ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

كريمة الفانيليا مع الفراولة بوصفة كاسيس

كريمة الفانيليا مع الفراولة بوصفة كاسيس


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مكونات

  • 1 1/2 كوب زبادي كامل الدسم
  • 1 3/4 كوب من فروت بلان *
  • 1 حبة فانيليا ، مقسمة بالطول
  • 5 ملاعق كبيرة سكر ناعم ، مقسمة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
  • 1 1/2 رطل من الفراولة ، مقشر ومقطع إلى نصفين (حوالي 5 أكواب)
  • 2 ملاعق كبيرة كريم دي كاسيس (ليكيور الكشمش الأسود)

تحضير الوصفة

  • ضع 2 منخل على الأطباق. خط المناخل بقطعة قماش قطنية أو منشفة مطبخ مبللة. ملعقة الزبادي في غربال واحد ؛ ملعقة من البيض الأبيض في المنخل الثاني. التغطية؛ البرد بين عشية وضحاها.

  • اكشطي اللبن الزبادي المجفف ومخلل الفرم في وعاء كبير ؛ خفقت للجمع. اكشط البذور من حبوب الفانيليا. يخلط بلطف 3 ملاعق كبيرة من السكر وقشر الليمون. اخفقي بياض البيض في وعاء متوسط ​​حتى تتشكل القمم. يُمزج بياض البيض برفق مع خليط الجبن. يقسم على 6 سلطانيات صغيرة. التغطية؛ يبرد ما لا يقل عن 8 ساعات. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. يحفظ مبردا.

  • اخلطي التوت مع ملعقتين كبيرتين من السكر والكاسي في وعاء كبير. اتركيه حتى يفرز التوت العصير مع التحريك من حين لآخر لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى ساعتين.

  • ينخل أو يرش السكر البني بالتساوي على كل قطعة حلوى. يُسكب التوت والعصائر فوقها.

وصفة من قبل تاماسين داي لويس ،

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على ما يلي: السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 211.3٪ السعرات الحرارية من الدهون 40.0 دهون (جم) 9.4 دهون مشبعة (جم) 6.1 كوليسترول (مجم) 23.2 كربوهيدرات (جم) 21.9 ألياف غذائية (جم) 2.8 إجمالي السكريات (جم) 17.9 صافي الكربوهيدرات (غ) 19.1 بروتين (غ) 9.8

كريم البابايا مع كاسيس (كريم دي بابايا كوم كاسيس)

كريم البابايا مع كاسيس هي حلوى برازيلية صحية وسريعة ولذيذة ومنعشة مصنوعة من مزيج الآيس كريم والبابايا ، وتقدم مع الكاسيس (مشروب الكشمش الأسود). البابايا هي فاكهة موطنها أمريكا الوسطى ، لكن المستكشفين الإسبان والبرتغاليين جلبوها إلى العديد من الأراضي الاستوائية وشبه الاستوائية الأخرى التي سافروا إليها ، بما في ذلك الهند والفلبين وأجزاء من إفريقيا والبرازيل.

أصبحت البرازيل حاليًا واحدة من أهم مزارعي ومصدري البابايا. توجد أكبر المزارع في ولاية إسبيريتو سانتو وفي المنطقة الشمالية الشرقية من البلاد. بسبب مناخ هذه المناطق ، يمكن إنتاج البابايا وحصاده وتقديمه للمستهلكين على مدار السنة.

يحتوي البابايا البرازيلية على لب ناعم وعطري للغاية ، وتتراوح ألوانه من البرتقالي إلى السلمون ، حسب درجة النضج. عادة ما يكون الجلد رقيقًا وناعمًا وصلبًا إلى حد ما ، ويلتصق باللب ، ولونه أخضر داكن يتحول إلى اللون البرتقالي المائل للأصفر مع نضوج الثمرة. تعد Golden و Formosa و Calimosa من أكثر الأصناف شيوعًا.

البابايا صحية وقليلة السعرات الحرارية ومصدر غني بالفيتامينات ، وهي من أكثر الفواكه التي يسهل هضمها. في البرازيل ، لا يتم استهلاكه في كثير من الأحيان في حالته الطبيعية فحسب ، بل يتم دمجه أيضًا في الآيس كريم والعصائر ومشروبات الفاكهة والسلطات المالحة والحلوة والعصائر والكومبوت (المصنوعة من البابايا الخضراء) وكريمات الحلوى.

كريم البابايا الصحي واللذيذ والمنعش مع مشروب الكاسيس (أو مع بيري كوليس) هو الوصفة التي أمتلكها اليوم ، وأنا معجب بها (بقدر ما أنا من كريم الأفوكادو لدينا).


شانتيلي بيري ترايفل

هذا العطر من شانتيلي بيري هو متعة حقيقية للجمهور! تشكل طبقات هذه الحلوى ، التي تكاد تكون جميلة جدًا ، لا يمكن أكلها!

هذا العطر من شانتيلي بيري هو روعة خالصة.

من حيث أنه سهل وسريع للغاية في صنعه. وهو أمر جيد لأن & # 8211 سلام & # 8211 اليوم هو عيد الأم ، وأراهن أن بعضكم قد نسي.

لديك & # 8217 خياران: (1) أنت يستطع اركض إلى المتجر واشترِ الزهور والحلوى وبطاقة عرجاء ستضيع في قاع كومة البريد. أو (2) يمكنك الركض إلى المتجر والحصول على مكونات هذه الحلوى وإعدادها بدلاً من ذلك. الذي أعدك أنه سيكون أقرب إلى ما تريده الأمهات والعمات والجدات والزوجات في حياتك على أي حال.

هي & # 8217ll في الغالب معجب بالجهد الذي بذلته فيه. هل تتذكر الأشياء المصنوعة يدويًا التي قدمتها لها عندما كانت طفلة؟ ربما كانت قمامة نقية ، لكنك صنعتهم ، لذلك كانوا مثاليين.

كل ما يتعلق بالمنتج هو مجرد صور ضوئية ، لكن التوت له نوع معين من جوي دي فيفر مما يجعلها أكثر بهجة وجمالًا عند النظر إليها.

هل يمكن أن يكون للجماد متعة الحياة؟

تزداد قائمة المهام الخاصة بي لوصفات المدونة يومًا بعد يوم. أشعر أنني لا أملك وقتًا كافيًا للتأثير فيه ، ولكن هذه واحدة من تلك الوصفات التي تمكنت أخيرًا من التحقق منها! لقد تعثرت على وعاء تافه من أمازون (& lt & # 8211 رابط تابع!) منذ أشهر ، وكان جالسًا على المنضدة الخاصة بي ، يتوسل ليملأ بالكريمات اللذيذة والكعك والفواكه. تم وضع علامة & # 8217s للخدمة أكثر من مرة ، ولكن المتابعة فقط لم تكن هناك & # 8217t.

آسف جدا ، وعاء تافه. اليوم هو وقتك للتألق.

