ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

وصفات السمان

وصفات السمان


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مرحبًا بالجميع ، أنا ميسيا ، أو فلافيا إمبراتور ، أبلغ من العمر 34 عامًا ، متزوج من والدة إيفانو وإليسا ، أنا نابوليتان ، عاشقة للسفر والطعام الجيد ورفقة ممتازة.


وصفات السمان - وصفات

في مقلاة كبيرة ، حمري الشحم في القليل من الزبدة ، وعندما يصبح ذهبي اللون ، ضعيه في طبق وفي نفس المقلاة اقلي كبد الدجاج على نار عالية. يُعاد الشحم المفروم إلى المقلاة ويُضاف الكراث و 75 جرام من الفطر المفروم والزعتر والملح والفلفل ويُقلى على نار عالية لمدة دقيقتين. يُرفع الكبد عن النار ويُخفَّف بالنبيذ الأبيض وعصائر الطهي ، ويُطهى لبضع دقائق أخرى على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار. يُسكب هذا العصير فوق الكبد ويُمزج كل شيء بإضافة الزبدة. اتركه يبرد لمدة نصف ساعة في الثلاجة.

الآن املأ السمان بهذا p & acirct & eacute وضع شريحتين من الكمأة في الأعلى. امنح السمان شكله ولف كل واحد في شريحة من لحم الخنزير المقدد. نضعها في طبق خبز مدهون بقليل من الزبدة ونطهوها لمدة 15-18 دقيقة في الفرن على حرارة 200 درجة.

بمجرد طهيها ، احتفظي بها دافئة وخففي عصير الطهي باستخدام مارسالا والمرق. أضيفي الكريما و 300 جرام من شرائح الفطر المبشورة في مقلاة مع القليل من الزبدة. يجب أن تحصل على صلصة سائلة إلى حد ما ، إذا لم يكن الأمر كذلك ، أضف المزيد من الكريمة.

ضع كل سمان بعناية في فتحة vol au vent (وضوحا volovon) ، وأحيطها بالفطر وقدمها على الفور.


السمان: الخصائص الغذائية وطرق الطبخ

هذه الطيور ، على عكس الدجاج ، لها لحم أسود مثل اللعبة. ومع ذلك ، لا أتذكر أنني نضجت على الإطلاق. أقل بكثير من تلك الموجودة في السوبر ماركت.
لحمهم غني بالبروتينات عالية القيمة البيولوجية ويمكن طهيه مع الجلد لأن محتوى الدهون بالكاد يتغير على الإطلاق.
السمان لا يرضي دائمًا أذواق الجميع: القليل من اللحم والكثير من المخلفات. في الواقع ، يتم طهيها بطريقة معينة ، فهي لذيذة جدًا وتجعل القائمة التي يتم إدراجها فيها مصقولة على الفور. نقدم لك بعض طرق الطهي التي تختلف قليلاً عن الطريقة المعتادة بجانب الوصفات التقليدية المعتادة.


وصفات السمان - وصفات

نقطع السمان إلى قدمين وثديين ونتركه جانبًا.

مع الذبيحة الكاملة للأجنحة وقطع السرج التي تلتصق بالفخذين ، نحضر مرقًا ، مع إضافة الجزر والكرفس والقليل من البصل والقليل من الملح.

ثم استمر في الماء البارد كما هو الحال بالنسبة للمرق ، واتركه ببطء حتى يغلي واتركه ينضج ببطء.

تبلي الأرجل والصدور بالملح والفلفل المطحون الطازج وإكليل الجبل المفروم ، ثم رش القليل من دقيق الأرز على كل شيء.

يعمل استخدام دقيق الأرز كمثخن بدلاً من الدقيق أو النشا ، مما يجعل الصلصة أقل لزوجة ،

في مقلاة ذات حجم مناسب ، اقلي لحم الخنزير المقدد مع القليل من الزبدة ، وليس بكميات كبيرة.

عند زبد الزبدة ، أضيفي قطع السمان عن طريق قليها برفق وتحميرها على الجانبين عند اكتمال اللون البني الذهبي ، وامزجها مع النبيذ الأبيض ، ثم أزل التزجيج وأضف بضع مغارف من المرقة المصنوعة مسبقًا.

طهي الطعام مغطى لمدة عشرين دقيقة ، مع إضافة المزيد من المرق إذا لزم الأمر.

يمكنك أيضًا تحضير الدجاج على شكل قطع بالطريقة نفسها:

أولاً يتم إزالة العظم بالكامل ، باستثناء الجناحين (بدون الجزء السفلي) ويتم وضع جميع القصاصات في المرق.

قسّم القطع الأخرى إلى قضمات وحضرها على النحو الوارد أعلاه.
وتستمر كالسمان فقط بإضافة بضع ملاعق كبيرة من الطماطم (مثل الهريس).


