدجاج

سأعترف بحرية أن التخمير يبقيك في المطبخ ومقيدًا بالموقد ، لكنني أعتقد أن الأمر يستحق ذلك. يساعد التخمير في الحفاظ على اللحم طريًا ورطبًا ، مع تنكيه سطحه بتلك العصائر الرائعة. كما أنه يخلق طائرًا ملونًا بشكل أكثر عمقًا وهو موقع يستحق المشاهدة.

هذه اللحظة هي عمليا مطلب لعيد الشكر ، ولكن ليس كثيرًا بالنسبة للدجاج في عطلة نهاية الأسبوع. إذا نسيت أن تطبخ أو لا تريد أن تفعل ذلك ، سيظل طعم الدجاج رائعًا ومظهره.

أيضا ، تتم معالجة الدجاج بطرق مختلفة. بعض الدجاج لديها دهون أكثر من غيرها. قد يطلق الدجاج أو لا يطلق الكثير من العصائر في الساعة الأولى أثناء التحميص. في كلتا الحالتين على ما يرام.

بمجرد أن يبدأ الدجاج في إطلاق العصير ، حتى لو كان عند علامة 45-60 دقيقة ، ابدأ في النقع. إذا تم إطلاق العصائر في وقت متأخر وليس في وقت سابق ، قم بطهيها كل 15 دقيقة بدلاً من كل 20.

طرق أخرى لموسم الدجاج

اعتبر هذا الدجاج حزمة البداية الخاصة بك! ارتدي أو أضف إلى التوابل أي شيء يناسب ذوقك. يحاول:

  • برتقال ، شمر و ثوم
  • زعتر وبقدونس وإكليل الجبل والمريمية وعصير الليمون
  • جرب استخدام الزبدة بدلًا من الزيت

ماذا تقدم مع هذا الدجاج

  • أحب البطاطس المهروسة مع أي شيء ، بما في ذلك الدجاج!
  • ليمون بروكلي رابي دائمًا يتناوب في منزلي.
  • يتناسب الجزر المحمص مع كل شيء!
  • تعتبر سلطة كلاسيك ويدج المقرمشة جانبًا منعشًا

ولا تنسى حفظ العظام لعمل مرق الدجاج! يمكنك وضع المرق على سطح الموقد أو في قدر الضغط أو قدر الضغط.

هل تريد أن تعرف كيفية تحضير هذا الدجاج للفرن؟ تحقق من دليلنا حول كيفية تروس الدجاج.

تحقق من هذه وصفات الدجاج المشوي الأخرى!

  • دجاج مقلي من كيلر مع الخضار الجذرية
  • دجاج مشوي بالليمون والعسل
  • دجاج مشوي مع جزر
  • دجاج مشوي بالأعشاب
  • دجاج بالثوم المشوي

أفضل وصفة دجاج مشوي جاف

مكونات

  • 1-5 إلى 6 أرطال دجاج
  • 1 ليمون
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 3/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة فلفل مجروش طازج
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة زعتر مجفف

طريقة

1 تحضير المقلاة: ضعي صينية خبز مطوية بورق قصدير وضعي رف خبز في الأعلى أو استخدمي صينية تحميص مع رف تحميص.

2 اصنع فرك التوابل: قشر الليمون وربع ليمونة. يُمزج قشر الليمون مع عصير ربع حبة ليمون ، 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، 2 12 ملعقة صغيرة ملح ، فلفل و زعتر معًا في وعاء صغير.

احتفظي بأرباع الليمون (حتى تلك التي عصرتها جافة) لإدخالها في التجويف.

3 تبلي الدجاج: جفف الدجاج من الخارج بمنشفة ورقية. حركي أصابعك بين الجلد ولحم الثدي لإرخاء الجلد. حاول أيضًا فصل الجلد حول الساقين.

افركي 3/4 من خليط التوابل تحت الجلد وفي الثدي والساق. افركي خليط التوابل المتبقي داخل تجويف الطائر. أدخل أرباع الليمون في التجويف.