نعود إلى مدى سهولة هذا الشيء بشكل رائع. بادئ ذي بدء ، إنه & # 8217s لا خبز ، وهو دائمًا نعم في كتابي. ما لم ترغب بالطبع في استخدام كعكة الجنيه محلية الصنع. في هذه الحالة ، حسنًا عليك ، لكنني سألتزم بإصدار ممر الطعام المجمد القديم الجيد.

ومع ذلك ، سأقوم بإعداد حشوة فطيرة الجبن والكريمة المخفوقة لأنني & # 8217m مخاط من هذا القبيل.

إجمالاً ، ستستغرق هذه الوصفة حوالي 30 دقيقة لتلتقي معًا & # 8211 إذا لم تكن مصابًا بمتلازمة السنجاب مثلما أفعل وأحاول القيام بـ 37 شيئًا في وقت واحد والابتعاد باستمرار على الرغم من أن العاصفة الرعدية الوشيكة بالخارج تهدد سرقة كل ما تبذلونه من ضوء التصوير الفوتوغرافي المثالي في وقت مبكر بعد الظهر.

(على محمل الجد ، إنه & # 8217s مثل ADHD الأقل تعدد المهام. فظيع.)

انقع التوت في مشروب توت العليق (الأساسي) أثناء مزج البودنج مع الكريمة المخفوقة. ارم مكعبات الكيك في وعاء التافه الخاص بك ، واصطف شرائح الفراولة الرائعة ، ثم ابدأ في وضع طبقات على رغبتك في قلبك حتى يهددك الأمر بالانتشار فوق الجزء العلوي من الوعاء. ثم قم برمي المزيد من التوت الطازج في جميع أنحاء كل شيء للحصول على مقياس جيد (وهذا العامل & # 8220wow & # 8221 بالطبع.)

كلمة تحذير: تأكد من وجود عدد كافٍ من الأشخاص في منطقتك لتناول هذا & # 8230 أو قد تميل إلى الاستمرار في تجريفه في فمك. (أين & # 8217s طاقم التنظيف الخاص بي؟ لدي طعام للتخلص منه!)


وصفة ساندو الفراولة اليابانية! سندويتش سهل ولذيذ بالفراولة والقشطة!

هل جربت الفاكهة اليابانية ساندوس؟ إنها & # 8217 اكتشاف جديد بالنسبة لي ووجبة خفيفة طازجة ولذيذة ومدهشة بشكل مذهل. ما & # 8217s لا يعجبك؟ هم & # 8217re بكل بساطة شطائر مع فواكه وكريمة مخفوقة في خبز حليب ياباني رقيق. لذيذ جدا! ربما يمكنهم البيع الفراولة منها في ويمبلدون؟

عندما رأيت Sandos لأول مرة على الإنترنت ، بدت مغرية وجميلة للغاية. لسوء الحظ ، لم أتمكن من تعقب أي خبز حليب ياباني (shokupan) في برشلونة & # 8217t ، لذا وجدت وصفة لعمل فطيرة العجين المخمر رغيف مع tangzhong ، ثم اتبع وصفة ساندو حيث قليلا السكر و الروم مخفوقة في الكريمة (روابط الوصفة أسفل). انهم & # 8217re جيدة جدا! إذا كنت تستطيع شراء أو خبز الخبز بالحليب الياباني ، فهذا رائع. خلاف ذلك يبدو أن sandos تعمل مع شرائح من بريوش أو خبز شطيرة بيضاء التي تحمل شكلها. بدلًا من الفراولة (أو بجانبها) يمكنك استخدام الكيوي أو شرائح البرتقال أو أي فاكهة أخرى تبدو جميلة عند تقطيعها إلى النصف. في الإصدار الصحي الاختياري الخاص بي ، تم استنزاف & # 8217s الزبادي اليوناني الطبيعي ، لكن المنحط كامل الدسم تلك التي ضربت المكان حقًا. على أي حال ، فهي كلها لذيذة وسريعة وسهلة التحضير! يم! يغري؟

يحتوي Sando أعلاه على فراولة أكبر وكميات من الكريمة. لذيذ جدا.

في هذا ، حل اللبن الزبادي اليوناني محل بعض الكريمة. كان لطيفًا ولكنه احتاج إلى المزيد من الزبادي أو الكريمة لتحقيق التوازن بين الخبز والفراولة. وكلا الشريحتين من نفس السماكة من شأنه أن يساعد في الظهور ، مهم & # 8211 فقط أشياء يجب البحث عنها.

في الأساس ، يمكنك تكييف الكميات وفقًا لسمك شرائح الخبز (حتى) وحجم الفراولة وحبك الخاص للقشدة.

شطيرة الفراولة الخاصة بي مبنية على وصفة ساندو الفاكهة على مجرد كتاب طبخ واحد & # 8217s الموقع الإلكتروني ، والذي يتضمن أيضًا معلومات عن الأصول المحتملة لهذه الوجبة الخفيفة الجميلة. يعتبر المنجم أكثر صحة بشكل اختياري ، حيث يتم استبدال بعض السكر بشراب القيقب النقي واستبدال كمية من الكريم بالزبادي غير المحلى على الطريقة اليونانية. الزبادي يجعل الحشوة أثقل قليلاً وأن يكون أكثر طعماً مقارنةً بالنسخة الكاملة الدسم الأكثر حلاوة.

خبز العجين المخمر الياباني منزلي الصنع الذي استخدمته مقتبس من وصفة Breadtopia & # 8217s لـ خبز حليب هوكايدو مع تانغ تشونغ، وهو إصدار أحلى من shokupan ويوصى به لـ Sandos ، على الرغم من أن نسختى تحتوي على سكر أقل (60 جرام بدلاً من 100 جرام). كانت المرة الأولى التي أستخدم فيها طريقة tangzhong & # 8211 لقد كان من السهل والرائع حقًا العمل مع مثل هذه العجينة الحريرية!

خبز بالحليب الياباني المخمر منزلي الصنع

ما لا يقل عن 2-3 ساعات قبل التجميع: صفي الزبادي اليوناني ، إذا كنت تستخدم

  • اليوم 1:من 10 إلى20 دقيقة من التجميع
  • اليوم الثاني (أو بعد 4 ساعات من التجميع ، خاصة إذا كنت تستخدم خبزًا غربيًا أبيض يمكن أن يصبح رطبًا): 5 دقائق تقطيع

المكونات 1 ساندو

الكميات والفاكهة المستخدمة مرنة جدًا لذا يرجى التكيف مع ذوقك.

  • 120 جم / مل كريمة خفق مبردة (ثقيلة أو 35٪ دسم كحد أدنى) 180 جم / مل في حالة عدم استخدام الزبادي اليوناني
  • 2 ملعقة صغيرة /13 جرام شراب القيقب النقي (أو السكر)
  • 1 ملعقة صغيرة/4 جرام سكر ناعم (ناعم)
  • 1/2 ملعقة صغيرة رم غامق ، اختياري (يمكن استبداله بمستخلص الفانيليا النقي)
  • 60 جرام /2 أونصة الزبادي اليوناني الطبيعي المصفى غير المحلى (من حوالي 80 جرام /2.8 أوقية الزبادي المصفى من 2 إلى 3 ساعات)
  • شريحتان من خبز الحليب الياباني ، بسمك حوالي 1 إلى 1 و 1/2 سم (بدلاً من ذلك ، خبز البريوش أو خبز الساندويتش الأبيض)
  • 5 حبات فراولة متوسطة الحجم ، كلها بنفس الحجم تقريبًا

وصفة مصورة (انقر هنا لملف PDF قابل للطباعة)

للخطوة 1 ، إذا كان الجو دافئًا في مطبخك ، ضع وعاء الكريمة المبردة فوق حوض من الماء البارد مع مكعبات الثلج. يساعد ذلك في الحفاظ على الكريمة مبردة وسهلة الخفق إلى القمم.

