ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

وصفة Cioppino

وصفة Cioppino


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


سترغب في خبز مقرمش لتذوق حساء السمك هذا في سان فرانسيسكو.

مكونات

  • 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
  • 1 بصلة شمر صغيرة (أو 1/2 كبيرة) ، مفرومة ناعماً
  • 4 فصوص ثوم مفرومة خشنة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 28 أونصة علبة طماطم مقشرة كاملة ، مطحونة باليد ، عصائر محفوظة
  • 1 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1 زجاجة عصير محار 8 أونصات
  • 1 رطل من شرائح الحدوق منزوعة الجلد أو سمك القد الأمريكي الباسيفيكي ، مقطعة إلى قطعة واحدة
  • 1 رطل من بلح البحر ، مقشر ومقطوع
  • 1 رطل روبيان كبير غير مطبوخ ، مقشر ومنزوع العرق ، أو أرجل سلطعون كينج مجمدة ، مذابة
  • 1 رطل من الحبار المنظف ، مذاب إذا تم تجميده ، تقطيع الجثث إلى حلقات 1/2 بوصة ، تُترك مخالب كاملة

تحضير الوصفة

  • نحمص بذور الشمر في مقلاة صغيرة على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها لمدة دقيقتين. طحن ناعم في مطحنة التوابل. اجلس جانبا.

  • سخني الزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل والشمر والثوم وورق الغار والأوريغانو ورقائق الفلفل الأحمر. يتبل بالملح والفلفل. يُغطّى ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج البصل والشمر ، حوالي 12 دقيقة.

  • يُضاف بذور الشمر المطحونة والطماطم مع العصائر والنبيذ وعصير البطلينوس وكوب من الماء. غطي المزيج واتركيه حتى يغلي ، خففي النار إلى درجة متوسطة إلى منخفضة ، واطهيه مع التحريك المستمر لمدة 15 دقيقة حتى تمتزج النكهات. يُضاف السمك وبلح البحر والروبيان ويُترك المزيج على نار هادئة. غطي المزيج واطهيه لمدة دقيقتين. يُضاف الحبار ، ويُغطى ، ويُطهى حتى ينفتح بلح البحر وتنضج المأكولات البحرية ، حوالي 5 دقائق (تخلص من بلح البحر الذي لا يفتح). تقدم مع الخبز.

وصفة من مطبخ اختبار Bon Appétit ،

المحتوى الغذائي

ثماني حصص ، تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 272.1٪ سعرات حرارية من الدهون 28.0 دهون (جم) 8.5 دهون مشبعة (جم) 1.3 كوليسترول (مجم) 260.4 كربوهيدرات (جم) 11.4 ألياف غذائية (جم) 1.8 إجمالي السكريات (جم) 3.3 صافي الكربوهيدرات (غ) 9.6 بروتين (غ) 35.5 صوديوم (ملغ) 945.9

ملخص الوصفة

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 كراث كبير مفروم
  • 6 فصوص ثوم ، مقطعة أنصاف
  • 1/3 كوب أوراق ريحان معبأة بشكل فضفاض وممزقة
  • 4 مكاييل من الطماطم الكرزية (حوالي 2 رطل) ، مقطعة إلى أنصاف
  • 1 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
  • ثلاث علب طماطم كاملة 14.5 أونصة
  • ملح
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 كراث ، أجزاء بيضاء وخضراء فاتحة فقط ، مقطعة إلى نصفين بالطول ومقطعة إلى شرائح رفيعة بالعرض
  • 1/2 بصلة شمر مفرومة ناعماً
  • 1/2 كوب من أوراق الكرفس الصغيرة المقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 4 أغصان زعتر
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 1 رطل من البطلينوس الصغير الحجم ، مقشر
  • 2 رطل من بلح البحر، مقشر
  • 1 رطل جمبري كبير مقشر و منزوع العرق
  • أربع شرائح سمك النهاش الأحمر تزن 3 أونصات
  • ملح
  • أوراق بقدونس مسطحة للتزيين
  • شرائح خبز محمص للتقديم

