ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

هل شهية أمريكا الجديدة لما يسمى هجوم "الطعام العرقي"؟

هل شهية أمريكا الجديدة لما يسمى هجوم


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


قبل سنوات ، كان عدد قليل جدًا من الأمريكيين يعرفون ما هو بولجوجي ، والآن هو في شطيرة.

في المدرسة الابتدائية ، ربما تكون قد سخرت من وجبات غداء "غريبة" مع توابل أجنبية ورائحة غير عادية ، لكنك الآن تنتظر في طوابير طويلة لتجربة - و Instagram - ngau lam. في وقت سابق من هذا العام ، نشرت مقالة افتتاحية في The انتقدت واشنطن بوست أولئك الذين يستخدمون مصطلح "الطعام العرقي" لوصف وجبات المهاجرين ، نقلاً عن أستاذ يقول إنه يستخدم للدلالة على "نوع معين من الدونية". افتتاحية اليوم في المنشور، تواصل روث تام المناقشة ، وكتبت ، "أطلق أصدقاء الطفولة على طعامي" الفظاعة الصينية ". كيف أصبح الاتجاه الأكثر سخونة في أمريكا؟"

وتواصل تام وصف ذكريات طفولتها العزيزة عن تناول والدها نجاو لام ، وهو يخنة كانتونية تقليدية من لحم الصدر ، وإحراجها عندما سخر منها أصدقاؤها بسبب الطعام "الغريب". على الرغم من شدة خجلها عندما كانت موضوع إغاظة في فناء المدرسة ، فإنها الآن منزعجة بنفس القدر من رؤية تلك الأطباق نفسها تظهر في قوائم المطاعم العصرية.

يكتب تام: "اكتشفت مؤخرًا أنه يمكنني طلب مرق العظام ، مثلما اعتادت جدتي على صنعه ، في مدينة نيويورك - بالطريقة نفسها التي أطلب بها عصيرًا معصورًا على البارد". "في الولايات المتحدة ، غالبًا ما يتم التعامل مع طعام المهاجرين على أنه سياحة مخفضة السعر - وسيلة رخيصة لعشاق الطعام ليشعروا بالدنيوية دون ترك راحة الحي الذي يقيمون فيه - أو الانصهار الراقي - طريقة أنيقة للطهاة الأمريكيين لاستخدام مطابخ الثقافات الأخرى جني الأرباح ".

وتنتهي بشعور يشترك فيه العديد من المهاجرين الأمريكيين وأطفالهم: لا بأس في إعادة توزيع الطعام "العرقي" ، ولكن فقط إذا تم ذلك مع احترام الثقافة التي أتى منها.


Epicurious هو تصحيح الأخطاء الثقافية وصفة واحدة في كل مرة

نيويورك - مع وجود رئيس تحرير جديد لـ Black ووعود طموحة بعمل أفضل ، فإن ركنًا صغيرًا من عالم Conde Nast يتعامل مع الظلم العرقي والثقافي بوصفة واحدة تلو الأخرى.

منذ يوليو ، كان الموظفون الصغيرون في Epicurious ، وهو موقع موارد للطهاة المنزليين ، يبحثون عن وصفات لمدة 55 عامًا من مجموعة متنوعة من مجلات Conde Nast بحثًا عن عناوين مرفوضة وقوائم المكونات والقصص التي يتم سردها من خلال عدسة أمريكية بيضاء.

قال David Tamarkin ، المدير الرقمي الأبيض لـ Epicurious ، "لقد جاء ذلك بعد أن Black Lives Matter ، بعد الكثير من زيادة الوعي بين المحررين والموظفين. لقد جاء ذلك من المحادثات التي أجريناها حول كيفية القيام بعمل أفضل ، وأين هل نفشل وأين فشل أسلافنا؟ "

يُعرف هذا العمل باسم مشروع إصلاح الأرشيف ، وهو أيضًا ثمرة للشكاوى والخلافات في Conde Nast. قالت سونيا تشوبرا ، التي عملت كمحررة تنفيذية في Bon Appetit و Epicurious لمدة أربعة أشهر تقريبًا ، والتي تعمل تحت إشراف رئيس التحرير الجديد ، دون ديفيس ، إن هذا مجرد جهد واحد على لوحة كاملة من المبادرات.

إجمالاً ، يعد الموقع البالغ من العمر 25 عامًا (ويعمل به 10 موظفين) مستودعًا لـ 35000 وصفة ضخمة من Bon Appetit و Gourmet و Self و House & Garden و Epicurious نفسها. يعودون إلى عام 1965.

"تطورت اللغة التي نستخدمها للتحدث عن الطعام كثيرًا ، بالتأكيد ، منذ الستينيات ولكن أيضًا من التسعينيات ، وأعتقد أنه من واجبنا كصحفيين ، كأشخاص يعملون في وسائل الإعلام الغذائية ، التأكد من أننا نفكر قال تشوبرا.

كان Epicurious و Bon Appetit في قلب الاتهامات التي ابتليت بها أيضًا الآخرين في عالم الغذاء: التقليل من قيمة الموظفين الملونين ، وإدامة العنصرية البنيوية ، والتمييز العنصري والجنساني ، وأكثر من ذلك. دفعت بعض هذه القضايا العديد من موظفي Bon Appetit إلى المغادرة في وقت سابق من هذا العام بعد استقالة رئيس التحرير آدم رابوبورت بسبب صورة لعيد القديسين 2004 "بنية اللون" ووسط مزاعم بالتمييز العنصري.

بينما تدرس Conde Nast المساواة في الأجور ، وأصدرت اعتذارات وتعهدات بالقيام بأشياء مثل توسيع تعليم التحيز اللاواعي وإنشاء خطط دمج وتنوع ، يستمر مشروع إصلاح الأرشيف.

قال تاماركين وتشوبرا إن الجزء الأكبر من حركة المرور على موقع Epicurious يذهب إلى الأرشيف ، ومعظمهم من الوصفات وأيضًا المقالات والأعمال التحريرية الأخرى.

قال تاماركين: "نظرًا لكوننا موقعًا قديمًا ، فنحن مليئون بالكثير من الأفكار حول الطبخ الأمريكي التي تمر بالفعل من خلال عدسة بيضاء. نحن نعلم أن الطبخ الأمريكي هو الطبخ الأمريكي المكسيكي والطبخ الأمريكي الهندي والطبخ الأمريكي النيجيري ، أن هذا هو نوع الطهي الذي يحدث حقًا في هذا البلد كل يوم ".

وقال إن إحدى أولى المشكلات التي "تم إصلاحها" كانت استخدام كلمة "غريبة".

قال تاماركين: "لا أستطيع التفكير في أي موقف تكون فيه هذه الكلمة مناسبة ، ومع ذلك فهي منتشرة في جميع أنحاء الموقع". "هذا مؤلم بالنسبة لي وأنا متأكد من الآخرين."

كانت هناك كلمة أخرى تتطلب الإزالة وهي إشارة الجير التي تضمنت سبًا عنصريًا موجهًا إلى الأفارقة السود ، لا سيما في جنوب إفريقيا.

هناك مصطلحات أخرى ، مثل "أصيل" و "عرقي" ، هي أيضًا من بين الإصلاحات.

قالت تشوبرا إن العمل "بالتأكيد شيء أعتقد أنه ليس فقط العلامات التجارية Conde Nast ولكن جميع وسائل الإعلام الغذائية ووسائل الإعلام بشكل عام تفكر فيه حقًا."

منذ يوليو ، عندما أوجز تاماركين المشروع على Epicurious ، قام هو وطاقمه بإصلاح حوالي 200 وصفة وأعمال أخرى. بعض الإصلاحات أكثر تعقيدًا من إزالة كلمة واحدة ، مثل قصة كاملة عن الممر "العرقي" في محل البقالة.

"لقد نشرنا وصفات تحتوي على ملاحظات رئيسية تفشل في تقدير الإلهام المناسب للطبق ، أو تقلل من قيمة المطبخ الذي ينتمي إليه الطبق. لقد زعمنا أن نجعل الوصفة "أفضل" من خلال جعلها أسرع ، أو تبديل المكونات التي يُفترض أنها مألوفة أكثر لدى الأذواق الأمريكية ، أو يسهل العثور عليها. لقد استنتجنا (وفي بعض الحالات صنفنا تمامًا) المكونات والتقنيات بأنها "مفاجئة" أو "غريبة". وقد نشرنا المصطلحات التي كانت مقبولة على نطاق واسع في كتابة الطعام في ذلك الوقت ، والتي ندرك الآن أنها كانت دائمًا عنصرية "، كتب تماركين.