في الخطوة 5 ، يمكنك تغطية الفراولة بالكامل بالكريمة وملء تلك الفجوات حقًا قبل إضافتها إلى الشريحة الثانية.

بالنسبة للخطوة 7 ، إذا قررت تسطيح ساندو في الثلاجة (على النحو الموصى به في بعض الوصفات) ، فتأكد من أنه & # 8217s بوزن كبير ومتساوي لتجنب المظهر المتكتل الطفيف الذي حصلت عليه باستخدام جرة. كما أن التسطيح يجعل الخبز أكثر كثافة.

لقد وجدت في الواقع أنه لا توجد حاجة إلى أي وزن على الإطلاق إذا قمت بلف Sando بإحكام في فيلم بلاستيكي.

Fأو الخطوتين 9 و 10 ، كن حريصًا حقًا على إبقاء Sando في موضعه بعد فك التغليف حتى تعرف مكان هذا الخط القطري. بخلاف ذلك ، تحتاج إلى كزة الزوايا بإصبعك لمعرفة الخط المائل للفراولة مع وجود طرف في أحد طرفيه وقمة الفراولة في الطرف الآخر (فعل ذلك ، كنت هناك ، سيحاول تذكره في المرة القادمة).

ها هي الصور خطوة بخطوة.

يمكنك أيضًا إنشاء التصميم الخاص بك باستخدام الفاكهة.

اليوم التالي (أو في وقت سابق إذا كنت تستخدم شطيرة خبز على الطريقة الغربية يمكن أن تصبح فطيرة)

عند تقطيع ساندو ، أوصي بتناول وعاء من الفراولة الإضافية أو الفاكهة الأخرى على الجانب وإضافة القشور والقشور المقطعة المتبقية إلى هذا. مغطى ، سيبقى هذا ليوم آخر ، ويقدم حلوى أخرى لطيفة ويساعدك على تجنب هدر الطعام.

وعاء بقايا الفراولة ساندو

الأكل والتخزين

تبدو ساندوس في أفضل حالاتها إذا تم تناولها بعد وقت قصير من قطع & # 8217ve. ولكن يمكنك أيضًا أن تأكل نصفها ، وتختتم النصف الآخر وتعيد وضعها في الثلاجة لتناول الطعام في اليوم التالي & # 8211 اختبرت ساندو المتبقي الخاص بي الذي يبلغ من العمر يومين وتذوقه تمامًا مثل اللذيذ!

سيكون وعاء بقايا الفاكهة المخزن في الثلاجة جيدًا أيضًا لبضعة أيام.

ساندو الفراولة مع خبز الحليب المخمر

تاريخ قصير لساندو

هناك بعض المقالات الشيقة حول هذا الموضوع ، مثل & # 8216 عبادة ساندو & # 8217، والذي يمتد عبر تاريخ هذه الشطيرة اليابانية التي يعود تاريخها إلى القرن السادس عشر عندما وصلت السفن التجارية البرتغالية والهولندية إلى اليابان وقدمت الخبز للسكان المحليين (باوبالبرتغالية والآن حرمان في اليابانية). ومن المثير للاهتمام أن الكاتب يذكر كيف يمكن تقديم القشور في مطعم مع الساندويتش لتجنب الهدر: موتيني.

تعتبر الإصدارات اللذيذة من ساندو ، مع اللحم أو المايونيز بالبيض أو العجة ، مغرية للغاية وسيكون من الرائع استكشافها قريبًا. هناك & # 8217s مقال & # 8216 التعرف على ساندو الياباني & # 8217 يسرد أنواعًا مختلفة وأمثلة أخرى أيضًا يوشوكو, طعام ياباني مستوحى من الغرب.

في غضون ذلك ، أتمنى أن تكون مصدر إلهام لك لإعداد هذه الوجبة الخفيفة البسيطة مع الفراولة الموسمية. سيكون Sandos أيضًا رائعًا لحفلة أو بوفيه فطور وغداء ، أليس كذلك؟ هل لديك من فضلك السماوية ساندو الفراولة اليابانية!

شكرا لإسقاطك عزيزي القارئ. أتمنى لك كل التوفيق خلال هذه الأوقات المعقدة ، مع ما نأمل أن نعتمد عليه: بعض الخبز السعيد ، وعدم الخبز والأكل! اعتنِ يا Lili x


  • 4 بياض بيض خالي من الدواجن
  • 225 جم / 8 أونصة سكر ناعم
  • 300 مل / نصف لتر سكب قشطة مزدوجة
  • 200 غ / 7 أوقية زبادي يوناني كامل الدسم
  • 900 جم / 2 رطل من توت العليق والتوت إلى الغبار

سخن الفرن إلى 120 درجة مئوية / 250 فهرنهايت / غاز ½. تُبطن صينية خبز كبيرة بورق خبز غير لاصق. ضع علامة على مستطيلين بطول 12 × 40 سم / 4 × 16 بوصة على الرق بالقلم الرصاص واقلب الورقة.

ضعي بياض البيض في وعاء نظيف وخفقي بمضرب كهربائي حتى يتشكل قوامًا صلبًا عند إزالة الخفق من الوعاء. استمري في الخفق مع إضافة السكر ، ملعقة صغيرة في كل مرة ، حتى يمتزج كل السكر. سيصبح المرينغ بعد ذلك لامعًا وسيحتفظ بقمم صلبة عند رفع الخفاقة من الوعاء.

ضع الخليط في كيس بلاستيكي كبير وقم بقص 1 سم / في النهاية. اصنع المرينغ في الأشكال المستطيلة على الورق ، ثم ضع فقاعات صغيرة على طول الجوانب الطويلة في الأعلى لعمل حافة. أو إذا أحببت ، انشر المرينغ في الأشكال المستطيلة.

اخبزيها لمدة ساعة ونصف ، أو حتى يمكن رفع المرينغ بسهولة عن الورق دون الالتصاق. أغلق الفرن واترك الباب مفتوحًا واتركه حتى يبرد.

قبل التقديم مباشرة ، اخفقي الكريمة في وعاء حتى تحافظ على شكلها. أضيفي اللبن الزبادي. انشر خليط الكريما على المرنغ ووزع فوقها توت العليق والتوت الأزرق. رش مسحوق السكر.


وصفات بانا كوتا

عالج ضيوف العشاء بتناول حلوى البانا كوتا الكريمية. شاهد عروضنا المختلفة على هذا البودنج الإيطالي اللذيذ مع أكثر الوصفات شعبية لدينا.