4 تروس الدجاج: لتجميد الدجاج ، اقطع قطعة من خيوط المطبخ بطول 15 بوصة. دس الأجنحة تحت الطائر بأفضل ما يمكنك. ضع الخيوط في المنتصف أسفل الطرف الخلفي للدجاج بحيث تكون الأطوال المتساوية للخيوط هي المكان الذي دسست فيه الأجنحة.

ارفع كل جانب من الخيوط التي تعبرها فوق الجزء العلوي من جسم الطائر ، ولفها حول الساقين. اربطي الساقين معًا.

5 اترك الدجاج يجف في الهواء لمدة 24 ساعة: ضع الطائر وورقة الخبز وكلها في الثلاجة مكشوفة لمدة 24 إلى 72 ساعة. إذا لم يكن لديك غرفة في الثلاجة ، فلا بأس من وضع الدجاج في طبق ونقله إلى صينية الخبز عندما تكون مستعدًا لتحميص الطائر.

6 تحضير الفرن: عندما تكون جاهزًا للشواء ، انقل رف الفرن إلى ثاني أدنى بقعة في الفرن. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

7 أضف توابل إضافية: سيبدو الدجاج جافًا قليلاً بعد الراحة لمدة 24-72 ساعة. هذا شيء جيد! هذا يعني أن الدجاج الخاص بك سيكون له جلد مقرمش!

انقل صينية الخبز من الثلاجة إلى المنضدة. افركي الدجاج من الخارج بملعقة كبيرة من زيت الزيتون وربع ملعقة صغيرة من ملح الكوشر وبضع شقوق من الفلفل المطحون الطازج.

8 تحميص الدجاج: ضع صينية الخبز في الفرن وشويها لمدة ساعة على 375 درجة فهرنهايت. ثم اقلب الفرن حتى 425 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة المتبقية أو حتى تصل درجة الحرارة في الجزء السميك من الثدي إلى 160 درجة فهرنهايت.

تحقق من الدجاج عند علامة 45 دقيقة وقم بتسخينه. قد تضطر إلى قلب المقلاة قليلاً في الزاوية للوصول إلى العصائر. إذا لم يكن لديك مقلاة ، فلا داعي للقلق ، فما عليك سوى استخدام ملعقة طويلة اليد لتلتقطها وتسكب المرق فوق الدجاج.

استمر في الطهي كل 15 إلى 20 دقيقة حتى يصل إلى اللون الذهبي الغني والعميق ، ويصبح الجلد مقرمشًا ، وينتهي الدجاج من النضج.

9 ارح الدجاجأخرجي الدجاج من الفرن عندما تصل درجة الحرارة في الجزء السميك من الثدي إلى 160 درجة فهرنهايت. اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق. ستستمر درجة الحرارة في الارتفاع لتصل إلى 165 درجة فهرنهايت.

إذا لم يكن لديك مقياس حرارة فلا بأس. ينضج الدجاج عند تقطيعه إلى شرائح وتصبح العصائر صافية.

سلام! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


أفضل دجاج مشوي جاف

ضعي صينية خبز مطوية بورق قصدير وضعي رف خبز في الأعلى أو استخدمي صينية تحميص مع رف تحميص.

قشر وربع ليمونة. يُمزج قشر الليمون مع عصير ربع حبة ليمون ، 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، 2 12 ملعقة صغيرة ملح ، فلفل و زعتر معًا في وعاء صغير. احفظ أرباع الليمون لإدخالها في التجويف.

جفف الدجاج من الخارج بمنشفة ورقية. حركي أصابعك بين الجلد ولحم الثدي لإرخاء الجلد. حاول أيضًا فصل الجلد حول الساقين. افركي 3/4 من خليط التوابل تحت الجلد وفي الثدي والساق. افركي خليط التوابل المتبقي داخل تجويف الطائر. أدخل أرباع الليمون في التجويف.

لتجميد الدجاج ، اقطع قطعة من خيوط المطبخ بطول 15 بوصة. دس الأجنحة تحت الطائر بأفضل ما يمكنك. ضع الخيوط في المنتصف أسفل الطرف الخلفي للدجاج بحيث تكون الأطوال المتساوية للخيوط هي المكان الذي دسست فيه الأجنحة. ارفع كل جانب من الخيوط التي تعبرها فوق الجزء العلوي من جسم الطائر ورسكووس ، ولفها حول الساقين. اربطي الساقين معًا.

