ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

9 مطاعم مفضلة في Tyler Florence حول العالم

9 مطاعم مفضلة في Tyler Florence حول العالم


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يقدم الشيف تايلر فلورنس أطباق عن أماكنه المفضلة لتناول الطعام في جميع أنحاء العالم

بين إدارة مطعمه الرئيسي في سان فرانسيسكو حانة Wayfare، وزرع علامته التجارية الشخصية من النبيذ وأدوات الطهي ، واستضافة المسلسلات التلفزيونية ، مثل الغذاء 911, كيف تغلي الماء, في نهاية المطاف تايلر، و سباق شاحنات الطعام الكبير، تم تزيين الشيف تايلر فلورنس بأوسمة طهي كافية لجعله عنصرًا أساسيًا في عالم الطعام.

شاهد 9 مطاعم مفضلة في Tyler Florence حول العالم

بفضل خبرته في الطهي والعمل جنبًا إلى جنب مع أشهر الطهاة في العالم ، تناول فلورنسا عددًا لا يحصى من الأطباق اللذيذة من أكثر الوجهات اللذيذة في جميع أنحاء العالم.

الوجبة اليومية اجتمعت مؤخرًا مع فلورنسا لاكتشاف المطاعم التي تقدم النكهات المفضلة لدى شبكة Food Network.

من المأكولات على طراز الحانة الصغيرة في باريس إلى التونة اللذيذة في ميامي ، يقدم مطعم فلورنسا أطباقه التسعة المفضلة للاستمتاع بوجبة شهية حول العالم. سواء كنت تتناول وجبة خفيفة على شريحة بسيطة من البيتزا أو تجلس لتناول وجبة متعددة الأطباق في مطعم خمس نجوم ، فإن أكثر ما يرضي لوحة فلورنسا هو الجودة.

قالت فلورنس: "أعتقد أن الجودة يجب أن تتألق دائمًا فوق كل شيء آخر".

تحقق من عرض شرائح 9 مطاعم مفضلة حول العالم في Tyler Florence لاكتشاف المطاعم الأكثر تألقًا.


يقدم تايلر فلورنس وصفة دجاج مقلي لعائلته بطريقة كاليفورنيا

3 من 14 طريقة Wayfare Tavern المبتكرة للدجاج المقلي متبلة جيدًا بمسحوق البصل والثوم والملح وقليلًا من دقيق الأرز ، مما يضمن قشرة هشة. Randi Lynn Beach / Freelance Show More عرض أقل

4 من 14 هذا دجاج مقلي من تايلر فلورنس تم تصويره في منزل إيمي مشناك في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

5 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

6 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

7 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

8 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

9 من 14 هذا دجاج مقلي من تايلر فلورنس تم تصويره في منزل إيمي مشناك في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

10 من 14 هذا دجاج مقلي من تايلر فلورنس تم تصويره في منزل إيمي مشناك في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

11 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

12 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

13 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

14 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

ربما كانت سنوات الظهور التلفزيوني ، لكن تايلر فلورنس يظهر كرجل محبوب بشكل لا يقاوم.

إنه محترف متمرس في فن الظهور مسترخيًا تمامًا بينما يقوم في نفس الوقت بمشاريع تجارية حولته إلى اسم مألوف ، مع المطاعم وكتب الطبخ وعروض شبكة الغذاء وخط طعام كوستكو وشركة أغذية الأطفال لعرضها.

انتقل مواطن كارولينا الجنوبية من نيويورك إلى شمال كاليفورنيا في عام 2007 ليكون أقرب إلى عائلة زوجته. كانت الحياة هناك تناسبه ، والفضل الذي اكتشفه - الأجبان المصنوعة محليًا ، والخضروات والفواكه الجيدة بشكل شنيع على مدار السنة - فقط عمقت منهجه البسيط هو الأفضل للطعام والطهي.

إنها فلسفة واضحة في مطعمه في سان فرانسيسكو ، Wayfare Tavern. تحتوي القائمة على ما يكفي من الأطباق المألوفة التي تتجنب تحدي رجال الأعمال والسياح الذين ، على أمل إلقاء نظرة على فلورنسا ، يزدحمون الفضاء ليلاً.

تشمل الدعائم الأساسية البيض المهروس ، والبرغر الصالح ، والسبانخ بالكريمة ، والأوتاد الشاهقة من كعكة طبقة جوز الهند. لكن المكونات جيدة ويتم الحصول عليها من مصادر محلية ، وفلورنسا فضولي بلا هوادة.

إنه يرقى حتى مع الأطباق الأكثر وضوحًا وتكريمًا ، ويحسنها من خلال الابتكار والتجريب.

دجاجه المقلي مثال على ذلك. نشرت فلورنسا مؤخرًا صورة لها على حسابه على Instagram ، مشيرة إلى أن المطعم قدّم 148 طلبًا منه يوم الأربعاء الأخير.

شعبيتها ليست مفاجأة. يعتمد نعرات الدقيق المتبل بسخاء على نعرات جدته (يتذكر "لقد كانت متبله جيدًا وكان الطحين يبدو بنيًا" ، كما يتذكر) ويتضمن مسحوق البصل والثوم وكمية جيدة من الملح وكمية صغيرة من دقيق الأرز ، مما يضمن الحصول على هش. قشرة.

إنه يؤكل جيدًا في درجة حرارة الغرفة كما هو الحال عندما يكون حارًا.

في Wayfare Tavern ، يقوم المطبخ أولاً بطهي الدجاج بالفيديو ، ثم ينقع القطع في اللبن قبل التجريف والقلي حسب الطلب. يحافظ الطهي البطيء الأولي على نضارة الدجاج بشكل استثنائي ويقلل وقت القلي إلى حوالي ست دقائق بدلاً من 20 أو نحو ذلك إذا بدأت بالدجاج النيء.

مع العلم أن الطهي بالفيديو ليس جزءًا من مجموعة أدوات الطهي المنزلي ، طورت فلورنسا اختراقًا منزليًا: تحميص الدجاج كله ببطء عند 200 درجة ، ثم تقطيعه إلى قطع ونقعه في اللبن وأخيراً التجريف والقلي.

يقوم بفرك الدجاج بالمريمية الطازجة والزعتر وإكليل الجبل والثوم قبل تحميصها ، ثم ينقع في زيت القلي بمزيد من الأعشاب نفسها ، ويقلي الأغصان الكاملة والأوراق والقرنفل.

تكدس فلورنسا الدجاج المقلي على لوح تقطيع خشبي ، وتتوجها بإكليل من الأعشاب المقلية والثوم ، وتضع شرائح الليمون على المكدس. يلمح بابتسامة فلورنسا الفائزة وهو يقدم الدجاجة الذهبية الصخرية.

مثل فلورنسا نفسه ، من الصعب مقاومة سحرها.

دجاج مقلي في وايفير تافيرن

1 & frac12 ملاعق كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة بالإضافة إلى 4 أغصان

1 & frac12 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم زائد 4 أغصان

1 & frac12 ملاعق كبيرة حكيم طازج مفروم بالإضافة إلى 4 أغصان

10 أوراق غار: 5 مفرومة ، 5 كاملة متبقية

3 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

2 دجاج عضوي (3 - 3 & frac12 رطل)

1 ملعقة كبيرة صلصة حارة (كريستال أو تاباسكو)

1 جالون بذور العنب أو زيت الكانولا

2 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

ملح بحر قشاري للتقديم

2 حبة ليمون مقطعة إلى أسافين للتقديم

تعليمات لتحميص الدجاج: سخني الفرن على 200 درجة. في وعاء صغير ، اخلطي الأعشاب المفرومة وأوراق الغار والثوم المفروم والملح والفلفل وزيت الزيتون لعمل عجينة. افركي الخليط على الدجاج ، وضعي الطيور في مقلاة ، وضعيها في الفرن. بعد حوالي ساعتين و 12 ساعة ، أخرجي الدجاج من الفرن. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية بين الثدي والفخذ بالقرب من العظم 150 درجة. في هذه المرحلة ، ينضج الدجاج ثلاثة أرباع الطريق. اتركه يبرد بدرجة كافية حتى تتمكن من التعامل معه.

نقع الدجاج: قطع الدجاج المطبوخ إلى 10 قطع: قطع الأجنحة والفخذين والفخذين وقطع الصدور إلى نصفين. (احتفظ بظهرك للمخزون.) ضعي اللبن الرائب في وعاء كبير وتبليه بالصلصة الحارة والسكر. أضيفي قطع الدجاج واتركيها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

تحضير الزيت: اسكبي الزيت في وعاء كبير وواسع وثقيل القاع ، مع التأكد من وجود 3 بوصات على الأقل من الخلوص فوق مستوى الزيت. أشعل النار على حرارة متوسطة إلى عالية. قسّم رأس الثوم إلى فصوص ، لكن لا تقشر الفصوص. أضف فصوص الثوم الكاملة وإكليل الجبل والزعتر وأغصان المريمية وأوراق الغار الخمس المتبقية إلى الزيت. مع تسخين الزيت ، تتعطر الأعشاب والثوم الزيت. عندما تصبح الأعشاب مقرمشة ويصبح الثوم بنيًا ذهبيًا فاتحًا (حوالي 10-15 دقيقة) ، استخدم عنكبوتًا أو ملعقة مشقوقة لإزالتها من الزيت المنقول إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية واتركها جانبًا.

تحضير التجريف: أثناء تسخين الزيت ، يُمزج الدقيق ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير ويخلط جيدًا. أخرجي الدجاج من اللبن الرائب (لا تجففيه) واغمسي كل قطعة جيدًا في خليط الدقيق. تخلصي من اللبن الرائب ومزيج الدقيق المتبقي.

عندما تصل درجة حرارة الزيت إلى 375 درجة على ميزان حرارة للحلوى أو القلي العميق ، أضف أكبر عدد من قطع الدجاج بما يتناسب مع عدم التزاحم (حتى نصف القطع). تقلى مع تقليب القطع من حين لآخر ، حتى تصبح كل القطع ذهبية اللون ، لمدة 6-8 دقائق ، وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة. نقل إلى كيس ورقي بالارض لتصريف. اتركي الزيت يعود إلى درجة الحرارة اقلي الدجاج المتبقي كما هو موضح أعلاه.

عندما يتم قلي الدجاج بالكامل وتجفيفه ، انقله إلى طبق أو لوح تقطيع خشبي وتبليه بالملح الرقيق. توضع الأعشاب المقلية والثوم فوق الدجاج وتقدم مع شرائح الليمون.