ليمون بانا كوتا مع توت أسود ومادلين عسل # 038

كوتا البانا الكريمية وتوت العليق البريطاني الممتلئ وعسل المادلين الدافئ يقدمون حلوى خاصة بجهد قليل جدًا

فراولة بانا كوتا

قدمي هذه المجموعة الكريمية من الحلوى الإيطالية مع طبقة علوية من صلصة الفراولة الطازجة واللوز المملح محلي الصنع على الجانب

جوز الهند بانا كوتا مع صلصة الأناناس

لقد قمنا بتحويل مذاق آسيا إلى نموذج إيطالي كلاسيكي لصنع بانا كوتا كريمي وغني ولذيذ. من الصعب مقاومة هذا البودينغ مع صلصة الفواكه

جيلي الفانيليا مع المشمش وكومبوت التوت # 038

تذكّر هذه الحلوى المصممة على طراز بانا كوتا ماري كادوغان بمصاصات الحليب التي كانت تستمتع بها كفتاة


موس الفراولة شورت كيك

أصلية حقيقية ، هذه الكعكة الصغيرة تجمع بين كعكة لذيذة وموس فراولة خفيف ولذيذ. يتطلب الأمر القليل من التخطيط المسبق ولكن النتيجة تستحق العناء بالتأكيد. قد تبدو زخرفة الفراولة الموجودة أعلى الكعكة مخيفة ولكنها قابلة للتنفيذ حقًا مع القليل من الوقت والتوت. فقط كن صبوراً وأدرك أن حجم شرائح التوت سيساعد في خلق المظهر المذهل.

مكونات

  • 3/4 كوب طحين لجميع الاغراض
  • 1 ملعقة شاي. مسحوق الخبز
  • 1/2 كوب سكر حبيبات
  • 1/4 كوب زبادي سادة على الطريقة اليونانية (يمكن أن يكون قليل الدسم)
  • 3/4 ملعقة شاي. خلاصة الفانيليا النقي
  • 1/4 كوب زيت عديم النكهة ، مثل القرطم أو الكانولا
  • رشة ملح بحري ناعم
  • 1 بيضة كبيرة
  • 1 صفار بيض كبير
حلوى الفراوله
  • 1 1/4 رطل. (حوالي 5 أكواب) فراولة من Driscoll & # 39s ، مقشر
  • 4 أوقية شوكولاتة بيضاء عالية الجودة ، مفرومة بشكل خشن
  • 1 ملعقة كبيرة. مسحوق الجيلاتين بدون نكهة
  • 1/4 كوب ماء بارد
  • 3/4 كوب قشدة ثقيلة باردة جدا
  • 2 ملاعق كبيرة حلويات & # 39 سكر
  • 1 1/2 أكواب زبادي يوناني سادة (يمكن أن يكون قليل الدسم) ، في درجة حرارة الغرفة
  • 2 ملاعق كبيرة cr & # 232me de cassis أو Chambord أو Kirsch (اختياري)
زخرفة
  • 1 رطل (حوالي 4 أكواب) فراولة دريسكول & # 39 ثانية
  • هلام الكشمش الأحمر والماء للتزجيج (اختياري)

الاتجاهات

حلوى الفراوله
تزيين

من الصعب تحديد عدد التوت الذي ستحتاج إليه بالضبط ، لذا ابدأ بـ 15 ثم قم بقص المزيد إذا احتجت إليها ومتى. قشر التوت ، وقفه ، واعمل بسكين رفيع النصل ، وقم بتقطيعها إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1/8 بوصة ، وستحصل على 5 إلى 6 شرائح من كل حبة. ضعي النهايات جانبًا. العمل من خارج الكعكة إلى الداخل ، قم بعمل دوائر متحدة المركز من التوت المتداخلة قليلاً ، مع إبقاء نقاط التوت متجهة للخارج والقواعد المسطحة متجهة للداخل. بالنسبة للدائرة الأولى ، اختر شرائح التوت الأطول وضعها ، متداخلة قليلاً ، مسطحة مقابل الموس. تكون الزخرفة أجمل إذا كانت كل دائرة لاحقة مصنوعة من شرائح أقصر وأقصر من التوت. بالنسبة للدوائر التالية والمتبقية - سيكون لديك ما مجموعه 5 إلى 6 دوائر متحدة المركز - تتداخل مع التوت ، لكن ضعها على الدائرة السابقة وضعها بحيث تقف قليلاً. حافظ على الدوائر دافئة واعمل حتى تحصل على دائرة صغيرة من الموس العاري في المنتصف. قطّع أطراف التوت الموضوعة جانبًا (أو اقطعها بخشونة) وقم بتكديسها في منتصف الكعكة.

لمزيد من الاحتفالية ، يمكنك تزجيج التوت برفق. ضعي حوالي ربع كوب من الجيلي ورش الماء في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف ، وغطيه وسخنيه حتى يذوب الجيلي ، حوالي 30 ثانية. إذا كان لديك فرشاة معجنات ، فاستخدمها لغمس القليل من الهلام على التوت - انطلق برفق. بدلاً من ذلك ، يمكنك رش بعض الهلام على التوت من طرف ملعقة صغيرة.

نظرًا لأن الكعكة كانت خارج الثلاجة لفترة من الوقت ، أعدها إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة أخرى لتتجمد قبل التقديم.

عندما تكون جاهزًا للخدمة ، قم بتدفئة الجزء الخارجي من مقلاة الربيع باستخدام مجفف الشعر (أداتي المفضلة لهذا الغرض). بدلاً من ذلك ، يمكنك لف المقلاة بمناشف مطبخ دافئة ورطبة. قم بإزالة جوانب المقلاة بحذر شديد. احتفظي بالكيك على القاعدة (أو أزيلي القاعدة إذا كنت بارعًا) وانقليها إلى طبق للتقديم.


مجرد حلويات

يعود معظم الناس من باريس بأوصاف منمقة للفن الرائع والهندسة المعمارية والأزياء في المدينة. لكن باريس التي أحب زيارتها هي مغامرة في موس الشوكولاتة الداكنة الغني والتزجيج اللامع وطبقات المعجنات الهشة وحشوات الجوز المحمص ومهروس كل فاكهة يمكن تخيلها. في رحلتي الأخيرة إلى العاصمة الفرنسية ، تذوقت على الأقل خمس مرات في اليوم شيئًا جديدًا وغير عادي. لقد تعجبت من مزيج النكهات في الإكلير ، والزخارف المذهلة على طبقة من الكيك والقوام الكريمي المقرمش لماكرون مثالي. حتى بعد أن أعلنت أنني انتهيت من ذلك اليوم ، وجدت متجرًا آخر أجبرني فيه عطر الشوكولاتة على شراء كمأة أخرى.

باريس هي التحدي الطهي ل كشروت-مراعاة عشاق المعجنات: تضم المدينة 80 معجنات كوشير ، فكيف يتتبع المرء كل تلك الخبز والكعك والبسكويت اللذيذ؟ يمكن أن يساعدك موقع Mangercacher (www.mangercacher.com) باللغة الفرنسية والتطبيق المصاحب له. يسمح للمشاهدين بتحديد موقع المتاجر بسهولة. يحتفظ Mangercacher (يأكل الكوشر) بقائمة من أفضل 15 متجرًا للحلويات.

