ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

السقاة غير المحتملين في عالم النبيذ؟

السقاة غير المحتملين في عالم النبيذ؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


في وقت سابق من هذا العام ، الكاتبة والمحررة إيريكا بلاتر - أحدث محرر في نوع بلدي من النبيذ بواسطة جون بلاتر - سافر حول كيب تاون والمنطقة المجاورة للإبلاغ عن الحقيقة الرائعة التي قامت بها مجموعة من الشباب من زمبابوي المجاورة، الذين لم يتذوق معظمهم الكحول مطلقًا في حياتهم ، أصبحوا من أكثر السقاة احترامًا في جنوب إفريقيا. ال كاتب نبيذ إنجليزي حائز على جوائز لاحظت جانسيس روبنسون وزوجها ، الناقد الغذائي الشهير نيك لاندر ، نفس الظاهرة في وقت سابق ، ونشرت روبنسون تقرير بلاتر على موقعها الإلكتروني الممتاز ، www.jancisrobinson.com. أعيد طبعها هنا ، في شكل مختلف قليلاً ، بإذن طيب من روبنسون.

يكاد يكون من غير المرجح أن تكون قصة مثل قصة فريق التزلج الأولمبي الجامايكي: شباب زمبابوي يغادرون بلادهم ("كانت الأمور سيئة") ، وبعد العديد من الصعوبات ، يعيدون اكتشاف أنفسهم في مجال أجنبي تمامًا ، كأبطال للنبيذ ، وأعضاء في كريم دي لا كريم من السقاة في جنوب أفريقيا. إنهم يؤدون الآن ببراعة لدرجة أنهم يديرون القوائم ويقدمون المشورة للرواد في العديد من مطاعمنا الأكثر شهرة.

أقدم هنا أربعة أعضاء من "الفريق" كما يسمون أنفسهم. ولكن "لكل واحد منا خمسة آخرون" ، كما يقول تيناشي نيامودوكا ، السيد واين في مطبخ الاختبار، في كيب تاون، المطعم الوحيد في جنوب إفريقيا في أفضل 50 في العالم S. Pellegrino. يقول مارفين جويزي ، رئيس الساقي في فندق Cape Grace الأنيق الواقع على الواجهة البحرية في كيب تاون: "إنها تشبه شبكة العنكبوت". Melusi Magodhi ، الذي قائمته في كيب تاون براقة منزل Ellerman يتطابق مع الهندسة المعمارية الرائعة للقبو ، ويؤكد أنه "إذا وجدت فتى منزلك ، فستعتني ببعضكما البعض بشكل جيد للغاية." إنهم ينتمون إلى مجموعة WhatsApp الخاصة بهم وغالبًا ما يقومون بإرسال رسائل أثناء الخدمة لطلب النصيحة. المنظم العام تونغاي جوزيف دافانا ، الساقي في أفضل خمسة مطاعم في جنوب إفريقيا في كيب تاون لا كولومب، بإيجاز: "نساعد بعضنا البعض في صعود السلالم."

وهؤلاء الأربعة ليسوا وحدهم. تشمل الشركات الزيمبابوية الأخرى سوميليير عام 2015 لويد جوسا في جنوب إفريقيا الساكسوني في جوهانسبرغ ، وفي كيب تاون ، العفو تاجازو في باذنجان وجريجوري موتامبي في فندق 12 الرسول. وهناك غيرها الكثير.

لماذا يتألق المنفيون في زيمبابوي بهذه البهجة في هذا المجال؟ ومن بين الإجابات على هذا السؤال التي طرحها أعضاء "الفريق" ، "نحن نغتنم الفرص ونستخدمها". "نحن جيدون في حسن الضيافة." "لدينا موهبة طبيعية ، ذاكرة للأذواق" (غالبًا ما يستخدمون الفواكه والتوت المحليون "كعلامات" في أذهانهم عند تحديد أنواع العنب) ؛ ولكن قبل كل شيء ، "نحن نستمتع بالنبيذ!"

مع البطالة مشكلة رئيسية بين الشباب الجنوب أفريقي ، هل تواجه هذه "الواردات" الزيمبابوية الاستياء؟ اتهامات بأنهم يأخذون وظائف السكان المحليين ، كراهية الأجانب؟ يتساءل نيامودوكا عن السؤال ثم يشرح للفريق: "هل نركب على أرض الآخرين؟ لقد تجاوزنا تلك المرحلة منذ فترة طويلة. هناك مسار ومسار. لقد تم قبولنا على ما نحن عليه. لا يوجد ذنب. لقد كان حقلاً أبيض. كانوا يحرسونه. كان علينا اقتحام المكان. الآن ، إذا قمت بعمل جيد ، فإن إخوتي يبلي بلاءً حسنًا ... "يضيف ماجودي ،" لقد تغير المطبخ. هناك طهاة جدد ، وجيل جديد من صانعي النبيذ والسقاة. كل شيء عن الدم الجديد! "


كيف تحصل على أقصى استفادة من ساقيك

تطور الحبكة: أنا لست ساقيًا. أعلم ، الجميع يفترض أنني كنت أو كنت كذلك لأنني أكتب عن النبيذ من أجل لقمة العيش ، لكن كلا. هذا لا يعني أنني ضد السوم. أنا 100 في المائة مناهض للنخبة ، والنبيذ ، والهراء ، ولكن أيام السقاة الذين يصححون نطقك للغة بورغوني بضحكة شريرة أو يحاولون بيعك على كأس كابيرنت بسعر بجنون خاصة خلفنا. هناك متعجرفون في كل صناعة ، لذا لا يمكنني أن أعدكم بأنكم لن تحصلوا على أي من هؤلاء. والخبر السار هو أن معظم السقاة أناس طيبون تمامًا ويريدون فقط مساعدتك في اختيار زجاجة نبيذ جيدة.

هذا لا يعني أن التحدث إلى ساقي النبيذ أمر سهل. حتى أنني أشعر بالارتباك أحيانًا ، عندما يقف الساقي فوقي وينتهي بي الأمر بمزيج عشوائي من اللون الأحمر البلوطي الفائق لأنني تمتم "أنا أحب Arbois" ، وبدا الأمر كما لو ، "أنا أحب الخزائن". لكن لا يجب أن تكون الأمور على هذا النحو. مع القليل من الثقة والمحادثة ، يمكن أن يؤدي لقاء قصير مع الساقي إلى زجاجة تحبها - وتعلم شيء جديد أيضًا.

مارتن هو هو أحد أعظم السقاة في العالم. علم هو نفسه بنفسه تمامًا ، وعمل ساقيًا ومديرًا عامًا في Kødbyens Fiskebar في كوبنهاغن ، وكذلك في Roseval و Tondo في باريس (مغلق الآن). إن معرفة "هو" بالنبيذ لا ينافسها سوى فضوله عنه ، مما يجعله يتعلم باستمرار ، ومتواضعًا ، وقريبًا من عملائه. أضف موقفًا إيجابيًا وحبًا للنبيذ الطبيعي ، ولا يوجد شخص آخر نفضل التحدث معه.

ماريسا روس: السقاة يمكن أن تكون مخيفة. أي كسر جليد أو كلمات حكيمة لتهدئة القلق؟

مارتن هو: أعتقد أنه كلاسيكي: "مرحبًا ، كنت أتساءل عما إذا كان بإمكانك مساعدتنا في العثور على نبيذ الليلة؟" أو "نحن نبحث عن أحمر / أبيض / وردي / (أيًا كان) لهذا المساء. هل يمكنكم يا رفاق مساعدتي في العثور على نبيذ؟

أعتقد أنه من المهم جدًا تذكر أنه في حين أن هناك عاملًا للترهيب بسبب حقيقة أن الساقي قد يكون لديه معرفة أكثر منك ، في نهاية اليوم ، فإن وظيفة الساقي الجيد ليست التقليل من شأنك أو بيع أغلى ما لديك ممكن النبيذ ، ولكن للعثور على النبيذ الذي أنت يريد ليشرب.

عند اختيار زجاجة ، ما هو الأهم: الذوق الشخصي أم مطبخ المطعم؟

على الاطلاق دائما الذوق الشخصي. فترة.

غالبًا ما أتلقى أسئلة مثل: ما هو الجيد في القائمة؟ أم ماذا أنت يشرب؟ في حين أن هذه أسئلة ساحرة للغاية ، فإن النبيذ شخصي للغاية ، وإذا اخترت السقاة بشكل أعمى ، فيجب أن تكون مستعدًا لأن تكون متفتح الذهن ، وإلا فقد تكون في رحلة سيئة.

من المهم أيضًا أن تتذكر أن إقران النبيذ بالطعام هو جانب صغير من الاستمتاع بشرب النبيذ. في حين أن النبيذ يمكن أن يعزز تجربة الطعام ، فإنه يحمل نفس الوزن في التقليل من قيمة التجربة وإفسادها.