يقدم تايلر فلورنس وصفة دجاج مقلي لعائلته بطريقة كاليفورنيا

3 من 14 طريقة Wayfare Tavern المبتكرة للدجاج المقلي متبلة جيدًا بمسحوق البصل والثوم والملح وقليلًا من دقيق الأرز ، مما يضمن قشرة هشة. Randi Lynn Beach / Freelance Show More عرض أقل

4 من 14 هذا دجاج مقلي من تايلر فلورنس تم تصويره في منزل إيمي مشناك في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

5 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

6 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

7 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

8 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

9 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

10 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

11 من 14 هذا دجاج مقلي من تايلر فلورنس تم تصويره في منزل إيمي مشناك في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

12 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

13 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

14 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

ربما كانت سنوات الظهور التلفزيوني ، لكن تايلر فلورنس يظهر كرجل محبوب بشكل لا يقاوم.

إنه محترف متمرس في فن الظهور مسترخيًا تمامًا بينما يقوم في نفس الوقت بمشاريع تجارية حولته إلى اسم مألوف ، مع المطاعم وكتب الطبخ وعروض شبكة الغذاء وخط طعام كوستكو وشركة أغذية الأطفال لعرضها.

انتقل مواطن كارولينا الجنوبية من نيويورك إلى شمال كاليفورنيا في عام 2007 ليكون أقرب إلى عائلة زوجته. كانت الحياة هناك تناسبه ، والفضل الذي اكتشفه - الأجبان المصنوعة محليًا ، والخضروات والفواكه الجيدة بشكل شنيع على مدار السنة - عمقت فقط أسلوبه البسيط في الطعام والطهي.

إنها فلسفة واضحة في مطعمه في سان فرانسيسكو ، Wayfare Tavern. تحتوي القائمة على ما يكفي من الأطباق المألوفة التي تتجنب تحدي رجال الأعمال والسياح الذين ، على أمل إلقاء نظرة على فلورنسا ، يزدحمون الفضاء ليلاً.

تشمل الدعائم الأساسية البيض المهروس ، والبرغر الصالح ، والسبانخ بالكريمة ، والأوتاد الشاهقة من كعكة طبقة جوز الهند. لكن المكونات جيدة ويتم الحصول عليها من مصادر محلية ، وفلورنسا فضولي بلا هوادة.

إنه يرقى حتى مع الأطباق الأكثر وضوحًا وتكريمًا ، ويحسنها من خلال الابتكار والتجريب.

دجاجه المقلي مثال على ذلك. نشرت فلورنسا مؤخرًا صورة لها على حسابه على Instagram ، مشيرة إلى أن المطعم قدّم 148 طلبًا منه يوم الأربعاء الأخير.

شعبيتها ليست مفاجأة. يعتمد نعرات الدقيق المتبل بسخاء على نعرات جدته (يتذكر "لقد كانت متبله جيدًا وكان الطحين يبدو بنيًا" ، كما يتذكر) ويتضمن مسحوق البصل والثوم وكمية جيدة من الملح وكمية صغيرة من دقيق الأرز ، مما يضمن الحصول على هش. قشرة.

إنه يؤكل جيدًا في درجة حرارة الغرفة كما هو الحال عندما يكون حارًا.

في Wayfare Tavern ، يقوم المطبخ أولاً بطهي الدجاج بالفيديو ، ثم ينقع القطع في اللبن قبل التجريف والقلي حسب الطلب. يحافظ الطهي البطيء الأولي على نضارة الدجاج بشكل استثنائي ويقلل وقت القلي إلى حوالي ست دقائق بدلاً من 20 أو نحو ذلك إذا بدأت بالدجاج النيء.

مع العلم أن الطهي بالفيديو ليس جزءًا من مجموعة أدوات الطهي المنزلي ، طورت فلورنسا اختراقًا منزليًا: تحميص الدجاج كله ببطء عند 200 درجة ، ثم تقطيعه إلى قطع ونقعه في اللبن وأخيراً التجريف والقلي.

يقوم بفرك الدجاج بالمريمية الطازجة والزعتر وإكليل الجبل والثوم قبل تحميصها ، ثم ينقع في زيت القلي بمزيد من الأعشاب نفسها ، ويقلي الأغصان الكاملة والأوراق والقرنفل.

تكدس فلورنسا الدجاج المقلي على لوح تقطيع خشبي ، وتتوجها بإكليل من الأعشاب المقلية والثوم ، وتضع شرائح الليمون على المكدس. يلمح بابتسامة فلورنسا الفائزة وهو يقدم الدجاجة الذهبية الصخرية.

مثل فلورنسا نفسه ، من الصعب مقاومة سحرها.

دجاج مقلي في وايفير تافيرن

1 & frac12 ملاعق كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة بالإضافة إلى 4 أغصان

1 & frac12 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم زائد 4 أغصان

1 & frac12 ملاعق كبيرة حكيم طازج مفروم بالإضافة إلى 4 أغصان

10 أوراق غار: 5 مفرومة ، 5 كاملة متبقية

3 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

2 دجاج عضوي (3 - 3 & frac12 رطل)

1 ملعقة كبيرة صلصة حارة (كريستال أو تاباسكو)

1 جالون بذور العنب أو زيت الكانولا

2 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

ملح بحر قشاري للتقديم

2 حبة ليمون مقطعة إلى أسافين للتقديم

تعليمات لتحميص الدجاج: سخني الفرن على 200 درجة. في وعاء صغير ، اخلطي الأعشاب المفرومة وأوراق الغار والثوم المفروم والملح والفلفل وزيت الزيتون لعمل عجينة. افركي الخليط على الدجاج ، وضعي الطيور في مقلاة ، وضعيها في الفرن. بعد حوالي ساعتين و 12 ساعة ، أخرجي الدجاج من الفرن. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية بين الثدي والفخذ بالقرب من العظم 150 درجة. في هذه المرحلة ، ينضج الدجاج ثلاثة أرباع الطريق. اتركه يبرد بدرجة كافية حتى تتمكن من التعامل معه.

نقع الدجاج: قطع الدجاج المطبوخ إلى 10 قطع: قطع الأجنحة والفخذين والفخذين وقطع صدورهم إلى نصفين. (احتفظ بظهرك للمخزون.) ضعي اللبن الرائب في وعاء كبير وتبليه بالصلصة الحارة والسكر. أضيفي قطع الدجاج واتركيها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

تحضير الزيت: اسكبي الزيت في وعاء كبير وواسع وثقيل القاع ، مع التأكد من وجود 3 بوصات على الأقل من الخلوص فوق مستوى الزيت. أشعل النار على حرارة متوسطة إلى عالية. قسّم رأس الثوم إلى فصوص ، لكن لا تقشر الفصوص. أضف فصوص الثوم الكاملة وإكليل الجبل والزعتر وأغصان المريمية وأوراق الغار الخمس المتبقية إلى الزيت. مع تسخين الزيت ، تتعطر الأعشاب والثوم الزيت. عندما تصبح الأعشاب مقرمشة ويصبح الثوم بنيًا ذهبيًا فاتحًا (حوالي 10-15 دقيقة) ، استخدم عنكبوتًا أو ملعقة مشقوقة لإزالتها من الزيت المنقول إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية واتركها جانبًا.

تحضير التجريف: أثناء تسخين الزيت ، يُمزج الدقيق ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير ويخلط جيدًا. أخرجي الدجاج من اللبن الرائب (لا تجففيه) واغمسي كل قطعة جيدًا في خليط الدقيق. تخلصي من اللبن الرائب ومزيج الدقيق المتبقي.

عندما تصل درجة حرارة الزيت إلى 375 درجة على ميزان حرارة للحلوى أو القلي العميق ، أضف أكبر عدد من قطع الدجاج التي تناسبك دون تزاحم (حتى نصف القطع). تقلى مع تقليب القطع من حين لآخر ، حتى تصبح كل القطع ذهبية اللون ، لمدة 6-8 دقائق ، وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة. نقل إلى كيس ورقي بالارض لتصريف. اتركي الزيت يعود إلى درجة الحرارة اقلي الدجاج المتبقي كما هو مذكور أعلاه.

عندما يتم قلي الدجاج بالكامل وتجفيفه ، انقله إلى طبق أو لوح تقطيع خشبي وتبله بالملح الرقيق. توضع الأعشاب المقلية والثوم فوق الدجاج وتقدم مع شرائح الليمون.


يقدم تايلر فلورنس وصفة دجاج مقلي لعائلته بطريقة كاليفورنيا

3 من 14 طريقة Wayfare Tavern المبتكرة للدجاج المقلي متبلة جيدًا بمسحوق البصل والثوم والملح وقليلًا من دقيق الأرز ، مما يضمن قشرة هشة. Randi Lynn Beach / Freelance Show More عرض أقل

4 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

5 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

6 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

7 من 14 هذا دجاج تايلر فلورنس المقلي تم تصويره في منزل إيمي مشناك في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015.Randi Lynn Beach / Freelance Show More عرض أقل

8 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

9 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

10 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

11 من 14 هذا دجاج مقلي من تايلر فلورنس تم تصويره في منزل إيمي مشناك في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

12 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

13 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

14 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

ربما كانت سنوات الظهور التلفزيوني ، لكن تايلر فلورنس يظهر كرجل محبوب بشكل لا يقاوم.

إنه محترف متمرس في فن الظهور مسترخيًا تمامًا بينما يقوم في نفس الوقت بمشاريع تجارية حولته إلى اسم مألوف ، مع المطاعم وكتب الطبخ وعروض شبكة الغذاء وخط طعام كوستكو وشركة أغذية الأطفال لعرضها.

انتقل مواطن كارولينا الجنوبية من نيويورك إلى شمال كاليفورنيا في عام 2007 ليكون أقرب إلى عائلة زوجته. كانت الحياة هناك تناسبه ، والفضل الذي اكتشفه - الأجبان المصنوعة محليًا ، والخضروات والفواكه الجيدة بشكل شنيع على مدار السنة - عمقت فقط أسلوبه البسيط في الطعام والطهي.

إنها فلسفة واضحة في مطعمه في سان فرانسيسكو ، Wayfare Tavern. تحتوي القائمة على ما يكفي من الأطباق المألوفة التي تتجنب تحدي رجال الأعمال والسياح الذين ، على أمل إلقاء نظرة على فلورنسا ، يزدحمون الفضاء ليلاً.

تشمل الدعائم الأساسية البيض المهروس ، والبرغر الصالح ، والسبانخ بالكريمة ، والأوتاد الشاهقة من كعكة طبقة جوز الهند. لكن المكونات جيدة ويتم الحصول عليها من مصادر محلية ، وفلورنسا فضولي بلا هوادة.

إنه يرقى حتى مع الأطباق الأكثر وضوحًا وتكريمًا ، ويحسنها من خلال الابتكار والتجريب.

