ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

وصفة تشيلي كون كويسو الشهيرة من Texican

وصفة تشيلي كون كويسو الشهيرة من Texican


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


لقد تحولت تشيلي كون-كويسو من الجبن الأبيض والراجاس المكسيكي التقليدي (سوتيه الفلفل الأخضر والبصل) أو chorizo ​​إلى إصدار Tex-Mex كامل النفخ مصنوع من جبنة Velveeta المضمونة. في محاولة لخلق وسيط سعيد بين التقاليد وتربيتي في Tex-Mex ، صممت وصفة هي حقًا الأفضل في كلا العالمين.

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة زيت ذرة
  • 3/4 كوب بصل أبيض مقطع
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • أربع علب 4 أونصات من الفلفل الأخضر المفروم
  • 1/8 كوب كزبرة مفرومة ناعماً
  • رشة من مسحوق الثوم
  • 1/2 كوب مرق دجاج أو خضروات
  • 3/4 كوب طماطم مهروسة ويفضل روتيل
  • 4 أونصات جبنة شيدر متوسطة الحادة ، مكعبات
  • 16 أوقية جبن مونتيري جاك ، مكعبات
  • 4 أونصات جبنة كريمية
  • 2 رطل جبنة فيلفيتا ، مكعبات
  • 1/2 كوب حليب مبخر معلب

الاتجاهات

في قدر كبير ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الذرة ودعيه يسخن لمدة دقيقتين على نار متوسطة. ضع 3/4 كوب من البصل الأبيض المفروم في القدر وحركه باستمرار حتى يصبح شبه شفاف. تبل قليلا مع الملح والفلفل. بعد ذلك ، أضيفي الفلفل الأخضر والكزبرة وقليل من مسحوق الثوم ومرق الدجاج أو الخضار والطماطم المهروسة.

قلبي المكونات معًا ثم ضعي غطاء 3/4 من الطريق مغلقًا فوق القدر. يُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. ثم قم بإزالة الغطاء وأضف جميع أنواع الجبن والحليب المعلب. أعد الحرارة إلى متوسطة وحركها كثيرًا حتى تذوب كل الجبن. تتبل حسب الذوق.

قدميها مع رقائق التورتيلا أو الفريتوس أو التورتيلا الطازجة واستمتع بها!

ملحوظة: يمكن إعداد الوصفة مسبقًا ويكون مذاقها أفضل بالفعل إذا تم تقديمها قبل 24 ساعة من التقديم. قبل التبريد ، اتركي chile-con-queso يبرد إلى درجة حرارة دافئة ، الأمر الذي قد يستغرق ساعة تقريبًا.


ملخص الوصفة

  • كوب كريمة خفق ثقيلة
  • 1 كوب ذيول جراد كاملة مطبوخة ومقشرة ، ومقطعة ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • 8 أونصات جبنة بيضاء مقطعة مكعبات
  • 8 أونصات جبنة مونتيري جاك ، مكعبات
  • 1 (4 أونصات) يمكن تقطيع الفلفل الأخضر إلى مكعبات
  • 1 ملعقة صغيرة من توابل الكريول (مثل Tony Chachere's®) ، أو أكثر حسب الرغبة
  • 1 غصن كزبرة طازجة

تُسكب الكريمة الثقيلة في مقلاة عميقة على نار خفيفة. أضف ذيول الجراد والجبن الأمريكي وجبن مونتيري جاك والفلفل الأخضر وتوابل الكريول. يُطهى المزيج مع التحريك كل دقيقتين ، حتى يذوب الجبن ، حوالي 15 دقيقة.

صب الكيسو في وعاء دافئ. يُزين بالكزبرة وبضع قطع من ذيول الجراد. استمر في تقليب الكيسو كل 5 إلى 10 دقائق لمنع الجبن من التجمد في الأعلى.


تعليمات

كل وصفة ، كل تصنيف ، كل فيديو من كل مجلة وأمبير كل حلقة!