ومع ذلك ، فإن يهود باريس لديهم مفضلاتهم. الخباز المحلي كارين اميل هو دامييل. إنها تحب "الشوكولاتة الخاصة بهم لكل يوم عطلة يهودية ، مثل الشوكولاتة هانوكيا، و [هم] سيخصصون الحلويات والشوكولاتة للولادات وحفلات الزفاف وحفلات الزفاف. "

بصفتي طاهي معجنات مدربًا في فرنسا ، كنت حريصًا على اكتشاف بعض تلك المفضلة في جولة التذوق الخاصة بي. على طول الطريق ، تعلمت كيف تركت الهجرة اليهودية المتنوعة - من أوروبا الشرقية وشمال إفريقيا والإمبراطورية العثمانية والمغرب وتونس - بصماتها على مشهد الطعام. يمكن إرجاع العديد من المعجنات الباريسية المعاصرة إلى تلك الأصول.

Korcarz هو أقدم متجر معجنات كوشير في باريس.

لم تعد منطقة ماريه التاريخية - بما في ذلك أجزاء من الدائرتين الثانية والرابعة - تعتبر المنطقة اليهودية الرئيسية التي ينتشر فيها المجتمع في جميع أنحاء المدينة وضواحيها. لكن Korcarz - في قلب منطقة Marais الفنية شمال جزيرة إيل سانت لويس ، الجزيرة الجذابة في وسط باريس - هي المكان المثالي لبدء جولتك.

أقدم متجر معجنات كوشير في باريس ، كان Korcarz هو أول مخبز تم افتتاحه بعد الحرب العالمية الثانية ، من قبل جوزيف كوركارز والبولندية المولد هيلينا بوا (التي التقت في أوشفيتز) كان كوركارز من بين 2500 (من أصل 17000) من اليهود الباريسيين المرحلين الذين عادوا بعد الحرب. ابنهما ، آلان ، يدير المتجر اليوم.

هناك مجتمع مزدهر يضم أكثر من 300 ألف يهودي في باريس 75 في المائة منهم صفارديم و 25 في المائة أشكناز. تعكس معجنات Korcarz تلك الشخصية متعددة الأوجه: الأشكناز والسيفارديك الكلاسيكي والمعاصر. قال آلان كوركارز: "يندمج اليهود في باريس مع طعامنا".

تشمل معجنات Korcarz الفطائر الفرنسية الصغيرة الكلاسيكية - الليمون مع دوامات سميكة من المرينغ المحمص والفواكه المزججة أو قشور الكعك الرقيقة الهشّة وفطائر الشوكولاتة المتاخمة للكعك المحشو بالقهوة والفانيليا. يمكنك أيضًا العثور على الدعائم الأساسية في أوروبا الشرقية: rugelach قشاري ، ماندلبروت هش ، بذور الخشخاش الدنماركية والمرينغ. يخبز Korcarz ما يقرب من 70 بالمائة من القاعات المباعة في باريس. أرسلتني زوجة آلان ، إيرين ، إلى المنزل مع الكعك والبسكويت ولفائف الهلا الناعمة ، مما يضمن لي يوم السبت الحلو.

يبيع المخبز أيضًا حلويات الألبان ، والتي علمت أنها استثناء من القاعدة. عندما طلبت كابتشينو في مكان آخر ، على سبيل المثال ، اكتشفت أنه يتم تقديم حليب الصويا فقط لأن معظم المتاجر خالية من منتجات الألبان. فريدة من نوعها بين المتاجر التي زرتها ، تضم Korcarz منطقة جذابة لتناول الطعام حيث يمكنك الاستمتاع بالكرواسون المحشو بكريمة اللوز والكابتشينو مع الحليب الحقيقي.

لسنوات ، قلت أن معجنات البارفيه يمكن أن تبدو جيدة مثل منتجات الألبان. في باريس وجدت الدليل. اليوم ، أكد آلان كوركارز ، أنه يمكنك صنع أي معجنات من مكونات عالية الجودة.

ما هو صحيح في Korcarz صحيح أيضًا في أماكن أخرى من التساهل. على سبيل المثال ، كونتيني البالغة من العمر 20 عامًا هي جنة محبي المعجنات الفرنسية. (يقدم المتجر أيضًا البيتزا والسندويشات والمشروبات المثلجة).

عندما وصلت إلى هناك صباح الأحد ، كانت علبة الحلوى خالية قليلاً. كان هناك الكثير من vienoisserie (معجنات الإفطار مثل شوكولاتة الألم أو كرواسون اللوز) والكعك المزخرف بطريقة خيالية: الشوكولاتة بالورود ، وقطع حلوى البرالين ، وأزرار الزينة الملونة الزاهية ، وشرائط الشوكولاتة وطلاء الفاكهة. تعرفت على الفريزير ، كعكة من طبقتين مع كريمة الفانيليا والفراولة بين ميل فيويل (نابليون) مع طبقات المعجنات بالكراميل والفطائر الكلاسيكية بالتفاح والفراولة. كانت إصدارات كونتيني عبارة عن أعمال فنية - بضربات جريئة ودقيقة.

لقد بدأت مع الخارج المتفتت تمامًا والداخل اللزج من الشوكولاتة والإسبريسو. بينما جلست هناك ، ملأت ابنة المالك ، ساندرين بيردة ، يهودية تونسية ، الرفوف بالحلويات الفاخرة على نحو متزايد. أكدت لي سيدتان جميلتان من Sefardic اللتان دخلت المتجر أنني وجدت بالفعل أفضل متجر معجنات كوشير في باريس.

بينما كنت أنتظر إعادة تخزين الرفوف ، التقطت المشهد المحلي: رجال يرتدون ملابس كيبوت جاءوا حاملين خوذهم للدراجات النارية. مردخاي ، صبي يبلغ من العمر 10 سنوات على دراجة بخارية ، انزلق لي وباع لي تذكرة يانصيب لرحلة إلى إسرائيل للمساعدة في جمع حصته من المال من أجل تعليمه الديني.

بمجرد امتلاء الأرفف ، كان من الصعب الاختيار من بين صفوف بابا أو روم المغطاة بجبل من الشوكولاتة المخفوقة وفانيليا موس طبقة كعك الماكرون الوردي مع الفراولة وكريمة الفانيليا الكلاسيكية مونت بلانك (كعكة مع كريمة الكستناء "سباغيتي" ”يحوم على القمة) والميني فريزر.

كان هناك أيضًا ميل فوي بالكراميل وإكلير بنكهات - فانيليا ، قهوة ، شوكولاتة ، كراميل ، فستق ، كاسيس - كل منها به كريمة ملوّنة تتناسب مع النكهات. الأكثر إثارة للإعجاب كانت التفاصيل الرائعة لكل من الكعك الكبير وإصداراتها المصغرة. اشتريت كعكة صغيرة من St.-Laurent مغطاة بطبقة سميكة من طلاء الشوكولاتة اللامع الداكن مع دوامة من الكريمة البيضاء. في الداخل كان مرنغ مقرمش بالفانيليا وموس البندق.