لا أحد يحب الحديث عن المال ، لكن أليس من الضروري اختيار الزجاجة؟ هل من نصائح خداعية حول كيفية إخبار الساقي بنقطة سعرك دون الاعتراف أمام تاريخك بأنك على وشك الإفلاس؟

هناك طريقة جيدة للتسلل للقيام بذلك وهي أن تسأل عن 3-4 زجاجات نبيذ من القائمة في النطاق السعري الذي تبحث عنه ثم أشر إلى الخمور التي تستفسر عنها - ولكن أشر نحو السعر - واسأل عن "شيء مشابه." من المفيد إجراء اتصال بصري مع الساقي هنا. يجب أن يفهم الساقي الجيد وأن يكون طيارًا / امرأة جيدة دون بيعك.

ولكن بغض النظر عن المزاح ، فإن الساقي الجيد سيطلب منك دائمًا نقطة سعر. إذا لم تتم المطالبة بالسؤال ، فكن استباقيًا وكن دائمًا صريحًا وصريحًا. لا تحتاج حقًا إلى أن تكون متسترًا حيال ذلك.

أيضًا ، إذا كان تاريخك لا يعجبك عندما تنهار ، فإن تاريخك متأكد من الجحيم لا يستحقك عندما تحصل على راتبك. فقط أقول.

لذلك ، قررنا الزجاجة ، أو بين عدة خيارات. ما هي الأسئلة التي يجب أن أطرحها لمعرفة المزيد عنها؟

مقاربتي الشخصية للنبيذ هي أكثر شمولية من أي شيء آخر. الشيء الوحيد الذي أستمتع به أكثر ، والذي يساعدني على فهم النبيذ أكثر من غيره ، هو القصة وراء العنب والشخص الذي يقف وراء النبيذ. كل صانع نبيذ له شخصية وأنا أبذل قصارى جهدي للتعرف عليها والتعرف عليها جميعًا. بعد أن حظيت برفاهية أن تكون من أوروبا وعملت في فرنسا لمدة 5 سنوات ، ستحصل على فرصة لتكون قريبًا وشخصيًا مع العديد من صانعي النبيذ الصغار. في أغلب الأحيان ، تنتقل شخصياتهم وفلسفاتهم تمامًا إلى المنتج النهائي.

اكتشف المزيد عن النبيذ الذي يلامس الجلد (المعروف أيضًا باسم النبيذ البرتقالي) هنا.

ما هي أسئلتك المفضلة للحصول على من العملاء؟

أي أسئلة رائعة. أنا أستمتع حقًا بالأشخاص الفضوليين والراغبين في التعلم. ما هو الفرق بين النبيذ الأبيض والأحمر؟ ما هو "النبيذ البرتقالي"؟ ما الذي يجعله طبيعيًا؟ لماذا الطبيعي على التقليدي؟ أنا أحب المناقشات من هذا القبيل. أعتقد أنه من المهم لنا نحن السقاة أن نتصرف كقنوات أو أدلة أو مترجمين بدلاً من أن يُنظر إلينا على أننا قوة عاملة غاضبة غاضبة موجودة لتهينك. قد لا نعرف كل شيء ولكننا سنبذل قصارى جهدنا لمساعدتك.

ما هي الأسئلة التي ترغب في طرح المزيد من العملاء عليها؟

'أهلا! معذرةً ، نحن في الواقع لا نحب هذا النبيذ كثيرًا ، هل تمانع إذا قمنا بتحويل ذلك إلى شيء آخر؟

يحدث هذا كثيرًا. إما أن يطلب الضيوف المكفوفون زجاجة نبيذ وهم لا يحبونها ، أو أنصحهم بنبيذ لا يحبونه. يحدث ذلك. لكن ما أحاول دائمًا التأكيد عليه لكل من الموظفين والضيوف هو أن الحياة أقصر من أن تجلس خلال عشاء مع نبيذ لا ترغب في شربه.

أحاول الاقتراب من الضيوف عندما ألاحظ أنهم يشربون ببطء أو يبدو أنهم لا يستمتعون بذلك ، ولكن حتى ذلك الحين ، من الصعب على العميل أن يشعر وكأنه يتقدم بشكوى لا يريد أن يكون مزعجًا. لكن الساقي الجيد لن يحكم. سوف يفهم الساقي الجيد.

لا توجد أسئلة غبية ، ولكن ما هي الأسئلة الأقل تفضيلاً لديك؟

"ما هو النبيذ المفضل لديك؟" حتى لو حاولت ، بصراحة لم أستطع الإجابة على ذلك.

هل يجب أن تسأل الساقي عن علامته الفلكية ، أو ناه؟

لما لا؟ أحب محادثة جيدة بقدر ما أحب الشخص التالي. إذا شعرت أنه صحيح وأنت مهتم ، فلماذا لا؟


كيف تحصل على أقصى استفادة من ساقيك

تطور الحبكة: أنا لست ساقيًا. أعلم ، الجميع يفترض أنني كنت أو كنت كذلك لأنني أكتب عن النبيذ من أجل لقمة العيش ، لكن لا. هذا لا يعني أنني ضد سوم. أنا 100 في المائة مناهض للنخبة ، والنبيذ ، والهراء ، ولكن أيام السقاة الذين يصححون نطقك للغة بورغوني بضحكة شريرة أو يحاولون بيعك على كأس كابيرنت بأسعار بجنون خاصة خلفنا. هناك متعجرفون في كل صناعة ، لذا لا يمكنني أن أعدكم بأنكم لن تحصلوا على أي من هؤلاء. والخبر السار هو أن معظم السقاة هم أشخاص لطيفون تمامًا ويريدون فقط مساعدتك في اختيار زجاجة نبيذ جيدة.

هذا لا يعني أن التحدث إلى ساقي النبيذ أمر سهل. حتى أنني أشعر بالارتباك أحيانًا ، عندما يقف الساقي فوقي وينتهي بي الأمر بمزيج عشوائي من اللون الأحمر البلوطي الفائق لأنني تمتم "أنا أحب Arbois" ، وبدا الأمر كما لو ، "أنا أحب الخزائن". لكن لا يجب أن تكون الأمور على هذا النحو. مع القليل من الثقة والمحادثة ، يمكن أن يؤدي لقاء قصير مع الساقي إلى زجاجة تحبها - وتعلم شيء جديد أيضًا.

مارتن هو هو أحد أعظم السقاة في العالم. علم هو نفسه بنفسه تمامًا ، وعمل ساقيًا ومديرًا عامًا في Kødbyens Fiskebar في كوبنهاغن ، وكذلك في Roseval و Tondo في باريس (مغلق الآن). إن معرفة "هو" بالنبيذ لا ينافسها سوى فضوله عنه ، مما يجعله يتعلم باستمرار ، ومتواضعًا ، وقريبًا من عملائه. أضف موقفًا إيجابيًا وحبًا للنبيذ الطبيعي ، ولا يوجد شخص آخر نفضل التحدث معه.

ماريسا روس: السقاة يمكن أن تكون مخيفة. أي كسر جليد أو كلمات حكيمة لتهدئة القلق؟

مارتن هو: أعتقد أنه كلاسيكي: "مرحبًا ، كنت أتساءل عما إذا كان بإمكانك مساعدتنا في العثور على نبيذ الليلة؟" أو "نحن نبحث عن أحمر / أبيض / وردي / (أيًا كان) لهذا المساء. هل يمكنكم يا رفاق مساعدتي في العثور على نبيذ؟

أعتقد أنه من المهم جدًا تذكر أنه في حين أن هناك عاملًا للترهيب بسبب حقيقة أن الساقي قد يكون لديه معرفة أكثر منك ، في نهاية اليوم ، فإن وظيفة الساقي الجيد ليست التقليل من شأنك أو بيع أغلى ما لديك. ممكن النبيذ ، ولكن للعثور على النبيذ الذي لك يريد ليشرب.

عند اختيار زجاجة ، ما هو الأهم: الذوق الشخصي أم مطبخ المطعم؟

على الاطلاق دائما الذوق الشخصي. فترة.

غالبًا ما أتلقى أسئلة مثل: ما هو الجيد في القائمة؟ أم ماذا أنت يشرب؟ في حين أن هذه أسئلة ساحرة للغاية ، فإن النبيذ شخصي للغاية ، وإذا اخترت السقاة بشكل أعمى ، فيجب أن تكون مستعدًا لأن تكون متفتح الذهن ، وإلا فقد تكون في رحلة سيئة.

من المهم أيضًا أن تتذكر أن إقران النبيذ بالطعام هو جانب صغير من الاستمتاع بشرب النبيذ. في حين أن النبيذ يمكن أن يعزز تجربة الطعام ، فإنه يحمل نفس الوزن في التقليل من قيمة التجربة وإفسادها.