وأشار: "بالتأكيد ستكون هناك أوقات لا تصل فيها تعديلاتنا بشكل كافٍ ، وستحتاج بعض الإصلاحات التي أجريناها إلى إصلاحات."

بالنسبة إلى Bon Appetit ، هذا بالضبط ما حدث عندما أدت صرخة بين القراء إلى إجراء تغييرات متعددة بما في ذلك التعليق الرئيسي والإشارات إلى هايتي على وصفة حساء اليقطين التي وضعها الشيف ماركوس سامويلسون ، محرر ضيف. أشارت المجلة إلى ذلك على أنه حساء جومو ، وهو غذاء هاييتي محبوب يرمز إلى التحرر الدموي للبلاد من مستعمريها الفرنسيين.

لم يكن حساء جومو ، لكن صمويلسون كان يقصده إجلالًا. قامت المجلة بتكييف مدخل من أحد كتب الطبخ الخاصة به ، "الصعود: الطهاة السود وروح الطعام الأمريكي". اعتذر كل من Bon Appetit و Samuelsson ، وهو أسود ، بعد دعوات للمحو والاستيلاء الثقافي.

تواجه الكثير من وسائل الإعلام الغذائية تداعيات العرق والعرق التي يمكن إرجاعها إلى هيمنة البيض في أعلى المستويات في هذا المجال. في مشروع إصلاح Epicurious ، على سبيل المثال ، فإن 31٪ فقط من الأشخاص الذين يقومون بتحديد وإصلاح الأرشيف هم من الموظفين الملونين.

قال شوبرا إن الخطط الأوسع قيد التنفيذ.

"نحن ملتزمون ببناء فرق تكون شاملة ومدروسة ، وهذا يعني دائمًا تقييم سياساتنا وعملياتنا وإعادة تقييمها. مع انتقالنا إلى عام 2021 بقيادة جديدة ، فإننا ندرس هذه الأمور في جميع المجالات ، بدءًا من توظيف أفضل الممارسات وحتى التأكد من أننا نتواصل ونعمل بشكل تعاوني وشامل عبر الفرق والمنصات ".

في غضون ذلك ، يضغط تاماركين وطاقمه ببطء على إصلاحاتهم الأرشيفية في Epicurious ، حيث لم تعد كلمة "آسيوي" اسم سلطة معكرونة الأرز الباردة ، وفقد مزيج توابل فادوفان ذكره على أنه "غريب".

قال تماركين: "حدثت الكثير من هذه المشكلات بسبب نقص التفكير ، لذا تتطلب الحلول أن نكون مدروسين الآن".


Epicurious هو تصحيح الأخطاء الثقافية وصفة واحدة في كل مرة

نيويورك - مع وجود رئيس تحرير جديد لـ Black ووعود طموحة بعمل أفضل ، فإن ركنًا صغيرًا من عالم Conde Nast يتعامل مع الظلم العرقي والثقافي بوصفة واحدة تلو الأخرى.

منذ يوليو ، كان الموظفون الصغيرون في Epicurious ، وهو موقع موارد للطهاة المنزليين ، يبحثون عن وصفات لمدة 55 عامًا من مجموعة متنوعة من مجلات Conde Nast بحثًا عن عناوين مرفوضة وقوائم المكونات والقصص التي يتم سردها من خلال عدسة أمريكية بيضاء.

قال David Tamarkin ، المدير الرقمي الأبيض لـ Epicurious ، "لقد جاء ذلك بعد أن Black Lives Matter ، بعد الكثير من زيادة الوعي بين المحررين والموظفين. لقد جاء ذلك من المحادثات التي أجريناها حول كيفية القيام بعمل أفضل ، وأين هل نفشل وأين فشل أسلافنا؟ "

يُعرف هذا العمل باسم مشروع إصلاح الأرشيف ، وهو أيضًا ثمرة للشكاوى والخلافات في Conde Nast. قالت سونيا تشوبرا ، التي عملت كمحررة تنفيذية في Bon Appetit و Epicurious لمدة أربعة أشهر تقريبًا ، والتي تعمل تحت إشراف رئيس التحرير الجديد ، دون ديفيس ، إنها مجرد محاولة واحدة على لوحة كاملة من المبادرات.

إجمالاً ، يعد الموقع البالغ من العمر 25 عامًا (ويعمل به 10 موظفين) مستودعًا لـ 35000 وصفة ضخمة من Bon Appetit و Gourmet و Self و House & Garden و Epicurious نفسها. يعودون إلى عام 1965.

"تطورت اللغة التي نستخدمها للتحدث عن الطعام كثيرًا ، بالتأكيد ، منذ الستينيات ولكن أيضًا من التسعينيات ، وأعتقد أنه من واجبنا كصحفيين ، كأشخاص يعملون في وسائل الإعلام الغذائية ، التأكد من أننا نفكر قال تشوبرا.

كانت Epicurious و Bon Appetit في قلب الاتهامات التي ابتليت بها أيضًا الآخرين في عالم الغذاء: التقليل من قيمة الموظفين الملونين ، وإدامة العنصرية البنيوية ، والتمييز العنصري والجنساني ، وأكثر من ذلك. دفعت بعض هذه القضايا العديد من موظفي Bon Appetit إلى المغادرة في وقت سابق من هذا العام بعد استقالة رئيس التحرير آدم رابوبورت بسبب صورة لعيد القديسين 2004 "بنية اللون" ووسط مزاعم بالتمييز العنصري.

بينما تدرس Conde Nast المساواة في الأجور ، وأصدرت اعتذارات وتعهدات بالقيام بأشياء مثل توسيع تعليم التحيز اللاواعي وإنشاء خطط دمج وتنوع ، يستمر مشروع إصلاح الأرشيف.

قال تاماركين وتشوبرا إن الجزء الأكبر من حركة المرور على موقع Epicurious يذهب إلى الأرشيف ، ومعظمهم من الوصفات وأيضًا المقالات والأعمال التحريرية الأخرى.

قال تاماركين: "نظرًا لكوننا موقعًا قديمًا ، فنحن مليئون بالكثير من الأفكار حول الطبخ الأمريكي التي تمر بالفعل من خلال عدسة بيضاء. نحن نعلم أن الطبخ الأمريكي هو الطبخ الأمريكي المكسيكي والطبخ الأمريكي الهندي والطبخ الأمريكي النيجيري ، أن هذا هو نوع الطهي الذي يحدث حقًا في هذا البلد كل يوم ".

وقال إن إحدى أولى المشكلات التي "تم إصلاحها" كانت استخدام كلمة "غريبة".

قال تاماركين: "لا أستطيع التفكير في أي موقف تكون فيه هذه الكلمة مناسبة ، ومع ذلك فهي منتشرة في جميع أنحاء الموقع". "هذا مؤلم بالنسبة لي وأنا متأكد من الآخرين."

كانت هناك كلمة أخرى تتطلب الإزالة وهي إشارة الجير التي تضمنت سبًا عنصريًا موجهًا إلى الأفارقة السود ، لا سيما في جنوب إفريقيا.

هناك مصطلحات أخرى ، مثل "أصيل" و "عرقي" ، هي أيضًا من بين الإصلاحات.

قال تشوبرا إن العمل "بالتأكيد شيء أعتقد أنه ليس فقط العلامات التجارية Conde Nast ولكن جميع وسائل الإعلام الغذائية ووسائل الإعلام بشكل عام تفكر فيه حقًا."

منذ يوليو ، عندما أوجز تاماركين المشروع على Epicurious ، قام هو وطاقمه بإصلاح حوالي 200 وصفة وأعمال أخرى. بعض الإصلاحات أكثر تعقيدًا من إزالة كلمة واحدة ، مثل قصة كاملة عن الممر "العرقي" في محل البقالة.

"لقد نشرنا وصفات تحتوي على ملاحظات رئيسية تفشل في تقدير الإلهام المناسب للطبق ، أو تقلل من قيمة المطبخ الذي ينتمي إليه الطبق. لقد زعمنا أن نجعل الوصفة "أفضل" من خلال جعلها أسرع ، أو تبديل المكونات التي يُفترض أنها مألوفة أكثر لدى الأذواق الأمريكية ، أو يسهل العثور عليها. لقد استنتجنا (وفي بعض الحالات صنفنا تمامًا) المكونات والتقنيات بأنها "مفاجئة" أو "غريبة". وقد نشرنا المصطلحات التي كانت مقبولة على نطاق واسع في كتابة الطعام في ذلك الوقت ، والتي ندرك الآن أنها كانت دائمًا عنصرية "، كتب تماركين.

وأشار: "بالتأكيد ستكون هناك أوقات لا تصل فيها تعديلاتنا إلى حد كافٍ ، وستحتاج بعض الإصلاحات التي أجريناها إلى إصلاحات."