طائر السمان في مقلاة

المكونات لـ 4 أشخاص:

ملعقة كبيرة من مزيج المريمية وإكليل الجبل المفروم

40 مل من النبيذ الأبيض الجاف ذو الجودة الممتازة

2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز

من الجزار الموثوق به ، تم فتح السمان وسحقه.

نضع رشة من مزيج المريمية وإكليل الجبل فوق كل سمان ،

في مقلاة كبيرة ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز وفص ثوم وغصن إكليل الجبل والمريمية وأوراق الغار.

عندما يكون الزيت ساخنًا ولكن ليس من الضروري أن يقلى ، أضف السمان (بحيث يكون جانب الجلد في اتجاه القدر) وحمره جيدًا على كلا الجانبين.

يُحلى بالنبيذ الأبيض ، يُضاف الملح والفلفل ويُطهى ، مع تقليبهما عدة مرات ، على نار خفيفة (سيستغرق الأمر حوالي 30 دقيقة).

إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء الدافئ أو مرق الخضار.

ستلاحظ أن بعض سائل الطهي سوف يتشكل ، بملعقة توضع فوق السمان بهذه الطريقة سوف يكون مذاقه أفضل.

عندما ترى أنه قد تم طهيه ، قم بزيادة الحرارة حتى يصبح لونه بني مع قلبه على كلا الجانبين.

إذا أردت ، يمكنك أيضًا إضافة بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة ، متبلة بالمريمية وإكليل الجبل وفص ثوم ، لإضفاء المزيد من النكهة على تحضيرك.


كيف لطهي السمان على الشواية

هناك طرق عديدة لطهي السمان على الشواية. نحن نقدم لك البعض وعليك فقط اختيار الشخص الذي تفضل تحضيره لحفل الشواء الربيعي القادم.

لطهي السمان على الشواية ، ستحتاج إلى تحضير التتبيلة التي ستحتاج إليها: 1 ليمون 1 غصن بقدونس 1 غصن إكليل الجبل 2 أوراق الغار 1 غصن من الزعتر زيت الزيتون البكر الممتاز والملح والفلفل.

في وعاء نسكب 120 مل من الزيت وعصير الليمون المصفى والقشر المبشور ونضيف الأعشاب العطرية ونتبل بالملح ونرش الفلفل الأسود. اغمر 2 من طائر السمان في هذا التتبيلة واتركها ترتاح لمدة ساعة تقريبًا في الثلاجة.

بمجرد انقضاء هذا الوقت ، قم بإحضار السمان إلى درجة حرارة الغرفة في غضون ذلك ، وقم بإعداد الجمر وطهي السمان على الشواية ، وقلبها على كلا الجانبين ودهنها بالتتبيلة. قدميها مع طبق جانبي من السلطات الموسمية الطازجة أو مع طبق جيد من فلفل مشوي.


السمان بالزيتون

8 سمان
2 فص ثوم
100 غرام من اللسان المقشور مقسم إلى شريحتين
نصف كوب من مارسالا
6 أوراق حكيم
100 جرام زيتون أسود
ملعقة من معجون الطماطم
3 ملاعق كبيرة زيت
30 جرام زبدة
ملح
فلفل

كيف يتم تحضيره
1) أشعل السمان باللهب ، وامسحه ، واغسله وجففه جيدًا ، ثم اربطه بخيوط المطبخ للحفاظ على شكله.
2) سخني الزيت والزبدة في قدر ، أضيفي السمان ، أضيفي الملح والفلفل واتركيها على نار متوسطة الحرارة لبضع دقائق. ثم نضيف مكعبات اللسان والمريمية والثوم غير المقشر ولكن المغسول والمسحوق.
3) اقلي كل شيء لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم رشي المارسالا.
4) خفف هريس الطماطم في نصف كوب من الماء الدافئ وعندما يتبخر مارسالا ، اسكبه في القدر. غطي الوعاء واطهيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
5) نفر الزيتون ، ثم أضفه إلى السمان واترك التحضير على النار لمدة 5 دقائق أخرى. إذا لزم الأمر ، رشي بضع ملاعق كبيرة من الماء الساخن أثناء الطهي.
6) بمجرد أن يصبح السمان جاهزًا ، قم بفك ربطه ، ورتبه في طبق التقديم وقم بتغطيته بعصائر الطهي ، والتي أزلت منها الثوم وأوراق المريمية. يمكنك أن ترافق الطبق مع ريزوتو بنكهة مارسالا أو أرز بيلاف.