  • 25 عامًا من وصفات Cook's Illustrated و Cook's Country و America's Test Kitchen المضمونة
  • الجديد!

عزيزي طباخ المنزل ،

إذا كنا جددًا على مواقعنا الإلكترونية ، فقد نعتقد ، "من السهل الحصول على وصفات مجانية على الإنترنت. ما الذي يجعل وصفاتك مختلفة؟ " حسنًا ، على عكس الوصفات من المدونات ولوحات الرسائل ومواقع الوصفات الأخرى ، يتم اختبار وصفاتنا بشكل شامل من قبل فريقنا المكون من طهاة الاختبار بدوام كامل حتى تقدم نتائج رائعة باستمرار. وهذا يعني الدجاج المقلي بطبقة مقرمشة ولحم رطب ، وصفة قليلة الدسم تحول للمعكرونة والجبن التي تكون كريمية وجبنة مثل النسخة كاملة الدسم ، وطهي شوكة بطيء في وعاء الطهي البطيء.

نحن مهووسون في سعينا لإيجاد أفضل ما في الطهي المنزلي الأمريكي وضمانه ، بدءًا من وجبات العشاء الخالية من الإزعاج طوال أيام الأسبوع ، إلى الإصدارات المحدثة والمبسطة من التخصصات الإقليمية ، إلى إبطاء الطهي وإعداد وجبات الطعام مسبقًا. إن عضوية الوصول الكامل لدينا هي المكان الوحيد الذي يمكنك العثور فيه على كل وصفة مضمونة ، وحلقة تلفزيونية ، وتقييمات موضوعية ونتائج اختبار لأواني الطهي ومكونات السوبر ماركت من جميع سنوات 25 بلد الطباخ, مطبخ اختبار أمريكا، و المصور كوك.

دعونا نقدم عرضًا بسيطًا لا معنى له. جرب جميع مواقعنا الثلاثة مجانًا لمدة 14 يومًا ، عرض تجريبي بدون متاعب. نحن على ثقة تامة من أن عضوية All-Access الخاصة بك ستصبح بسرعة موارد لا تقدر بثمن لكل شيء بدءًا من عشاء يوم الثلاثاء السريع وحتى الاجتماع التالي مع العائلة والأصدقاء.


أنا تود ويلبر ، هاكر الطعام المزمن

على مدار 30 عامًا ، كنت أقوم بتفكيك أكثر الأطعمة التي تحمل علامات تجارية في أمريكا لتقديم أفضل وصفات استنساخ أصلية لتستخدمها في المنزل. مرحبا بكم في مختبري.

أخرج معالج الطعام وأشعل الشواية لأنك ستحتاج إلى هذه الأدوات الأساسية لاستنساخ واحد من أفضل مطاعم الصلصا في العمل. المفتاح لإعادة نكهة الصفقة الحقيقية هو تحميص الطماطم والهالابينو ، وإضافة القليل من الدخان السائل بنكهة المسكيت. تستخدم سلسلة المطاعم شواية المسكيت ، لذا فإن هذه الخطوات ضرورية للحصول على نفس النكهة الدخانية مثل نسخة المطعم الشهيرة. تستخدم شركة Chevys فلفل شيبوتلي ، وهو عبارة عن فلفل هالابينو أحمر مدخن. ولكن ما لم تزرع الهالبينو الخاص بك ، فقد يكون من الصعب العثور على الصنف الأحمر الأكثر نضجًا في السوبر ماركت المحلي. بالنسبة لهذه الوصفة ، سيعمل فلفل الهالبينو الأخضر جيدًا إذا لم تتمكن من العثور على الفلفل الأحمر. اضبط عدد فلفل الهالبينو الذي تستخدمه بناءً على حجم الفلفل المتاح: إذا كان لديك فلفل هالابينو كبير ، فأنت بحاجة إلى 6 فقط ، وستحتاج إلى حوالي 10 إذا كان الفلفل صغيرًا.

تحقق من وصفاتي الخاصة بفطيرة Chevy و chili con queso والمزيد هنا.