دجاجه المقلي مثال على ذلك. نشرت فلورنسا مؤخرًا صورة لها على حسابه على Instagram ، مشيرة إلى أن المطعم قدّم 148 طلبًا منه يوم الأربعاء الأخير.

شعبيتها ليست مفاجأة. يعتمد نعرات الدقيق المتبل بسخاء على نعرات جدته (يتذكر "لقد كانت متبله جيدًا وكان الطحين يبدو بنيًا" ، كما يتذكر) ويتضمن مسحوق البصل والثوم وكمية جيدة من الملح وكمية صغيرة من دقيق الأرز ، مما يضمن الحصول على هش. قشرة.

إنه يؤكل جيدًا في درجة حرارة الغرفة كما هو الحال عندما يكون حارًا.

في Wayfare Tavern ، يقوم المطبخ أولاً بطهي الدجاج بالفيديو ، ثم ينقع القطع في اللبن قبل التجريف والقلي حسب الطلب. يحافظ الطهي البطيء الأولي على نضارة الدجاج بشكل استثنائي ويقلل وقت القلي إلى حوالي ست دقائق بدلاً من 20 أو نحو ذلك إذا بدأت بالدجاج النيء.

مع العلم أن الطهي بالفيديو ليس جزءًا من مجموعة أدوات الطهي المنزلي ، طورت فلورنسا اختراقًا منزليًا: تحميص الدجاج كله ببطء عند 200 درجة ، ثم تقطيعه إلى قطع ونقعه في اللبن وأخيراً التجريف والقلي.

يقوم بفرك الدجاج بالمريمية الطازجة والزعتر وإكليل الجبل والثوم قبل تحميصها ، ثم ينقع في زيت القلي بمزيد من الأعشاب نفسها ، ويقلي الأغصان الكاملة والأوراق والقرنفل.

تكدس فلورنسا الدجاج المقلي على لوح تقطيع خشبي ، وتتوجها بإكليل من الأعشاب المقلية والثوم ، وتضع شرائح الليمون على المكدس. يلمح بابتسامة فلورنسا الفائزة وهو يقدم الدجاجة الذهبية الصخرية.

مثل فلورنسا نفسه ، من الصعب مقاومة سحرها.

دجاج مقلي في وايفير تافيرن

1 & frac12 ملاعق كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة بالإضافة إلى 4 أغصان

1 & frac12 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم زائد 4 أغصان

1 & frac12 ملاعق كبيرة حكيم طازج مفروم بالإضافة إلى 4 أغصان

10 أوراق غار: 5 مفرومة ، 5 كاملة متبقية

3 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

2 دجاج عضوي (3 - 3 & frac12 رطل)

1 ملعقة كبيرة صلصة حارة (كريستال أو تاباسكو)

1 جالون بذور العنب أو زيت الكانولا

2 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

ملح بحر قشاري للتقديم

2 حبة ليمون مقطعة إلى أسافين للتقديم

تعليمات لتحميص الدجاج: سخني الفرن على 200 درجة. في وعاء صغير ، اخلطي الأعشاب المفرومة وأوراق الغار والثوم المفروم والملح والفلفل وزيت الزيتون لعمل عجينة. افركي الخليط على الدجاج ، وضعي الطيور في مقلاة ، وضعيها في الفرن. بعد حوالي ساعتين و 12 ساعة ، أخرجي الدجاج من الفرن. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية بين الثدي والفخذ بالقرب من العظم 150 درجة. في هذه المرحلة ، ينضج الدجاج ثلاثة أرباع الطريق. اتركه يبرد بدرجة كافية حتى تتمكن من التعامل معه.

نقع الدجاج: قطع الدجاج المطبوخ إلى 10 قطع: قطع الأجنحة والفخذين والفخذين وقطع صدورهم إلى نصفين. (احتفظ بظهرك للمخزون.) ضعي اللبن الرائب في وعاء كبير وتبليه بالصلصة الحارة والسكر. أضيفي قطع الدجاج واتركيها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

تحضير الزيت: اسكبي الزيت في وعاء كبير وواسع وثقيل القاع ، مع التأكد من وجود 3 بوصات على الأقل من الخلوص فوق مستوى الزيت. أشعل النار على حرارة متوسطة إلى عالية. قسّم رأس الثوم إلى فصوص ، لكن لا تقشر الفصوص. أضف فصوص الثوم الكاملة وإكليل الجبل والزعتر وأغصان المريمية وأوراق الغار الخمس المتبقية إلى الزيت. مع تسخين الزيت ، تتعطر الأعشاب والثوم الزيت. عندما تصبح الأعشاب مقرمشة ويصبح الثوم بنيًا ذهبيًا فاتحًا (حوالي 10-15 دقيقة) ، استخدم عنكبوتًا أو ملعقة مشقوقة لإزالتها من الزيت المنقول إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية واتركها جانبًا.

تحضير التجريف: أثناء تسخين الزيت ، يُمزج الدقيق ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير ويخلط جيدًا. أخرجي الدجاج من اللبن الرائب (لا تجففيه) واغمسي كل قطعة جيدًا في خليط الدقيق. تخلصي من اللبن الرائب ومزيج الدقيق المتبقي.

عندما تصل درجة حرارة الزيت إلى 375 درجة على ميزان حرارة للحلوى أو القلي العميق ، أضف أكبر عدد من قطع الدجاج التي تناسبك دون تزاحم (حتى نصف القطع). تقلى مع تقليب القطع من حين لآخر ، حتى تصبح كل القطع ذهبية اللون ، لمدة 6-8 دقائق ، وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة. نقل إلى كيس ورقي بالارض لتصريف. اتركي الزيت يعود إلى درجة الحرارة اقلي الدجاج المتبقي كما هو مذكور أعلاه.

عندما يتم قلي الدجاج بالكامل وتجفيفه ، انقله إلى طبق أو لوح تقطيع خشبي وتبله بالملح الرقيق. توضع الأعشاب المقلية والثوم فوق الدجاج وتقدم مع شرائح الليمون.


يقدم تايلر فلورنس وصفة دجاج مقلي لعائلته بطريقة كاليفورنيا

3 من 14 طريقة Wayfare Tavern المبتكرة للدجاج المقلي متبلة جيدًا بمسحوق البصل والثوم والملح وقليلًا من دقيق الأرز ، مما يضمن قشرة هشة. Randi Lynn Beach / Freelance Show More عرض أقل

4 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

5 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

6 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

7 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

8 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

9 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

10 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

11 من 14 هذا دجاج مقلي من تايلر فلورنس تم تصويره في منزل إيمي مشناك في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

12 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

13 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

14 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

ربما كانت سنوات الظهور التلفزيوني ، لكن تايلر فلورنس يظهر كرجل محبوب بشكل لا يقاوم.

إنه محترف متمرس في فن الظهور مسترخيًا تمامًا بينما يقوم في نفس الوقت بمشاريع تجارية حولته إلى اسم مألوف ، مع المطاعم وكتب الطبخ وعروض شبكة الغذاء وخط طعام كوستكو وشركة أغذية الأطفال لعرضها.

انتقل مواطن كارولينا الجنوبية من نيويورك إلى شمال كاليفورنيا في عام 2007 ليكون أقرب إلى عائلة زوجته. كانت الحياة هناك تناسبه ، والفضل الذي اكتشفه - الأجبان المصنوعة محليًا ، والخضروات والفواكه الجيدة بشكل شنيع على مدار السنة - عمقت فقط أسلوبه البسيط في الطعام والطهي.

إنها فلسفة واضحة في مطعمه في سان فرانسيسكو ، Wayfare Tavern. تحتوي القائمة على ما يكفي من الأطباق المألوفة التي تتجنب تحدي رجال الأعمال والسياح الذين ، على أمل إلقاء نظرة على فلورنسا ، يزدحمون الفضاء ليلاً.

تشمل الدعائم الأساسية البيض المهروس ، والبرغر الصالح ، والسبانخ بالكريمة ، والأوتاد الشاهقة من كعكة طبقة جوز الهند. لكن المكونات جيدة ويتم الحصول عليها من مصادر محلية ، وفلورنسا فضولي بلا هوادة.

إنه يرقى حتى مع الأطباق الأكثر وضوحًا وتكريمًا ، ويحسنها من خلال الابتكار والتجريب.

دجاجه المقلي مثال على ذلك. نشرت فلورنسا مؤخرًا صورة لها على حسابه على Instagram ، مشيرة إلى أن المطعم قدّم 148 طلبًا منه يوم الأربعاء الأخير.

شعبيتها ليست مفاجأة. يعتمد نعرات الدقيق المتبل بسخاء على نعرات جدته (يتذكر "لقد كانت متبله جيدًا وكان الطحين يبدو بنيًا" ، كما يتذكر) ويتضمن مسحوق البصل والثوم وكمية جيدة من الملح وكمية صغيرة من دقيق الأرز ، مما يضمن الحصول على هش. قشرة.

إنه يؤكل جيدًا في درجة حرارة الغرفة كما هو الحال عندما يكون حارًا.

في Wayfare Tavern ، يقوم المطبخ أولاً بطهي الدجاج بالفيديو ، ثم ينقع القطع في اللبن قبل التجريف والقلي حسب الطلب. يحافظ الطهي البطيء الأولي على نضارة الدجاج بشكل استثنائي ويقلل وقت القلي إلى حوالي ست دقائق بدلاً من 20 أو نحو ذلك إذا بدأت بالدجاج النيء.

مع العلم أن الطهي بالفيديو ليس جزءًا من مجموعة أدوات الطهي المنزلي ، طورت فلورنسا اختراقًا منزليًا: تحميص الدجاج كله ببطء عند 200 درجة ، ثم تقطيعه إلى قطع ونقعه في اللبن وأخيراً التجريف والقلي.

يقوم بفرك الدجاج بالمريمية الطازجة والزعتر وإكليل الجبل والثوم قبل تحميصها ، ثم ينقع في زيت القلي بمزيد من الأعشاب نفسها ، ويقلي الأغصان الكاملة والأوراق والقرنفل.

تكدس فلورنسا الدجاج المقلي على لوح تقطيع خشبي ، وتتوجها بإكليل من الأعشاب المقلية والثوم ، وتضع شرائح الليمون على المكدس. يلمح بابتسامة فلورنسا الفائزة وهو يقدم الدجاجة الذهبية الصخرية.

مثل فلورنسا نفسه ، من الصعب مقاومة سحرها.