في قدر كبير ثقيل ، سخني زيت الزيتون حتى يتلألأ. يُضاف الكراث والثوم والريحان ويُطهى على نار معتدلة مع التحريك حتى يصبح الكراث شفافًا لمدة دقيقتين تقريبًا. تُضاف الطماطم الكرزية وتُطهى حتى تنفخ القشرة وتنضج الطماطم ، حوالي 3 دقائق. يُضاف النبيذ ويُترك على نارٍ معتدلة حتى ينخفض ​​بمقدار النصف ، أي حوالي 8 دقائق.

مرر الطماطم المعلبة وعصائرها عبر مطحنة الطعام في وعاء كبير.

تُضاف الطماطم المهروسة إلى القدر وتُترك على نار هادئة. غطي المزيج واطهيه لمدة 40 دقيقة. اتركي المرق يبرد قليلًا ، ثم صفي المرق من خلال غربال في وعاء كبير ، واضغطي على المواد الصلبة ، يجب أن يكون لديك حوالي 7 3/4 أكواب من المرق. الموسم مع الملح. اشطف الوعاء.

سخني زيت الزيتون في القدر حتى يتلألأ. نضيف الكراث والشمر والكرفس والأوريجانو والفلفل الأحمر المطحون ويطهى على نار معتدلة مع التحريك حتى تنضج الخضار لمدة 3 دقائق. يُسكب في مرق الطماطم ويُترك على نار خفيفة. يُضاف المحار ويُغطّى ويُطهى لمدة 5 دقائق مع رجّ القدر من حين لآخر. قلّب بلح البحر والروبيان. تبلي النهاش بالملح وضعيه فوق العصير برفق لغمره جزئيًا. غطيها واطبخي حتى يصبح السمك أبيض بالكامل ، حوالي 6 دقائق.

انقل السمك إلى وعاء تقديم كبير. تبلي سيوبينو بالملح. انقل المأكولات البحرية إلى الوعاء مع السمك. صب مرق الطماطم فوق المأكولات البحرية. يُزين بالبقدونس ويُقدم مع شرائح الخبز الفرنسي المحمص.


Cioppino

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

Cioppino هو يخنة المأكولات البحرية الإيطالية الأمريكية التي نشأت في سان فرانسيسكو في الثلاثينيات ، عندما أحضر الصيادون صيدهم الطازج إلى الأرصفة وأضيف القليل من كل شيء إلى وعاء الحساء الذي شاركه العمال - وهو أحد التفسيرات الأسطورية الحضرية لـ الاسم الذي تدعي بعض المصادر أن "cioppino" كان عامية إيطالية أمريكية لكلمة "chip in". في الواقع ، إنه مشتق من حساء ليغوريا يسمى ciuppin ، والذي يعني حرفيًا المفروم. إن قاعدة الحساء عبارة عن مرق طماطم بالثوم رائع مع النبيذ الأبيض والأعشاب ، ولكن نوع المأكولات البحرية الذي تستخدمه قابل للتكيف إلى ما لا نهاية ، لذلك لا تشعر أنك مقيد بهذه الوصفة المحددة (التي استلهمها جزئياً اثنان من شركائنا. مستخدمي Chowhound ، nstrada و giod).

الاختلافات: بيت القصيد هو استخدام كل ما هو طازج ، وأي شيء تفضله ، لذا أضف السلطعون أو الكركند ، أو ضاعف الجمبري وقطع بلح البحر ، حتى حاول إضافة سمك السلمون بدلاً من السمك الأبيض الصلب ، أو شرائح الكالاماري الصغيرة في نهاية الطهي ، ما عليك سوى تناول حوالي 5 أرطال من المأكولات البحرية في المجموع. يحب بعض الناس تقليب القليل من الكرفس والجزر المفروم مع البصل ، وحتى القليل من الفلفل الحلو للحصول على حلاوة إضافية ، لكننا ركزنا على الخضار بشكل عام لإبراز المأكولات البحرية حقًا. لا تتردد في إضافة المزيد إلى mirepoix إذا كنت تفضل ذلك.