لا يوجد موقع مركزي لشركة Contini ، لكنهما يستحقان تناول الطعام.

للحصول على حلويات سيفارديك التقليدية ، توجه إلى Zazou ، في شارع Faubourg Montmartre ، في حي يهودي منذ منتصف القرن التاسع عشر.

في الستينيات ، جاءت عائلة المالك آلان عزريا من تونس حيث كان لديهم محل حلويات. اليوم ، تبيع Zazou المعجنات الفرنسية والسندويشات و Mandelbrodt ولكنها تشتهر بمجموعة كبيرة من الحلويات من شمال إفريقيا والشرق الأوسط: البقلاوة والسيجار المحشو بالمكسرات والمأكولات التركية البودرة. تمتلئ الحلويات بالفستق الحلبي أو اللوز أو السمسم أو التمر.

بالقرب من Zazou يوجد واحد من خمسة مواقع في Damyel. في مجال الأعمال التجارية لمدة 14 عامًا ، يعد Damyel أول متجر شوكولاتة وحلويات شوكولاتة كوشير - منافس لأي متجر شوكولاتة فاخر في باريس. تأتي حلوى الشوكولاتة في 25 نكهة - ملح البحر ، والمانجو ، والكراميل ، والقهوة ، والكاسي ، والفستق ، والكستناء ، من بينها. يوجد أيضًا كمأ ، دراجيه (لوز مغطى بالحلوى) وحلوى نوجا قابلة للمضغ. تذوقت باغيت توت العليق دي شوكولاتة - أعواد شوكولاتة طويلة نحيفة مزينة بتصميمات وردية جميلة.

Pareve edibles Charles Traiteur.

تشتهر Damyel أيضًا بالمكرون - البرالين والفستق والمانجو والتوت والقهوة والكراميل والفانيليا والكباد والكاسي.

لدى Damyel هدايا جميلة بما في ذلك برج إيفل بالشوكولاتة والحلوى في الورق المقوى تيفيلين مربعات. جربت حلوى البرالين - تبدو كخوذة بيسبول ومليئة ببرالين الشوكولاتة والبندق الكريمي - والتي يمكن القول إنها أفضل حلوى شوكولاتة تذوقتها في باريس.

يعد Charles Traiteur أحد أفضل المطاعم المتوافقة مع الشريعة اليهودية ، مع ستة متاجر في المدينة. واحد في الدائرة السادسة عشر كان به منضدة طويلة من المعجنات الفرنسية والآخر بالحلويات من شمال إفريقيا والشرق الأوسط ، وكلها باريفي. ومن بين هؤلاء: الشباكية ، وهي عجينة فطيرة بماء الورد والسمسم ديبيا (أزهار المعجنات الليبية) الفستق القرني (مخاريط السمسم المغربية من الفستق المفروم) والسيجار مع اللوز. كان المفضل لدي هو الورد ، عجين الفطير المحضر على شكل زهرة ، المقلية ، ثم المزجج بالعسل.

المتجر الذي يعكس اسمه تجربة الذوق هو La Délicieuse ، الذي يقع في موقعين. يتميز بالحلويات الفرنسية الكلاسيكية والمعاصرة مع عدد قليل من عروض Sefardic: éclairs baba au rhumadianieuse (مثل الإكلير ، ولكن مع كرة واحدة من عجينة الإكلير فوق واحدة أكبر ، وكلاهما مليء بالقشدة ومزجج بالثلج لتتناسب مع النكهة داخل) المانجو طبقة موس من الكيك الملونة ، ماكارونس كبير جدًا بحجم كعكة محشوة بالفاكهة والكريمة أو الموس والميني ماكرون الذي لا يمكن أن يخلو من أي محل حلويات باريسي. أخذت عينات من أربع حلويات فرنسية: سوكريه نويسيت ، قاعدة معكرون مقرمشة بالبندق مع كريمة البندق داخل طبقة من الكيك مع موس الشوكولاتة الداكنة وموس المانجو مع طبقة علوية وموس شوكولاتة مخملي محشور بين ماكرون الشوكولاتة.

أخيرًا وليس آخرًا ، لقد انجذبت إلى مطعم Osmose الفائق الأناقة الكوشر نظرًا لما يقدمه من كريم بروليه - إنه رائع ورائع. تم تصنيف Osmose بين أفضل المطاعم في باريس ، وهو معروف بإبداعه. الداخل حديث مع ديكور أبيض صارخ.

لقد ركزت على الحلويات.

اخترت كعكة الشوكولاته الداكنة المنصهرة مع آيس كريم الفانيليا وجوز الهند والفراولة مع قشرة كوكيز السكر وكريمة الفانيليا والفراولة والفستق بالكراميل وكريم بروليه مع طبقة رقيقة محترقة وكاسترد ناعم. أيضا على قائمة الحلوى - التي يغيرها الشيف يوني سعادة في كثير من الأحيان - كانت زهر البرتقال وآيس كريم اللوز وفطيرة التين.

صياغة بارفيه كريم بروليه أمر صعب. يستخدم الشيف سعادة حليب جوز الهند الذي قدمه مع شربات الفاكهة الحمراء ، وهي مزيج مستوحى من التورتة والحلوة. كما أنه يصنع حليب الصويا واللوز الخاص به من أجل الكريمات والآيس كريم لتجنب الكريمات المخفوقة.

يتم الاحتفال بمعجنات البارفيه الذواقة في محلات الحلويات في باريس. لذلك عندما تزور المدينة ، استمتع بالفن في المتاحف الرائعة وشاهد تصاميم الأزياء الراقية في المحلات الراقية. ولكن لا تنس تخصيص الوقت لاكتشاف الأحياء اليهودية الجديدة والقديمة بالإضافة إلى روائع باريس الصالحة للأكل.

شوكولاتة أماريتو ترافلز
يصنع 35 كمأة.

2/3 كوب لوز مقشر
10 أونصات شوكولاتة حلوة ومرة ​​، مفرومة
1/2 كوب كريمة خفق
2 ملاعق صغيرة من المسكرات بنكهة اللوز مثل أماريتو
2 ملاعق كبيرة كاكاو غير محلى

1. يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. تبطن صينية رول الهلام الكبيرة بورق الزبدة. يُوزّع اللوز على المقلاة ويُحمص لمدة 20 دقيقة مع التحريك بعد 10 دقائق. عند الانتهاء ، أخرج البرشمان من المقلاة واتركه يبرد لمدة 5 دقائق. يوضع اللوز في الخلاط بشفرة معدنية ويُخفق حتى يُطحن.
2. قم بإذابة الشوكولاتة في غلاية مزدوجة أو في الميكروويف لمدة 15 ثانية مع التقليب بين الدورات حتى تصبح ناعمة. سخني الكريم على الموقد أو في الميكروويف حتى يسخن ولكن لا يغلي. اخفقي مع الشوكولاتة المذابة في أربعة أجزاء. يضاف اللوز ومسكرات اللوز ويخلط جيدا.
3. غلف ورقة البسكويت بورق البرشمان أو ورق الشمع. يُسكب المزيج على الورق ويُمدّد بسمك 1/3 بوصة. تجمد لمدة 25 دقيقة.
4. قم بإزاحة الورق عن المقلاة واتجه مع الورق الجديد. اغرف ملعقة صغيرة من الشوكولاتة ولفها على شكل كرات. ضعها مرة أخرى في المقلاة واتركها في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
5. صب الكاكاو في وعاء متوسط ​​الحجم ولف الكمأ في المسحوق. ضع الحلوى في منخل للتخلص من الطلاء الزائد.
6. ضع كل كمأة في كوب صغير من الحلوى الورقية. يُحفظ في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام أو يُجمد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر

ماكرون شوكولاتة
يصنع 45 ماكرون.