حقائق غذائية
حجم التقديم - 2 ملاعق كبيرة
إجمالي الحصص –16
السعرات الحرارية لكل وجبة - 10
الدهون لكل وجبة 0g

يمكن إعداد وصفة صلصة تشيلي الفائقة البساطة هذه في قرصة من مكعبات الطماطم ، وبعض الهالبينو المعلب ، وعصير الليمون الطازج ، والبصل ، والتوابل ، وخلاط الطعام أو الخلاط. بالإضافة إلى أنه يمكنك بسهولة مضاعفة الوصفة عن طريق إرسال علبة أكبر 28 أونصة من الطماطم المقطعة ، ومضاعفة جميع المكونات الأخرى ببساطة. استخدم هذه الصلصة متعددة الاستخدامات كغطس لرقائق التورتيلا أو ضعها في أي طبق يحتاج إلى مساعدة في النكهة - من البيض إلى سلطات التاكو واللفائف والأسماك. يمكنك ضبط مستوى حرارة وصفة صلصة الفلفل الحار لتناسب ذوقك عن طريق تعديل كمية الهالبينو المعلب في المزيج.

الآن ، ماذا على العشاء؟ تحقق من بعض المقبلات المقلدة من مطاعمك المفضلة هنا.

وصف القائمة: "يستغرق تحضير هذا المزيج المثالي من البصل والكرفس والجزر والثوم نصف يوم."

قبل أن يظهر طاهٍ ماهر بجانب المنضدة ليقوم بعمله الطهي على شواية هيباتشي الساخنة في Benihana ، ستتمتع بوعاء لذيذ من حساء الدجاج المبني على مرق الدجاج مع البصل المقلي وشرائح الفطر والبصل الأخضر تطفو على السطح بمرح. تدعي قائمة المطعم أن هذا الحساء يستغرق نصف يوم لصنعه ، لكن يمكننا استنساخه في جزء صغير من ذلك الوقت باستخدام مرق الدجاج المعلب (أستخدم العلامة التجارية Swanson). يعمل هذا الحساء بشكل رائع كمقدمة للأطباق الآسيوية المفضلة لديك أو غيرها من استنساخ Benihana لأنه خفيف جدًا ولن يملأ أي شخص قبل الطبق الرئيسي. لقد قمت بتضمين تقنية بسيطة هنا لصنع البصل المقلي بالبقسماط من الصفر (للنسخة الأكثر دقة) ، ولكن يمكنك تخطي هذه الخطوة عن طريق استبدال البصل الفرنسي المقلي المعلب الذي يباع في معظم الأسواق.

لن تجد مجمدات أو فتاحات علب أو أفران ميكروويف في هذه السلسلة الغذائية المكسيكية الوطنية. منذ عام 1990 ، يقدم Baja Fresh طعامًا رائعًا يتم تحضيره طازجًا مع كل طلب. بينما تنتظر خروج طعامك ، عندها تصعد إلى بار السالسا ، حيث ستجد عدة أنواع من الصلصة الطازجة اللذيذة ، من الساخنة إلى المعتدلة ، جاهزة للتسكع في أحواض صغيرة يمكنك تناولها طاولتك أو سيارتك. يُطلق على أحد الاختيارات الأكثر شيوعًا اسم Salsa Baja - حيث تجعله متوسط ​​التوابل ونكهته المدخنة ولونه الأسود الداكن السالسا فريدًا وغامضًا. هذا ، حتى الآن ، منذ أن حصلت على ملف سري للغاية صيغة لك هنا. لكن الوصفة لم تكن سهلة كما اعتقدت في البداية. اعتقدت أن الطماطم يجب أن تكون شديدة السواد فوق شواية ساخنة ، لكنني لم أكن متأكدًا من كيفية جعلها داكنة بدرجة كافية لتحويل السالسا إلى اللون الأسود دون أن تصبح الطماطم طرية وتتفكك على الشواية.