لا أحد يحب الحديث عن المال ، لكن أليس من الضروري اختيار الزجاجة؟ هل من نصائح خداعية حول كيفية إخبار الساقي بنقطة سعرك دون الاعتراف أمام تاريخك بأنك على وشك الإفلاس؟

هناك طريقة جيدة للتسلل للقيام بذلك وهي أن تسأل عن 3-4 زجاجات نبيذ من القائمة في النطاق السعري الذي تبحث عنه ثم أشر إلى الخمور التي تستفسر عنها - ولكن أشر نحو السعر - واسأل عن "شيء مشابه." من المفيد إجراء اتصال بصري مع الساقي هنا. يجب أن يفهم الساقي الجيد وأن يكون طيارًا / امرأة جيدة دون بيعك.

ولكن بغض النظر عن المزاح ، فإن الساقي الجيد سيطلب منك دائمًا نقطة سعر. إذا لم تتم المطالبة بالسؤال ، فكن استباقيًا وكن دائمًا صريحًا وصريحًا. لا تحتاج حقًا إلى أن تكون متسترًا حيال ذلك.

أيضًا ، إذا كان تاريخك لا يعجبك عندما تنكسر ، فإن تاريخك متأكد من الجحيم لا يستحقك عندما تحصل على راتبك. فقط أقول.

لذلك ، قررنا الزجاجة ، أو بين عدة خيارات. ما هي الأسئلة التي يجب أن أطرحها لمعرفة المزيد عنها؟

مقاربتي الشخصية للنبيذ هي أكثر شمولية من أي شيء آخر. الشيء الوحيد الذي أستمتع به أكثر ، والذي يساعدني على فهم النبيذ أكثر من غيره ، هو القصة وراء العنب والشخص الذي يقف وراء النبيذ. كل صانع نبيذ له شخصية وأنا أبذل قصارى جهدي للتعرف عليها والتعرف عليها جميعًا. بعد أن حظيت برفاهية أن تكون من أوروبا وعملت في فرنسا لمدة 5 سنوات ، ستحصل على فرصة لتكون قريبًا وشخصيًا مع العديد من صانعي النبيذ الصغار. في أغلب الأحيان ، تنتقل شخصياتهم وفلسفاتهم تمامًا إلى المنتج النهائي.

اكتشف المزيد عن النبيذ الذي يلامس الجلد (المعروف أيضًا باسم النبيذ البرتقالي) هنا.

ما هي أسئلتك المفضلة للحصول على من العملاء؟

أي أسئلة رائعة. أنا أستمتع حقًا بالأشخاص الفضوليين والراغبين في التعلم. ما هو الفرق بين النبيذ الأبيض والأحمر؟ ما هو "النبيذ البرتقالي"؟ ما الذي يجعله طبيعيًا؟ لماذا طبيعي على التقليدي؟ أنا أحب المناقشات من هذا القبيل. أعتقد أنه من المهم لنا نحن السقاة أن نتصرف كقنوات أو أدلة أو مترجمين بدلاً من أن يُنظر إلينا على أننا قوة عاملة غاضبة غاضبة موجودة لتهينك. قد لا نعرف كل شيء ولكننا سنبذل قصارى جهدنا لمساعدتك.

ما هي الأسئلة التي ترغب في طرح المزيد من العملاء عليها؟

'أهلا! معذرةً ، نحن في الواقع لا نحب هذا النبيذ كثيرًا ، هل تمانع إذا حولنا ذلك إلى شيء آخر؟

يحدث هذا كثيرًا. إما أن يطلب الضيوف المكفوفون زجاجة نبيذ وهم لا يحبونها ، أو أنصحهم بنبيذ لا يحبونه. يحدث ذلك. ولكن ما أحاول دائمًا التأكيد عليه لكل من الموظفين والضيوف هو أن الحياة أقصر من أن تجلس خلال عشاء مع نبيذ لا ترغب في شربه.

أحاول الاقتراب من الضيوف عندما ألاحظ أنهم يشربون ببطء أو يبدو أنهم لا يستمتعون بذلك ، ولكن حتى ذلك الحين ، من الصعب على العميل أن يشعر وكأنه يتقدم بشكوى لا يريد أن يكون مزعجًا. لكن الساقي الجيد لن يحكم. سوف يفهم الساقي الجيد.

لا توجد أسئلة غبية ، ولكن ما هي الأسئلة الأقل تفضيلاً لديك؟

"ما هو النبيذ المفضل لديك؟" حتى لو حاولت ، بصراحة لم أستطع الإجابة على ذلك.

هل يجب أن تسأل الساقي عن علامته الفلكية ، أو ناه؟

لما لا؟ أحب محادثة جيدة بقدر ما أحب الشخص التالي. إذا شعرت أنه صحيح وأنت مهتم ، فلماذا لا؟


كيف تحصل على أقصى استفادة من ساقيك

تطور الحبكة: أنا لست ساقيًا. أعلم ، الجميع يفترض أنني كنت أو كنت كذلك لأنني أكتب عن النبيذ من أجل لقمة العيش ، لكن لا. هذا لا يعني أنني ضد سوم. أنا 100 في المائة مناهض للنخبة ، والنبيذ ، والهراء ، ولكن أيام السقاة الذين يصححون نطقك للغة بورغوني بضحكة شريرة أو يحاولون بيعك على كأس كابيرنت بأسعار بجنون خاصة خلفنا. هناك متعجرفون في كل صناعة ، لذا لا يمكنني أن أعدكم بأنكم لن تحصلوا على أي من هؤلاء. والخبر السار هو أن معظم السقاة هم أشخاص لطيفون تمامًا ويريدون فقط مساعدتك في اختيار زجاجة نبيذ جيدة.

هذا لا يعني أن التحدث إلى ساقي النبيذ أمر سهل. حتى أنني أشعر بالارتباك أحيانًا ، عندما يقف الساقي فوقي وينتهي بي الأمر بمزيج عشوائي من اللون الأحمر البلوطي الفائق لأنني تمتم "أنا أحب Arbois" ، وبدا الأمر كما لو ، "أنا أحب الخزائن". لكن لا يجب أن تكون الأمور على هذا النحو. مع القليل من الثقة والمحادثة ، يمكن أن تؤدي مقابلة قصيرة مع الساقي إلى زجاجة تحبها - وتعلم شيء جديد أيضًا.

مارتن هو هو أحد أعظم السقاة في العالم. علم هو نفسه بنفسه تمامًا ، وعمل ساقيًا ومديرًا عامًا في Kødbyens Fiskebar في كوبنهاغن ، وكذلك في Roseval و Tondo في باريس (مغلق الآن). إن معرفة "هو" بالنبيذ لا ينافسها سوى فضوله عنه ، مما يجعله يتعلم باستمرار ، ومتواضعًا ، وقريبًا من عملائه. أضف موقفًا إيجابيًا وحبًا للنبيذ الطبيعي ، ولا يوجد شخص آخر نفضل التحدث معه.

ماريسا روس: السقاة يمكن أن تكون مخيفة. أي كسر جليد أو كلمات حكيمة لتهدئة القلق؟

مارتن هو: أعتقد أنه كلاسيكي: "مرحبًا ، كنت أتساءل عما إذا كان بإمكانك مساعدتنا في العثور على نبيذ الليلة؟" أو "نحن نبحث عن أحمر / أبيض / وردي / (أيًا كان) لهذا المساء. هل يمكنكم يا رفاق مساعدتي في العثور على نبيذ؟

أعتقد أنه من المهم جدًا تذكر أنه في حين أن هناك عاملًا للترهيب بسبب حقيقة أن الساقي قد يكون لديه معرفة أكثر منك ، في نهاية اليوم ، فإن وظيفة الساقي الجيد ليست التقليل من شأنك أو بيع أغلى ما لديك ممكن النبيذ ، ولكن للعثور على النبيذ الذي أنت يريد ليشرب.

عند اختيار زجاجة ، ما هو الأهم: الذوق الشخصي أم مطبخ المطعم؟

على الاطلاق دائما الذوق الشخصي. فترة.

غالبًا ما أتلقى أسئلة مثل: ما هو الجيد في القائمة؟ أم ماذا أنت يشرب؟ في حين أن هذه أسئلة ساحرة للغاية ، فإن النبيذ شخصي للغاية ، وإذا اخترت السقاة بشكل أعمى ، فيجب أن تكون مستعدًا لأن تكون متفتح الذهن ، وإلا فقد تكون في رحلة سيئة.

من المهم أيضًا أن تتذكر أن إقران النبيذ بالطعام هو جانب صغير من الاستمتاع بشرب النبيذ. في حين أن النبيذ يمكن أن يعزز تجربة الطعام ، فإنه يحمل نفس الوزن في التقليل من قيمة التجربة وإفسادها.

لا أحد يحب الحديث عن المال ، لكن أليس من الضروري اختيار الزجاجة؟ هل من نصائح خداعية حول كيفية إخبار الساقي بنقطة سعرك دون الاعتراف أمام تاريخك بأنك على وشك الإفلاس؟

هناك طريقة جيدة للتسلل للقيام بذلك وهي أن تسأل عن 3-4 زجاجات نبيذ من القائمة في النطاق السعري الذي تبحث عنه ثم أشر إلى الخمور التي تستفسر عنها - ولكن أشر نحو السعر - واسأل عن "شيء مشابه." من المفيد إجراء اتصال بصري مع الساقي هنا. يجب أن يفهم الساقي الجيد وأن يكون طيارًا / امرأة جيدة دون بيعك.