بسكويت
1 كوب دقيق اللوز (يمكن طحن 1 1/2 كوب من اللوز المقطع في مطحنة القهوة)
1 3/4 كوب سكر الحلويات
1/4 كوب كاكاو غير محلى
4 بياض بيض كبير في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين
1/4 كوب سكر

حشوة شوكولاتة جاناش
5 أونصات شوكولاتة نصف حلوة أو مرّة ، مفرومة ناعماً
1/2 كوب كريمة خفق
1 ملعقة كبيرة سكر الحلواني

1. بالنسبة لملف تعريف الارتباط ، يجب أن يخرج بياض البيض في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. نفصل البيض عندما يبرد ويوضع الصفار في الثلاجة. ضعي دقيق اللوز وسكر الحلويات والكاكاو في محضر طعام مزود بشفرة معدنية. العملية لمدة 3 دقائق كاملة. ينخل في وعاء آخر ، مع التخلص من أي قطع كبيرة.
2. في وعاء كبير ، اخفقي بياض البيض على سرعة عالية حتى يجمد. قللي السرعة إلى سرعة منخفضة ، أضيفي السكر المحبب ببطء ثم ارفعي السرعة إلى سرعة عالية لمدة 3 دقائق أخرى. صفائح ملف تعريف الارتباط الخط 2 مع مخطوطة يتم قطعها لتناسب تمامًا. أضيفي مزيج اللوز والكاكاو والسكر واخلطيهم على سرعة منخفضة حتى يتجانسوا. أنهي الخلط باليد.
3. ضع الخليط في كيس معجنات مزود برأس دائري 1/4 بوصة. ضعي القليل من الخليط تحت زوايا الرق لـ "لصق" المخطوطة على ورقة البسكويت. أمسك كيس المعجنات بشكل مستقيم حوالي 1/4 بوصة فوق الورق واضغط على الخليط ببطء حتى تحصل على دائرة بقياس 1 بوصة. كرر ، مع ترك مسافة بوصتين بين كل دائرة. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
4. لتحضير الغاناش ، في قدر صغير ، يُغلى الكريم. نضيف الشوكولاتة المقطعة ونتركها لمدة خمس دقائق. يضاف سكر الحلويات ويخفق جيدا. ضعه في الثلاجة لمدة ساعة حتى يتماسك.
5. لخبز الماكرون ، سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. اخبزيها لمدة 20-22 دقيقة ، حتى تنتفخ ملفات تعريف الارتباط ، وتبديل أوراق البسكويت على الرفوف في منتصف عملية الخبز وتقليبها. يتم الانتهاء من ذلك إذا قمت بتقشير ملف تعريف الارتباط من الورقة ، فإنه ينفجر ويلتصق قليلاً. أزح الرق عن الورقة واتركه يبرد. Peel the parchment away from the cookies to separate them.
6. To fill cookies, arrange pairs the same size. Using a knife or pastry bag with a 1/2-inch round tip, place about 1 to 1 1/2 teaspoons of the ganache into the center of the bottom of one cookie, place the other on top so the tops face outside, and then press gently so you can see the filling from the sides. If the ganache gets too hard, melt it in the microwave for a few seconds and stir and if too soft, place back in the fridge until it firms up. Store in the fridge for up to three days or freeze for up to three months.

Finding Kosher Patisseries in Paris (All Web sites are in French).


تعليمات

1 Make the 3 ice cream mixtures first, so they have plenty of time to freeze (do this the day before if possible). Line the largest freezer-proof bowl with clingfilm – this will hold and shape the forest berry ice cream. Cover the outsides of the other 2 bowls with clingfilm – these will be used to form the shapes that will eventually be filled with the other 2 mixtures. Clear space in the freezer.

2 To make the forest berry ice cream, put the berries and sugar into a food processor and blitz to make a purée. Pressthrough a sieve into a bowl. Stir in the crème de cassis and cream. Taste and add more sugar or cassis as needed. Pour the mixture into the ice-cream maker and churn until firm. Spoon the ice cream into the largest freezer-proof bowl and make a hollow for the middle-sized bowl. Fit in this clingfilm-covered bowl. Cover and freeze for 4 hours until very firm.

3 Now make the strawberry ice cream. Put the strawberries, mint, sugar and lemon juice into a food processor and blitz to make a smooth purée. Press through a sieve into a bowl and stir in the crème de framboises. Pour the chilled evaporated milk into a chilled bowl and whisk with an electric mixer or rotary whisk until very thick and mousse-like. Stir in the strawberry mixture, then taste – you may want to add a little more sugar, lemon juice or crème de framboises. Pour into the (cleaned) ice-cream maker and churn until firm.

4 Using the clingfilm to help you, lift out the bowl set in the middle of the forest berry ice cream. Spoon the strawberry ice cream into the hollow, then make a hollow in the middle big enough to fit in the smallest freezer-proof bowl. Carefully place the clingfilm-covered small bowl into the hollow. You want the levels of both ice creams to match up, so they will make a flat surface when they are all fitted together. Cover with clingfilm and return to the freezer. Freeze for about 3 hours until firm.

5 For the vanilla parfait, put the yolks, sugar and vanilla paste into a heatproof bowl set over a pan of simmering water (don’t let the base of the bowl touch the water). Whisk with an electric mixer or a rotary whisk until the mixture is very thick and will leave a ribbon-like trail when the whisk is lifted from the bowl Remove the bowl from the pan and whisk until the mixture cools to room temperature

6 In another, larger bowl, whip the cream until it will form soft peaks. Add the yolk mixture and whisk on the slowest speed just to combine. Lift out the small bowl (with its clingfilm) set inside the strawberry ice cream and completely fill the hollowwith the vanilla parfait mixture. Level the surface, cover with clingfilm and freeze.

7 Meanwhile, make the sponge base. Heat your oven to 180°C/350°F/gas 4. Put the eggs and sugar into a mixing bowl and whisk with an electric mixer until the mixture is very thick and mousse-like, and will make a ribbon-like trail when the whisk is lifted. Sift the flour and ground almonds into the bowl, add the almond extract and gently fold in. Transfer the mixture to the prepared sandwich tin and spread evenly. Bake in the heated oven for about 12 minutes until the sponge is golden and will spring back when gently pressed in the centre. Turn out on to a wire rack and leave to cool.