ضع الطائر وورقة الخبز وكلها في الثلاجة مكشوفة لمدة 24 إلى 72 ساعة. إذا لم يكن لديك غرفة في ثلاجتك ، فلا بأس بوضع الدجاج على طبق ونقله إلى صينية الخبز عندما تكون جاهزًا لتحميص الطائر.

عندما تكون جاهزًا للشواء ، انقل رف الفرن إلى ثاني أدنى بقعة في الفرن. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

سيبدو الدجاج جافًا قليلاً بعد الراحة لمدة 24-72 ساعة. هذا & rsquos شيء جيد! هذا يعني أن الدجاج الخاص بك سيكون له جلد مقرمش! انقل صينية الخبز من الثلاجة إلى المنضدة. افركي الدجاج من الخارج بملعقة كبيرة من زيت الزيتون وربع ملعقة صغيرة من ملح الكوشر وبضع شقوق من الفلفل المطحون الطازج.

ضع صينية الخبز في الفرن وشويها لمدة ساعة على 375 درجة فهرنهايت. ثم اقلب الفرن حتى 425 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة المتبقية أو حتى تصل درجة الحرارة في الجزء السميك من الثدي إلى 160 درجة فهرنهايت. تحقق من الدجاج عند علامة 45 دقيقة وقم بطهيه. قد تضطر إلى قلب المقلاة قليلاً في الزاوية للوصول إلى العصائر. إذا لم يكن لديك مغطس ولا تقلق ، فما عليك سوى استخدام ملعقة طويلة اليد لتلتقطها وتسكب المرق فوق الدجاج. استمر في الطهي كل 15 إلى 20 دقيقة حتى يصل إلى اللون الذهبي الغني والعميق ، ويصبح الجلد مقرمشًا ، وينتهي الدجاج من النضج.

أخرجي الدجاج من الفرن عندما تصل درجة الحرارة في الجزء السميك من الثدي إلى 160 درجة فهرنهايت ، اتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق. ستستمر درجة الحرارة في الارتفاع لتصل إلى 165 درجة فهرنهايت. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة مناسب. ينضج الدجاج عند تقطيعه إلى شرائح وتصبح العصائر صافية.


الدجاج المملح جاف: أسئلة متكررة:

هل ستصبح مالحة جدا؟

إذا استخدمت الكمية الصحيحة من الملح لكل وزن دجاجة ووزعت الملح بالتساوي ، يجب ألا يكون الدجاج مالحًا جدًا. فقط تأكد من أن الدجاج الذي تستخدمه ليس مملحًا مسبقًا أو متبلًا مسبقًا بأي شكل من الأشكال.

هل أحتاج إلى شطف المحلول الملحي الجاف قبل الطهي؟

لا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ترك اللحم بدون شطف ينتج عنه قشرة مقرمشة.

ما هو نوع الملح الذي يجب علي استخدامه؟

يتوفر ملح Morton & # 8217s بسهولة في السوبر ماركت ، لكنني أفضل ملح Diamond Kosher لأنه أقل ملوحة. إذا كنت تستخدم Morton & # 8217s ، فاستخدم أقل بقليل من الوصفات.


كيفية تجفيف الدجاج المملح

هذا الدجاج الملحي الجاف بسيط إلى حد ما. ابدأ بأفضل دجاج مشوي يمكنك أن تجده. لقد استخدمت دجاج هوتيرايت المحلي اللذيذ 2 رطل والجودة تتفوق حقًا على أي دجاج مشوي في محل بقالة.

بعد ذلك ، ضع الملح والأعشاب الطازجة وقشر الليمون داخل الهاون. قم بضربهم لمدة دقيقة بالمدقة حتى يلتقط الملح كل تلك الأعشاب الرائعة ونكهة الحمضيات. أضف عصير الليمون وزيت الزيتون. يُحشى تجويف الدجاج بالأعشاب الطازجة ونصف ليمونة.