لذا ، عدت إلى Baja Fresh قبل أن يفتحوا النظر عبر النافذة لأرى ما إذا كان بإمكاني التقاط بعض أعمال إنتاج السالسا الساخنة. انتظرت وانتظرت. بعد عدة ساعات عندما بدأ اندفاع الغداء في التلاشي ولم يكن هناك صلصة طازجة في خط الأنابيب ، فقد حان الوقت لاتخاذ إجراءات صارمة لتحريك الأمور. دخلت وطلبت 30 حوضًا من Salsa Baja للذهاب ، وفعلت ذلك. انتهى بي الأمر بحقيبة كبيرة مليئة بـ 2 جالون من السالسا (لحسن الحظ قاموا بصب أجزاء 8 أونصات في أوعية أكبر) ، وذهب المطعم على الفور إلى "تنبيه أحمر السالسا" لتجديد احتياطي السالسا الذي يتضاءل الآن. كان مثاليا. بينما كنت أمسك حقيبتي من الصلصة ، خرج رجل من المطبخ بصندوق ضخم من الطماطم ووضعها جميعًا على الشواية. طلبت حمية بيبسي عملاقة وأوقفت نفسي على طاولة قريبة لمشاهدة العملية. هذا عندما اكتشفت السر. بالنسبة للطماطم شديدة التفحم ، فإنها تبدأ بالطماطم الصلبة والمبردة ، والتي ليست كبيرة جدًا أو ناضجة جدًا. اكتشفت أيضًا أن الطماطم يجب أن تبدأ في التحميص على الشواية مع توجيه جانب الساق لأسفل. الباقي كان بسيطا.

يقوم الطهاة الموهوبون في Benihana بطهي الطعام على مشاوي hibachi مع الذوق والكاريزما ، ويتعاملون مع التحضير كعرض مسرحي صغير. إنهم يخلطون بين هزازات الملح والفلفل ، ويقطعون الطعام بسرعة البرق ، ويقلبون الروبيان والفطر بشكل مثالي على أطباق التقديم أو في قبعة الطاهي الطويلة.

أحد الأطباق الجانبية التي يبدو أن الجميع يحبها هو الأرز المقلي. في Benihana ، يتم إعداد هذا الطبق من قبل الطهاة مع الأرز المطبوخ مسبقًا على مشاوي hibachi المفتوحة ، ويتم طلب عربة التسوق لتكملة أي طبق من أطباق Benihana ، بما في ذلك Hibachi Steak and Chicken. يعجبني عندما يتم إلقاء الأرز على شواية هيباتشي الساخنة ويبدو أنه ينبض بالحياة حيث يسمع صوت الأزيز والرقص حوله مثل حفنة من الفاصوليا الصغيرة القافزة. حسنًا ، أنا مستمتع بسهولة.

ستتماشى وصفة أرز Benihana اليابانية هذه بشكل جيد مع أي طبق ياباني تقريبًا ويمكن تحضيرها جزئيًا في وقت مبكر والاحتفاظ بها في الثلاجة حتى تقترب الوجبة المتبقية.

تعد طريقة Kraft Cheddar Singles سهلة الذوبان والمغلفة بشكل فردي مكونًا سريًا مثاليًا لوصفة شوربة شيدر بانيرا بريد البروكلي التي يتم تقديمها في أعلى محطة حساء. في هذا الاستنساخ ، يُطهى البروكلي الطازج أولاً على البخار ، ثم يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة قبل مزجه مع مرق الدجاج ونصف الجزر والجزر المبشور والبصل. أنت الآن على بعد 30 دقيقة فقط من ملعقة الشوربة.

انقر هنا للحصول على المزيد من وصفات Panera Bread المقلدة.

وصف القائمة: "ها هم في كل مجدهم المذهل والحائز على جوائز: بافلو ، أجنحة دجاج على طريقة نيويورك مغزولة في الصلصة المفضلة لديك."