8 To make the jam, put the berries in the food processor and blitz to make a smooth purée. Press through a sieve into a small pan. Stir in the sugar, then set over low heat and stir until the sugar has dissolved. Turn up the heat and boil gently for 7–10 minutes until the mixture is thick and jammy. Pour into a heatproof bowl and leave to cool, then cover and keep in the fridge until needed.

9 Once the ice cream bombe is frozen you can assemble the dessert. Set the large piping bag fitted with the large star tube into the neck of an empty bottle (one with a fairly wide neck, like a milk bottle), then pull down the sides of the bag so it is inside out (apart from the very end stuck in the bottle neck). With a pastry brush or paintbrush, paint 3 good stripes of berry jam down the inside of the piping bag. Turn the bag up the right way and leave it on one side until you’ve made the meringue.

10 Set the sponge base on a card cake board. Spread the rest of the jam over the sponge. Invert the bowl of ice cream on to the sponge and lift off the bowl and the clingfilm. Return the ice cream on its sponge base, uncovered, to the freezer.


Poires Au Vin Rouge (Pears in Red Wine)

From Bistro Cooking by Patricia Wells

  • 4 large pears, peeled with stems intact
  • ½ cup sugar (or vanilla sugar if you are lucky enough to have it)
  • 1 bottle fruity red wine
  • ½ cup crème de cassis
  • 2 TBSP lemon juice
  • 1 غصن إكليل الجبل
  • 1 vanilla bean, split lengthwise (or 1 tsp vanilla extract)
  • 4 فصوص كاملة
  • 4 حبات فلفل أسود

In a deep non-reactive saucepan that will hold the pears snugly, combine all of the ingredients. Cover and bring to a simmer over medium heat. Turn the pears from time to time, so they are evenly coated. Simmer until the pears are cooked through, about 30 minutes.

Remove from the heat allow to cool. Transfer the pears and liquid to a serving dish. Cover and refrigerate for 24 hours before serving.

Balsamic Strawberries & Cherries

Each recipe makes about 1 ½ – 2 cups

½ lb each of strawberries and cherries. You’ll want a yield of about a cup of each once pitted and chopped.

  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
  • 1 TBSP sugar
  • 1 TBSP good balsamic (this is a place to pull out the aged stuff)
  • 1/4/ tsp cracked black pepper
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

Preheat over to 375°F. Pit the cherries and slice in half. Quarter the strawberries. Toss with the olive oil, sugar, vinegar and pepper. Put in an oven-proof dish (the fruit should be in one layer), and roast for 15 minutes. Stir and roast an additional 10 minutes or until the juices are thickened to about the consistency of maple syrup. When the fruit comes out of the oven, stir in the lemon juice. يترك ليبرد قبل التقديم. This is terrific over ricotta, mascarpone or cream cheese on toast, makes a great topping for vanilla ice cream, and is terrific on yogurt for breakfast too.

Calories: about 200 per recipe

Method Two – Marinating

  • 1 cup each of chopped strawberries and cherries (about ¼” sized pieces, but you don’t have to be precise.)
  • 1 TBSP chopped basil
  • ½ tsp lemon zest
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل
  • 1 TBSP good balsamic vinegar
  • 2 tsp olive oil (a peppery one works great here)
  • A pinch of sugar

Toss all of the ingredients together. Let sit for at least an hour at room temperature. Use as a topping over goat cheese on bruchetta, or as a salsa over roast chicken or sliced steak.Calories: about 225 per recipe

Peach Rhubarb Sauce Makes about 2 cups

  • 2 cups chopped rhubarb
  • 3 peaches, peeled and chopped to total 1 ¼ cups
  • ½ cup sugar (or more to taste)
  • قليل من الملح
  • 1 peach unpeeled and chopped

Put the first 4 ingredients in a deep microwave safe bowl and mix well. Microwave on high مكشوفة ل 5 دقايق. Stir and microwave again for another 5 minutes. Let cool a little and taste for sweetness. I like this on the tarter side, since I’m usually serving it over something sweet, but how much additional sugar you want to add is completely up to you. Add the remaining chopped unpeeled peach and stir in. Will last 1-2 weeks in a jar in the fridge or you can freeze for up to 2 months. Calories: approximately 100 per ¼ cup.

Linda’s Wine and Cherries Jell-O Mold

I admit it, I don’t actually own a Jell-O mold. Like Tupperware, Jell-O molds are something that separates the married women from the singles, and so I’ll make this in a medium size bowl. It may not be as pretty as Linda’s, but the taste and wobble are the same.

  • 1 large package Black Cherry Jell-O dissolved in 2 cups Hot water
  • 1 can pitted black cherries and one cup of the cherry juice/syrup
  • 1 cup Manischewitz Extra Heavy Malaga wine

Mix all the ingredients together and follow directions for using a jello mold on the package.

Soused Applesauce Makes about 2 1/2 cups

  • 2 lbs apples – I like a combination of sweet and a little tart (just like me…)
  • ½ TBSP butter
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون
  • 1/3 كوب سكر
  • قليل من الملح
  • 1/3 كوب ماء
  • ¼ cup cognac or brandy

Peal and core the apples and cut into chunks. Add apples, butter, lemon juice and zest, sugar, salt and water to a pot and bring to a boil. Turn down to a simmer, cover, and cook until the apples are soft, about 15-20 minutes. When the apples are ready, uncover and cook another 5 minutes or so, until most of the liquid has evaporated. Turn off the heat and mash with a potato masher or stick blender, but don’t puree completely. It should be a little chunky.

Add in the cognac and stir. Turn back on the heat to medium-low and cook for another 2-3 minutes. قدميها دافئة ، بدرجة حرارة الغرفة أو مبردة. Calories: 200 per ½ cup serving.

Wine-marinated melon Makes 6 one cup servings

من A perfect summer day

  • 1 medium-sized, ripe, seasonal melon, seeded, rind removed, and scooped out with a melon baller, or cut up into bite-sized chunks (it’s a lot easier). You should have about 6 cups
  • 1/3 كوب سكر
  • 1 cup Riesling
  • 1/4 cup Grand Mariner or Cointreau
  • 1 large slice fresh ginger (a disk about 1/8 inch thick)
  • A 3-4 inch strip of lemon, orange and lime zest (just the zest, no white pith)
  • 2 TBSP fresh orange juice (from about 1/2 a medium orange)
  • 1 ملعقة صغيرة. chopped fresh mint (for garnish)

Combine sugar, Riesling, liqueur, ginger, zests, orange juice, and vanilla in a saucepan. Bring mixture to a boil, reduce heat and simmer until sugar has dissolved, about 3 minutes. Let the syrup cool completely before continuing. Place melon in a bowl,or a large Ziploc bag. Pour cooled syrup over fruit. Cover and refrigerate for at least 4 hours and up to a day. I like to serve the cold melon in a wine glass with some of the syrup and a little chopped mint. Calories: Approximately 175/cup of melon with syrup.

Melon with lime and salt

This isn’t really a recipe but it is a favorite way to eat ripe watermelon or honeydew. I just squeeze fresh lime juice over it and sprinkle with a little sea salt. I like to use gray or Malden (something with a bit larger and coarser grain than kosher salt, but that works in a pinch too, pun intended.)