افصلي الجلد فوق الثديين عن طريق إدخال يدك بعناية تحت الجلد والدفع برفق عبر النسيج الموصل. حاول ألا تمزق الجلد لكنها ليست نهاية العالم إذا حدث ذلك (انظر الصورة!). افركي 1/4 من المحلول الملحي الجاف على أحد الثديين تحت الجلد ، ثم كرر العملية مع الثدي الآخر.

ربّتي على الدجاج بمنشفة ورقية لتجفيفه وربّتي عليه. يؤدي تقليب الدجاج إلى تكوين دجاجة ضيقة لطيفة ويمنع الساقين من الانفصال عن الجسم أثناء التحميص.


الحل غير الحل: علم التجفيف الجاف

تقطع المياه المالحة الجافة الماء المضاف غير الضروري عن طريق استخدام محتوى الرطوبة الطبيعي للحوم لتكوين محلول ملحي مركّز ، عندما يُمنح وقتًا كافيًا ، يتم امتصاصه بشكل طبيعي مرة أخرى في اللحم قبل الطهي. إذا كنت قد صنعت في أي وقت مضى الباذنجان والجبن البارميزان أو فطائر الكوسة ، فأنت تعلم أن الملح يسحب الرطوبة من المكونات ، وينطبق الشيء نفسه على البروتينات.

قم بتتبيل شريحة لحم بملح الكوشر ، وفي غضون بضع دقائق ، ستشهد عملية التناضح في العمل: سوف يتشكل السائل من شريحة اللحم على سطح اللحم ، ويسحبها الملح. انتظر عشر دقائق أخرى ، وسيبدأ هذا السائل من اللحم البقري في إذابة الملح ، مكونًا محلول ملحي مركز. هذا المحلول الملحي السائل ، الذي يتكون من العصائر الطبيعية للحوم ، هو ما يجعل هذه العملية "تخليصًا" وليس مجرد إعادة تسمية سخيفة لمجرد التمليح.

ثم يتم امتصاص هذا الملح المذاب بواسطة اللحم من خلال الانتشار ، والانتقال من منطقة عالية التركيز (سطح شريحة اللحم) إلى منطقة ذات تركيز أقل (الجزء الداخلي للشريحة). كما هو الحال مع محلول ملحي تقليدي ، يعيد الملح تشكيل ويذوب بروتينات العضلات ، مما يسمح للحوم بامتصاص الرطوبة والاحتفاظ بها.

لإكمال عملية التحلية الجافة ، يتم إعادة امتصاص الرطوبة التي تم سحبها في البداية من اللحم لمواجهة التحول في تركيز الملح من السطح إلى الداخل ، مما يترك لك قطعة من اللحم متبلة جيدًا والتي ستحتفظ الآن برطوبتها الطبيعية بشكل أفضل المحتوى أثناء الطهي. أنت تخدع طعامك ليغمر نفسه بعصائره الخاصة ، وكل ما يتطلبه الأمر هو القليل من الملح والقليل من الصبر.


ماذا تقدم مع الدجاج المشوي

شيء كاربي وشيء أخضر! وفيما يلي بعض الاقتراحات:

جوانب بطاطس وخبز للدجاج المشوي

Potatoes au Gratin & # 8211 خياري المفضل لتجميل الرأس ومظهره وأصواته & # 8220it & # 8217s French، darling & # 8221

Paris Mash & # 8211 لشيء غني بأسلوب عشاء راقٍ للغاية

البطاطس المهروسة الكريمية اليومية التي لن نتعب منها أبدًا

قرنبيط كريمي مهروس لخيار منخفض الكربوهيدرات (لا تضربه حتى تجربه & # 8217)

لفائف عشاء بدون عجن دافئة محلية الصنع أو خبز صودا إيرلندي سهل ومقرمش وخالي من الخميرة

خيارات سلطة جانبية للدجاج المشوي

سلطة الجرجير الكلاسيكية مع جبنة البارميزان المبشورة (الملقب بالجرجير) & # 8211 طعام راقٍ جدًا / على طراز البيسترو وأيضًا السلطة الجانبية الأسرع في العالم # 8217s

الدجاج رطب جدًا ، يمكنك تقديمه كما هو مع رذاذ صغير من عصائر المقلاة (وهي مالحة جدًا ، لذا لا تفرط في تناول الطعام!). إذا كنت & # 8217d تحب المرق ، فقم بإعداده أثناء استراحة الدجاج & # 8211 الوصفة موجودة في الملاحظات.