منذ أن كانت بوفالو ، نيويورك بعيدة جدًا ، أشبع جيم ديسبرو وسكوت لوري شغفهم الشديد في عام 1981 من خلال افتتاح مطعم أجنحة الدجاج الحار بالقرب من المنزل في كينت ، أوهايو. مع الصلصات المميزة والأجواء الاحتفالية ، تطورت السلسلة الآن من بار رياضي بالحرم الجامعي مع أجنحة إلى مطعم عائلي يضم أكثر من 300 وحدة. في حين أن قلي أجنحة الدجاج ليس سرًا حقيقيًا - ما عليك سوى إسقاطها في دهن ساخن لمدة 10 دقائق تقريبًا - فالصلصات الحارة اللذيذة تجعل الأجنحة مميزة. هناك 12 نوعًا من الصلصة المتاحة لتغليف أجزاء الدجاج المقرمشة في السلسلة ، وأنا أقدم نسخًا للنكهات التقليدية. هذه الصلصات سميكة جدًا ، مثل التغميس أو الصلصة تقريبًا ، لذلك سنستخدم تقنية استحلاب تضمن منتجًا نهائيًا كريميًا حيث لا ينفصل الزيت عن المكونات الأخرى. إليكم تقنية طهي أجنحة الدجاج وتغطيتها ، متبوعة باستنساخ الصلصات الأكثر شعبية: سبايسي ثوم ، متوسط ​​، حار. قد تبدو وصفات الصلصة كما هي في البداية ، لكن لكل منها اختلافات طفيفة تجعل الصلصة أكثر سخونة أو أكثر اعتدالًا عن طريق ضبط مستوى الفلفل الحار. يمكنك العثور على صلصة الفلفل فرانك من خلال الصلصات الحارة الأخرى في السوق الخاص بك. إذا لم تتمكن من العثور على هذه العلامة التجارية ، يمكنك أيضًا استخدام صلصة كريستال لويزيانا الحارة.

وصف القائمة: "تغميسة الجبن الشهية مع اللحم البقري المتبل. تقدم مع رقائق التوستادا الدافئة."

خذ رقائقك لتغطس في هذه الوصفة المقلدة لمقلاة تشيليز السرية للغاية والتي تأتي إلى طاولتك في مقلاة صغيرة من الحديد الزهر مع وعاء كبير من رقائق التورتيلا. وصفة شهيرة تم تداولها تدعو إلى الجمع بين فلفيتا والفلفل الحار نو-فول. بالتأكيد ، إنها بداية جيدة ، ولكن هناك المزيد لتغميس الجبن الحار في تشيليز أكثر من ذلك. ضع بعض المكونات الأخرى في القدر وبعد حوالي 20 دقيقة سيكون لديك غطسة رائعة للنزهة أو الاحتفال أو اللعب.

الآن ، ماذا على العشاء؟ تحقق من وصفات تشيلي الأخرى المقلدة هنا.

يصادف أن يكون هذا الحساء أحد أكثر العناصر إثارة للاهتمام في Chili ، وموضوع العديد من عمليات البحث عن الوصفات هنا على الموقع. جزء من السر في صناعة نسختك هو إضافة ماسا هارينا - دقيق الذرة الذي ستجده في السوبر ماركت الخاص بك بالقرب من الدقيق الآخر ، أو حيث يتم تخزين جميع المواد الغذائية المكسيكية.

أصبح Popeyes Famous Fried Chicken and Biscuits ثالث أكبر سلسلة دجاج سريعة الخدمة في العالم خلال اثنين وعشرين عامًا منذ افتتاح أول متجر لها في نيو أورلينز في عام 1972. (KFC لديها الفتحة الأولى ، تليها Church's Chicken ). منذ ذلك الحين ، نمت السلسلة إلى 813 وحدة ، والعديد منها في الخارج في ألمانيا واليابان وجامايكا وهندوراس وغوام وكوريا.

الفلفل الحار والفلفل الأبيض يجلبان الحرارة إلى هذا الدجاج المقلي المقرمش.

هل اعجبتك هذه الوصفة؟ احصل على الوصفة السرية الخاصة بي لساندويتش دجاج بوبايز وأطباق بوبايز الأخرى هنا.