دجاج مقلي في وايفير تافيرن

1 & frac12 ملاعق كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة بالإضافة إلى 4 أغصان

1 & frac12 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم زائد 4 أغصان

1 & frac12 ملاعق كبيرة حكيم طازج مفروم بالإضافة إلى 4 أغصان

10 أوراق غار: 5 مفرومة ، 5 كاملة متبقية

3 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

2 دجاج عضوي (3 - 3 & frac12 رطل)

1 ملعقة كبيرة صلصة حارة (كريستال أو تاباسكو)

1 جالون بذور العنب أو زيت الكانولا

2 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

ملح بحر قشاري للتقديم

2 حبة ليمون مقطعة إلى أسافين للتقديم

تعليمات لتحميص الدجاج: سخني الفرن على 200 درجة. في وعاء صغير ، اخلطي الأعشاب المفرومة وأوراق الغار والثوم المفروم والملح والفلفل وزيت الزيتون لعمل عجينة. افركي الخليط على الدجاج ، وضعي الطيور في مقلاة ، وضعيها في الفرن. بعد حوالي ساعتين و 12 ساعة ، أخرجي الدجاج من الفرن. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية بين الثدي والفخذ بالقرب من العظم 150 درجة. في هذه المرحلة ، ينضج الدجاج ثلاثة أرباع الطريق. اتركه يبرد بدرجة كافية حتى تتمكن من التعامل معه.

نقع الدجاج: قطع الدجاج المطبوخ إلى 10 قطع: قطع الأجنحة والفخذين والفخذين وقطع صدورهم إلى نصفين. (احتفظ بظهرك للمخزون.) ضعي اللبن الرائب في وعاء كبير وتبليه بالصلصة الحارة والسكر. أضيفي قطع الدجاج واتركيها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

تحضير الزيت: اسكبي الزيت في وعاء كبير وواسع وثقيل القاع ، مع التأكد من وجود 3 بوصات على الأقل من الخلوص فوق مستوى الزيت. أشعل النار على حرارة متوسطة إلى عالية. قسّم رأس الثوم إلى فصوص ، لكن لا تقشر الفصوص. أضف فصوص الثوم الكاملة وإكليل الجبل والزعتر وأغصان المريمية وأوراق الغار الخمس المتبقية إلى الزيت. مع تسخين الزيت ، تتعطر الأعشاب والثوم الزيت. عندما تصبح الأعشاب مقرمشة ويصبح الثوم بنيًا ذهبيًا فاتحًا (حوالي 10-15 دقيقة) ، استخدم عنكبوتًا أو ملعقة مشقوقة لإزالتها من الزيت المنقول إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية واتركها جانبًا.

تحضير التجريف: أثناء تسخين الزيت ، يُمزج الدقيق ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير ويخلط جيدًا. أخرجي الدجاج من اللبن الرائب (لا تجففيه) واغمسي كل قطعة جيدًا في خليط الدقيق. تخلصي من اللبن الرائب ومزيج الدقيق المتبقي.

عندما تصل درجة حرارة الزيت إلى 375 درجة على ميزان حرارة للحلوى أو القلي العميق ، أضف أكبر عدد من قطع الدجاج التي تناسبك دون تزاحم (حتى نصف القطع). تقلى مع تقليب القطع من حين لآخر ، حتى تصبح كل القطع ذهبية اللون ، لمدة 6-8 دقائق ، وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة. نقل إلى كيس ورقي بالارض لتصريف. اتركي الزيت يعود إلى درجة الحرارة اقلي الدجاج المتبقي كما هو مذكور أعلاه.

عندما يتم قلي الدجاج بالكامل وتجفيفه ، انقله إلى طبق أو لوح تقطيع خشبي وتبله بالملح الرقيق. توضع الأعشاب المقلية والثوم فوق الدجاج وتقدم مع شرائح الليمون.


يقدم تايلر فلورنس وصفة دجاج مقلي لعائلته بطريقة كاليفورنيا

3 من 14 طريقة Wayfare Tavern المبتكرة للدجاج المقلي متبلة جيدًا بمسحوق البصل والثوم والملح وقليلًا من دقيق الأرز ، مما يضمن قشرة هشة. Randi Lynn Beach / Freelance Show More عرض أقل

4 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

5 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

6 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

7 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

8 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

9 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

10 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

11 من 14 هذا دجاج مقلي من تايلر فلورنس تم تصويره في منزل إيمي مشناك في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

12 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

13 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

14 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

ربما كانت سنوات الظهور التلفزيوني ، لكن تايلر فلورنس يظهر كرجل محبوب بشكل لا يقاوم.

إنه محترف متمرس في فن الظهور مسترخيًا تمامًا بينما يقوم في نفس الوقت بمشاريع تجارية حولته إلى اسم مألوف ، مع المطاعم وكتب الطبخ وعروض شبكة الغذاء وخط طعام كوستكو وشركة أغذية الأطفال لعرضها.

انتقل مواطن كارولينا الجنوبية من نيويورك إلى شمال كاليفورنيا في عام 2007 ليكون أقرب إلى عائلة زوجته. كانت الحياة هناك تناسبه ، والفضل الذي اكتشفه - الأجبان المصنوعة محليًا ، والخضروات والفواكه الجيدة بشكل شنيع على مدار السنة - عمقت فقط أسلوبه البسيط في الطعام والطهي.

إنها فلسفة واضحة في مطعمه في سان فرانسيسكو ، Wayfare Tavern. تحتوي القائمة على ما يكفي من الأطباق المألوفة التي تتجنب تحدي رجال الأعمال والسياح الذين ، على أمل إلقاء نظرة على فلورنسا ، يزدحمون الفضاء ليلاً.

تشمل الدعائم الأساسية البيض المهروس ، والبرغر الصالح ، والسبانخ بالكريمة ، والأوتاد الشاهقة من كعكة طبقة جوز الهند. لكن المكونات جيدة ويتم الحصول عليها من مصادر محلية ، وفلورنسا فضولي بلا هوادة.

إنه يرقى حتى مع الأطباق الأكثر وضوحًا وتكريمًا ، ويحسنها من خلال الابتكار والتجريب.

دجاجه المقلي مثال على ذلك.نشرت فلورنسا مؤخرًا صورة لها على حسابه على Instagram ، مشيرة إلى أن المطعم قدّم 148 طلبًا منه يوم الأربعاء الأخير.

شعبيتها ليست مفاجأة. يعتمد نعرات الدقيق المتبل بسخاء على نعرات جدته (يتذكر "لقد كانت متبله جيدًا وكان الطحين يبدو بنيًا" ، كما يتذكر) ويتضمن مسحوق البصل والثوم وكمية جيدة من الملح وكمية صغيرة من دقيق الأرز ، مما يضمن الحصول على هش. قشرة.

إنه يؤكل جيدًا في درجة حرارة الغرفة كما هو الحال عندما يكون حارًا.

في Wayfare Tavern ، يقوم المطبخ أولاً بطهي الدجاج بالفيديو ، ثم ينقع القطع في اللبن قبل التجريف والقلي حسب الطلب. يحافظ الطهي البطيء الأولي على نضارة الدجاج بشكل استثنائي ويقلل وقت القلي إلى حوالي ست دقائق بدلاً من 20 أو نحو ذلك إذا بدأت بالدجاج النيء.

مع العلم أن الطهي بالفيديو ليس جزءًا من مجموعة أدوات الطهي المنزلي ، طورت فلورنسا اختراقًا منزليًا: تحميص الدجاج كله ببطء عند 200 درجة ، ثم تقطيعه إلى قطع ونقعه في اللبن وأخيراً التجريف والقلي.

يقوم بفرك الدجاج بالمريمية الطازجة والزعتر وإكليل الجبل والثوم قبل تحميصها ، ثم ينقع في زيت القلي بمزيد من الأعشاب نفسها ، ويقلي الأغصان الكاملة والأوراق والقرنفل.

تكدس فلورنسا الدجاج المقلي على لوح تقطيع خشبي ، وتتوجها بإكليل من الأعشاب المقلية والثوم ، وتضع شرائح الليمون على المكدس. يلمح بابتسامة فلورنسا الفائزة وهو يقدم الدجاجة الذهبية الصخرية.

مثل فلورنسا نفسه ، من الصعب مقاومة سحرها.

دجاج مقلي في وايفير تافيرن

1 & frac12 ملاعق كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة بالإضافة إلى 4 أغصان

1 & frac12 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم زائد 4 أغصان

1 & frac12 ملاعق كبيرة حكيم طازج مفروم بالإضافة إلى 4 أغصان

10 أوراق غار: 5 مفرومة ، 5 كاملة متبقية

3 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

2 دجاج عضوي (3 - 3 & frac12 رطل)

1 ملعقة كبيرة صلصة حارة (كريستال أو تاباسكو)

1 جالون بذور العنب أو زيت الكانولا

2 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

ملح بحر قشاري للتقديم

2 حبة ليمون مقطعة إلى أسافين للتقديم

تعليمات لتحميص الدجاج: سخني الفرن على 200 درجة. في وعاء صغير ، اخلطي الأعشاب المفرومة وأوراق الغار والثوم المفروم والملح والفلفل وزيت الزيتون لعمل عجينة. افركي الخليط على الدجاج ، وضعي الطيور في مقلاة ، وضعيها في الفرن. بعد حوالي ساعتين و 12 ساعة ، أخرجي الدجاج من الفرن. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية بين الثدي والفخذ بالقرب من العظم 150 درجة. في هذه المرحلة ، ينضج الدجاج ثلاثة أرباع الطريق. اتركه يبرد بدرجة كافية حتى تتمكن من التعامل معه.

نقع الدجاج: قطع الدجاج المطبوخ إلى 10 قطع: قطع الأجنحة والفخذين والفخذين وقطع صدورهم إلى نصفين. (احتفظ بظهرك للمخزون.) ضعي اللبن الرائب في وعاء كبير وتبليه بالصلصة الحارة والسكر. أضيفي قطع الدجاج واتركيها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

تحضير الزيت: اسكبي الزيت في وعاء كبير وواسع وثقيل القاع ، مع التأكد من وجود 3 بوصات على الأقل من الخلوص فوق مستوى الزيت. أشعل النار على حرارة متوسطة إلى عالية. قسّم رأس الثوم إلى فصوص ، لكن لا تقشر الفصوص. أضف فصوص الثوم الكاملة وإكليل الجبل والزعتر وأغصان المريمية وأوراق الغار الخمس المتبقية إلى الزيت. مع تسخين الزيت ، تتعطر الأعشاب والثوم الزيت. عندما تصبح الأعشاب مقرمشة ويصبح الثوم بنيًا ذهبيًا فاتحًا (حوالي 10-15 دقيقة) ، استخدم عنكبوتًا أو ملعقة مشقوقة لإزالتها من الزيت المنقول إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية واتركها جانبًا.