يقدم مع: خبز الثوم أو العجين المخمر المحمص - مثالي لمسح كل مرق الطماطم الغني والحلو والثوم المتبقي في الوعاء.

المضي قدما: يمكنك تحضير المرق قبل يوم أو نحو ذلك وتبريده ، مما يساعد على مزج النكهات ، ثم إعادته إلى الغليان اللطيف وطهي المأكولات البحرية فيه قبل التقديم مباشرة.


كيف اعملها كيف اصنعها

تقليم وتجاهل السيقان القاسية وقاعدة رأس الشمر. اشطف الشمر ولبه ثم قطعه.

في مقلاة من 6 إلى 8 كوارتات على نار متوسطة ، حركي الشمر والزيت والبصل والثوم و 2 ملاعق كبيرة من البقدونس حتى يعرج البصل ، من 8 إلى 10 دقائق.

أضف مكعبات الطماطم (بما في ذلك العصير) والنبيذ الأبيض ومعجون الطماطم والريحان والأوريجانو ورقائق شيلي. جلب ليغلي على نار عالية. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى تمتزج النكهات جيدًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

أضف المحار وسرطان البحر. غطي المزيج واتركيه يغلي على نار عالية ، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة ، مغطى لمدة 5 دقائق. يقلب في الجمبري ، ويغطى ويترك على نار خفيفة ، حتى ينفتح المحار ، ويتحول الجمبري إلى اللون الوردي ، ويصبح السلطعون ساخنًا ، لمدة 6 إلى 9 دقائق بعد إزالة المأكولات البحرية عند الانتهاء من الطهي. تخلص من المحار الذي لا يفتح. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. مرق مغرفة والمأكولات البحرية في أوعية واسعة. يرش البقدونس المتبقي.


Cioppino

لا أعتقد أنني كتبت على الإطلاق عن cioppino دون الخوض في جدال. ربما هذا ما ينبغي أن يكون.

يعد cioppino أحد أطباق كاليفورنيا النهائية ، وهو عبارة عن حساء كلاسيكي من الأسماك في مرق نبيذ الطماطم. ومن المحتمل أن يكون هذا هو المكان الذي تنتهي فيه الاتفاقية. على الرغم من كونها نهائية وكلاسيكية ، إلا أن هناك العديد من وصفات cioppino مثل طهاة cioppino.

ربما أكثر. فقط في مطبخي ، نادرًا ما أقوم بإعداده بنفس الطريقة مرتين. جزء من هذا ، بالطبع ، لأنه يعتمد على مزيج من الأسماك والمحار ، ونادرًا ما تذهب إلى السوق وتجد نفس النسبة بالضبط من نفس النوع الذي اشتريته في المرة السابقة ، وكلها في حالة ممتازة.

ربما أكثر من ذلك ، هذه كاليفورنيا ، وهنا نميل إلى الاعتقاد بأن تقديم طبق نهائي جيد ، كيف تصل إلى هناك هو إلى حد كبير عملك الخاص. إذا كنت بحاجة إلى تأمين الوصفات الكلاسيكية المحددة التي يتم فيها تحديد كل مكون وزين دون أي مجال للانحراف أو الإلهام ، فاختر نسخة من Escoffier.

وهذا لا يعني بالتأكيد أننا طهاة سيوبينو ليس لدينا آراء قوية حول الصواب والخطأ.

أثناء بحثي عن وصفات قديمة منذ عدة سنوات ، صادفت واحدة من عام 1941 في نسخة من النشرة الإخبارية القديمة بوهيميان لايف (التي نشرها مصنع الجعة القديم) التي كتبها فيل تاونسند هانا ، تحت اسم سافارين سانت بالتأكيد. في العدد التالي ، كتب فينسينت كوارتارو رده وهو يشعر بالجنون. يبدو أن حنا قد ترك السلطعون. تدنيس المقدسات.