ولكن بغض النظر عن المزاح ، فإن الساقي الجيد سيطلب منك دائمًا نقطة سعر. إذا لم تتم المطالبة بالسؤال ، فكن استباقيًا وكن دائمًا صريحًا وصريحًا. لا تحتاج حقًا إلى أن تكون متسترًا حيال ذلك.

أيضًا ، إذا كان تاريخك لا يعجبك عندما تنهار ، فإن تاريخك متأكد من الجحيم لا يستحقك عندما تحصل على راتبك. فقط أقول.

لذلك ، قررنا الزجاجة ، أو بين عدة خيارات. ما هي الأسئلة التي يجب أن أطرحها لمعرفة المزيد عنها؟

مقاربتي الشخصية للنبيذ هي أكثر شمولية من أي شيء آخر. الشيء الوحيد الذي أستمتع به أكثر ، والذي يساعدني على فهم النبيذ أكثر من غيره ، هو القصة وراء العنب والشخص الذي يقف وراء النبيذ. كل صانع نبيذ له شخصية وأنا أبذل قصارى جهدي للتعرف عليها والتعرف عليها جميعًا. بعد أن حظيت برفاهية كونك من أوروبا وعملت في فرنسا لمدة 5 سنوات ، ستحصل على فرصة لتكون قريبًا وشخصيًا مع العديد من صانعي النبيذ الصغار. في أغلب الأحيان ، تنتقل شخصياتهم وفلسفاتهم تمامًا إلى المنتج النهائي.

اكتشف المزيد عن النبيذ الذي يلامس الجلد (المعروف أيضًا باسم النبيذ البرتقالي) هنا.

ما هي أسئلتك المفضلة للحصول على من العملاء؟

أي أسئلة رائعة. أنا أستمتع حقًا بالأشخاص الفضوليين والراغبين في التعلم. ما هو الفرق بين النبيذ الأبيض والأحمر؟ ما هو "النبيذ البرتقالي"؟ ما الذي يجعله طبيعيًا؟ لماذا طبيعي على التقليدي؟ أنا أحب المناقشات من هذا القبيل. أعتقد أنه من المهم لنا نحن السقاة أن نتصرف كقنوات أو أدلة أو مترجمين بدلاً من أن يُنظر إلينا على أننا قوة عاملة غاضبة غاضبة موجودة لتهينك. قد لا نعرف كل شيء ولكننا سنبذل قصارى جهدنا لمساعدتك.

ما هي الأسئلة التي ترغب في طرح المزيد من العملاء عليها؟

'أهلا! معذرةً ، نحن في الواقع لا نحب هذا النبيذ كثيرًا ، هل تمانع إذا قمنا بتحويل ذلك إلى شيء آخر؟

يحدث هذا كثيرًا. إما أن يطلب الضيوف المكفوفون زجاجة نبيذ وهم لا يحبونها ، أو أنصحهم بنبيذ لا يحبونه. يحدث ذلك. لكن ما أحاول دائمًا التأكيد عليه لكل من الموظفين والضيوف هو أن الحياة أقصر من أن تجلس خلال عشاء مع نبيذ لا ترغب في شربه.

أحاول الاقتراب من الضيوف عندما ألاحظ أنهم يشربون ببطء أو يبدو أنهم لا يستمتعون بذلك ، ولكن حتى ذلك الحين ، من الصعب على العميل أن يشعر وكأنه يتقدم بشكوى لا يريد أن يكون مزعجًا. لكن الساقي الجيد لن يحكم. سوف يفهم الساقي الجيد.

لا توجد أسئلة غبية ، ولكن ما هي الأسئلة الأقل تفضيلاً لديك؟

"ما هو النبيذ المفضل لديك؟" حتى لو حاولت ، بصراحة لم أستطع الإجابة على ذلك.

هل يجب أن تسأل الساقي عن علامته الفلكية ، أو ناه؟

لما لا؟ أحب محادثة جيدة بقدر ما أحب الشخص التالي. إذا شعرت أنه صحيح وأنت مهتم ، فلماذا لا؟


كيف تحصل على أقصى استفادة من ساقيك

تطور الحبكة: أنا لست ساقيًا. أعلم ، الجميع يفترض أنني كنت أو كنت كذلك لأنني أكتب عن النبيذ من أجل لقمة العيش ، لكن كلا. هذا لا يعني أنني ضد سوم. أنا 100 في المائة مناهض للنخبة ، والنبيذ ، والهراء ، ولكن أيام السقاة الذين يصححون نطقك للغة بورغوني بضحكة شريرة أو يحاولون بيعك على كأس كابيرنت بأسعار بجنون خاصة خلفنا. هناك متعجرفون في كل صناعة ، لذا لا يمكنني أن أعدكم بأنكم لن تحصلوا على أي من هؤلاء. والخبر السار هو أن معظم السقاة أناس طيبون تمامًا ويريدون فقط مساعدتك في اختيار زجاجة نبيذ جيدة.

هذا لا يعني أن التحدث إلى ساقي النبيذ أمر سهل. حتى أنني أشعر بالارتباك أحيانًا ، عندما يقف الساقي فوقي وينتهي بي الأمر بمزيج عشوائي من اللون الأحمر البلوطي الفائق لأنني تمتم "أنا أحب Arbois" ، وبدا الأمر كما لو ، "أنا أحب الخزائن". لكن لا يجب أن تكون الأمور على هذا النحو. مع القليل من الثقة والمحادثة ، يمكن أن يؤدي لقاء قصير مع الساقي إلى زجاجة تحبها - وتعلم شيء جديد أيضًا.

مارتن هو هو أحد أعظم السقاة في العالم. علم هو نفسه بنفسه تمامًا ، وعمل ساقيًا ومديرًا عامًا في Kødbyens Fiskebar في كوبنهاغن ، وكذلك في Roseval و Tondo في باريس (مغلق الآن). إن معرفة "هو" بالنبيذ لا ينافسها سوى فضوله عنه ، مما يجعله يتعلم باستمرار ، ومتواضعًا ، وقريبًا من عملائه. أضف موقفًا إيجابيًا وحبًا للنبيذ الطبيعي ، ولا يوجد شخص آخر نفضل التحدث معه.

ماريسا روس: السقاة يمكن أن تكون مخيفة. أي كسر جليد أو كلمات حكيمة لتهدئة القلق؟

مارتن هو: أعتقد أنه كلاسيكي: "مرحبًا ، كنت أتساءل عما إذا كان بإمكانك مساعدتنا في العثور على نبيذ الليلة؟" أو "نحن نبحث عن أحمر / أبيض / وردي / (أيًا كان) لهذا المساء. هل يمكنكم يا رفاق مساعدتي في العثور على نبيذ؟

أعتقد أنه من المهم جدًا تذكر أنه في حين أن هناك عاملًا للترهيب بسبب حقيقة أن الساقي قد يكون لديه معرفة أكثر منك ، في نهاية اليوم ، فإن وظيفة الساقي الجيد ليست التقليل من شأنك أو بيع أغلى ما لديك. ممكن النبيذ ، ولكن للعثور على النبيذ الذي أنت يريد ليشرب.

عند اختيار زجاجة ، ما هو الأهم: الذوق الشخصي أم مطبخ المطعم؟

على الاطلاق دائما الذوق الشخصي. فترة.

غالبًا ما أتلقى أسئلة مثل: ما هو الجيد في القائمة؟ أم ماذا أنت يشرب؟ في حين أن هذه أسئلة ساحرة للغاية ، فإن النبيذ شخصي للغاية ، وإذا اخترت السقاة بشكل أعمى ، فيجب أن تكون مستعدًا لأن تكون متفتح الذهن ، وإلا فقد تكون في رحلة سيئة.

من المهم أيضًا أن تتذكر أن إقران النبيذ بالطعام هو جانب صغير من الاستمتاع بشرب النبيذ. في حين أن النبيذ يمكن أن يعزز تجربة الطعام ، إلا أنه يحمل نفس الوزن في التقليل من قيمة التجربة وإفسادها.

لا أحد يحب الحديث عن المال ، لكن أليس من الضروري اختيار الزجاجة؟ هل هناك أي نصائح خداعية حول كيفية السماح للسقاة بمعرفة نقطة سعرك دون الاعتراف أمام تاريخك بأنك على وشك الإفلاس؟

هناك طريقة جيدة للتسلل للقيام بذلك وهي أن تسأل عن 3-4 زجاجات نبيذ من القائمة في النطاق السعري الذي تبحث عنه ثم أشر إلى الخمور التي تستفسر عنها - ولكن أشر نحو السعر - واسأل عن "شيء مشابه." من المفيد إجراء اتصال بصري مع الساقي هنا. يجب أن يفهم الساقي الجيد وأن يكون طيارًا / امرأة جيدة دون بيعك.