مطبخ Scacciapensieri

الوصفة مجربة وآمنة للغاية.
في رأيي ، يعتبر السمان لحمًا ممتازًا عندما يكون لديك ضيوف لأنه لا يحتاج إلى قطع وقت تقديم الخدمة. كل شخص يأخذ نصيبه (سمان واحد كل واحد أكثر من كاف إذا كان هناك أيضًا دورة أولى) ويأكله بشكل مستقل ، دون الاختيار بين الثدي أو الفخذ.
لحم السمان هو لحم أبيض ، وفير على الصدر ، ويحتاج إلى طهي بطيء إلى حد ما حتى يكون طريًا ولذيذًا. في بعض الأحيان يمكن أن يكون لحم السمان جافًا ، ولهذا يفضل لفه بنوع دهني نوعًا ما من شرائح اللحم ، مثل لحم الخنزير المقدد أو شحم الخنزير.
يمكن العثور على السمان في كل من السوبر ماركت وفي الجزار (يفضل عن طريق الحجز) الذي تم تنظيفه وإفرازه بالفعل. تأكد دائمًا من أنها تأتي من مزارع إيطالية بطرق طبيعية أو عضوية ، ويفضل أن تكون من المنطقة.
أعتقد أنني قلت كل شيء ، لذلك أنتقل إلى الوصفة والإعداد الجيد.

المكونات لـ 4 أشخاص:

4 طيور السمان النقية
200 غرام من النقانق الطازجة
250 غرام من الكستناء الكامل (أو 150 غرام من الكستناء المحمص)
100 غرام من شرائح لحم الخنزير المقدد
1 جزرة
1 ساق كرفس
4 أو 5 أوراق حكيم (+ 4 أخرى للزينة)
ملح
فلفل
زيت الزيتون البكر الممتاز
نصف كوب من النبيذ الأبيض
500 مل من مرق الخضار

إذا كان لديك كستناء جيدة ومدفأة متوفرة ، فإنني أوصيك بطهي الكستناء في الليلة السابقة على الشواية. من ناحية أخرى ، إذا لم يكن لديك مدفأة ، فقم بما يلي:
قطع الكستناء بسكين حاد على الجزء المنحني من الجلد الخارجي. يجب أن يكون شقًا واسعًا لطيفًا من جانب إلى آخر لتسهيل لحظة القصف.
ضعها في مقلاة مغطاة بغطاء على نار متوسطة. قم بطهي الكستناء لمدة 20 دقيقة ، مع رج المقلاة بشكل متكرر لمنعها من الاحتراق والحصول على طهي متساوٍ.
أخرج الكستناء من المقلاة واقلبها على قطعة قماش نظيفة ولكن قديمة (بقعة الكستناء). لف الكستناء بإحكام في القماش واضغط برفق بيديك حتى تشعر بالقشرة التي تنكسر قليلاً. اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق ، ثم قشر الكستناء وضعه في وعاء حتى يبرد. يمكنك أيضًا القيام بذلك قبل يوم أو يومين.

مرر السمان تحت الماء الجاري واغسله داخليًا وخارجيًا. قم بإزالة أي بقايا من الريش إذا لزم الأمر. جففهم بورق ماص. إذا كان لديك صانع كراميل ، مرر اللهب على جلد السمان كله وإلا مرره فوق موقد الغاز. هذا لجعل التنظيف أكثر شمولاً.

تبلي السمان بالملح والفلفل وأوراق المريمية المفرومة.
يقطع الكستناء بشكل خشن ويضاف إلى النقانق الطازجة. اخلطي الحشوة وحشي السمان.
إذا بقي لديك الحشوة ، اصنع كرات اللحم واطبخها مع السمان.
في هذه المرحلة ، تنص قواعد الكتيبات الجيدة على أنه يجب خياطة السمان حتى لا يخرج الحشو ، لكنني لست مناسبًا حتى لإصلاح الجورب ، لذلك أفضل المتابعة على هذا النحو:

لف صدر السمان بثلاث شرائح من لحم الخنزير المقدد واربط السمان بخيط يبدأ من الأرجل. في الممارسة العملية ، اربطي الساقين معًا أولاً ، ثم اصعد على الفخذين واستديروا حول السمان ، ثم وصل إلى الرقبة وأعطِ بضع لفات أيضًا في اتجاه الطول.

نظف الجزر والكرفس وقطعا إلى مكعبات.

يُسخن الزيت الغزير في مقلاة ويُحمّر السمان جيدًا من جميع الجوانب.
أضف النبيذ الأبيض واتركه يتبخر.
نضيف الجزر والكرفس ومرق الخضار الساخن. اخفض الحرارة واتركه مغطى لمدة 40 دقيقة.
إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من المرق أو الماء الساخن.

بمجرد طهيها ، أوصيك بتمرير السمان تحت شواية الفرن لمدة 5/10 دقائق للحصول على لحم مقدد مقرمش.


يصبح السمان حلوًا

هناك أيضًا تفسير للذواقة للسمان الذي يصبح حلوًا في مطبخ الشيف ألبرتو جيبوني. هذه الحلوى الخاصة بعنوان "هناك شيء لا يسمن"يجمع بين السمان المقلي مع العسل وملعقة من العسل وهلام الويسكي ومرق السمان الساخن.


فيديو: cailles farcies au four مطبخ ميليسا كهينا السمان محشي في الفرن