قد تبدو اختيارات cioppino لا حصر لها ، لكن لا تدع ذلك يخيفك. بدلاً من التفكير في الطبق على أنه يأتي من وصفة معينة ، فكر في الأمر على أنه مسألة مصادفة تحكمها فقط بنية معينة.

العناصر الثلاثة المطلقة في صنع cioppino هي صلصة الطماطم الغنية بالنبيذ والثوم ، ومجموعة متنوعة من الأسماك و / أو المحار ، وتقنية الطهي التي تجمعهم معًا عن طريق وضع المأكولات البحرية في طبقات في القدر ، وصب الصلصة المطبوخة فوقها ثم تسخينها حتى تنضج السمكة.

بعد ذلك ، أنت وحدك إلى حد كبير. للصلصة: بصل أم بصل أخضر أم كلاهما؟ الفلفل الأخضر؟ معجون الطماطم؟ كم ثوم؟ نبيذ أبيض أم أحمر؟ كرفس؟

لا يوجد عنصر لا يمكن التشكيك فيه ، ولقول الحقيقة ، أنا سعيد جدًا بأي مزيج من هؤلاء. ما عدا الكرفس والنبيذ الأبيض. لا بد لي من رسم الخط في مكان ما. الوثنيون.

بالإضافة إلى ذلك ، أحب أحيانًا إضافة الحبار المقطّع إلى الصلصة أثناء الطهي الأولي - فهو يتحول إلى نسيج حريري ويضيف جودة رائعة. في أوقات أخرى ، سأضيف مخزونًا سريعًا مصنوعًا من قشور الجمبري أو السلطعون أو سرطان البحر على نار هادئة.

في اليوم الآخر أضفت بذور الشمر المكدومة والأوريغانو المجفف إلى الصلصة ، وقد أحببت ذلك حقًا. ربما سأفعل ذلك مرة أخرى؟ ربما لا.

يجب أن تكون الصلصة مطبوخة جيدًا مهما كانت طريقة تحضيرها. هذا ليس المارينارا ذات المذاق الطازج ، يجب أن يكون اللون أحمر قرميد حتى تتكامل النكهات بشكل جيد.

عندما يتعلق الأمر بالمأكولات البحرية ، فإن الخيارات تتضاعف أضعافا مضاعفة. تريد بعضًا من كل فئة من الفئات الثلاث الرئيسية: الأسماك اللحمية (مثل سمك أبو سيف أو البكورة أو سمك القرش أو الراهب) ، والأسماك غير المستقرة (سمك القاروص ، والسمك الصخري ، والهلبوت ، أو لينغكود) والمحار (الجمبري ، والمحار ، وبلح البحر ، وجراد البحر الشوكي أو سرطان البحر) . إذا كان لديك بائع أسماك تتعامل معه بانتظام ، فلا تخف من طلب المساعدة. لقد اشتريت الأسماك منذ أكثر من 20 عامًا من Pete Siracusa من بائع سوق المزارعين J & ampP West Coast Fish ، يمكنني فقط أن أتقدم وأقول "Cioppino ، Pete" وسيمنحك أفضل تركيبة مما لديه.

بشكل عام ، أهدف إلى جزأين من اللحم إلى جزء واحد قشاري - وكمية من المحار بقدر ما أستطيع وضعها في الوعاء ، لا يوجد شيء آخر يعطي رائحة قوية للبحر.

حتى وقت قريب ، لم أقم بإضافة سرطان البحر إلى cioppino الخاص بي (ربما يقوم بعض وريث Quartararo بإرسال بريد إلكتروني غاضب على جهاز iPad الآن). بالنسبة لي ، يعتبر Dungeness crab أحد أعظم الأطعمة ، وأنا أحب بلدي مباشرة. لكن الكثير من الطهاة الجيدين أوصوا بها لـ cioppino لدرجة أنني قررت أن أجربها.