ولكن بغض النظر عن المزاح ، فإن الساقي الجيد سيطلب منك دائمًا نقطة سعر. إذا لم تتم المطالبة بالسؤال ، فكن استباقيًا وكن دائمًا صريحًا وصريحًا. لا تحتاج حقًا إلى أن تكون متسترًا حيال ذلك.

أيضًا ، إذا كان تاريخك لا يعجبك عندما تنهار ، فإن تاريخك متأكد من الجحيم لا يستحقك عندما تحصل على راتبك. فقط أقول.

لذلك ، قررنا الزجاجة ، أو بين عدة خيارات. ما هي الأسئلة التي يجب أن أطرحها لمعرفة المزيد عنها؟

مقاربتي الشخصية للنبيذ هي أكثر شمولية من أي شيء آخر. الشيء الوحيد الذي أستمتع به أكثر ، والذي يساعدني على فهم النبيذ أكثر من غيره ، هو القصة وراء العنب والشخص الذي يقف وراء النبيذ. كل صانع نبيذ له شخصية وأنا أبذل قصارى جهدي للتعرف عليها والتعرف عليها جميعًا. بعد أن حظيت برفاهية كونك من أوروبا وعملت في فرنسا لمدة 5 سنوات ، ستحصل على فرصة لتكون قريبًا وشخصيًا مع العديد من صانعي النبيذ الصغار. في أغلب الأحيان ، تنتقل شخصياتهم وفلسفاتهم تمامًا إلى المنتج النهائي.

اكتشف المزيد عن النبيذ الذي يلامس الجلد (المعروف أيضًا باسم النبيذ البرتقالي) هنا.

ما هي أسئلتك المفضلة للحصول على من العملاء؟

أي أسئلة رائعة. أنا أستمتع حقًا بالأشخاص الفضوليين والراغبين في التعلم. ما هو الفرق بين النبيذ الأبيض والأحمر؟ ما هو "النبيذ البرتقالي"؟ ما الذي يجعله طبيعيًا؟ لماذا الطبيعي على التقليدي؟ أنا أحب المناقشات من هذا القبيل. أعتقد أنه من المهم لنا نحن السقاة أن نتصرف كقنوات أو أدلة أو مترجمين بدلاً من أن يُنظر إلينا على أننا قوة عاملة غاضبة غاضبة موجودة لتهينك. قد لا نعرف كل شيء ولكننا سنبذل قصارى جهدنا لمساعدتك.

ما هي الأسئلة التي ترغب في طرح المزيد من العملاء عليها؟

'أهلا! معذرةً ، نحن في الواقع لا نحب هذا النبيذ كثيرًا ، هل تمانع إذا حولنا ذلك إلى شيء آخر؟

يحدث هذا كثيرًا. إما أن يطلب الضيوف المكفوفون زجاجة نبيذ وهم لا يحبونها ، أو أنصحهم بنبيذ لا يحبونه. يحدث ذلك. ولكن ما أحاول دائمًا التأكيد عليه لكل من الموظفين والضيوف هو أن الحياة أقصر من أن تجلس خلال عشاء مع نبيذ لا ترغب في شربه.

أحاول الاقتراب من الضيوف عندما ألاحظ أنهم يشربون ببطء أو يبدو أنهم لا يستمتعون بذلك ، ولكن حتى ذلك الحين ، من الصعب على العميل أن يشعر وكأنه يتقدم بشكوى لا يريد أن يكون مزعجًا. لكن الساقي الجيد لن يحكم. سوف يفهم الساقي الجيد.

لا توجد أسئلة غبية ، ولكن ما هي الأسئلة الأقل تفضيلاً لديك؟

"ما هو النبيذ المفضل لديك؟" حتى لو حاولت ، بصراحة لم أستطع الإجابة على ذلك.

هل يجب أن تسأل الساقي عن علامته الفلكية ، أو ناه؟

لما لا؟ أحب محادثة جيدة بقدر ما أحب الشخص التالي. إذا شعرت أنه صحيح وأنت مهتم ، فلماذا لا؟


كيف تحصل على أقصى استفادة من ساقيك

تطور الحبكة: أنا لست ساقيًا. أعلم ، الجميع يفترض أنني كنت أو كنت كذلك لأنني أكتب عن النبيذ من أجل لقمة العيش ، لكن لا. هذا لا يعني أنني ضد سوم. أنا 100 في المائة مناهض للنخبة ، والنبيذ ، والهراء ، ولكن أيام السقاة الذين يصححون نطقك للغة بورغوني بضحكة مزعجة أو يحاولون بيعك على كأس كابيرنت بسعر بجنون خاصة خلفنا. هناك متعجرفون في كل صناعة ، لذا لا يمكنني أن أعدكم بأنكم لن تحصلوا على أي من هؤلاء. والخبر السار هو أن معظم السقاة هم أشخاص لطيفون تمامًا ويريدون فقط مساعدتك في اختيار زجاجة نبيذ جيدة.

هذا لا يعني أن التحدث إلى ساقي النبيذ أمر سهل. حتى أنني أشعر بالارتباك أحيانًا ، عندما يقف الساقي فوقي وينتهي بي الأمر بمزيج عشوائي من اللون الأحمر البلوطي الفائق لأنني تمتم "أنا أحب Arbois" ، وبدا الأمر كما لو ، "أنا أحب الخزائن". لكن لا يجب أن تكون الأمور على هذا النحو. مع القليل من الثقة والمحادثة ، يمكن أن يؤدي لقاء قصير مع الساقي إلى زجاجة تحبها - وتعلم شيء جديد أيضًا.

مارتن هو هو أحد أعظم السقاة في العالم. علم هو نفسه بنفسه تمامًا ، وعمل ساقيًا ومديرًا عامًا في Kødbyens Fiskebar في كوبنهاغن ، وكذلك في Roseval و Tondo في باريس (مغلق الآن). إن معرفة "هو" بالنبيذ لا ينافسها سوى فضوله عنه ، مما يجعله يتعلم باستمرار ، ومتواضعًا ، وقريبًا من عملائه. أضف موقفًا إيجابيًا وحبًا للنبيذ الطبيعي ، ولا يوجد شخص آخر نفضل التحدث معه.

ماريسا روس: السقاة يمكن أن تكون مخيفة. أي كسر جليد أو كلمات حكيمة لتهدئة القلق؟

مارتن هو: أعتقد أنه كلاسيكي: "مرحبًا ، كنت أتساءل عما إذا كان بإمكانك مساعدتنا في العثور على نبيذ الليلة؟" أو "نحن نبحث عن أحمر / أبيض / وردي / (أيًا كان) لهذا المساء. هل يمكنكم يا رفاق مساعدتي في العثور على نبيذ؟

أعتقد أنه من المهم جدًا أن تتذكر بينما يوجد عامل التخويف بسبب حقيقة أن السقاة قد تكون لديها معرفة أكثر منك ، في نهاية اليوم ، فإن وظيفة الساقي الجيد هي عدم التقليل من شأنك أو بيع أغلى ما لديك. ممكن النبيذ ، ولكن للعثور على النبيذ الذي أنت يريد ليشرب.

عند اختيار زجاجة ، ما هو الأهم: الذوق الشخصي أم مطبخ المطعم؟

على الاطلاق دائما الذوق الشخصي. فترة.

غالبًا ما أتلقى أسئلة مثل: ما هو الجيد في القائمة؟ أم ماذا أنت يشرب؟ في حين أن هذه أسئلة ساحرة للغاية ، فإن النبيذ شخصي للغاية ، وإذا اخترت السقاة بشكل أعمى ، فيجب أن تكون مستعدًا لأن تكون متفتح الذهن ، وإلا فقد تكون في رحلة سيئة.

من المهم أيضًا أن تتذكر أن إقران النبيذ بالطعام هو جانب صغير من الاستمتاع بشرب النبيذ. في حين أن النبيذ يمكن أن يعزز تجربة الطعام ، فإنه يحمل نفس الوزن في التقليل من قيمة التجربة وإفسادها.

لا أحد يحب الحديث عن المال ، لكن أليس من الضروري اختيار الزجاجة؟ Any sneaky tips on how to let a sommelier know your price point without admitting in front of your date you’re damn near broke?

A good sneaky way to go about it is to ask about 3-4 bottles of wine from the list at the price range you’re looking for and then point at the wines you are inquiring about—but point towards the price—and ask for ‘something similar.’ It helps to make eye contact with the sommelier here. A good sommelier should understand and be a good wingman/woman without selling you out.

But joking aside, a good sommelier will always ask you for a price point. If the question is not prompted, be proactive and always be honest and upfront. You don’t really need to be sneaky about it.

Also, if your date doesn’t like you when you’re broke, your date sure as hell doesn’t deserve you when you get your paycheck. فقط أقول.

So, we’ve decided on a bottle, or between a few options. What questions should I ask to learn more about them?