أنا & # 8217ve معروف أيضًا برش القليل من الزبدة المذابة وعصر عصير الليمون الطازج & # 8211 it & # 8217s الإلهي! & # 8211 ناجي س


أفضل دجاج مشوي من David Leite

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • من أجل محلول ملحي
  • 11 كوب ماء بارد
  • 1 1/2 كوب ملح كوشير من الكريستال الماسي أو 3/4 كوب ملح كوشير مورتون (انظر الحاشية الرئيسية)
  • 3/4 كوب سكر حبيبي
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود كامل
  • 2 بصل أصفر متوسط ​​الحجم ، مفروم خشن
  • 2 حبة متوسطة من الكراث ، منظفة * (انظر * الملاحظة أدناه) ومقطعة خشنة
  • 2 حبات متوسطة الحجم من الجزر ، مقشورة جيداً ومفرومة بخشونة
  • 2 ضلوع كرفس ، مفروم خشن
  • 2 ورق الغار المجفف
  • أوراق من 6 سيقان زعتر
  • الأوراق من 6 أغصان إكليل الجبل
  • 9 أكواب مكعبات ثلج
  • دجاجة واحدة (من 4 إلى 5 أرطال) ، تمت إزالة كيس الحوصلة / الحوصلة
  • للدجاج المشوي المملح
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة (1 1/2 أوقية) ذائبة
  • فلفل أسود مطحون طازجاً

الاتجاهات

أضف 3 أكواب من الماء البارد إلى قدر كبير من الفرن الهولندي أو قدر المعكرونة. صب الملح والسكر والفلفل. يُغلى المزيج على نار عالية مع التحريك حتى يذوب الملح والسكر ، ثم أطفئ النار.

في هذه الأثناء ، أضف كوبين من الماء إلى خلاط أو محضر طعام عالي الطاقة. يعمل على دفعات حسب الحاجة ، يضاف البصل والكراث والجزر والكرفس وأوراق الغار والزعتر وإكليل الجبل. اهرس حتى يصبح سائلًا.

أضيفي الثلج إلى القدر مع الأكواب الستة المتبقية من الماء البارد. قلبي حتى تذوب مكعبات الثلج والماء بارد. أضف المكونات المهروسة. يُغمر الدجاج ويُغطى القدر ويُترك في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية). ضع الرف في صينية الشواء.

اشطف الدجاج واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية. تخلص من المحلول الملحي.

ضع الطائر على الرف في المقلاة واربط الأرجل مع خيوط المطبخ ، إذا رغبت في ذلك. ادهنيها بالزبدة المذابة وتبليها بالفلفل. شوي (الرف الأوسط) لمدة ساعة و 10 دقائق تقريبًا ، أو حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في لحم الفخذ (بعيدًا عن العظم) يسجل 74 درجة مئوية (165 فهرنهايت). يجب أن يكون الجلد بني ومقرمش. إذا بدأت في الظهور ، قم بتغطيتها بشكل غير محكم بورقة كبيرة من رقائق الألومنيوم.

اتركي الدجاج يجلس ، مغطى بورق الألمنيوم ، لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه.

* ما تحتاج لمعرفته حول ملاحظة تنظيف الكراث

نظف الكراث المقطوع عن طريق تركه في وعاء به ماء مثلج لمدة 15 دقيقة حتى تستقر الحبيبات. ارفع الكراث واترك الحبيبات في الماء.

وصفات المختبرين

باتي فابيان

كانت طريقة النقع الفريدة هذه نجاحًا رائعًا! لم يسبق لي أن أمضيت وقتًا طويلاً في نقع الدجاج في محلول ملحي لمدة 24 ساعة من قبل ، لذلك أردت بالتأكيد تجربة هذه الوصفة. كما وعدت ، من المؤكد أنها أنتجت الدجاج المشوي الأكثر طراوة ولذيذًا ولذيذًا الذي خرج من أفران.