لقد كانت جيدة ، لكنني ما زلت غير متأكد من أنها ضرورة - بالتأكيد ليس بقدر الروبيان والمحار وبلح البحر. ومع ذلك ، فإنه ممتع بطريقة قذرة ، حفر خارج السلطعون بأصابع ملطخة. إنها مثل النسخة الإيطالية من السلطعون مع صلصة الفاصوليا السوداء التي تحصل عليها في المطاعم الصينية.

إذا كنت ستستخدم السلطعون ، فإنني أوصي بشرائه مطبوخًا مسبقًا من السوق (لأنه سيتم غمره في الكثير من صلصة الطماطم ، فإن اكتساب النكهة من طهي طعامك لا يستحق العناء). قم بتنظيفه وكسر الساقين وقطع الجسم إلى أقسام.

قطع السمك إلى قطع كبيرة الحجم. قشر الجمبري أم لا ، حسب رغبتك. عمومًا ، أقشر ما لم أكن محظوظًا بما يكفي للعثور على روبيان الماء البارد المقشور - تضيف قشورها نكهة حقيقية.

ضعي كمية كافية من صلصة الطماطم في قاع المقلاة لتغطيتها جيدًا. إذا كنت تستخدم سرطان البحر ، فقم بترتيب القطع مثل رف عبر القاع. ضع طبقة من السمك اللذيذ ثم السمك الرقيق فوقها. نرش فوق الجمبري ثم بلح البحر والبطلينوس.

أخيرًا ، اسكبي ما تبقى من الصلصة على الوجه ورجِّي المقلاة جيدًا لتوزيعها. يجب أن تغطي الصلصة السمك فقط. قد لا يبدو أن لديك ما يكفي لصنع الحساء ، لكن تذكر أن السمك سوف ينضح بالرطوبة أثناء طهيه.

يغطى بإحكام بغطاء ويوضع على نار متوسطة منخفضة. قم برجه من وقت لآخر للتقليب (بلطف - لا تريد تفتيت الأسماك - وتأكد من الإمساك بقبضة قوية على الغطاء).

عندما ينضج المحار وبلح البحر بما يكفي لفتح الربيع ، يصبح الحساء جاهزًا. قم برش البقدونس بكميات وفيرة (على محمل الجد ، إنه جزء من النكهة ، وليس مجرد مقبلات) ، ثم رجها مرة أخرى واغرفها في أوعية شوربة واسعة ضحلة (من الأفضل اختيار الأشياء المختلفة المصنوعة من القش).

تأكد من وجود الكثير من الخبز المحمص لامتصاص كل العصير. بل من الأفضل فرك كل شريحة بقطعة من فص الثوم وهي لا تزال ساخنة.

أم لا. كل هذا يتوقف على ما تشعر به. دعونا نواجه الأمر: تقريبًا بأي طريقة يمكنك إصلاحها ، فإن cioppino لذيذ. فلماذا تتورط في التفاصيل السخيفة؟


نصائح إضافية للطهي:

  • إذا كان لديك سرطان البحر أو الكركند ، اطهيه مع المحار واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
  • عند طهي المحار ، افحص الأصداف المطبوخة للتحقق من عدم فتح أي منها. إذا كان هناك بالفعل أي منها ، فتأكد من التخلص منها لأنها غير صالحة للاستهلاك البشري.
  • يمكنك أيضًا استخدام مزيج من مكعبات الطماطم الإيطالية ومعجون الطماطم ، بدلاً من صلصة الطماطم البسيطة. ستحصل بعد ذلك على قاعدة شوربة أكثر سمكًا ولكن مع نفس النتيجة اللذيذة.
  • من الأفضل تقديم هذا الطبق مع شرائح الخبز الإيطالي اللذيذ. لذا أثناء غليان الطبق ، قطعي رغيف خبز إيطالي إلى شرائح. وعندما ينضج الطبق ، ضعه فوق الأوعية أثناء تقديم الحساء.
  • بصرف النظر عن البصل والشمر ، يمكنك أيضًا إضافة الكراث إلى مزيج الخضار في Cioppino.