My personal approach to wine is more holistic than anything else. The one thing I enjoy the most, and that helps me understand the wine the most, is the story behind the grapes and the person behind the wine. Every winemaker has a personality and I do my best to know and meet them all. Having had the luxury of being from Europe and having worked in France for 5 years you get a chance to be close and personal with many of the small-scale winemakers. More often than not, their personalities and philosophies absolutely transfer over to the end product.

Find out more about skin-contact wines (aka orange wines) here.

What are your favorite questions to get from customers?

Any questions are great. I really enjoy people who are curious and willing to learn. What is the different between white and red wine? What is ‘orange wine?’ What makes it natural? Why natural over conventional? I love discussions like that. I think it is important for us sommeliers to act as conduits or guides or translators instead of being perceived as this snobby grumpy workforce that’s there to demean you. We may not know everything but we will try our best to help out for you.

What questions do you wish more customers asked?

‘Hi! Excuse me, we actually do not like this wine that much, mind if we switched that to something else?’

This happens so often. Either the guests blind orders a bottle of wine and they dislike it, or I recommend a wine they don’t like. يحدث ذلك. But what I always try to stress both for staff and for guests is that life is too short to sit through a dinner with a wine you don’t feel like drinking.

I try to approach guests when I notice they drink slowly or it looks like they’re not enjoying it, but even then, it is difficult for a customer to feel like they are making a complaint they don’t want to be troublesome. But a good sommelier will not judge. A good sommelier will understand.

There are no stupid questions, but which is your least favorite?

‘What’s your favorite wine?’ Even if I tried, I honestly couldn’t answer that.

Should you ask the sommelier about their astrological sign, or nah?

لما لا؟ I like a good conversation as much as the next person. If it feels right and you are interested, why not?


How to Get the Most Out of Your Sommelier

PLOT TWIST: I am not a sommelier. I know, everyone assumes I am or was because I write about wine for a living, but nope. That’s not to say I’m anti-somm though. I’m 100 percent anti-elitist-wine-bullshit, but the days of sommeliers correcting your pronunciation of Bourgogne with a snide laugh or trying to upsell you on an insanely priced trophy Cabernet are خاصة behind us. There are snobs in every industry, so I can’t promise you won’t ever get one of those. The good news is that most sommeliers are totally nice people who just want to help you pick out a good bottle of wine.

That doesn’t mean talking to a sommelier is easy. Even I get flustered sometimes, when the sommelier is standing over me and I end up with a random, super oaky red blend because I mumbled “I do love Arbois,” and it sounded like, “I do love armoires.” But it doesn’t have to be this way. With a little confidence and conversation, a brief encounter with a sommelier can lead to a bottle you love—and learning something new too.

Martin Ho is one of the world’s great sommeliers. Totally self-taught, Ho worked as sommelier and general manager at Kødbyens Fiskebar in Copenhagen, as well as in Paris’ Roseval and Tondo (now closed). Ho’s knowledge of wine is only rivaled by his curiosity of it, keeping him constantly learning, humble, and relatable to his customers. Add a positive attitude and a love for natural wine, and there’s no one else we’d rather be talking to.

Marissa Ross: Sommeliers can be intimidating. Any good icebreakers or words of wisdom to quell the anxiety?

Martin Ho: I think a classic: ‘Hi, I was wondering if you could help us find a wine for tonight?’ or ‘We are looking for a red/white/rosé/(whatever) for this evening. Can you guys maybe help me find a wine?’

I think it’s very important to remember while there is a factor of intimidation due to fact that a sommelier may have way more knowledge than you, at the end of the day a good sommelier’s job is not to belittle you or to sell you the most expensive wine possible, but to find a wine that you يريد to drink.

When choosing a bottle, what’s more important: personal taste or the restaurant’s cuisine?

ABSOLUTELY ALWAYS PERSONAL TASTE. فترة.

I often get questions such as: What is good with the menu? Or what would أنت drink? While those are very charming questions, wine is extremely subjective, and if you blindly go for the sommelier’s choice you should be ready to be open-minded, otherwise you could be in for a bad ride.

It is also important to remember that pairing wine with food is such a small aspect of the enjoyment of drinking wine. While wine can enhance the food experience it also carries the same weight in devaluing and ruining the experience.

No one likes talking about money, but isn’t it essential to choosing a bottle? Any sneaky tips on how to let a sommelier know your price point without admitting in front of your date you’re damn near broke?

A good sneaky way to go about it is to ask about 3-4 bottles of wine from the list at the price range you’re looking for and then point at the wines you are inquiring about—but point towards the price—and ask for ‘something similar.’ It helps to make eye contact with the sommelier here. A good sommelier should understand and be a good wingman/woman without selling you out.

But joking aside, a good sommelier will always ask you for a price point. If the question is not prompted, be proactive and always be honest and upfront. You don’t really need to be sneaky about it.

Also, if your date doesn’t like you when you’re broke, your date sure as hell doesn’t deserve you when you get your paycheck. فقط أقول.

So, we’ve decided on a bottle, or between a few options. What questions should I ask to learn more about them?

My personal approach to wine is more holistic than anything else. The one thing I enjoy the most, and that helps me understand the wine the most, is the story behind the grapes and the person behind the wine. Every winemaker has a personality and I do my best to know and meet them all. Having had the luxury of being from Europe and having worked in France for 5 years you get a chance to be close and personal with many of the small-scale winemakers. More often than not, their personalities and philosophies absolutely transfer over to the end product.

Find out more about skin-contact wines (aka orange wines) here.

What are your favorite questions to get from customers?

Any questions are great. I really enjoy people who are curious and willing to learn. What is the different between white and red wine? What is ‘orange wine?’ What makes it natural? Why natural over conventional? I love discussions like that. I think it is important for us sommeliers to act as conduits or guides or translators instead of being perceived as this snobby grumpy workforce that’s there to demean you. We may not know everything but we will try our best to help out for you.

What questions do you wish more customers asked?

‘Hi! Excuse me, we actually do not like this wine that much, mind if we switched that to something else?’

This happens so often. Either the guests blind orders a bottle of wine and they dislike it, or I recommend a wine they don’t like. يحدث ذلك. But what I always try to stress both for staff and for guests is that life is too short to sit through a dinner with a wine you don’t feel like drinking.

I try to approach guests when I notice they drink slowly or it looks like they’re not enjoying it, but even then, it is difficult for a customer to feel like they are making a complaint they don’t want to be troublesome. But a good sommelier will not judge. A good sommelier will understand.

There are no stupid questions, but which is your least favorite?

‘What’s your favorite wine?’ Even if I tried, I honestly couldn’t answer that.

Should you ask the sommelier about their astrological sign, or nah?

لما لا؟ I like a good conversation as much as the next person. If it feels right and you are interested, why not?


How to Get the Most Out of Your Sommelier

PLOT TWIST: I am not a sommelier. I know, everyone assumes I am or was because I write about wine for a living, but nope. That’s not to say I’m anti-somm though. I’m 100 percent anti-elitist-wine-bullshit, but the days of sommeliers correcting your pronunciation of Bourgogne with a snide laugh or trying to upsell you on an insanely priced trophy Cabernet are خاصة behind us. There are snobs in every industry, so I can’t promise you won’t ever get one of those. The good news is that most sommeliers are totally nice people who just want to help you pick out a good bottle of wine.

That doesn’t mean talking to a sommelier is easy. Even I get flustered sometimes, when the sommelier is standing over me and I end up with a random, super oaky red blend because I mumbled “I do love Arbois,” and it sounded like, “I do love armoires.” But it doesn’t have to be this way. With a little confidence and conversation, a brief encounter with a sommelier can lead to a bottle you love—and learning something new too.

Martin Ho is one of the world’s great sommeliers. Totally self-taught, Ho worked as sommelier and general manager at Kødbyens Fiskebar in Copenhagen, as well as in Paris’ Roseval and Tondo (now closed). Ho’s knowledge of wine is only rivaled by his curiosity of it, keeping him constantly learning, humble, and relatable to his customers. Add a positive attitude and a love for natural wine, and there’s no one else we’d rather be talking to.

Marissa Ross: Sommeliers can be intimidating. Any good icebreakers or words of wisdom to quell the anxiety?

Martin Ho: I think a classic: ‘Hi, I was wondering if you could help us find a wine for tonight?’ or ‘We are looking for a red/white/rosé/(whatever) for this evening. Can you guys maybe help me find a wine?’

I think it’s very important to remember while there is a factor of intimidation due to fact that a sommelier may have way more knowledge than you, at the end of the day a good sommelier’s job is not to belittle you or to sell you the most expensive wine possible, but to find a wine that you يريد to drink.

When choosing a bottle, what’s more important: personal taste or the restaurant’s cuisine?

ABSOLUTELY ALWAYS PERSONAL TASTE. فترة.

I often get questions such as: What is good with the menu? Or what would أنت drink? While those are very charming questions, wine is extremely subjective, and if you blindly go for the sommelier’s choice you should be ready to be open-minded, otherwise you could be in for a bad ride.