بالنسبة إلى Bon Appetit ، هذا بالضبط ما حدث عندما أدت صرخة بين القراء إلى إجراء تغييرات متعددة بما في ذلك التعليق الرئيسي والإشارات إلى هايتي على وصفة حساء اليقطين التي وضعها الشيف ماركوس سامويلسون ، محرر ضيف. وصفته المجلة باسم حساء جومو ، وهو غذاء هاييتي محبوب يرمز إلى التحرر الدموي للبلاد من مستعمريها الفرنسيين.

لم يكن حساء جومو ، لكن صمويلسون كان يقصده إجلالًا. قامت المجلة بتكييف مدخل من أحد كتب الطهي الخاصة به ، "الصعود: الطهاة السود وروح الطعام الأمريكي". اعتذر كل من Bon Appetit و Samuelsson ، وهو أسود ، بعد دعوات للمحو والاستيلاء الثقافي.

تواجه الكثير من وسائل الإعلام الغذائية تداعيات العرق والعرق التي يمكن إرجاعها إلى هيمنة البيض في أعلى المستويات في هذا المجال. في مشروع إصلاح Epicurious ، على سبيل المثال ، فإن 31٪ فقط من الأشخاص الذين يقومون بتحديد وإصلاح الأرشيف هم من الموظفين الملونين.

قال شوبرا إن الخطط الأوسع قيد التنفيذ.

"نحن ملتزمون ببناء فرق تكون شاملة ومدروسة ، وهذا يعني دائمًا تقييم سياساتنا وعملياتنا وإعادة تقييمها. مع انتقالنا إلى عام 2021 بقيادة جديدة ، فإننا ندرس هذه الأمور في جميع المجالات ، بدءًا من توظيف أفضل الممارسات وحتى التأكد من أننا نتواصل ونعمل بشكل تعاوني وشامل عبر الفرق والمنصات ".

في غضون ذلك ، يضغط تاماركين وطاقمه ببطء على إصلاحاتهم الأرشيفية في Epicurious ، حيث لم تعد كلمة "آسيوي" اسم سلطة معكرونة الأرز الباردة ، وفقد مزيج توابل فادوفان ذكره على أنه "غريب".

قال تماركين: "حدثت الكثير من هذه المشكلات بسبب نقص التفكير ، لذا تتطلب الحلول أن نكون مدروسين الآن".


Epicurious هو تصحيح الأخطاء الثقافية وصفة واحدة في كل مرة

نيويورك - مع وجود رئيس تحرير جديد لـ Black ووعود طموحة بعمل أفضل ، فإن ركنًا صغيرًا من عالم Conde Nast يتعامل مع الظلم العرقي والثقافي بوصفة واحدة تلو الأخرى.

منذ يوليو ، كان الموظفون الصغيرون في Epicurious ، وهو موقع موارد للطهاة المنزليين ، يبحثون عن وصفات لمدة 55 عامًا من مجموعة متنوعة من مجلات Conde Nast بحثًا عن عناوين مرفوضة وقوائم المكونات والقصص التي يتم سردها من خلال عدسة أمريكية بيضاء.

قال David Tamarkin ، المدير الرقمي الأبيض لـ Epicurious ، "لقد جاء ذلك بعد أن Black Lives Matter ، بعد الكثير من زيادة الوعي بين المحررين والموظفين. لقد جاء ذلك من المحادثات التي أجريناها حول كيفية القيام بعمل أفضل ، وأين هل نفشل وأين فشل أسلافنا؟ "

يُعرف هذا العمل باسم مشروع إصلاح الأرشيف ، وهو أيضًا ثمرة للشكاوى والخلافات في Conde Nast. قالت سونيا تشوبرا ، التي عملت كمحررة تنفيذية في Bon Appetit و Epicurious لمدة أربعة أشهر تقريبًا ، والتي تعمل تحت إشراف رئيس التحرير الجديد ، دون ديفيس ، إن هذا مجرد جهد واحد على لوحة كاملة من المبادرات.

إجمالاً ، يعد الموقع البالغ من العمر 25 عامًا (ويعمل به 10 موظفين) مستودعًا لـ 35000 وصفة ضخمة من Bon Appetit و Gourmet و Self و House & Garden و Epicurious نفسها. يعودون إلى عام 1965.

"تطورت اللغة التي نستخدمها للتحدث عن الطعام كثيرًا ، بالتأكيد ، منذ الستينيات ولكن أيضًا من التسعينيات ، وأعتقد أنه من واجبنا كصحفيين ، كأشخاص يعملون في وسائل الإعلام الغذائية ، التأكد من أننا نفكر قال تشوبرا.

كان Epicurious و Bon Appetit في قلب الاتهامات التي ابتليت بها أيضًا الآخرين في عالم الغذاء: التقليل من قيمة الموظفين الملونين ، وإدامة العنصرية البنيوية ، والتمييز العنصري والجنساني ، وأكثر من ذلك. دفعت بعض هذه القضايا العديد من موظفي Bon Appetit إلى المغادرة في وقت سابق من هذا العام بعد استقالة رئيس التحرير آدم رابوبورت بسبب صورة لعيد القديسين 2004 "بنية اللون" ووسط مزاعم بالتمييز العنصري.

بينما تدرس Conde Nast المساواة في الأجور ، وأصدرت اعتذارات وتعهدات بالقيام بأشياء مثل توسيع تعليم التحيز اللاواعي وإنشاء خطط دمج وتنوع ، يستمر مشروع إصلاح الأرشيف.

قال تاماركين وتشوبرا إن الجزء الأكبر من حركة المرور على موقع Epicurious يذهب إلى الأرشيف ، ومعظمهم من الوصفات وأيضًا المقالات والأعمال التحريرية الأخرى.

قال تاماركين: "نظرًا لكوننا موقعًا قديمًا ، فنحن مليئون بالكثير من الأفكار حول الطبخ الأمريكي التي تمر بالفعل من خلال عدسة بيضاء. نحن نعلم أن الطبخ الأمريكي هو الطبخ الأمريكي المكسيكي والطبخ الأمريكي الهندي والطبخ الأمريكي النيجيري ، أن هذا هو نوع الطهي الذي يحدث حقًا في هذا البلد كل يوم ".

وقال إن إحدى أولى المشكلات التي "تم إصلاحها" كانت استخدام كلمة "غريبة".

قال تاماركين: "لا أستطيع التفكير في أي موقف تكون فيه هذه الكلمة مناسبة ، ومع ذلك فهي منتشرة في جميع أنحاء الموقع". "هذا مؤلم بالنسبة لي وأنا متأكد من الآخرين."

كانت هناك كلمة أخرى تتطلب الإزالة وهي إشارة الجير التي تضمنت سبًا عنصريًا موجهًا إلى الأفارقة السود ، لا سيما في جنوب إفريقيا.

هناك مصطلحات أخرى ، مثل "أصيل" و "عرقي" ، هي أيضًا من بين الإصلاحات.

قال تشوبرا إن العمل "بالتأكيد شيء أعتقد أنه ليس فقط العلامات التجارية Conde Nast ولكن جميع وسائل الإعلام الغذائية ووسائل الإعلام بشكل عام تفكر فيه حقًا."

منذ يوليو ، عندما أوجز تاماركين المشروع على Epicurious ، قام هو وطاقمه بإصلاح حوالي 200 وصفة وأعمال أخرى. بعض الإصلاحات أكثر تعقيدًا من إزالة كلمة واحدة ، مثل قصة كاملة عن الممر "العرقي" في محل البقالة.

"لقد نشرنا وصفات تحتوي على ملاحظات رئيسية تفشل في تقدير الإلهام المناسب للطبق ، أو تقلل من قيمة المطبخ الذي ينتمي إليه الطبق. لقد زعمنا أن نجعل الوصفة "أفضل" من خلال جعلها أسرع ، أو تبديل المكونات التي يُفترض أنها مألوفة أكثر لدى الأذواق الأمريكية ، أو يسهل العثور عليها. لقد استنتجنا (وفي بعض الحالات صنفنا تمامًا) المكونات والتقنيات بأنها "مفاجئة" أو "غريبة". وقد نشرنا المصطلحات التي كانت مقبولة على نطاق واسع في كتابة الطعام في ذلك الوقت ، والتي ندرك الآن أنها كانت دائمًا عنصرية "، كتب تماركين.

وأشار: "بالتأكيد ستكون هناك أوقات لا تصل فيها تعديلاتنا إلى حد كافٍ ، وستحتاج بعض الإصلاحات التي أجريناها إلى إصلاحات."