تحضير التجريف: أثناء تسخين الزيت ، يُمزج الدقيق ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير ويخلط جيدًا. أخرجي الدجاج من اللبن الرائب (لا تجففيه) واغمسي كل قطعة جيدًا في خليط الدقيق. تخلصي من اللبن الرائب ومزيج الدقيق المتبقي.

عندما تصل درجة حرارة الزيت إلى 375 درجة على ميزان حرارة للحلوى أو القلي العميق ، أضف أكبر عدد من قطع الدجاج التي تناسبك دون تزاحم (حتى نصف القطع). تقلى مع تقليب القطع من حين لآخر ، حتى تصبح كل القطع ذهبية اللون ، لمدة 6-8 دقائق ، وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة. نقل إلى كيس ورقي بالارض لتصريف. اتركي الزيت يعود إلى درجة الحرارة اقلي الدجاج المتبقي كما هو مذكور أعلاه.

عندما يتم قلي الدجاج بالكامل وتجفيفه ، انقله إلى طبق أو لوح تقطيع خشبي وتبله بالملح الرقيق. توضع الأعشاب المقلية والثوم فوق الدجاج وتقدم مع شرائح الليمون.


يقدم تايلر فلورنس وصفة دجاج مقلي لعائلته بطريقة كاليفورنيا

3 من 14 طريقة Wayfare Tavern المبتكرة للدجاج المقلي متبلة جيدًا بمسحوق البصل والثوم والملح وقليلًا من دقيق الأرز ، مما يضمن قشرة هشة. Randi Lynn Beach / Freelance Show More عرض أقل

4 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

5 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

6 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

7 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

8 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

9 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

10 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

11 من 14 هذا دجاج مقلي من تايلر فلورنس تم تصويره في منزل إيمي مشناك في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

12 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

13 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

14 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

ربما كانت سنوات الظهور التلفزيوني ، لكن تايلر فلورنس يظهر كرجل محبوب بشكل لا يقاوم.

إنه محترف متمرس في فن الظهور مسترخيًا تمامًا بينما يقوم في نفس الوقت بمشاريع تجارية حولته إلى اسم مألوف ، مع المطاعم وكتب الطبخ وعروض شبكة الغذاء وخط طعام كوستكو وشركة أغذية الأطفال لعرضها.

انتقل مواطن كارولينا الجنوبية من نيويورك إلى شمال كاليفورنيا في عام 2007 ليكون أقرب إلى عائلة زوجته. كانت الحياة هناك تناسبه ، والفضل الذي اكتشفه - الأجبان المصنوعة محليًا ، والخضروات والفواكه الجيدة بشكل شنيع على مدار السنة - عمقت فقط أسلوبه البسيط في الطعام والطهي.

إنها فلسفة واضحة في مطعمه في سان فرانسيسكو ، Wayfare Tavern. تحتوي القائمة على ما يكفي من الأطباق المألوفة التي تتجنب تحدي رجال الأعمال والسياح الذين ، على أمل إلقاء نظرة على فلورنسا ، يزدحمون الفضاء ليلاً.

تشمل الدعائم الأساسية البيض المهروس ، والبرغر الصالح ، والسبانخ بالكريمة ، والأوتاد الشاهقة من كعكة طبقة جوز الهند. لكن المكونات جيدة ويتم الحصول عليها من مصادر محلية ، وفلورنسا فضولي بلا هوادة.

إنه يرقى حتى مع الأطباق الأكثر وضوحًا وتكريمًا ، ويحسنها من خلال الابتكار والتجريب.

دجاجه المقلي مثال على ذلك. نشرت فلورنسا مؤخرًا صورة لها على حسابه على Instagram ، مشيرة إلى أن المطعم قدّم 148 طلبًا منه يوم الأربعاء الأخير.

شعبيتها ليست مفاجأة. يعتمد نعرات الدقيق المتبل بسخاء على نعرات جدته (يتذكر "لقد كانت متبله جيدًا وكان الطحين يبدو بنيًا" ، كما يتذكر) ويتضمن مسحوق البصل والثوم وكمية جيدة من الملح وكمية صغيرة من دقيق الأرز ، مما يضمن الحصول على هش. قشرة.

إنه يؤكل جيدًا في درجة حرارة الغرفة كما هو الحال عندما يكون حارًا.

في Wayfare Tavern ، يقوم المطبخ أولاً بطهي الدجاج بالفيديو ، ثم ينقع القطع في اللبن قبل التجريف والقلي حسب الطلب. يحافظ الطهي البطيء الأولي على نضارة الدجاج بشكل استثنائي ويقلل وقت القلي إلى حوالي ست دقائق بدلاً من 20 أو نحو ذلك إذا بدأت بالدجاج النيء.

مع العلم أن الطهي بالفيديو ليس جزءًا من مجموعة أدوات الطهي المنزلي ، طورت فلورنسا اختراقًا منزليًا: تحميص الدجاج كله ببطء عند 200 درجة ، ثم تقطيعه إلى قطع ونقعه في اللبن وأخيراً التجريف والقلي.

يقوم بفرك الدجاج بالمريمية الطازجة والزعتر وإكليل الجبل والثوم قبل تحميصها ، ثم ينقع في زيت القلي بمزيد من الأعشاب نفسها ، ويقلي الأغصان الكاملة والأوراق والقرنفل.

تكدس فلورنسا الدجاج المقلي على لوح تقطيع خشبي ، وتتوجها بإكليل من الأعشاب المقلية والثوم ، وتضع شرائح الليمون على المكدس. يلمح بابتسامة فلورنسا الفائزة وهو يقدم الدجاجة الذهبية الصخرية.

مثل فلورنسا نفسه ، من الصعب مقاومة سحرها.

دجاج مقلي في وايفير تافيرن

1 & frac12 ملاعق كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة بالإضافة إلى 4 أغصان

1 & frac12 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم زائد 4 أغصان

1 & frac12 ملاعق كبيرة حكيم طازج مفروم بالإضافة إلى 4 أغصان

10 أوراق غار: 5 مفرومة ، 5 كاملة متبقية

3 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

2 دجاج عضوي (3 - 3 & frac12 رطل)

1 ملعقة كبيرة صلصة حارة (كريستال أو تاباسكو)

1 جالون بذور العنب أو زيت الكانولا

2 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

ملح بحر قشاري للتقديم

2 حبة ليمون مقطعة إلى أسافين للتقديم

تعليمات لتحميص الدجاج: سخني الفرن على 200 درجة. في وعاء صغير ، اخلطي الأعشاب المفرومة وأوراق الغار والثوم المفروم والملح والفلفل وزيت الزيتون لعمل عجينة. افركي الخليط على الدجاج ، وضعي الطيور في مقلاة ، وضعيها في الفرن. بعد حوالي ساعتين و 12 ساعة ، أخرجي الدجاج من الفرن. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية بين الثدي والفخذ بالقرب من العظم 150 درجة. في هذه المرحلة ، ينضج الدجاج ثلاثة أرباع الطريق. اتركه يبرد بدرجة كافية حتى تتمكن من التعامل معه.

نقع الدجاج: قطع الدجاج المطبوخ إلى 10 قطع: قطع الأجنحة والفخذين والفخذين وقطع صدورهم إلى نصفين. (احتفظ بظهرك للمخزون.) ضعي اللبن الرائب في وعاء كبير وتبليه بالصلصة الحارة والسكر. أضيفي قطع الدجاج واتركيها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

تحضير الزيت: اسكبي الزيت في وعاء كبير وواسع وثقيل القاع ، مع التأكد من وجود 3 بوصات على الأقل من الخلوص فوق مستوى الزيت. أشعل النار على حرارة متوسطة إلى عالية. قسّم رأس الثوم إلى فصوص ، لكن لا تقشر الفصوص. أضف فصوص الثوم الكاملة وإكليل الجبل والزعتر وأغصان المريمية وأوراق الغار الخمس المتبقية إلى الزيت. مع تسخين الزيت ، تتعطر الأعشاب والثوم الزيت. عندما تصبح الأعشاب مقرمشة ويصبح الثوم بنيًا ذهبيًا فاتحًا (حوالي 10-15 دقيقة) ، استخدم عنكبوتًا أو ملعقة مشقوقة لإزالتها من الزيت المنقول إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية واتركها جانبًا.

تحضير التجريف: أثناء تسخين الزيت ، يُمزج الدقيق ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير ويخلط جيدًا. أخرجي الدجاج من اللبن الرائب (لا تجففيه) واغمسي كل قطعة جيدًا في خليط الدقيق. تخلصي من اللبن الرائب ومزيج الدقيق المتبقي.

عندما تصل درجة حرارة الزيت إلى 375 درجة على ميزان حرارة للحلوى أو القلي العميق ، أضف أكبر عدد من قطع الدجاج التي تناسبك دون تزاحم (حتى نصف القطع). تقلى مع تقليب القطع من حين لآخر ، حتى تصبح كل القطع ذهبية اللون ، لمدة 6-8 دقائق ، وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة. نقل إلى كيس ورقي بالارض لتصريف. اتركي الزيت يعود إلى درجة الحرارة اقلي الدجاج المتبقي كما هو مذكور أعلاه.

عندما يتم قلي الدجاج بالكامل وتجفيفه ، انقله إلى طبق أو لوح تقطيع خشبي وتبله بالملح الرقيق. توضع الأعشاب المقلية والثوم فوق الدجاج وتقدم مع شرائح الليمون.


يقدم تايلر فلورنس وصفة دجاج مقلي لعائلته بطريقة كاليفورنيا

3 من 14 طريقة Wayfare Tavern المبتكرة للدجاج المقلي متبلة جيدًا بمسحوق البصل والثوم والملح وقليلًا من دقيق الأرز ، مما يضمن قشرة هشة. Randi Lynn Beach / Freelance Show More عرض أقل

4 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

5 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

6 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

7 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

8 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

9 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

10 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

11 من 14 هذا دجاج مقلي من تايلر فلورنس تم تصويره في منزل إيمي مشناك في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

12 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

13 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

14 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

ربما كانت سنوات الظهور التلفزيوني ، لكن تايلر فلورنس يظهر كرجل محبوب بشكل لا يقاوم.

إنه محترف متمرس في فن الظهور مسترخيًا تمامًا بينما يقوم في نفس الوقت بمشاريع تجارية حولته إلى اسم مألوف ، مع المطاعم وكتب الطبخ وعروض شبكة الغذاء وخط طعام كوستكو وشركة أغذية الأطفال لعرضها.