أتفهم استخدام الملح والسكر والأعشاب في المحاليل الملحية ، لكنني لم أستطع الانتظار لأرى كيف أثرت الخضار المهروسة على النكهة. والنتيجة ، نكهة متبلة تمامًا تغلغلت في اللحم حتى العظم ، لكنني لم أتمكن من اكتشاف النكهة المحددة التي أتت منها ، لقد كانت جيدة حقًا! بينما قد يعتقد المرء أنه سيكون ملحًا للأمام ، لم يكن كذلك ، كان هناك أدنى تلميح من الحلو والمالح في نفس الوقت ، والذي أظن أنه جاء من الخضار. بالطبع ، خلق السكر بشرة بنية وجميلة بشكل موحد.

كان تحضير المحلول الملحي عملية سهلة للغاية ، خاصة بمساعدة معالج الطعام الخاص بي. كانت الرائحة العطرية المهروسة رائعة حيث تم تجفيفها معًا! كان التحدي الأكبر بالنسبة لي هو العثور على قدر كبير بما يكفي لاحتواء كل الماء المالح الذي يصنعه مع الدجاج. انتهى بي الأمر باستخدام الفرن الهولندي للمحلول الملحي وبعد إضافة مكعبات الثلج والماء الإضافي ، امتلأ القدر بالكامل. أضع كيسًا بسحابًا بسعة 2.5 جالونًا في قدر معكرونة طويل وأضفت المحلول الملحي البارد والخضار المهروسة إلى الكيس لتندمج. لحسن الحظ ، كان لا يزال هناك مكان للدجاج ، لذا أسقطته في الكيس وأخرجت الهواء قبل أن أغلق الكيس ، لذلك أبقى هذا الدجاج مغمورًا تمامًا في السائل. ذهب كل هذا إلى الثلاجة لمدة 24 ساعة للقيام بعملها.

كان الدجاج بنيًا بشكل جميل وجلد مقرمش في 50 دقيقة ، لذلك قمت بتغطيته بورق الألمنيوم حتى لا يحترق خلال الدقائق العشرين المتبقية التي كان فيها في الفرن. وقت التحميص عند 1 ساعة و 10 دقائق على الفور لدرجة حرارة داخلية للفخذ تبلغ 165 درجة. تركت الدجاج في خيمة لمدة 15 دقيقة أثناء تحضير الأطباق الجانبية.

يستغرق الأمر بعض التخطيط والوقت ومساحة الثلاجة لإعداد هذا الدجاج المشوي ، لكن الجهد يستحق ذلك بالتأكيد ، وسوف تكافأ بعشاء دجاج رائع المذاق!

أصبح الجلد بنيًا بشكل جميل وهشًا في غضون 50 دقيقة ، لذلك قمت بتغطيته بورق الألمنيوم للوقت المتبقي في الفرن حتى لا يحترق.

آني أ.

رائع. هذا الدجاج لا يصدق. لا توجد كلمات تقريبًا لوصف نكهتها النضرة ، وعمق النكهة الذي يشبه حساء الدجاج ، وعرضه المحمص بالزبداني. سيكون هذا طبقًا رائعًا في الشتاء (سيملأ منزلك برائحة غنية بإكليل الجبل مثل عيد الشكر). بصراحة ، لا أفهم لماذا لا ينبغي على الجميع جعل هذا من أجل عيد الشكر. أعتقد أنه بمجرد قيامك بذلك ، ستتعرض لضغوط شديدة للعثور على سبب لعمل أي وصفة أخرى مرة أخرى.

أيضا. لا أطيق الانتظار لأصنع شطائر الدجاج مع بقايا الطعام!

إيريكا ف.

كان الدجاج المشوي عنصرًا أساسيًا في النمو يوم الأحد. لسوء الحظ ، لم أدرك أن سر الدجاج الرطب والعصاري (والأهم من الثدي) يكمن في سلقه إلا بعد أن أصبحت بالغًا مع العديد من فصول الطهي. كان زوجي قلقًا عندما رأى كمية الملح التي أضعها في الماء المغلي ، لكن بعد تذوق واحد انتقل من استخدام الأواني إلى اليدين!