بالنسبة إلى Bon Appetit ، هذا بالضبط ما حدث عندما أدت صرخة بين القراء إلى إجراء تغييرات متعددة بما في ذلك التعليق الرئيسي والإشارات إلى هايتي على وصفة حساء اليقطين التي وضعها الشيف ماركوس سامويلسون ، محرر ضيف. وصفته المجلة باسم حساء جومو ، وهو غذاء هاييتي محبوب يرمز إلى التحرر الدموي للبلاد من مستعمريها الفرنسيين.

لم يكن حساء جومو ، لكن صمويلسون كان يقصده إجلالًا. قامت المجلة بتكييف مدخل من أحد كتب الطبخ الخاصة به ، "الصعود: الطهاة السود وروح الطعام الأمريكي". اعتذر كل من Bon Appetit و Samuelsson ، وهو أسود ، بعد دعوات للمحو والاستيلاء الثقافي.

تواجه الكثير من وسائل الإعلام الغذائية تداعيات العرق والعرق التي يمكن إرجاعها إلى هيمنة البيض في أعلى المستويات في هذا المجال. في مشروع إصلاح Epicurious ، على سبيل المثال ، فإن 31٪ فقط من الأشخاص الذين يقومون بتحديد وإصلاح الأرشيف هم من الموظفين الملونين.

قال شوبرا إن الخطط الأوسع قيد التنفيذ.

"نحن ملتزمون ببناء فرق تكون شاملة ومدروسة ، وهذا يعني دائمًا تقييم سياساتنا وعملياتنا وإعادة تقييمها. مع انتقالنا إلى عام 2021 بقيادة جديدة ، فإننا ندرس هذه الأمور في جميع المجالات ، بدءًا من توظيف أفضل الممارسات وحتى التأكد من أننا نتواصل ونعمل بشكل تعاوني وشامل عبر الفرق والمنصات ".

في غضون ذلك ، يضغط تاماركين وطاقمه ببطء على إصلاحاتهم الأرشيفية في Epicurious ، حيث لم تعد كلمة "آسيوي" اسم سلطة معكرونة الأرز الباردة ، وفقد مزيج توابل فادوفان ذكره على أنه "غريب".

قال تماركين: "حدثت الكثير من هذه المشاكل بسبب نقص التفكير ، لذا تتطلب الحلول أن نكون مدروسين الآن".


Epicurious هو تصحيح الأخطاء الثقافية وصفة واحدة في كل مرة

نيويورك ـ مع وجود رئيس تحرير جديد لـ Black ووعود طموحة بعمل أفضل ، فإن ركنًا صغيرًا من عالم Conde Nast يتعامل مع الظلم العرقي والثقافي بوصفة واحدة تلو الأخرى.

منذ يوليو ، كان الموظفون الصغيرون في Epicurious ، وهو موقع موارد للطهاة المنزليين ، يبحثون عن وصفات لمدة 55 عامًا من مجموعة متنوعة من مجلات Conde Nast بحثًا عن عناوين مرفوضة وقوائم المكونات والقصص التي يتم سردها من خلال عدسة أمريكية بيضاء.

قال David Tamarkin ، المدير الرقمي الأبيض لـ Epicurious ، "لقد جاء ذلك بعد أن Black Lives Matter ، بعد الكثير من زيادة الوعي بين المحررين والموظفين. لقد جاء ذلك من المحادثات التي أجريناها حول كيفية القيام بعمل أفضل ، وأين هل نفشل وأين فشل أسلافنا؟ "

يُعرف هذا العمل باسم مشروع إصلاح الأرشيف ، وهو أيضًا ثمرة للشكاوى والخلافات في Conde Nast. قالت سونيا تشوبرا ، التي عملت كمحررة تنفيذية في Bon Appetit و Epicurious لمدة أربعة أشهر تقريبًا ، والتي تعمل تحت إشراف رئيس التحرير الجديد ، دون ديفيس ، إن هذا مجرد جهد واحد على لوحة كاملة من المبادرات.

إجمالاً ، يعد الموقع البالغ من العمر 25 عامًا (ويعمل به 10 موظفين) مستودعًا لـ 35000 وصفة ضخمة من Bon Appetit و Gourmet و Self و House & Garden و Epicurious نفسها. يعودون إلى عام 1965.

"تطورت اللغة التي نستخدمها للتحدث عن الطعام كثيرًا ، بالتأكيد ، منذ الستينيات ولكن أيضًا من التسعينيات ، وأعتقد أنه من واجبنا كصحفيين ، كأشخاص يعملون في وسائل الإعلام الغذائية ، التأكد من أننا نفكر قال تشوبرا.

كان Epicurious و Bon Appetit في قلب الاتهامات التي ابتليت بها أيضًا الآخرين في عالم الغذاء: التقليل من قيمة الموظفين الملونين ، وإدامة العنصرية البنيوية ، والتمييز العنصري والجنساني ، وأكثر من ذلك. دفعت بعض هذه القضايا العديد من موظفي Bon Appetit إلى المغادرة في وقت سابق من هذا العام بعد استقالة رئيس التحرير آدم رابوبورت بسبب صورة لعيد القديسين 2004 "بنية اللون" ووسط مزاعم بالتمييز العنصري.

بينما تدرس Conde Nast المساواة في الأجور ، وأصدرت اعتذارات وتعهدات للقيام بأشياء مثل توسيع تعليم التحيز اللاواعي وإنشاء خطط دمج وتنوع ، يستمر مشروع إصلاح الأرشيف.

قال تاماركين وتشوبرا إن الجزء الأكبر من حركة المرور على موقع Epicurious يذهب إلى الأرشيف ، ومعظمهم من الوصفات وأيضًا المقالات والأعمال التحريرية الأخرى.

قال تاماركين: "نظرًا لكوننا موقعًا قديمًا ، فنحن مليئون بالكثير من الأفكار حول الطبخ الأمريكي التي تمر بالفعل من خلال عدسة بيضاء. نحن نعلم أن الطبخ الأمريكي هو الطبخ الأمريكي المكسيكي والطبخ الأمريكي الهندي والطبخ الأمريكي النيجيري ، أن هذا هو نوع الطهي الذي يحدث حقًا في هذا البلد كل يوم ".

وقال إن إحدى أولى المشكلات التي "تم إصلاحها" كانت استخدام كلمة "غريبة".

قال تاماركين: "لا أستطيع التفكير في أي موقف تكون فيه هذه الكلمة مناسبة ، ومع ذلك فهي منتشرة في جميع أنحاء الموقع". "هذا مؤلم بالنسبة لي وأنا متأكد من الآخرين."

كانت هناك كلمة أخرى تتطلب الإزالة وهي إشارة الجير التي تضمنت سبًا عنصريًا موجهًا إلى الأفارقة السود ، لا سيما في جنوب إفريقيا.

هناك مصطلحات أخرى ، مثل "أصيل" و "عرقي" ، هي أيضًا من بين الإصلاحات.

قال تشوبرا إن العمل "بالتأكيد شيء أعتقد أنه ليس فقط العلامات التجارية Conde Nast ولكن جميع وسائل الإعلام الغذائية ووسائل الإعلام بشكل عام تفكر فيه حقًا."

منذ يوليو ، عندما أوجز تاماركين المشروع على Epicurious ، قام هو وموظفوه بإصلاح حوالي 200 وصفة وأعمال أخرى. بعض الإصلاحات أكثر تعقيدًا من إزالة كلمة واحدة ، مثل قصة كاملة عن الممر "العرقي" في محل البقالة.

"لقد نشرنا وصفات تحتوي على ملاحظات رئيسية تفشل في تقدير الإلهام المناسب للطبق ، أو تقلل من قيمة المطبخ الذي ينتمي إليه الطبق. لقد زعمنا أن نجعل الوصفة "أفضل" من خلال جعلها أسرع ، أو تبديل المكونات التي يُفترض أنها مألوفة أكثر لدى الأذواق الأمريكية ، أو يسهل العثور عليها. لقد استنتجنا (وفي بعض الحالات صنفنا تمامًا) المكونات والتقنيات بأنها "مفاجئة" أو "غريبة". وقد نشرنا المصطلحات التي كانت مقبولة على نطاق واسع في كتابة الطعام في ذلك الوقت ، والتي ندرك الآن أنها كانت دائمًا عنصرية "، كتب تماركين.

وأشار: "بالتأكيد ستكون هناك أوقات لا تصل فيها تعديلاتنا بشكل كافٍ ، وستحتاج بعض الإصلاحات التي أجريناها إلى إصلاحات."

بالنسبة إلى Bon Appetit ، هذا بالضبط ما حدث عندما أدت صرخة بين القراء إلى إجراء تغييرات متعددة بما في ذلك التعليق الرئيسي والإشارات إلى هايتي على وصفة حساء اليقطين التي وضعها الشيف ماركوس سامويلسون ، محرر ضيف. أشارت المجلة إلى ذلك على أنه حساء جومو ، وهو غذاء هاييتي محبوب يرمز إلى التحرر الدموي للبلاد من مستعمريها الفرنسيين.