انتقل مواطن كارولينا الجنوبية من نيويورك إلى شمال كاليفورنيا في عام 2007 ليكون أقرب إلى عائلة زوجته. كانت الحياة هناك تناسبه ، والفضل الذي اكتشفه - الأجبان المصنوعة محليًا ، والخضروات والفواكه الجيدة بشكل شنيع على مدار السنة - عمقت فقط أسلوبه البسيط في الطعام والطهي.

إنها فلسفة واضحة في مطعمه في سان فرانسيسكو ، Wayfare Tavern. تحتوي القائمة على ما يكفي من الأطباق المألوفة التي تتجنب تحدي رجال الأعمال والسياح الذين ، على أمل إلقاء نظرة على فلورنسا ، يزدحمون الفضاء ليلاً.

تشمل الدعائم الأساسية البيض المهروس ، والبرغر الصالح ، والسبانخ بالكريمة ، والأوتاد الشاهقة من كعكة طبقة جوز الهند. لكن المكونات جيدة ويتم الحصول عليها من مصادر محلية ، وفلورنسا فضولي بلا هوادة.

إنه يرقى حتى مع الأطباق الأكثر وضوحًا وتكريمًا ، ويحسنها من خلال الابتكار والتجريب.

دجاجه المقلي مثال على ذلك. نشرت فلورنسا مؤخرًا صورة لها على حسابه على Instagram ، مشيرة إلى أن المطعم قدّم 148 طلبًا منه يوم الأربعاء الأخير.

شعبيتها ليست مفاجأة. يعتمد نعرات الدقيق المتبل بسخاء على نعرات جدته (يتذكر "لقد كانت متبله جيدًا وكان الطحين يبدو بنيًا" ، كما يتذكر) ويتضمن مسحوق البصل والثوم وكمية جيدة من الملح وكمية صغيرة من دقيق الأرز ، مما يضمن الحصول على هش. قشرة.

إنه يؤكل جيدًا في درجة حرارة الغرفة كما هو الحال عندما يكون حارًا.

في Wayfare Tavern ، يقوم المطبخ أولاً بطهي الدجاج بالفيديو ، ثم ينقع القطع في اللبن قبل التجريف والقلي حسب الطلب. يحافظ الطهي البطيء الأولي على نضارة الدجاج بشكل استثنائي ويقلل وقت القلي إلى حوالي ست دقائق بدلاً من 20 أو نحو ذلك إذا بدأت بالدجاج النيء.

مع العلم أن الطهي بالفيديو ليس جزءًا من مجموعة أدوات الطهي المنزلي ، طورت فلورنسا اختراقًا منزليًا: تحميص الدجاج كله ببطء عند 200 درجة ، ثم تقطيعه إلى قطع ونقعه في اللبن وأخيراً التجريف والقلي.

يقوم بفرك الدجاج بالمريمية الطازجة والزعتر وإكليل الجبل والثوم قبل تحميصها ، ثم ينقع في زيت القلي بمزيد من الأعشاب نفسها ، ويقلي الأغصان الكاملة والأوراق والقرنفل.

تكدس فلورنسا الدجاج المقلي على لوح تقطيع خشبي ، وتتوجها بإكليل من الأعشاب المقلية والثوم ، وتضع شرائح الليمون على المكدس. يلمح بابتسامة فلورنسا الفائزة وهو يقدم الدجاجة الذهبية الصخرية.

مثل فلورنسا نفسه ، من الصعب مقاومة سحرها.

دجاج مقلي في وايفير تافيرن

1 & frac12 ملاعق كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة بالإضافة إلى 4 أغصان

1 & frac12 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم زائد 4 أغصان

1 & frac12 ملاعق كبيرة حكيم طازج مفروم بالإضافة إلى 4 أغصان

10 أوراق غار: 5 مفرومة ، 5 كاملة متبقية

3 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

2 دجاج عضوي (3 - 3 & frac12 رطل)

1 ملعقة كبيرة صلصة حارة (كريستال أو تاباسكو)

1 جالون بذور العنب أو زيت الكانولا

2 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

ملح بحر قشاري للتقديم

2 حبة ليمون مقطعة إلى أسافين للتقديم

تعليمات لتحميص الدجاج: سخني الفرن على 200 درجة. في وعاء صغير ، اخلطي الأعشاب المفرومة وأوراق الغار والثوم المفروم والملح والفلفل وزيت الزيتون لعمل عجينة. افركي الخليط على الدجاج ، وضعي الطيور في مقلاة ، وضعيها في الفرن. بعد حوالي ساعتين و 12 ساعة ، أخرجي الدجاج من الفرن. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية بين الثدي والفخذ بالقرب من العظم 150 درجة. في هذه المرحلة ، ينضج الدجاج ثلاثة أرباع الطريق.اتركه يبرد بدرجة كافية حتى تتمكن من التعامل معه.

نقع الدجاج: قطع الدجاج المطبوخ إلى 10 قطع: قطع الأجنحة والفخذين والفخذين وقطع صدورهم إلى نصفين. (احتفظ بظهرك للمخزون.) ضعي اللبن الرائب في وعاء كبير وتبليه بالصلصة الحارة والسكر. أضيفي قطع الدجاج واتركيها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

تحضير الزيت: اسكبي الزيت في وعاء كبير وواسع وثقيل القاع ، مع التأكد من وجود 3 بوصات على الأقل من الخلوص فوق مستوى الزيت. أشعل النار على حرارة متوسطة إلى عالية. قسّم رأس الثوم إلى فصوص ، لكن لا تقشر الفصوص. أضف فصوص الثوم الكاملة وإكليل الجبل والزعتر وأغصان المريمية وأوراق الغار الخمس المتبقية إلى الزيت. مع تسخين الزيت ، تتعطر الأعشاب والثوم الزيت. عندما تصبح الأعشاب مقرمشة ويصبح الثوم بنيًا ذهبيًا فاتحًا (حوالي 10-15 دقيقة) ، استخدم عنكبوتًا أو ملعقة مشقوقة لإزالتها من الزيت المنقول إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية واتركها جانبًا.

تحضير التجريف: أثناء تسخين الزيت ، يُمزج الدقيق ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير ويخلط جيدًا. أخرجي الدجاج من اللبن الرائب (لا تجففيه) واغمسي كل قطعة جيدًا في خليط الدقيق. تخلصي من اللبن الرائب ومزيج الدقيق المتبقي.

عندما تصل درجة حرارة الزيت إلى 375 درجة على ميزان حرارة للحلوى أو القلي العميق ، أضف أكبر عدد من قطع الدجاج التي تناسبك دون تزاحم (حتى نصف القطع). تقلى مع تقليب القطع من حين لآخر ، حتى تصبح كل القطع ذهبية اللون ، لمدة 6-8 دقائق ، وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة. نقل إلى كيس ورقي بالارض لتصريف. اتركي الزيت يعود إلى درجة الحرارة اقلي الدجاج المتبقي كما هو مذكور أعلاه.

عندما يتم قلي الدجاج بالكامل وتجفيفه ، انقله إلى طبق أو لوح تقطيع خشبي وتبله بالملح الرقيق. توضع الأعشاب المقلية والثوم فوق الدجاج وتقدم مع شرائح الليمون.


يقدم تايلر فلورنس وصفة دجاج مقلي لعائلته بطريقة كاليفورنيا

3 من 14 طريقة Wayfare Tavern المبتكرة للدجاج المقلي متبلة جيدًا بمسحوق البصل والثوم والملح وقليلًا من دقيق الأرز ، مما يضمن قشرة هشة. Randi Lynn Beach / Freelance Show More عرض أقل

4 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

5 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

6 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

7 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

8 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

9 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

10 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

11 من 14 هذا دجاج مقلي من تايلر فلورنس تم تصويره في منزل إيمي مشناك في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

12 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

13 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

14 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

ربما كانت سنوات الظهور التلفزيوني ، لكن تايلر فلورنس يظهر كرجل محبوب بشكل لا يقاوم.

إنه محترف متمرس في فن الظهور مسترخيًا تمامًا بينما يقوم في نفس الوقت بمشاريع تجارية حولته إلى اسم مألوف ، مع المطاعم وكتب الطبخ وعروض شبكة الغذاء وخط طعام كوستكو وشركة أغذية الأطفال لعرضها.

انتقل مواطن كارولينا الجنوبية من نيويورك إلى شمال كاليفورنيا في عام 2007 ليكون أقرب إلى عائلة زوجته. كانت الحياة هناك تناسبه ، والفضل الذي اكتشفه - الأجبان المصنوعة محليًا ، والخضروات والفواكه الجيدة بشكل شنيع على مدار السنة - عمقت فقط أسلوبه البسيط في الطعام والطهي.

إنها فلسفة واضحة في مطعمه في سان فرانسيسكو ، Wayfare Tavern. تحتوي القائمة على ما يكفي من الأطباق المألوفة التي تتجنب تحدي رجال الأعمال والسياح الذين ، على أمل إلقاء نظرة على فلورنسا ، يزدحمون الفضاء ليلاً.

تشمل الدعائم الأساسية البيض المهروس ، والبرغر الصالح ، والسبانخ بالكريمة ، والأوتاد الشاهقة من كعكة طبقة جوز الهند. لكن المكونات جيدة ويتم الحصول عليها من مصادر محلية ، وفلورنسا فضولي بلا هوادة.

إنه يرقى حتى مع الأطباق الأكثر وضوحًا وتكريمًا ، ويحسنها من خلال الابتكار والتجريب.

دجاجه المقلي مثال على ذلك. نشرت فلورنسا مؤخرًا صورة لها على حسابه على Instagram ، مشيرة إلى أن المطعم قدّم 148 طلبًا منه يوم الأربعاء الأخير.

شعبيتها ليست مفاجأة. يعتمد نعرات الدقيق المتبل بسخاء على نعرات جدته (يتذكر "لقد كانت متبله جيدًا وكان الطحين يبدو بنيًا" ، كما يتذكر) ويتضمن مسحوق البصل والثوم وكمية جيدة من الملح وكمية صغيرة من دقيق الأرز ، مما يضمن الحصول على هش. قشرة.

إنه يؤكل جيدًا في درجة حرارة الغرفة كما هو الحال عندما يكون حارًا.

في Wayfare Tavern ، يقوم المطبخ أولاً بطهي الدجاج بالفيديو ، ثم ينقع القطع في اللبن قبل التجريف والقلي حسب الطلب. يحافظ الطهي البطيء الأولي على نضارة الدجاج بشكل استثنائي ويقلل وقت القلي إلى حوالي ست دقائق بدلاً من 20 أو نحو ذلك إذا بدأت بالدجاج النيء.