تشتهر يخنات المأكولات البحرية Cioppino بتنوعها الغني بالنكهة وكل واحدة مختلفة قليلاً.

بهارات

لن يكتمل أي cioppino بدون مزيج من التوابل الإيطالية التقليدية. في هذه الوصفة ، نختار الأوريجانو المجفف والريحان الطازج والشمر - وهو المكون السري هذا cioppino يجمع كل النكهات بطريقة ما بطريقة غير ممكنة بدون الشمر.

نبيذ أبيض

لا تخجل من استخدام النبيذ في الطهي. سوف يحترق الكحول أثناء عملية الطهي ويضيف النبيذ حموضة وتوازنًا مذهلين للمكونات في هذا الحساء. أي نبيذ أبيض جاف سيفي بالغرض لهذه الوصفة ، ولا تشعر أنه يجب أن يكون باهظ الثمن!

زيت الزيتون

يعتبر زيت الزيتون مكونًا أساسيًا في معظم الوصفات الإيطالية ولا يختلف هذا عن. يعطي توازنًا رائعًا للدهون للطبق مما يساعد على تعزيز جميع النكهات الرائعة والعطرية في مرق المأكولات البحرية.

إذا كنت ستفخر في أي مكون لهذا cioppino ، فالرجاء السماح له أن يكون السمك. أنا شخصياً أحب إضافة سمك الحدوق إلى هذا cioppino الذي يتقشر بشكل مثالي ويمتص كل أنواع اليخنات بالعديد من النكهات.

المحار

بينما يمكنك إضافة بلح البحر والمحار الطازج إلى هذا cioppino ، يمكنك أيضًا اختيار المعلبات إذا كنت تفضل ذلك. لا تتردد أيضًا في خلط ومطابقة المحار الذي تختار إضافته. ليس هناك حقًا طريقة واحدة صحيحة لصنع cioppino ، ولكن كلما زاد عدد المحار كان ذلك أفضل في رأيي.

طماطم

حساء المأكولات البحرية Cioppino عبارة عن يخنة تعتمد على الطماطم ، مما يعني أن الطماطم المهروسة وبعض هريس الطماطم للتكثيف هي جزء أساسي من هذا الطبق. عادةً ما أستخدم طماطم الحديقة الخاصة بي التي يمكنني استخدامها في نهاية الموسم لهذا الحساء ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام أي طماطم معلبة من متجر البقالة (من الأفضل اختيار عضوي إن أمكن).

البصل والثوم

أخيرًا ، يضيف البصل والثوم أساسًا من النكهة الإيطالية إلى هذا cioppino الذي يساعد على إضافة التوازن إلى الطماطم الحمضية. احرص دائمًا على إضافة المزيد من الثوم إذا كنت تحب يخنة المأكولات البحرية أكثر قليلاً على جانب الثوم (مثلي!)


  • 4 حبات بطاطس حمراء صغيرة ، (قطر 1-2 بوصة) ، مقطعة إلى أرباع
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
  • 1 فيليه بلطي مقطع مكعبات (حوالي 5 أونصات)
  • 4 أونصات اسقلوب الخليج الجاف ، (انظر الملاحظة) ، مربى جاف
  • 1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح
  • 2 ملاعق صغيرة من خلطة التوابل الإيطالية أو توابل الدواجن
  • 1-2 ملاعق صغيرة بابريكا ساخنة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازجًا
  • 1 كوب نبيذ أبيض جاف
  • نصف كوب ماء
  • 3 حبات طماطم برقوق مقطعة إلى مكعبات
  • ملعقتان كبيرتان من نبات الكبر ، مغسول (اختياري)
  • 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم (اختياري)

توضع البطاطس في قدر وتغطى بالماء وتغلي على نار عالية. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تنضج. بالوعة.