لم يكن حساء جومو ، لكن صمويلسون كان يقصده إجلالًا. قامت المجلة بتكييف مدخل من أحد كتب الطبخ الخاصة به ، "الصعود: الطهاة السود وروح الطعام الأمريكي". اعتذر كل من Bon Appetit و Samuelsson ، وهو أسود ، بعد دعوات للمحو والاستيلاء الثقافي.

تواجه الكثير من وسائل الإعلام الغذائية تداعيات العرق والعرق التي يمكن إرجاعها إلى هيمنة البيض في أعلى المستويات في هذا المجال. في مشروع إصلاح Epicurious ، على سبيل المثال ، فإن 31٪ فقط من الأشخاص الذين يقومون بتحديد وإصلاح الأرشيف هم من الموظفين الملونين.

قال تشوبرا إن الخطط الأوسع قيد التنفيذ.

"نحن ملتزمون ببناء فرق تكون شاملة ومدروسة ، وهذا يعني دائمًا تقييم سياساتنا وعملياتنا وإعادة تقييمها. مع انتقالنا إلى عام 2021 بقيادة جديدة ، فإننا ندرس هذه الأمور في جميع المجالات ، بدءًا من توظيف أفضل الممارسات وحتى التأكد من أننا نتواصل ونعمل بشكل تعاوني وشامل عبر الفرق والمنصات ".

في غضون ذلك ، يضغط تاماركين وطاقمه ببطء على إصلاحاتهم الأرشيفية في Epicurious ، حيث لم تعد كلمة "آسيوي" اسم سلطة معكرونة الأرز الباردة ، وفقد مزيج توابل فادوفان ذكره على أنه "غريب".

قال تماركين: "حدثت الكثير من هذه المشاكل بسبب نقص التفكير ، لذا تتطلب الحلول أن نكون مدروسين الآن".


Epicurious هو تصحيح الأخطاء الثقافية وصفة واحدة في كل مرة

نيويورك ـ مع وجود رئيس تحرير جديد لـ Black ووعود طموحة بعمل أفضل ، فإن ركنًا صغيرًا من عالم Conde Nast يتعامل مع الظلم العرقي والثقافي بوصفة واحدة تلو الأخرى.

منذ يوليو ، كان الموظفون الصغيرون في Epicurious ، وهو موقع موارد للطهاة المنزليين ، يبحثون عن وصفات لمدة 55 عامًا من مجموعة متنوعة من مجلات Conde Nast بحثًا عن عناوين مرفوضة وقوائم المكونات والقصص التي يتم سردها من خلال عدسة أمريكية بيضاء.

قال David Tamarkin ، المدير الرقمي الأبيض لـ Epicurious ، "لقد جاء ذلك بعد أن Black Lives Matter ، بعد الكثير من زيادة الوعي بين المحررين والموظفين. لقد جاء ذلك من المحادثات التي أجريناها حول كيفية القيام بعمل أفضل ، وأين هل نفشل وأين فشل أسلافنا؟ "

يُعرف هذا العمل باسم مشروع إصلاح الأرشيف ، وهو أيضًا ثمرة للشكاوى والخلافات في Conde Nast. قالت سونيا تشوبرا ، التي عملت كمحررة تنفيذية في Bon Appetit و Epicurious لمدة أربعة أشهر تقريبًا ، والتي تعمل تحت إشراف رئيس التحرير الجديد ، دون ديفيس ، إنها مجرد محاولة واحدة على لوحة كاملة من المبادرات.

إجمالاً ، يعد الموقع البالغ من العمر 25 عامًا (ويعمل به 10 موظفين) مستودعًا لـ 35000 وصفة ضخمة من Bon Appetit و Gourmet و Self و House & Garden و Epicurious نفسها. يعودون إلى عام 1965.

"تطورت اللغة التي نستخدمها للتحدث عن الطعام كثيرًا ، بالتأكيد ، منذ الستينيات ولكن أيضًا من التسعينيات ، وأعتقد أنه من واجبنا كصحفيين ، كأشخاص يعملون في وسائل الإعلام الغذائية ، التأكد من أننا نفكر قال تشوبرا.

كان Epicurious و Bon Appetit في قلب الاتهامات التي ابتليت بها أيضًا الآخرين في عالم الغذاء: التقليل من قيمة الموظفين الملونين ، وإدامة العنصرية البنيوية ، والتمييز العنصري والجنساني ، وأكثر من ذلك. دفعت بعض هذه القضايا العديد من موظفي Bon Appetit إلى المغادرة في وقت سابق من هذا العام بعد استقالة رئيس التحرير آدم رابوبورت بسبب صورة لعيد القديسين 2004 "بنية اللون" ووسط مزاعم بالتمييز العنصري.

بينما تدرس Conde Nast المساواة في الأجور ، وأصدرت اعتذارات وتعهدات بالقيام بأشياء مثل توسيع تعليم التحيز اللاواعي وإنشاء خطط دمج وتنوع ، يستمر مشروع إصلاح الأرشيف.

قال تاماركين وتشوبرا إن الجزء الأكبر من حركة المرور على موقع Epicurious يذهب إلى الأرشيف ، ومعظمهم من الوصفات ، وأيضًا المقالات والأعمال التحريرية الأخرى.

قال تاماركين: "نظرًا لكوننا موقعًا قديمًا ، فنحن مليئون بالكثير من الأفكار حول الطبخ الأمريكي التي تمر بالفعل من خلال عدسة بيضاء. نحن نعلم أن الطبخ الأمريكي هو الطبخ الأمريكي المكسيكي والطبخ الأمريكي الهندي والطبخ الأمريكي النيجيري ، أن هذا هو نوع الطهي الذي يحدث حقًا في هذا البلد كل يوم ".

وقال إن إحدى أولى المشكلات التي "تم إصلاحها" كانت استخدام كلمة "غريبة".

قال تاماركين: "لا أستطيع التفكير في أي موقف تكون فيه هذه الكلمة مناسبة ، ومع ذلك فهي منتشرة في جميع أنحاء الموقع". "هذا مؤلم بالنسبة لي وأنا متأكد من الآخرين."

كانت هناك كلمة أخرى تتطلب الإزالة وهي إشارة الجير التي تضمنت سبًا عنصريًا موجهًا إلى الأفارقة السود ، لا سيما في جنوب إفريقيا.

هناك مصطلحات أخرى ، مثل "أصيل" و "عرقي" ، هي أيضًا من بين الإصلاحات.

قال تشوبرا إن العمل "بالتأكيد شيء أعتقد أنه ليس فقط العلامات التجارية Conde Nast ولكن جميع وسائل الإعلام الغذائية ووسائل الإعلام بشكل عام تفكر فيه حقًا."

منذ يوليو ، عندما أوجز تاماركين المشروع على Epicurious ، قام هو وطاقمه بإصلاح حوالي 200 وصفة وأعمال أخرى. بعض الإصلاحات أكثر تعقيدًا من إزالة كلمة واحدة ، مثل قصة كاملة عن الممر "العرقي" في محل البقالة.

"لقد نشرنا وصفات تحتوي على ملاحظات رئيسية تفشل في تقدير الإلهام المناسب للطبق ، أو تقلل من قيمة المطبخ الذي ينتمي إليه الطبق. لقد زعمنا أن نجعل الوصفة "أفضل" من خلال جعلها أسرع ، أو تبديل المكونات التي يُفترض أنها مألوفة أكثر لدى الأذواق الأمريكية ، أو يسهل العثور عليها. لقد استنتجنا (وفي بعض الحالات صنفنا تمامًا) المكونات والتقنيات بأنها "مفاجئة" أو "غريبة". وقد نشرنا المصطلحات التي كانت مقبولة على نطاق واسع في كتابة الطعام في ذلك الوقت ، والتي ندرك الآن أنها كانت دائمًا عنصرية "، كتب تماركين.

وأشار: "بالتأكيد ستكون هناك أوقات لا تصل فيها تعديلاتنا بشكل كافٍ ، وستحتاج بعض الإصلاحات التي أجريناها إلى إصلاحات."

بالنسبة إلى Bon Appetit ، هذا بالضبط ما حدث عندما أدت صرخة بين القراء إلى إجراء تغييرات متعددة بما في ذلك التعليق الرئيسي والإشارات إلى هايتي على وصفة حساء اليقطين التي وضعها الشيف ماركوس سامويلسون ، محرر ضيف. The magazine referred to it as soup joumou, a beloved Haitian staple that symbolizes the country's bloody liberation from its French colonizers.