لقد اتبعت العديد من الطرق المختلفة ، حيث كان الملح واللبن من الأشياء المفضلة لدي. لسوء الحظ ، يصعب (من المستحيل) العثور على اللبن الرائب في إيطاليا. لذا فإن إيجاد طريقة جديدة لبث النكهة والرطوبة قد زاد من اهتمامي! لا يمثل العثور على أفضل المنتجات في إيطاليا مشكلة أبدًا ، ولكن عبقرية هذه الوصفة هي أنه يمكنك استخدام الخضروات الموجودة في أرجلهم الأخيرة (أكره الهدر!).

كانت عقباتي الوحيدة هي تحديد مكان ملح الكوشر ، لذلك قمت باستبداله بـ Sale Grosso (ملح خشن) وأصبحت أوراق الغار المجففة أوراق نبات السالفيا المجففة.

التعليمات كانت جميلة على الفور. وبسيط (غلي الماء- ✔️ ، وضع الخضار في الخلاط- ✔️).

بعد أن غُمر الدجاج في الماء المالح لمدة 22 ساعة ، أزلت القدر من الثلاجة في آخر ساعتين لإزالة بعض البرودة ، وذلك لمساعدته على الطهي بشكل أكثر اتساقًا.

يُصفى الدجاج بعد ذلك ويُربت على تجفيفه بمناشف ورقية ويوضع على الرف الموجود داخل صينية الشواء. وسرعان ما تبع ذلك الزبدة المذابة والفلفل المكسر.

كان لون الدجاج بني جميل وكان اللحم يسحب بسهولة. الأهم من ذلك ، أن اللحم كان أكثر رطوبة ونكهة!

إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، فقم بالتقاط صورة وقم بتوسيمها #LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


كيفية عمل محلول ملحي الدجاج?

استخدم قدرًا كبيرًا بما يكفي لاستيعاب اللحم. قم بإذابة ملح الكوشر في الماء في القدر على نار هادئة لمدة دقيقتين. النسبة الأساسية هي ملعقة كبيرة من الملح لكل كوب ماء.

الآن رمي جميع مكونات تعزيز النكهة الفاخرة في الماء. يُضاف الثوم المسحوق وحبوب الفلفل وأوراق الغار وشرائح الليمون والعسل والأعشاب الطازجة - إكليل الجبل والزعتر والبقدونس.

اترك الماء يغلي لمدة دقيقة تقريبًا ، وحركه حتى يذوب الملح.

أزل المقلاة من الموقد. دع الماء يبرد تمامًا.

ملاحظة مهمة: لا تضع الدجاج في المحلول الملحي قبل أن يبرد تمامًا. ستؤدي درجة حرارة المحلول الملحي إلى تكوين بكتيريا ضارة مخيفة في الدجاج. يمكن أن يؤدي إلى مخاطر صحية خطيرة!

نصيحة الطباخ: للمساعدة في تبريد المحلول الملحي بشكل أسرع ، اترك القدر يبرد قليلاً ثم ضع القدر في الثلاجة ليبرد المحلول الملحي بشكل أسرع ويبرد تمامًا.

ضعي الدجاجة الكاملة في محلول ملحي مبرد.

ملاحظة: يجب غمر الدجاج بالكامل في محلول ملحي.

غطي الوعاء بغطاء ودجاج مملح داخل الثلاجة لمدة 8 إلى 24 ساعة. لا تتجاوز ذلك. سيبدأ الدجاج في امتصاص الملح وسيصبح مالحًا للغاية.

ملحوظة: إذا لم يتم غمر الدجاج بالكامل في الماء ، امض قدمًا وأضف كوبًا إلى كوبين من الماء الإضافي (ماء بدرجة حرارة الغرفة).

بعد النقع ، أزل الدجاج من المحلول الملحي. اشطفها تحت ماء الصنبور.

مهم: لا تفوت شطف الدجاج المملح تحت ماء الصنبور. سيغسل هذا القليل من الملح فوق الدجاج. لقد وجدت عندما لم يتم شطفها ، أن الدجاج المالح بعد التحميص أصبح مالحًا بعض الشيء.