مع العلم أن الطهي بالفيديو ليس جزءًا من مجموعة أدوات الطهي المنزلي ، طورت فلورنسا اختراقًا منزليًا: تحميص الدجاج كله ببطء عند 200 درجة ، ثم تقطيعه إلى قطع ونقعه في اللبن وأخيراً التجريف والقلي.

يقوم بفرك الدجاج بالمريمية الطازجة والزعتر وإكليل الجبل والثوم قبل تحميصها ، ثم ينقع في زيت القلي بمزيد من الأعشاب نفسها ، ويقلي الأغصان الكاملة والأوراق والقرنفل.

تكدس فلورنسا الدجاج المقلي على لوح تقطيع خشبي ، وتتوجها بإكليل من الأعشاب المقلية والثوم ، وتضع شرائح الليمون على المكدس. يلمح بابتسامة فلورنسا الفائزة وهو يقدم الدجاجة الذهبية الصخرية.

مثل فلورنسا نفسه ، من الصعب مقاومة سحرها.

دجاج مقلي في وايفير تافيرن

1 & frac12 ملاعق كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة بالإضافة إلى 4 أغصان

1 & frac12 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم زائد 4 أغصان

1 & frac12 ملاعق كبيرة حكيم طازج مفروم بالإضافة إلى 4 أغصان

10 أوراق غار: 5 مفرومة ، 5 كاملة متبقية

3 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

2 دجاج عضوي (3 - 3 & frac12 رطل)

1 ملعقة كبيرة صلصة حارة (كريستال أو تاباسكو)

1 جالون بذور العنب أو زيت الكانولا

2 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

ملح بحر قشاري للتقديم

2 حبة ليمون مقطعة إلى أسافين للتقديم

تعليمات لتحميص الدجاج: سخني الفرن على 200 درجة. في وعاء صغير ، اخلطي الأعشاب المفرومة وأوراق الغار والثوم المفروم والملح والفلفل وزيت الزيتون لعمل عجينة. افركي الخليط على الدجاج ، وضعي الطيور في مقلاة ، وضعيها في الفرن. بعد حوالي ساعتين و 12 ساعة ، أخرجي الدجاج من الفرن. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية بين الثدي والفخذ بالقرب من العظم 150 درجة. في هذه المرحلة ، ينضج الدجاج ثلاثة أرباع الطريق. اتركه يبرد بدرجة كافية حتى تتمكن من التعامل معه.

نقع الدجاج: قطع الدجاج المطبوخ إلى 10 قطع: قطع الأجنحة والفخذين والفخذين وقطع صدورهم إلى نصفين. (احتفظ بظهرك للمخزون.) ضعي اللبن الرائب في وعاء كبير وتبليه بالصلصة الحارة والسكر. أضيفي قطع الدجاج واتركيها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

تحضير الزيت: اسكبي الزيت في وعاء كبير وواسع وثقيل القاع ، مع التأكد من وجود 3 بوصات على الأقل من الخلوص فوق مستوى الزيت. أشعل النار على حرارة متوسطة إلى عالية. قسّم رأس الثوم إلى فصوص ، لكن لا تقشر الفصوص. أضف فصوص الثوم الكاملة وإكليل الجبل والزعتر وأغصان المريمية وأوراق الغار الخمس المتبقية إلى الزيت. مع تسخين الزيت ، تتعطر الأعشاب والثوم الزيت. عندما تصبح الأعشاب مقرمشة ويصبح الثوم بنيًا ذهبيًا فاتحًا (حوالي 10-15 دقيقة) ، استخدم عنكبوتًا أو ملعقة مشقوقة لإزالتها من الزيت المنقول إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية واتركها جانبًا.

تحضير التجريف: أثناء تسخين الزيت ، يُمزج الدقيق ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير ويخلط جيدًا. أخرجي الدجاج من اللبن الرائب (لا تجففيه) واغمسي كل قطعة جيدًا في خليط الدقيق. تخلصي من اللبن الرائب ومزيج الدقيق المتبقي.

عندما تصل درجة حرارة الزيت إلى 375 درجة على ميزان حرارة للحلوى أو القلي العميق ، أضف أكبر عدد من قطع الدجاج التي تناسبك دون تزاحم (حتى نصف القطع). تقلى مع تقليب القطع من حين لآخر ، حتى تصبح كل القطع ذهبية اللون ، لمدة 6-8 دقائق ، وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة. نقل إلى كيس ورقي بالارض لتصريف. اتركي الزيت يعود إلى درجة الحرارة اقلي الدجاج المتبقي كما هو مذكور أعلاه.

عندما يتم قلي الدجاج بالكامل وتجفيفه ، انقله إلى طبق أو لوح تقطيع خشبي وتبله بالملح الرقيق. توضع الأعشاب المقلية والثوم فوق الدجاج وتقدم مع شرائح الليمون.


يقدم تايلر فلورنس وصفة دجاج مقلي لعائلته بطريقة كاليفورنيا

3 من 14 طريقة Wayfare Tavern المبتكرة للدجاج المقلي متبلة جيدًا بمسحوق البصل والثوم والملح وقليلًا من دقيق الأرز ، مما يضمن قشرة هشة. Randi Lynn Beach / Freelance Show More عرض أقل

4 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

5 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

6 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

7 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

8 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

9 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

10 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

11 من 14 هذا دجاج مقلي من تايلر فلورنس تم تصويره في منزل إيمي مشناك في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

12 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

13 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

14 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

ربما كانت سنوات الظهور التلفزيوني ، لكن تايلر فلورنس يظهر كرجل محبوب بشكل لا يقاوم.

إنه محترف متمرس في فن الظهور مسترخيًا تمامًا بينما يقوم في نفس الوقت بمشاريع تجارية حولته إلى اسم مألوف ، مع المطاعم وكتب الطبخ وعروض شبكة الغذاء وخط طعام كوستكو وشركة أغذية الأطفال لعرضها.

انتقل مواطن كارولينا الجنوبية من نيويورك إلى شمال كاليفورنيا في عام 2007 ليكون أقرب إلى عائلة زوجته. كانت الحياة هناك تناسبه ، والفضل الذي اكتشفه - الأجبان المصنوعة محليًا ، والخضروات والفواكه الجيدة بشكل شنيع على مدار السنة - عمقت فقط أسلوبه البسيط في الطعام والطهي.

إنها فلسفة واضحة في مطعمه في سان فرانسيسكو ، Wayfare Tavern. تحتوي القائمة على ما يكفي من الأطباق المألوفة التي تتجنب تحدي رجال الأعمال والسياح الذين ، على أمل إلقاء نظرة على فلورنسا ، يزدحمون الفضاء ليلاً.

تشمل الدعائم الأساسية البيض المهروس ، والبرغر الصالح ، والسبانخ بالكريمة ، والأوتاد الشاهقة من كعكة طبقة جوز الهند. لكن المكونات جيدة ويتم الحصول عليها من مصادر محلية ، وفلورنسا فضولي بلا هوادة.

إنه يرقى حتى مع الأطباق الأكثر وضوحًا وتكريمًا ، ويحسنها من خلال الابتكار والتجريب.

دجاجه المقلي مثال على ذلك. نشرت فلورنسا مؤخرًا صورة لها على حسابه على Instagram ، مشيرة إلى أن المطعم قدّم 148 طلبًا منه يوم الأربعاء الأخير.

شعبيتها ليست مفاجأة. يعتمد نعرات الدقيق المتبل بسخاء على نعرات جدته (يتذكر "لقد كانت متبله جيدًا وكان الطحين يبدو بنيًا" ، كما يتذكر) ويتضمن مسحوق البصل والثوم وكمية جيدة من الملح وكمية صغيرة من دقيق الأرز ، مما يضمن الحصول على هش. قشرة.

إنه يؤكل جيدًا في درجة حرارة الغرفة كما هو الحال عندما يكون حارًا.

في Wayfare Tavern ، يقوم المطبخ أولاً بطهي الدجاج بالفيديو ، ثم ينقع القطع في اللبن قبل التجريف والقلي حسب الطلب. يحافظ الطهي البطيء الأولي على نضارة الدجاج بشكل استثنائي ويقلل وقت القلي إلى حوالي ست دقائق بدلاً من 20 أو نحو ذلك إذا بدأت بالدجاج النيء.

مع العلم أن الطهي بالفيديو ليس جزءًا من مجموعة أدوات الطهي المنزلي ، طورت فلورنسا اختراقًا منزليًا: تحميص الدجاج كله ببطء عند 200 درجة ، ثم تقطيعه إلى قطع ونقعه في اللبن وأخيراً التجريف والقلي.

يقوم بفرك الدجاج بالمريمية الطازجة والزعتر وإكليل الجبل والثوم قبل تحميصها ، ثم ينقع في زيت القلي بمزيد من الأعشاب نفسها ، ويقلي الأغصان الكاملة والأوراق والقرنفل.

تكدس فلورنسا الدجاج المقلي على لوح تقطيع خشبي ، وتتوجها بإكليل من الأعشاب المقلية والثوم ، وتضع شرائح الليمون على المكدس. يلمح بابتسامة فلورنسا الفائزة وهو يقدم الدجاجة الذهبية الصخرية.

مثل فلورنسا نفسه ، من الصعب مقاومة سحرها.

دجاج مقلي في وايفير تافيرن

1 & frac12 ملاعق كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة بالإضافة إلى 4 أغصان

1 & frac12 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم زائد 4 أغصان

1 & frac12 ملاعق كبيرة حكيم طازج مفروم بالإضافة إلى 4 أغصان

10 أوراق غار: 5 مفرومة ، 5 كاملة متبقية

3 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

2 دجاج عضوي (3 - 3 & frac12 رطل)

1 ملعقة كبيرة صلصة حارة (كريستال أو تاباسكو)

1 جالون بذور العنب أو زيت الكانولا

2 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

ملح بحر قشاري للتقديم

2 حبة ليمون مقطعة إلى أسافين للتقديم

تعليمات لتحميص الدجاج: سخني الفرن على 200 درجة. في وعاء صغير ، اخلطي الأعشاب المفرومة وأوراق الغار والثوم المفروم والملح والفلفل وزيت الزيتون لعمل عجينة. افركي الخليط على الدجاج ، وضعي الطيور في مقلاة ، وضعيها في الفرن. بعد حوالي ساعتين و 12 ساعة ، أخرجي الدجاج من الفرن. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية بين الثدي والفخذ بالقرب من العظم 150 درجة. في هذه المرحلة ، ينضج الدجاج ثلاثة أرباع الطريق. اتركه يبرد بدرجة كافية حتى تتمكن من التعامل معه.