It was not soup joumou, but was intended by Samuelsson as an homage. The magazine adapted an entry from one of his cookbooks, “The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food.” Both Bon Appetit and Samuelsson, who is Black, apologized after calls of erasure and cultural appropriation.

Much of food media is facing race and ethnicity fallout that can be traced to white dominance in the highest echelons of the field. On the Epicurious repair project, for instance, just 31% of the people identifying and fixing the archive are staff of color.

Chopra said broader plans are in motion.

“We're committed to building teams that are inclusive and thoughtful, and that means always assessing and reassessing our policies and processes. As we transition into 2021 with new leadership, we are examining these across the board, from hiring best practices to making sure we are communicating and working collaboratively and holistically across teams and platforms,” Chopra added.

In the meantime, Tamarkin and his crew are slowly pressing on with their archive repairs at Epicurious, where “Asian” is no longer the name of a cold rice noodle salad, and a vadouvan spice blend has lost its mention as “exotic.”

“A lot of these problems happened because there was a lack of thoughtfulness," Tamarkin said, "so the solutions require that we be thoughtful now.”


Epicurious is righting cultural wrongs one recipe at a time

NEW YORK -- With a new Black editor in chief and ambitious promises to do better, a little corner of the Conde Nast universe is taking on racial and cultural injustice one recipe at a time.

Since July, the small staff at Epicurious, a resource site for home cooks, has been scouring 55 years' worth of recipes from a variety of Conde Nast magazines in search of objectionable titles, ingredient lists and stories told through a white American lens.

“It came after Black Lives Matter, after a lot of consciousness-raising among the editors and staff," said David Tamarkin, the white digital director for Epicurious. "It came out of conversations that we had about how we can do better, where are we failing and where have our predecessors failed?”

Called the Archive Repair Project, the work is also an outgrowth of complaints and controversies at Conde Nast. But it's just one effort on a full plate of initiatives, said Sonia Chopra, who's been executive editor of Bon Appetit and Epicurious for about four months, working under the new editor in chief, Dawn Davis.

In all, the 25-year-old site (with a staff of 10) is a repository of a massive 35,000 recipes from Bon Appetit, Gourmet, Self, House & Garden and Epicurious itself. They stretch back to 1965.

“The language that we use to talk about food has evolved so much from, sure, the 1960s but also the 1990s, and I think it is our duty as journalists, as people who work in food media, to make sure that we are reflecting that appropriately," Chopra said.

Epicurious and Bon Appetit have been at the center of accusations that also plague others in the food world: undervaluing staffers of color, perpetuating structural racism, racial and gender discrimination, and more. Some of those issues led several Bon Appetit employees to leave earlier this year after Editor-in-Chief Adam Rapoport resigned over a 2004 Halloween “brownface” photo and amid allegations of racial discrimination.

While Conde Nast studies pay equity, and has issued apologies and pledges to do such things as expand unconscious-bias education and create inclusion and diversity plans, the Archive Repair Project rolls on.

The bulk of Epicurious site traffic goes to the archive, mostly recipes but also articles and other editorial work, Tamarkin and Chopra said.

“Being such an old site, we’re full of a lot of ideas about American cooking that really go through a white lens," Tamarkin said. “We know that American cooking is Mexican American cooking and Indian American cooking and Nigerian American cooking, that that’s the kind of cooking that’s really happening in this country every day.”

One of the first issues “repaired,” he said, was use of the word “exotic.”

“I can’t think of any situation where that word would be appropriate, and yet it’s all over the site,” Tamarkin said. “That’s painful for me and I’m sure others.”

Another word requiring removal was a lime reference that included a racial slur directed at Black Africans, particularly in South Africa.

Other terms, such as “authentic" and “ethnic,” are also among repairs.

The work, Chopra said, is “certainly something that I think not just Conde Nast brands but all over food media and media in general are really thinking about.”

Since July, when Tamarkin outlined the project on Epicurious, he and his staff have fixed about 200 recipes and other work. Some repairs are more complicated than removing a single word, such as an entire story about the “ethnic” aisle at the grocery store.

“We have published recipes with headnotes that fail to properly credit the inspirations for the dish, or degrade the cuisine the dish belongs to. We have purported to make a recipe `better' by making it faster, or swapping in ingredients that were assumed to be more familiar to American palates, or easier to find. We have inferred (and in some cases outright labeled) ingredients and techniques to be ‘surprising’ or `weird.' And we have published terminology that was widely accepted in food writing at the time, and that we now recognize has always been racist,” Tamarkin wrote.

He noted: “Certainly there will be times when our edits do not go far enough some of our repairs will need repairs.”

For Bon Appetit, that's exactly what happened when an outcry among readers led it to make multiple changes including the headnote and references to Haiti on a pumpkin soup recipe put forth by Chef Marcus Samuelsson, a guest editor. The magazine referred to it as soup joumou, a beloved Haitian staple that symbolizes the country's bloody liberation from its French colonizers.

It was not soup joumou, but was intended by Samuelsson as an homage. The magazine adapted an entry from one of his cookbooks, “The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food.” Both Bon Appetit and Samuelsson, who is Black, apologized after calls of erasure and cultural appropriation.

Much of food media is facing race and ethnicity fallout that can be traced to white dominance in the highest echelons of the field. On the Epicurious repair project, for instance, just 31% of the people identifying and fixing the archive are staff of color.

Chopra said broader plans are in motion.

“We're committed to building teams that are inclusive and thoughtful, and that means always assessing and reassessing our policies and processes. As we transition into 2021 with new leadership, we are examining these across the board, from hiring best practices to making sure we are communicating and working collaboratively and holistically across teams and platforms,” Chopra added.

In the meantime, Tamarkin and his crew are slowly pressing on with their archive repairs at Epicurious, where “Asian” is no longer the name of a cold rice noodle salad, and a vadouvan spice blend has lost its mention as “exotic.”

“A lot of these problems happened because there was a lack of thoughtfulness," Tamarkin said, "so the solutions require that we be thoughtful now.”


Epicurious is righting cultural wrongs one recipe at a time

NEW YORK -- With a new Black editor in chief and ambitious promises to do better, a little corner of the Conde Nast universe is taking on racial and cultural injustice one recipe at a time.

Since July, the small staff at Epicurious, a resource site for home cooks, has been scouring 55 years' worth of recipes from a variety of Conde Nast magazines in search of objectionable titles, ingredient lists and stories told through a white American lens.

“It came after Black Lives Matter, after a lot of consciousness-raising among the editors and staff," said David Tamarkin, the white digital director for Epicurious. "It came out of conversations that we had about how we can do better, where are we failing and where have our predecessors failed?”

Called the Archive Repair Project, the work is also an outgrowth of complaints and controversies at Conde Nast. But it's just one effort on a full plate of initiatives, said Sonia Chopra, who's been executive editor of Bon Appetit and Epicurious for about four months, working under the new editor in chief, Dawn Davis.

In all, the 25-year-old site (with a staff of 10) is a repository of a massive 35,000 recipes from Bon Appetit, Gourmet, Self, House & Garden and Epicurious itself. They stretch back to 1965.

“The language that we use to talk about food has evolved so much from, sure, the 1960s but also the 1990s, and I think it is our duty as journalists, as people who work in food media, to make sure that we are reflecting that appropriately," Chopra said.

Epicurious and Bon Appetit have been at the center of accusations that also plague others in the food world: undervaluing staffers of color, perpetuating structural racism, racial and gender discrimination, and more. Some of those issues led several Bon Appetit employees to leave earlier this year after Editor-in-Chief Adam Rapoport resigned over a 2004 Halloween “brownface” photo and amid allegations of racial discrimination.

While Conde Nast studies pay equity, and has issued apologies and pledges to do such things as expand unconscious-bias education and create inclusion and diversity plans, the Archive Repair Project rolls on.

The bulk of Epicurious site traffic goes to the archive, mostly recipes but also articles and other editorial work, Tamarkin and Chopra said.

“Being such an old site, we’re full of a lot of ideas about American cooking that really go through a white lens," Tamarkin said. “We know that American cooking is Mexican American cooking and Indian American cooking and Nigerian American cooking, that that’s the kind of cooking that’s really happening in this country every day.”

One of the first issues “repaired,” he said, was use of the word “exotic.”

“I can’t think of any situation where that word would be appropriate, and yet it’s all over the site,” Tamarkin said. “That’s painful for me and I’m sure others.”

Another word requiring removal was a lime reference that included a racial slur directed at Black Africans, particularly in South Africa.

Other terms, such as “authentic" and “ethnic,” are also among repairs.

The work, Chopra said, is “certainly something that I think not just Conde Nast brands but all over food media and media in general are really thinking about.”