It is also important to remember that pairing wine with food is such a small aspect of the enjoyment of drinking wine. While wine can enhance the food experience it also carries the same weight in devaluing and ruining the experience.

No one likes talking about money, but isn’t it essential to choosing a bottle? Any sneaky tips on how to let a sommelier know your price point without admitting in front of your date you’re damn near broke?

A good sneaky way to go about it is to ask about 3-4 bottles of wine from the list at the price range you’re looking for and then point at the wines you are inquiring about—but point towards the price—and ask for ‘something similar.’ It helps to make eye contact with the sommelier here. A good sommelier should understand and be a good wingman/woman without selling you out.

But joking aside, a good sommelier will always ask you for a price point. If the question is not prompted, be proactive and always be honest and upfront. You don’t really need to be sneaky about it.

Also, if your date doesn’t like you when you’re broke, your date sure as hell doesn’t deserve you when you get your paycheck. فقط أقول.

So, we’ve decided on a bottle, or between a few options. What questions should I ask to learn more about them?

My personal approach to wine is more holistic than anything else. The one thing I enjoy the most, and that helps me understand the wine the most, is the story behind the grapes and the person behind the wine. Every winemaker has a personality and I do my best to know and meet them all. Having had the luxury of being from Europe and having worked in France for 5 years you get a chance to be close and personal with many of the small-scale winemakers. More often than not, their personalities and philosophies absolutely transfer over to the end product.

Find out more about skin-contact wines (aka orange wines) here.

What are your favorite questions to get from customers?

Any questions are great. I really enjoy people who are curious and willing to learn. What is the different between white and red wine? What is ‘orange wine?’ What makes it natural? Why natural over conventional? I love discussions like that. I think it is important for us sommeliers to act as conduits or guides or translators instead of being perceived as this snobby grumpy workforce that’s there to demean you. We may not know everything but we will try our best to help out for you.

What questions do you wish more customers asked?

‘Hi! Excuse me, we actually do not like this wine that much, mind if we switched that to something else?’

This happens so often. Either the guests blind orders a bottle of wine and they dislike it, or I recommend a wine they don’t like. يحدث ذلك. But what I always try to stress both for staff and for guests is that life is too short to sit through a dinner with a wine you don’t feel like drinking.

I try to approach guests when I notice they drink slowly or it looks like they’re not enjoying it, but even then, it is difficult for a customer to feel like they are making a complaint they don’t want to be troublesome. But a good sommelier will not judge. A good sommelier will understand.

There are no stupid questions, but which is your least favorite?

‘What’s your favorite wine?’ Even if I tried, I honestly couldn’t answer that.

Should you ask the sommelier about their astrological sign, or nah?

لما لا؟ I like a good conversation as much as the next person. If it feels right and you are interested, why not?


How to Get the Most Out of Your Sommelier

PLOT TWIST: I am not a sommelier. I know, everyone assumes I am or was because I write about wine for a living, but nope. That’s not to say I’m anti-somm though. I’m 100 percent anti-elitist-wine-bullshit, but the days of sommeliers correcting your pronunciation of Bourgogne with a snide laugh or trying to upsell you on an insanely priced trophy Cabernet are خاصة behind us. There are snobs in every industry, so I can’t promise you won’t ever get one of those. The good news is that most sommeliers are totally nice people who just want to help you pick out a good bottle of wine.

That doesn’t mean talking to a sommelier is easy. Even I get flustered sometimes, when the sommelier is standing over me and I end up with a random, super oaky red blend because I mumbled “I do love Arbois,” and it sounded like, “I do love armoires.” But it doesn’t have to be this way. With a little confidence and conversation, a brief encounter with a sommelier can lead to a bottle you love—and learning something new too.

Martin Ho is one of the world’s great sommeliers. Totally self-taught, Ho worked as sommelier and general manager at Kødbyens Fiskebar in Copenhagen, as well as in Paris’ Roseval and Tondo (now closed). Ho’s knowledge of wine is only rivaled by his curiosity of it, keeping him constantly learning, humble, and relatable to his customers. Add a positive attitude and a love for natural wine, and there’s no one else we’d rather be talking to.

Marissa Ross: Sommeliers can be intimidating. Any good icebreakers or words of wisdom to quell the anxiety?

Martin Ho: I think a classic: ‘Hi, I was wondering if you could help us find a wine for tonight?’ or ‘We are looking for a red/white/rosé/(whatever) for this evening. Can you guys maybe help me find a wine?’

I think it’s very important to remember while there is a factor of intimidation due to fact that a sommelier may have way more knowledge than you, at the end of the day a good sommelier’s job is not to belittle you or to sell you the most expensive wine possible, but to find a wine that you يريد to drink.

When choosing a bottle, what’s more important: personal taste or the restaurant’s cuisine?

ABSOLUTELY ALWAYS PERSONAL TASTE. فترة.

I often get questions such as: What is good with the menu? Or what would أنت drink? While those are very charming questions, wine is extremely subjective, and if you blindly go for the sommelier’s choice you should be ready to be open-minded, otherwise you could be in for a bad ride.

It is also important to remember that pairing wine with food is such a small aspect of the enjoyment of drinking wine. While wine can enhance the food experience it also carries the same weight in devaluing and ruining the experience.

No one likes talking about money, but isn’t it essential to choosing a bottle? Any sneaky tips on how to let a sommelier know your price point without admitting in front of your date you’re damn near broke?

A good sneaky way to go about it is to ask about 3-4 bottles of wine from the list at the price range you’re looking for and then point at the wines you are inquiring about—but point towards the price—and ask for ‘something similar.’ It helps to make eye contact with the sommelier here. A good sommelier should understand and be a good wingman/woman without selling you out.

But joking aside, a good sommelier will always ask you for a price point. If the question is not prompted, be proactive and always be honest and upfront. You don’t really need to be sneaky about it.

Also, if your date doesn’t like you when you’re broke, your date sure as hell doesn’t deserve you when you get your paycheck. فقط أقول.

So, we’ve decided on a bottle, or between a few options. What questions should I ask to learn more about them?

My personal approach to wine is more holistic than anything else. The one thing I enjoy the most, and that helps me understand the wine the most, is the story behind the grapes and the person behind the wine. Every winemaker has a personality and I do my best to know and meet them all. Having had the luxury of being from Europe and having worked in France for 5 years you get a chance to be close and personal with many of the small-scale winemakers. More often than not, their personalities and philosophies absolutely transfer over to the end product.

Find out more about skin-contact wines (aka orange wines) here.

What are your favorite questions to get from customers?

Any questions are great. I really enjoy people who are curious and willing to learn. What is the different between white and red wine? What is ‘orange wine?’ What makes it natural? Why natural over conventional? I love discussions like that. I think it is important for us sommeliers to act as conduits or guides or translators instead of being perceived as this snobby grumpy workforce that’s there to demean you. We may not know everything but we will try our best to help out for you.

What questions do you wish more customers asked?

‘Hi! Excuse me, we actually do not like this wine that much, mind if we switched that to something else?’

This happens so often. Either the guests blind orders a bottle of wine and they dislike it, or I recommend a wine they don’t like. يحدث ذلك. But what I always try to stress both for staff and for guests is that life is too short to sit through a dinner with a wine you don’t feel like drinking.

I try to approach guests when I notice they drink slowly or it looks like they’re not enjoying it, but even then, it is difficult for a customer to feel like they are making a complaint they don’t want to be troublesome. But a good sommelier will not judge. A good sommelier will understand.

There are no stupid questions, but which is your least favorite?

‘What’s your favorite wine?’ Even if I tried, I honestly couldn’t answer that.

Should you ask the sommelier about their astrological sign, or nah?

لما لا؟ I like a good conversation as much as the next person. If it feels right and you are interested, why not?


How to Get the Most Out of Your Sommelier

PLOT TWIST: I am not a sommelier. I know, everyone assumes I am or was because I write about wine for a living, but nope. That’s not to say I’m anti-somm though. I’m 100 percent anti-elitist-wine-bullshit, but the days of sommeliers correcting your pronunciation of Bourgogne with a snide laugh or trying to upsell you on an insanely priced trophy Cabernet are خاصة behind us. There are snobs in every industry, so I can’t promise you won’t ever get one of those. The good news is that most sommeliers are totally nice people who just want to help you pick out a good bottle of wine.

That doesn’t mean talking to a sommelier is easy. Even I get flustered sometimes, when the sommelier is standing over me and I end up with a random, super oaky red blend because I mumbled “I do love Arbois,” and it sounded like, “I do love armoires.” But it doesn’t have to be this way. With a little confidence and conversation, a brief encounter with a sommelier can lead to a bottle you love—and learning something new too.