في هذه الأثناء ، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف البلطي والاسقلوب ، مع التحريك مرة أو مرتين ، حتى يصبح معتمًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. ينقل إلى طبق ويغطى بورق للتدفئة.

أضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من الزيت والبصل إلى المقلاة وقلبي حتى تتغطى. غطيها ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واطهيها مع التحريك المستمر ، حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح ، من 5 إلى 7 دقائق. اكشف الغطاء ، وزد الحرارة إلى متوسطة - عالية ، وأضف التوابل الإيطالية (أو الدواجن) ، والفلفل الحلو حسب الرغبة ، وطهي الملح والفلفل مع التحريك حتى تفوح رائحته ، حوالي 30 ثانية. أضيفي النبيذ والماء والطماطم واتركيها على نار هادئة. خففي النار لمدة 6 إلى 8 دقائق لتحافظي على نار هادئة وطهيها مع التحريك المستمر حتى ينضج البصل. يُضاف السمك والاسكالوب والبطاطس والكبر (في حالة الاستخدام) ، ويُعاد الطهي على نار خفيفة ويُطهى حتى يسخن تمامًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. مقبلات مع البقدونس، إذا رغبت في ذلك.


وصفة Cioppino

Cioppino هو طبق يخنة المأكولات البحرية نشأ في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا. كان المهاجرون الإيطاليون أول من ابتكر هذه المأكولات البحرية الرائعة. يتكون من سبعة أنواع مختلفة من المكونات من البحر ، وستة من المأكولات البحرية والمكون الآخر هو شريحة لحم السمك أو شرائح السمك وهي الجمبري والحبار والاسكالوب البحري وبلح البحر والبطلينوس وسرطان البحر وشرائح السمك. هذه المكونات تذكرني بالمأكولات البحرية كاري كاري.

يمكن اعتبار Cioppino كطبق عيد الميلاد لأنه يتم تقديمه عادة خلال هذا الموسم. قد لا يكون هذا رخيصًا إذا حكمنا من خلال المكونات ، لكنني أعتقد أنه يستحق التكلفة.

كيف تأكل Cioppino؟ يتم الاستمتاع به ببساطة مثل أي يخنة أخرى. يمكنك وضعه في وعاء ثم تقديمه مع خبز العجين المخمر المحمص. يمكنك رش القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز على شريحة الخبز للحصول على نتائج أفضل.

أنا أحب Cioppino لأنه لذيذ. تأكد من عدم الإفراط في طهي المأكولات البحرية والأسماك حتى تتمكن من الاستمتاع بها بشكل أفضل. يمكن اعتبار وجبة من Cioppino مع شريحة من الخبز المخمر كوجبة خفيفة. تمكنت من إنهاء الحصة بأكملها دون الشعور بالانتفاخ.

أتمنى أن تستمتع بهذه الوصفة. لا تتردد في إرسال ملاحظاتك أو تعليقك. اسمحوا لي أن أعرف كيف تفعل ذلك واقترح نصائح حول كيفية تحسين ذلك.


صالة عرض

  • 8 فصوص ثوم & مدش 3 مهروسة قليلاً و 5 مفروم
  • 3/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • عبوتان سعة 35 أونصة طماطم إيطالية مقشرة بالكامل ، مفرومة خشن ، مع سائلها
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
  • 2 بصل أخضر ، أبيض وأخضر طري ، مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1 ملعقة كبيرة من البردقوش المفروم ناعماً
  • 2 ورق الغار
  • 1/2 كوب بقدونس طازج مفروم خشن
  • 4 شرائح أنشوجة ، مفرومة خشنة
  • 3 ملاعق كبيرة هريسه
  • 1 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 2 كوب ماء ويفضل ماء طبخ المعكرونة
  • 1 12 رطل فيليه سمك أبيض صلب اللحم ، مثل السمك الصخري ، سمك الهلبوت ، سكرود أو سمك القرميد
  • 10 مخالب سلطعون حجرية ، متصدعة ، أو 3 سرطانات حية غير نظيفة ، منظفة ومقطعة إلى أرباع
  • 1 1/4 رطل من بلح البحر الصغير ، مقشر ومقطوع
  • 1 رطل من الحبار الصغير المنظف ، والجثث مقطوعة إلى حلقات 1/2 بوصة ، أو مخالب نصفية ، أو أخطبوط صغير
  • نصف كيلو روبيان متوسط ​​الحجم ، مقشر و منزوع العرق
  • خبز مقرمش للتقديم