Since July, when Tamarkin outlined the project on Epicurious, he and his staff have fixed about 200 recipes and other work. Some repairs are more complicated than removing a single word, such as an entire story about the “ethnic” aisle at the grocery store.

“We have published recipes with headnotes that fail to properly credit the inspirations for the dish, or degrade the cuisine the dish belongs to. We have purported to make a recipe `better' by making it faster, or swapping in ingredients that were assumed to be more familiar to American palates, or easier to find. We have inferred (and in some cases outright labeled) ingredients and techniques to be ‘surprising’ or `weird.' And we have published terminology that was widely accepted in food writing at the time, and that we now recognize has always been racist,” Tamarkin wrote.

He noted: “Certainly there will be times when our edits do not go far enough some of our repairs will need repairs.”

For Bon Appetit, that's exactly what happened when an outcry among readers led it to make multiple changes including the headnote and references to Haiti on a pumpkin soup recipe put forth by Chef Marcus Samuelsson, a guest editor. The magazine referred to it as soup joumou, a beloved Haitian staple that symbolizes the country's bloody liberation from its French colonizers.

It was not soup joumou, but was intended by Samuelsson as an homage. The magazine adapted an entry from one of his cookbooks, “The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food.” Both Bon Appetit and Samuelsson, who is Black, apologized after calls of erasure and cultural appropriation.

Much of food media is facing race and ethnicity fallout that can be traced to white dominance in the highest echelons of the field. On the Epicurious repair project, for instance, just 31% of the people identifying and fixing the archive are staff of color.

Chopra said broader plans are in motion.

“We're committed to building teams that are inclusive and thoughtful, and that means always assessing and reassessing our policies and processes. As we transition into 2021 with new leadership, we are examining these across the board, from hiring best practices to making sure we are communicating and working collaboratively and holistically across teams and platforms,” Chopra added.

In the meantime, Tamarkin and his crew are slowly pressing on with their archive repairs at Epicurious, where “Asian” is no longer the name of a cold rice noodle salad, and a vadouvan spice blend has lost its mention as “exotic.”

“A lot of these problems happened because there was a lack of thoughtfulness," Tamarkin said, "so the solutions require that we be thoughtful now.”


Epicurious is righting cultural wrongs one recipe at a time

NEW YORK -- With a new Black editor in chief and ambitious promises to do better, a little corner of the Conde Nast universe is taking on racial and cultural injustice one recipe at a time.

Since July, the small staff at Epicurious, a resource site for home cooks, has been scouring 55 years' worth of recipes from a variety of Conde Nast magazines in search of objectionable titles, ingredient lists and stories told through a white American lens.

“It came after Black Lives Matter, after a lot of consciousness-raising among the editors and staff," said David Tamarkin, the white digital director for Epicurious. "It came out of conversations that we had about how we can do better, where are we failing and where have our predecessors failed?”

Called the Archive Repair Project, the work is also an outgrowth of complaints and controversies at Conde Nast. But it's just one effort on a full plate of initiatives, said Sonia Chopra, who's been executive editor of Bon Appetit and Epicurious for about four months, working under the new editor in chief, Dawn Davis.

In all, the 25-year-old site (with a staff of 10) is a repository of a massive 35,000 recipes from Bon Appetit, Gourmet, Self, House & Garden and Epicurious itself. They stretch back to 1965.

“The language that we use to talk about food has evolved so much from, sure, the 1960s but also the 1990s, and I think it is our duty as journalists, as people who work in food media, to make sure that we are reflecting that appropriately," Chopra said.

Epicurious and Bon Appetit have been at the center of accusations that also plague others in the food world: undervaluing staffers of color, perpetuating structural racism, racial and gender discrimination, and more. Some of those issues led several Bon Appetit employees to leave earlier this year after Editor-in-Chief Adam Rapoport resigned over a 2004 Halloween “brownface” photo and amid allegations of racial discrimination.

While Conde Nast studies pay equity, and has issued apologies and pledges to do such things as expand unconscious-bias education and create inclusion and diversity plans, the Archive Repair Project rolls on.

The bulk of Epicurious site traffic goes to the archive, mostly recipes but also articles and other editorial work, Tamarkin and Chopra said.

“Being such an old site, we’re full of a lot of ideas about American cooking that really go through a white lens," Tamarkin said. “We know that American cooking is Mexican American cooking and Indian American cooking and Nigerian American cooking, that that’s the kind of cooking that’s really happening in this country every day.”

One of the first issues “repaired,” he said, was use of the word “exotic.”

“I can’t think of any situation where that word would be appropriate, and yet it’s all over the site,” Tamarkin said. “That’s painful for me and I’m sure others.”

Another word requiring removal was a lime reference that included a racial slur directed at Black Africans, particularly in South Africa.

Other terms, such as “authentic" and “ethnic,” are also among repairs.

The work, Chopra said, is “certainly something that I think not just Conde Nast brands but all over food media and media in general are really thinking about.”

Since July, when Tamarkin outlined the project on Epicurious, he and his staff have fixed about 200 recipes and other work. Some repairs are more complicated than removing a single word, such as an entire story about the “ethnic” aisle at the grocery store.

“We have published recipes with headnotes that fail to properly credit the inspirations for the dish, or degrade the cuisine the dish belongs to. We have purported to make a recipe `better' by making it faster, or swapping in ingredients that were assumed to be more familiar to American palates, or easier to find. We have inferred (and in some cases outright labeled) ingredients and techniques to be ‘surprising’ or `weird.' And we have published terminology that was widely accepted in food writing at the time, and that we now recognize has always been racist,” Tamarkin wrote.

He noted: “Certainly there will be times when our edits do not go far enough some of our repairs will need repairs.”

For Bon Appetit, that's exactly what happened when an outcry among readers led it to make multiple changes including the headnote and references to Haiti on a pumpkin soup recipe put forth by Chef Marcus Samuelsson, a guest editor. The magazine referred to it as soup joumou, a beloved Haitian staple that symbolizes the country's bloody liberation from its French colonizers.

It was not soup joumou, but was intended by Samuelsson as an homage. The magazine adapted an entry from one of his cookbooks, “The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food.” Both Bon Appetit and Samuelsson, who is Black, apologized after calls of erasure and cultural appropriation.

Much of food media is facing race and ethnicity fallout that can be traced to white dominance in the highest echelons of the field. On the Epicurious repair project, for instance, just 31% of the people identifying and fixing the archive are staff of color.

Chopra said broader plans are in motion.

“We're committed to building teams that are inclusive and thoughtful, and that means always assessing and reassessing our policies and processes. As we transition into 2021 with new leadership, we are examining these across the board, from hiring best practices to making sure we are communicating and working collaboratively and holistically across teams and platforms,” Chopra added.

In the meantime, Tamarkin and his crew are slowly pressing on with their archive repairs at Epicurious, where “Asian” is no longer the name of a cold rice noodle salad, and a vadouvan spice blend has lost its mention as “exotic.”

“A lot of these problems happened because there was a lack of thoughtfulness," Tamarkin said, "so the solutions require that we be thoughtful now.”


Epicurious is righting cultural wrongs one recipe at a time

NEW YORK -- With a new Black editor in chief and ambitious promises to do better, a little corner of the Conde Nast universe is taking on racial and cultural injustice one recipe at a time.

Since July, the small staff at Epicurious, a resource site for home cooks, has been scouring 55 years' worth of recipes from a variety of Conde Nast magazines in search of objectionable titles, ingredient lists and stories told through a white American lens.

“It came after Black Lives Matter, after a lot of consciousness-raising among the editors and staff," said David Tamarkin, the white digital director for Epicurious. "It came out of conversations that we had about how we can do better, where are we failing and where have our predecessors failed?”

Called the Archive Repair Project, the work is also an outgrowth of complaints and controversies at Conde Nast. But it's just one effort on a full plate of initiatives, said Sonia Chopra, who's been executive editor of Bon Appetit and Epicurious for about four months, working under the new editor in chief, Dawn Davis.

In all, the 25-year-old site (with a staff of 10) is a repository of a massive 35,000 recipes from Bon Appetit, Gourmet, Self, House & Garden and Epicurious itself. They stretch back to 1965.

“The language that we use to talk about food has evolved so much from, sure, the 1960s but also the 1990s, and I think it is our duty as journalists, as people who work in food media, to make sure that we are reflecting that appropriately," Chopra said.

Epicurious and Bon Appetit have been at the center of accusations that also plague others in the food world: undervaluing staffers of color, perpetuating structural racism, racial and gender discrimination, and more. Some of those issues led several Bon Appetit employees to leave earlier this year after Editor-in-Chief Adam Rapoport resigned over a 2004 Halloween “brownface” photo and amid allegations of racial discrimination.