تخلص من المخ. يمكن أن يتسبب اللحم النيء في ماء مالح في تلوث إذا تم استخدامه. تخلص من المحلول الملحي بعد إزالة الدجاج منه.

كيفية تحميص الدجاج المملح?

أزل الدجاج من المحلول الملحي. اشطفه تحت ماء الصنبور.

جفف الدجاج بالتربيت عليه بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.

افركي الزبدة الطرية (غير المملحة) على جميع أجزاء الدجاج.

يرش مسحوق الفلفل على الوجه.

اربطي أرجل الدجاج بخيط.

ضع الدجاج فوق رف مبطّن فوق صينية الخبز أو أي مقلاة خبز ثقيلة مثل مقلاة الحديد الزهر. توضع جانبا في الثلاجة مكشوفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

شوي الدجاج في فرن مسخن مسبقًا على درجة 400 فهرنهايت لمدة 30 دقيقة.

اخرجه من الفرن. باستخدام الملقط الذي يتم إدخاله في الدجاج ، اقلب الدجاج إلى جانب الصدر لأعلى. استمر في التحميص لمدة 30 إلى 40 دقيقة.

قم بتدوير المقلاة حتى منتصفها إذا لم يكن لونها بنيًا بشكل متساوٍ. واستمر في دهن الجزء العلوي بالزبدة على الأقل 3 إلى 5 مرات بين وقت التحميص.

قم بلصق ميزان حرارة حول الفخذين وإذا كانت درجة حرارة الدجاج 165 درجة فهرنهايت يتم طهيها.

ملحوظة: يطبخ الدجاج المملح بشكل أسرع.

أخرج الدجاج من الفرن. قم بتغطيته بورق الألمنيوم واتركه لمدة 15 دقيقة. من المهم ترك الدجاج يرتاح قبل النحت.

ملاحظة مهمة: لا تستخدمي السائل الموجود في المقلاة لتقطير الدجاج فوق الدجاج. سيحول الدجاج إلى مالح.

قدمي هذا الدجاج المشوي اللذيذ كوجبة مع الفاصوليا والبطاطس المهروسة على الجانبين.


نصائح احترافية / ملاحظات الوصفة للحصول على دجاج باليو مشوي مثالي

  • تعتمد هذه الوصفة على وصفة الديك الرومي المشوية الجافة الكلاسيكية جدًا من Bon Appetit والتي تجعل أفضل ديك رومي لديك على الإطلاق. لقد قمت بتكييفه مع أذواقنا ولصنع طائر أصغر بكثير.
  • لا تتردد في وضع بعض البطاطس أو قطع الجزر أو غيرها من الخضار في مقلاة التحميص أثناء طهي الدجاج. هذا يجعلها وجبة رائعة من وعاء واحد! والأفضل من ذلك ، إضافة بعض البصل بالكراميل في قدر الضغط لنكهة مذهلة.
  • أعرف أن ملعقتين كبيرتين من ملح الكوشر يبدو كثيرًا ، لكن سيتم شطفه بالكامل قبل الطهي.

إلغاء الرد

نظرة عامة على الخصوصية

تعد ملفات تعريف الارتباط الضرورية ضرورية للغاية لكي يعمل موقع الويب بشكل صحيح. تتضمن هذه الفئة فقط ملفات تعريف الارتباط التي تضمن الوظائف الأساسية وميزات الأمان لموقع الويب. لا تخزن ملفات تعريف الارتباط هذه أي معلومات شخصية.

أي ملفات تعريف ارتباط قد لا تكون ضرورية بشكل خاص لكي يعمل موقع الويب ويتم استخدامها خصيصًا لجمع بيانات المستخدم الشخصية عبر التحليلات والإعلانات والمحتويات الأخرى المضمنة تسمى ملفات تعريف ارتباط غير ضرورية. من الضروري الحصول على موافقة المستخدم قبل تشغيل ملفات تعريف الارتباط هذه على موقع الويب الخاص بك.


شاهد الفيديو: Gebraaide Snoek - A Cape Treat