نقع الدجاج: قطع الدجاج المطبوخ إلى 10 قطع: قطع الأجنحة والفخذين والفخذين وقطع صدورهم إلى نصفين. (احتفظ بظهرك للمخزون.) ضعي اللبن الرائب في وعاء كبير وتبليه بالصلصة الحارة والسكر. أضيفي قطع الدجاج واتركيها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

تحضير الزيت: اسكبي الزيت في وعاء كبير وواسع وثقيل القاع ، مع التأكد من وجود 3 بوصات على الأقل من الخلوص فوق مستوى الزيت. أشعل النار على حرارة متوسطة إلى عالية. قسّم رأس الثوم إلى فصوص ، لكن لا تقشر الفصوص. أضف فصوص الثوم الكاملة وإكليل الجبل والزعتر وأغصان المريمية وأوراق الغار الخمس المتبقية إلى الزيت. مع تسخين الزيت ، تتعطر الأعشاب والثوم الزيت. عندما تصبح الأعشاب مقرمشة ويصبح الثوم بنيًا ذهبيًا فاتحًا (حوالي 10-15 دقيقة) ، استخدم عنكبوتًا أو ملعقة مشقوقة لإزالتها من الزيت المنقول إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية واتركها جانبًا.

تحضير التجريف: أثناء تسخين الزيت ، يُمزج الدقيق ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير ويخلط جيدًا. أخرجي الدجاج من اللبن الرائب (لا تجففيه) واغمسي كل قطعة جيدًا في خليط الدقيق. تخلصي من اللبن الرائب ومزيج الدقيق المتبقي.

عندما تصل درجة حرارة الزيت إلى 375 درجة على ميزان حرارة للحلوى أو القلي العميق ، أضف أكبر عدد من قطع الدجاج التي تناسبك دون تزاحم (حتى نصف القطع). تقلى مع تقليب القطع من حين لآخر ، حتى تصبح كل القطع ذهبية اللون ، لمدة 6-8 دقائق ، وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة. نقل إلى كيس ورقي بالارض لتصريف. اتركي الزيت يعود إلى درجة الحرارة اقلي الدجاج المتبقي كما هو مذكور أعلاه.

عندما يتم قلي الدجاج بالكامل وتجفيفه ، انقله إلى طبق أو لوح تقطيع خشبي وتبله بالملح الرقيق. توضع الأعشاب المقلية والثوم فوق الدجاج وتقدم مع شرائح الليمون.


يقدم تايلر فلورنس وصفة دجاج مقلي لعائلته بطريقة كاليفورنيا

3 من 14 طريقة Wayfare Tavern المبتكرة للدجاج المقلي متبلة جيدًا بمسحوق البصل والثوم والملح وقليلًا من دقيق الأرز ، مما يضمن قشرة هشة. Randi Lynn Beach / Freelance Show More عرض أقل

4 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

5 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

6 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

7 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

8 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

9 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

10 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

11 من 14 هذا دجاج مقلي من تايلر فلورنس تم تصويره في منزل إيمي مشناك في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

12 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

13 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

14 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

ربما كانت سنوات الظهور التلفزيوني ، لكن تايلر فلورنس يظهر كرجل محبوب بشكل لا يقاوم.

إنه محترف متمرس في فن الظهور مسترخيًا تمامًا بينما يقوم في نفس الوقت بمشاريع تجارية حولته إلى اسم مألوف ، مع المطاعم وكتب الطبخ وعروض شبكة الغذاء وخط طعام كوستكو وشركة أغذية الأطفال لعرضها.

انتقل مواطن كارولينا الجنوبية من نيويورك إلى شمال كاليفورنيا في عام 2007 ليكون أقرب إلى عائلة زوجته. كانت الحياة هناك تناسبه ، والفضل الذي اكتشفه - الأجبان المصنوعة محليًا ، والخضروات والفواكه الجيدة بشكل شنيع على مدار السنة - عمقت فقط أسلوبه البسيط في الطعام والطهي.

إنها فلسفة واضحة في مطعمه في سان فرانسيسكو ، Wayfare Tavern. تحتوي القائمة على ما يكفي من الأطباق المألوفة التي تتجنب تحدي رجال الأعمال والسياح الذين ، على أمل إلقاء نظرة على فلورنسا ، يزدحمون الفضاء ليلاً.

تشمل الدعائم الأساسية البيض المهروس ، والبرغر الصالح ، والسبانخ بالكريمة ، والأوتاد الشاهقة من كعكة طبقة جوز الهند. لكن المكونات جيدة ويتم الحصول عليها من مصادر محلية ، وفلورنسا فضولي بلا هوادة.

إنه يرقى حتى مع الأطباق الأكثر وضوحًا وتكريمًا ، ويحسنها من خلال الابتكار والتجريب.

دجاجه المقلي مثال على ذلك. نشرت فلورنسا مؤخرًا صورة لها على حسابه على Instagram ، مشيرة إلى أن المطعم قدّم 148 طلبًا منه يوم الأربعاء الأخير.

شعبيتها ليست مفاجأة. يعتمد نعرات الدقيق المتبل بسخاء على نعرات جدته (يتذكر "لقد كانت متبله جيدًا وكان الطحين يبدو بنيًا" ، كما يتذكر) ويتضمن مسحوق البصل والثوم وكمية جيدة من الملح وكمية صغيرة من دقيق الأرز ، مما يضمن الحصول على هش. قشرة.

إنه يؤكل جيدًا في درجة حرارة الغرفة كما هو الحال عندما يكون حارًا.

في Wayfare Tavern ، يقوم المطبخ أولاً بطهي الدجاج بالفيديو ، ثم ينقع القطع في اللبن قبل التجريف والقلي حسب الطلب. يحافظ الطهي البطيء الأولي على نضارة الدجاج بشكل استثنائي ويقلل وقت القلي إلى حوالي ست دقائق بدلاً من 20 أو نحو ذلك إذا بدأت بالدجاج النيء.

مع العلم أن الطهي بالفيديو ليس جزءًا من مجموعة أدوات الطهي المنزلي ، طورت فلورنسا اختراقًا منزليًا: تحميص الدجاج كله ببطء عند 200 درجة ، ثم تقطيعه إلى قطع ونقعه في اللبن وأخيراً التجريف والقلي.

يقوم بفرك الدجاج بالمريمية الطازجة والزعتر وإكليل الجبل والثوم قبل تحميصها ، ثم ينقع في زيت القلي بمزيد من الأعشاب نفسها ، ويقلي الأغصان الكاملة والأوراق والقرنفل.

تكدس فلورنسا الدجاج المقلي على لوح تقطيع خشبي ، وتتوجها بإكليل من الأعشاب المقلية والثوم ، وتضع شرائح الليمون على المكدس. يلمح بابتسامة فلورنسا الفائزة وهو يقدم الدجاجة الذهبية الصخرية.

مثل فلورنسا نفسه ، من الصعب مقاومة سحرها.

دجاج مقلي في وايفير تافيرن

1 & frac12 ملاعق كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة بالإضافة إلى 4 أغصان

1 & frac12 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم زائد 4 أغصان

1 & frac12 ملاعق كبيرة حكيم طازج مفروم بالإضافة إلى 4 أغصان

10 أوراق غار: 5 مفرومة ، 5 كاملة متبقية

3 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

2 دجاج عضوي (3 - 3 & frac12 رطل)

1 ملعقة كبيرة صلصة حارة (كريستال أو تاباسكو)

1 جالون بذور العنب أو زيت الكانولا

2 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

ملح بحر قشاري للتقديم

2 حبة ليمون مقطعة إلى أسافين للتقديم

تعليمات لتحميص الدجاج: سخني الفرن على 200 درجة. في وعاء صغير ، اخلطي الأعشاب المفرومة وأوراق الغار والثوم المفروم والملح والفلفل وزيت الزيتون لعمل عجينة. افركي الخليط على الدجاج ، وضعي الطيور في مقلاة ، وضعيها في الفرن. بعد حوالي ساعتين و 12 ساعة ، أخرجي الدجاج من الفرن. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية بين الثدي والفخذ بالقرب من العظم 150 درجة. في هذه المرحلة ، ينضج الدجاج ثلاثة أرباع الطريق. اتركه يبرد بدرجة كافية حتى تتمكن من التعامل معه.

نقع الدجاج: قطع الدجاج المطبوخ إلى 10 قطع: قطع الأجنحة والفخذين والفخذين وقطع صدورهم إلى نصفين. (احتفظ بظهرك للمخزون.) ضعي اللبن الرائب في وعاء كبير وتبليه بالصلصة الحارة والسكر. أضيفي قطع الدجاج واتركيها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

تحضير الزيت: اسكبي الزيت في وعاء كبير وواسع وثقيل القاع ، مع التأكد من وجود 3 بوصات على الأقل من الخلوص فوق مستوى الزيت. أشعل النار على حرارة متوسطة إلى عالية. قسّم رأس الثوم إلى فصوص ، لكن لا تقشر الفصوص. أضف فصوص الثوم الكاملة وإكليل الجبل والزعتر وأغصان المريمية وأوراق الغار الخمس المتبقية إلى الزيت. مع تسخين الزيت ، تتعطر الأعشاب والثوم الزيت. عندما تصبح الأعشاب مقرمشة ويصبح الثوم بنيًا ذهبيًا فاتحًا (حوالي 10-15 دقيقة) ، استخدم عنكبوتًا أو ملعقة مشقوقة لإزالتها من الزيت المنقول إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية واتركها جانبًا.

تحضير التجريف: أثناء تسخين الزيت ، يُمزج الدقيق ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير ويخلط جيدًا. أخرجي الدجاج من اللبن الرائب (لا تجففيه) واغمسي كل قطعة جيدًا في خليط الدقيق. تخلصي من اللبن الرائب ومزيج الدقيق المتبقي.

عندما تصل درجة حرارة الزيت إلى 375 درجة على ميزان حرارة للحلوى أو القلي العميق ، أضف أكبر عدد من قطع الدجاج التي تناسبك دون تزاحم (حتى نصف القطع). تقلى مع تقليب القطع من حين لآخر ، حتى تصبح كل القطع ذهبية اللون ، لمدة 6-8 دقائق ، وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة. نقل إلى كيس ورقي بالارض لتصريف. اتركي الزيت يعود إلى درجة الحرارة اقلي الدجاج المتبقي كما هو مذكور أعلاه.

عندما يتم قلي الدجاج بالكامل وتجفيفه ، انقله إلى طبق أو لوح تقطيع خشبي وتبله بالملح الرقيق. توضع الأعشاب المقلية والثوم فوق الدجاج وتقدم مع شرائح الليمون.


شاهد الفيديو: Chef to Chef with Tyler Florence: Yardbird Southern Table u0026 Bar