Martin Ho is one of the world’s great sommeliers. Totally self-taught, Ho worked as sommelier and general manager at Kødbyens Fiskebar in Copenhagen, as well as in Paris’ Roseval and Tondo (now closed). Ho’s knowledge of wine is only rivaled by his curiosity of it, keeping him constantly learning, humble, and relatable to his customers. Add a positive attitude and a love for natural wine, and there’s no one else we’d rather be talking to.

Marissa Ross: Sommeliers can be intimidating. Any good icebreakers or words of wisdom to quell the anxiety?

Martin Ho: I think a classic: ‘Hi, I was wondering if you could help us find a wine for tonight?’ or ‘We are looking for a red/white/rosé/(whatever) for this evening. Can you guys maybe help me find a wine?’

I think it’s very important to remember while there is a factor of intimidation due to fact that a sommelier may have way more knowledge than you, at the end of the day a good sommelier’s job is not to belittle you or to sell you the most expensive wine possible, but to find a wine that you يريد to drink.

When choosing a bottle, what’s more important: personal taste or the restaurant’s cuisine?

ABSOLUTELY ALWAYS PERSONAL TASTE. فترة.

I often get questions such as: What is good with the menu? Or what would أنت drink? While those are very charming questions, wine is extremely subjective, and if you blindly go for the sommelier’s choice you should be ready to be open-minded, otherwise you could be in for a bad ride.

It is also important to remember that pairing wine with food is such a small aspect of the enjoyment of drinking wine. While wine can enhance the food experience it also carries the same weight in devaluing and ruining the experience.

No one likes talking about money, but isn’t it essential to choosing a bottle? Any sneaky tips on how to let a sommelier know your price point without admitting in front of your date you’re damn near broke?

A good sneaky way to go about it is to ask about 3-4 bottles of wine from the list at the price range you’re looking for and then point at the wines you are inquiring about—but point towards the price—and ask for ‘something similar.’ It helps to make eye contact with the sommelier here. A good sommelier should understand and be a good wingman/woman without selling you out.

But joking aside, a good sommelier will always ask you for a price point. If the question is not prompted, be proactive and always be honest and upfront. You don’t really need to be sneaky about it.

Also, if your date doesn’t like you when you’re broke, your date sure as hell doesn’t deserve you when you get your paycheck. فقط أقول.

So, we’ve decided on a bottle, or between a few options. What questions should I ask to learn more about them?

My personal approach to wine is more holistic than anything else. The one thing I enjoy the most, and that helps me understand the wine the most, is the story behind the grapes and the person behind the wine. Every winemaker has a personality and I do my best to know and meet them all. Having had the luxury of being from Europe and having worked in France for 5 years you get a chance to be close and personal with many of the small-scale winemakers. More often than not, their personalities and philosophies absolutely transfer over to the end product.

Find out more about skin-contact wines (aka orange wines) here.

What are your favorite questions to get from customers?

Any questions are great. I really enjoy people who are curious and willing to learn. What is the different between white and red wine? What is ‘orange wine?’ What makes it natural? Why natural over conventional? I love discussions like that. I think it is important for us sommeliers to act as conduits or guides or translators instead of being perceived as this snobby grumpy workforce that’s there to demean you. We may not know everything but we will try our best to help out for you.

What questions do you wish more customers asked?

‘Hi! Excuse me, we actually do not like this wine that much, mind if we switched that to something else?’

This happens so often. Either the guests blind orders a bottle of wine and they dislike it, or I recommend a wine they don’t like. يحدث ذلك. But what I always try to stress both for staff and for guests is that life is too short to sit through a dinner with a wine you don’t feel like drinking.

I try to approach guests when I notice they drink slowly or it looks like they’re not enjoying it, but even then, it is difficult for a customer to feel like they are making a complaint they don’t want to be troublesome. But a good sommelier will not judge. A good sommelier will understand.

There are no stupid questions, but which is your least favorite?

‘What’s your favorite wine?’ Even if I tried, I honestly couldn’t answer that.

Should you ask the sommelier about their astrological sign, or nah?

لما لا؟ I like a good conversation as much as the next person. If it feels right and you are interested, why not?


How to Get the Most Out of Your Sommelier

PLOT TWIST: I am not a sommelier. I know, everyone assumes I am or was because I write about wine for a living, but nope. That’s not to say I’m anti-somm though. I’m 100 percent anti-elitist-wine-bullshit, but the days of sommeliers correcting your pronunciation of Bourgogne with a snide laugh or trying to upsell you on an insanely priced trophy Cabernet are خاصة behind us. There are snobs in every industry, so I can’t promise you won’t ever get one of those. The good news is that most sommeliers are totally nice people who just want to help you pick out a good bottle of wine.

That doesn’t mean talking to a sommelier is easy. Even I get flustered sometimes, when the sommelier is standing over me and I end up with a random, super oaky red blend because I mumbled “I do love Arbois,” and it sounded like, “I do love armoires.” But it doesn’t have to be this way. With a little confidence and conversation, a brief encounter with a sommelier can lead to a bottle you love—and learning something new too.

Martin Ho is one of the world’s great sommeliers. Totally self-taught, Ho worked as sommelier and general manager at Kødbyens Fiskebar in Copenhagen, as well as in Paris’ Roseval and Tondo (now closed). Ho’s knowledge of wine is only rivaled by his curiosity of it, keeping him constantly learning, humble, and relatable to his customers. Add a positive attitude and a love for natural wine, and there’s no one else we’d rather be talking to.

Marissa Ross: Sommeliers can be intimidating. Any good icebreakers or words of wisdom to quell the anxiety?

Martin Ho: I think a classic: ‘Hi, I was wondering if you could help us find a wine for tonight?’ or ‘We are looking for a red/white/rosé/(whatever) for this evening. Can you guys maybe help me find a wine?’

I think it’s very important to remember while there is a factor of intimidation due to fact that a sommelier may have way more knowledge than you, at the end of the day a good sommelier’s job is not to belittle you or to sell you the most expensive wine possible, but to find a wine that you يريد to drink.

When choosing a bottle, what’s more important: personal taste or the restaurant’s cuisine?

ABSOLUTELY ALWAYS PERSONAL TASTE. فترة.

I often get questions such as: What is good with the menu? Or what would أنت drink? While those are very charming questions, wine is extremely subjective, and if you blindly go for the sommelier’s choice you should be ready to be open-minded, otherwise you could be in for a bad ride.

It is also important to remember that pairing wine with food is such a small aspect of the enjoyment of drinking wine. While wine can enhance the food experience it also carries the same weight in devaluing and ruining the experience.

No one likes talking about money, but isn’t it essential to choosing a bottle? Any sneaky tips on how to let a sommelier know your price point without admitting in front of your date you’re damn near broke?

A good sneaky way to go about it is to ask about 3-4 bottles of wine from the list at the price range you’re looking for and then point at the wines you are inquiring about—but point towards the price—and ask for ‘something similar.’ It helps to make eye contact with the sommelier here. A good sommelier should understand and be a good wingman/woman without selling you out.

But joking aside, a good sommelier will always ask you for a price point. If the question is not prompted, be proactive and always be honest and upfront. You don’t really need to be sneaky about it.

Also, if your date doesn’t like you when you’re broke, your date sure as hell doesn’t deserve you when you get your paycheck. فقط أقول.

So, we’ve decided on a bottle, or between a few options. What questions should I ask to learn more about them?

My personal approach to wine is more holistic than anything else. The one thing I enjoy the most, and that helps me understand the wine the most, is the story behind the grapes and the person behind the wine. Every winemaker has a personality and I do my best to know and meet them all. Having had the luxury of being from Europe and having worked in France for 5 years you get a chance to be close and personal with many of the small-scale winemakers. More often than not, their personalities and philosophies absolutely transfer over to the end product.

Find out more about skin-contact wines (aka orange wines) here.

What are your favorite questions to get from customers?

Any questions are great. I really enjoy people who are curious and willing to learn. What is the different between white and red wine? What is ‘orange wine?’ What makes it natural? Why natural over conventional? I love discussions like that. I think it is important for us sommeliers to act as conduits or guides or translators instead of being perceived as this snobby grumpy workforce that’s there to demean you. We may not know everything but we will try our best to help out for you.

What questions do you wish more customers asked?

‘Hi! Excuse me, we actually do not like this wine that much, mind if we switched that to something else?’

This happens so often. Either the guests blind orders a bottle of wine and they dislike it, or I recommend a wine they don’t like. يحدث ذلك. But what I always try to stress both for staff and for guests is that life is too short to sit through a dinner with a wine you don’t feel like drinking.

I try to approach guests when I notice they drink slowly or it looks like they’re not enjoying it, but even then, it is difficult for a customer to feel like they are making a complaint they don’t want to be troublesome. But a good sommelier will not judge. A good sommelier will understand.

There are no stupid questions, but which is your least favorite?

‘What’s your favorite wine?’ Even if I tried, I honestly couldn’t answer that.

Should you ask the sommelier about their astrological sign, or nah?

لما لا؟ I like a good conversation as much as the next person. If it feels right and you are interested, why not?


شاهد الفيديو: احلى نبيذ منزلى حلال 1