While Conde Nast studies pay equity, and has issued apologies and pledges to do such things as expand unconscious-bias education and create inclusion and diversity plans, the Archive Repair Project rolls on.

The bulk of Epicurious site traffic goes to the archive, mostly recipes but also articles and other editorial work, Tamarkin and Chopra said.

“Being such an old site, we’re full of a lot of ideas about American cooking that really go through a white lens," Tamarkin said. “We know that American cooking is Mexican American cooking and Indian American cooking and Nigerian American cooking, that that’s the kind of cooking that’s really happening in this country every day.”

One of the first issues “repaired,” he said, was use of the word “exotic.”

“I can’t think of any situation where that word would be appropriate, and yet it’s all over the site,” Tamarkin said. “That’s painful for me and I’m sure others.”

Another word requiring removal was a lime reference that included a racial slur directed at Black Africans, particularly in South Africa.

Other terms, such as “authentic" and “ethnic,” are also among repairs.

The work, Chopra said, is “certainly something that I think not just Conde Nast brands but all over food media and media in general are really thinking about.”

Since July, when Tamarkin outlined the project on Epicurious, he and his staff have fixed about 200 recipes and other work. Some repairs are more complicated than removing a single word, such as an entire story about the “ethnic” aisle at the grocery store.

“We have published recipes with headnotes that fail to properly credit the inspirations for the dish, or degrade the cuisine the dish belongs to. We have purported to make a recipe `better' by making it faster, or swapping in ingredients that were assumed to be more familiar to American palates, or easier to find. We have inferred (and in some cases outright labeled) ingredients and techniques to be ‘surprising’ or `weird.' And we have published terminology that was widely accepted in food writing at the time, and that we now recognize has always been racist,” Tamarkin wrote.

He noted: “Certainly there will be times when our edits do not go far enough some of our repairs will need repairs.”

For Bon Appetit, that's exactly what happened when an outcry among readers led it to make multiple changes including the headnote and references to Haiti on a pumpkin soup recipe put forth by Chef Marcus Samuelsson, a guest editor. The magazine referred to it as soup joumou, a beloved Haitian staple that symbolizes the country's bloody liberation from its French colonizers.

It was not soup joumou, but was intended by Samuelsson as an homage. The magazine adapted an entry from one of his cookbooks, “The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food.” Both Bon Appetit and Samuelsson, who is Black, apologized after calls of erasure and cultural appropriation.

Much of food media is facing race and ethnicity fallout that can be traced to white dominance in the highest echelons of the field. On the Epicurious repair project, for instance, just 31% of the people identifying and fixing the archive are staff of color.

Chopra said broader plans are in motion.

“We're committed to building teams that are inclusive and thoughtful, and that means always assessing and reassessing our policies and processes. As we transition into 2021 with new leadership, we are examining these across the board, from hiring best practices to making sure we are communicating and working collaboratively and holistically across teams and platforms,” Chopra added.

In the meantime, Tamarkin and his crew are slowly pressing on with their archive repairs at Epicurious, where “Asian” is no longer the name of a cold rice noodle salad, and a vadouvan spice blend has lost its mention as “exotic.”

“A lot of these problems happened because there was a lack of thoughtfulness," Tamarkin said, "so the solutions require that we be thoughtful now.”


Epicurious is righting cultural wrongs one recipe at a time

NEW YORK -- With a new Black editor in chief and ambitious promises to do better, a little corner of the Conde Nast universe is taking on racial and cultural injustice one recipe at a time.

Since July, the small staff at Epicurious, a resource site for home cooks, has been scouring 55 years' worth of recipes from a variety of Conde Nast magazines in search of objectionable titles, ingredient lists and stories told through a white American lens.

“It came after Black Lives Matter, after a lot of consciousness-raising among the editors and staff," said David Tamarkin, the white digital director for Epicurious. "It came out of conversations that we had about how we can do better, where are we failing and where have our predecessors failed?”

Called the Archive Repair Project, the work is also an outgrowth of complaints and controversies at Conde Nast. But it's just one effort on a full plate of initiatives, said Sonia Chopra, who's been executive editor of Bon Appetit and Epicurious for about four months, working under the new editor in chief, Dawn Davis.

In all, the 25-year-old site (with a staff of 10) is a repository of a massive 35,000 recipes from Bon Appetit, Gourmet, Self, House & Garden and Epicurious itself. They stretch back to 1965.

“The language that we use to talk about food has evolved so much from, sure, the 1960s but also the 1990s, and I think it is our duty as journalists, as people who work in food media, to make sure that we are reflecting that appropriately," Chopra said.

Epicurious and Bon Appetit have been at the center of accusations that also plague others in the food world: undervaluing staffers of color, perpetuating structural racism, racial and gender discrimination, and more. Some of those issues led several Bon Appetit employees to leave earlier this year after Editor-in-Chief Adam Rapoport resigned over a 2004 Halloween “brownface” photo and amid allegations of racial discrimination.

While Conde Nast studies pay equity, and has issued apologies and pledges to do such things as expand unconscious-bias education and create inclusion and diversity plans, the Archive Repair Project rolls on.

The bulk of Epicurious site traffic goes to the archive, mostly recipes but also articles and other editorial work, Tamarkin and Chopra said.

“Being such an old site, we’re full of a lot of ideas about American cooking that really go through a white lens," Tamarkin said. “We know that American cooking is Mexican American cooking and Indian American cooking and Nigerian American cooking, that that’s the kind of cooking that’s really happening in this country every day.”

One of the first issues “repaired,” he said, was use of the word “exotic.”

“I can’t think of any situation where that word would be appropriate, and yet it’s all over the site,” Tamarkin said. “That’s painful for me and I’m sure others.”

Another word requiring removal was a lime reference that included a racial slur directed at Black Africans, particularly in South Africa.

Other terms, such as “authentic" and “ethnic,” are also among repairs.

The work, Chopra said, is “certainly something that I think not just Conde Nast brands but all over food media and media in general are really thinking about.”

Since July, when Tamarkin outlined the project on Epicurious, he and his staff have fixed about 200 recipes and other work. Some repairs are more complicated than removing a single word, such as an entire story about the “ethnic” aisle at the grocery store.

“We have published recipes with headnotes that fail to properly credit the inspirations for the dish, or degrade the cuisine the dish belongs to. We have purported to make a recipe `better' by making it faster, or swapping in ingredients that were assumed to be more familiar to American palates, or easier to find. We have inferred (and in some cases outright labeled) ingredients and techniques to be ‘surprising’ or `weird.' And we have published terminology that was widely accepted in food writing at the time, and that we now recognize has always been racist,” Tamarkin wrote.

He noted: “Certainly there will be times when our edits do not go far enough some of our repairs will need repairs.”

For Bon Appetit, that's exactly what happened when an outcry among readers led it to make multiple changes including the headnote and references to Haiti on a pumpkin soup recipe put forth by Chef Marcus Samuelsson, a guest editor. The magazine referred to it as soup joumou, a beloved Haitian staple that symbolizes the country's bloody liberation from its French colonizers.

It was not soup joumou, but was intended by Samuelsson as an homage. The magazine adapted an entry from one of his cookbooks, “The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food.” Both Bon Appetit and Samuelsson, who is Black, apologized after calls of erasure and cultural appropriation.

Much of food media is facing race and ethnicity fallout that can be traced to white dominance in the highest echelons of the field. On the Epicurious repair project, for instance, just 31% of the people identifying and fixing the archive are staff of color.

Chopra said broader plans are in motion.

“We're committed to building teams that are inclusive and thoughtful, and that means always assessing and reassessing our policies and processes. As we transition into 2021 with new leadership, we are examining these across the board, from hiring best practices to making sure we are communicating and working collaboratively and holistically across teams and platforms,” Chopra added.

In the meantime, Tamarkin and his crew are slowly pressing on with their archive repairs at Epicurious, where “Asian” is no longer the name of a cold rice noodle salad, and a vadouvan spice blend has lost its mention as “exotic.”

“A lot of these problems happened because there was a lack of thoughtfulness," Tamarkin said, "so the solutions require that we be thoughtful now.”


شاهد الفيديو: فريق بي بي سي ينجو من هجوم انتحاري قرب الموصل


تعليقات:

  1. Meztilmaran

    لا يتفق مع العبارة السابقة على الإطلاق

  2. Moogukus

    إنه ممتع. قل لي أين يمكنني أن أقرأ عن هذا؟

  3. Kingdon

    أعتقد أنك مخطئ. أنا متأكد. أقترح مناقشته. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM.

  4. Chappell

    شكرا لك على المقالة



اكتب رسالة