في قدر كبير غير متفاعل ، يُقلى الثوم المهروس ويُقلى في 1/4 كوب من الزيت على نار معتدلة إلى أن يصبح ذهبي اللون ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. نضيف الطماطم والسائل ونتركها تغلي. يتبل بالملح والفلفل ، خفف النار إلى معتدل ويطهى مع التحريك حتى ينخفض ​​إلى 5 أكواب ، حوالي 30 دقيقة. اهرسي الثوم المقلي مع قطع الثوم. انقل صلصة الطماطم إلى وعاء كبير وامسح القدر.

أعيدي القدر إلى درجة حرارة عالية وأضيفي النصف المتبقي من زيت الزيتون. يُضاف البصل والبصل الأخضر والمردقوش وأوراق الغار ويُطهى المزيج مع التحريك حتى ينضج لمدة 4 دقائق تقريبًا. نضيف البقدونس والأنشوجة هريسه ثم يُطهى مع الثوم المفروم مع التحريك حتى يتفتت الأنشوجة ويصبح الثوم ذهبيًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

يضاف النبيذ ويطهى على نار عالية حتى ينخفض ​​بمقدار النصف ، حوالي 5 دقائق. يُضاف ماء المعكرونة وصلصة الطماطم ويُغلى المزيج. يُضاف السمك ، السلطعون ، بلح البحر ، الحبار والروبيان ، يُغطى ويُطهى حتى تنضج المأكولات البحرية ويفتح بلح البحر ، حوالي 4 دقائق. تخلص من أوراق الغار وأي بلح البحر غير مفتوح. يتبل بالصلح والفلفل ويقدم مع الخبز.


ديفيد كودني - Cioppino

اغسل كل المحار في الماء المثلج البارد لإزالة أي رمال. انزع بلح البحر واترك المحار ينقع للتخلص من أي حصى. قطّع السمك إلى مكعبات بحجم 2 بوصة بقدر ما تستطيع حتى تطهى بأسرع ما يمكن مع بلح البحر.

في الزيت البارد ، ضعي الثوم في قدر كبير وابدئي في التسخين مع رقائق الفلفل الأحمر. بمجرد أن يبدأ الشعير في التحول إلى اللون البني ، يُضاف البصل المفروم والشمر ويقلب حتى يصبح طريًا. أضف الملح والفلفل. أضيفي معجون الطماطم ودعيه يلتصق قليلاً بأسفل المقلاة. أضف النبيذ الأبيض لرفع الصلابة اللزجة. افتح علب الطماطم واسحقها بيديك حتى تصبح متكتلة ولكنها جيدة. ضعي العلب داخل القدر واتركيها على نار هادئة ببطء مع التقليب. أضف جميع الأعشاب المفرومة واتركها لتسخن.

بمجرد أن ينضج الحساء ، أضف المحار المغسول أولاً واترك الوعاء ينضج. الحرص على تقليب البطلينوس برفق وعدم ضربه. بمجرد أن يعود إلى نار هادئة. أضف الجمبري وبلح البحر. السماح للعودة إلى نار هادئة. يُضاف السمك ويُرفع عن النار ويُغطى القدر.

قدميها مع gremolata أو خبز محمص ، يفرك بالثوم وينتهي بزيت الزيتون القوي. يُزين بسعف الشمر.