سلاسل الطعام المكسيكية الأخرى مثل تشي تشي وإل توريتو تسميها "كعكة الذرة الحلوة". ولكن في شركة Chevys ، تُعرف الأشياء التي تشبه الحلوى المليئة بالذرة والتي يتم تقديمها مع معظم المقبلات باسم "Tomalito". إن ماسا هرينا هناك هو ما يتم استخدامه لصنع تاماليس ، ويمكن العثور عليه في السوبر ماركت الخاص بك إما مع وجبة الذرة والدقيق ، أو حيث يتم تخزين العناصر المكسيكية / الإسبانية الأخرى. كل شيء آخر هنا هو الأشياء الأساسية. في حين أن وصفات كعكة الذرة الأخرى قد تتطلب الذرة المعلبة أو الذرة المعلبة على شكل كريمة ، تتطلب وصية Chevys "عدم وجود علب في المطبخ" أن نستخدم الذرة المجمدة لاستنساخ مناسب. يمكنك أيضًا استخدام الذرة المقطعة طازجة من قطعة خبز.

يعرف الجميع على شطائر صب واي أن المفتاح لاستنساخ نكهة العديد من كبار البائعين في السلسلة هو اختراق الصلصات السرية. على سبيل المثال ، ساندويتش دجاج ترياكي بالبصل الحلو من صب واي هو لطيف جدًا بدون تشيبوتلي تشيلي المطحون في قسم التوابل في السوق الخاص بك. ماكورميك يصنع أشياء جيدة.

تحتوي العبوات الحمراء الصغيرة من الصلصة الحارة اللزجة في عملاق الوجبات السريعة على عبادة من المشجعين المسعورين الذين سيفعلون كل ما يلزم للحصول على كميات كبيرة. علق أحد المعجبين بالصلصة على الإنترنت ، "هل هناك أي من موظفي Wendy أو مديريهم الذين سيرسلون إليّ حالة كاملة من Hot Chili Seasoning؟ أقسم أن هذه ليست مزحة. أحب الأشياء. أنا أرسل نقودًا إضافية إلى Wendy's العمال للحصول على حفنة كبيرة من الأشياء ". حسنًا ، ليست هناك حاجة حقًا إلى إكرامية أي من موظفي Wendy ، لأنه يمكنك الآن استنساخ أكبر قدر من الصلصة الحارة كما تريد في مطبخك باستخدام هذه الوصفة السرية للغاية.

المكونات المدرجة في توابل الفلفل الحار الحقيقية هي الماء وشراب الذرة والملح والخل المقطر والنكهات الطبيعية وصمغ الزانثان ومستخلصات الفلفل الحلو. سنستخدم العديد من هذه المكونات نفسها لاستنساخنا ، لكننا سنستبدل الجيلاتين بصمغ الزانثان (مثخن) للحصول على تناسق لزج قليلاً بشكل صحيح. للحصول على النكهة واللون الطبيعي ، سنستخدم الفلفل الحار والكمون والبابريكا ومسحوق الثوم ، ثم نقوم بتصفية الجزيئات باستخدام مصفاة شبكية سلكية دقيقة بعد أن يساهموا في ما تحتاجه الصلصة.

هذه الوصفة تصنع 5 أونصات من الصلصة - فقط الكمية المناسبة لتناسب بشكل جيد زجاجة الصلصة الحارة المستخدمة - ويكلف صنعها بنسات قليلة فقط.

وصف القائمة: "الكثير من اللحم البقري الطازج والفاصوليا الحمراء مع مزيج مثالي من فلفل بوبلانو وشيبوتل الطازج والكثير من التوابل. مغطاة بجبنة الشيدر والبصل الأحمر المقطّع وشرائح التورتيلا. ليست ساخنة جدًا ، ولكن نكهة كافية لتعرف أنك أكلتها . "

آه نعم ، لا شيء مثل وعاء ساخن من الفلفل الحار محلي الصنع في يوم بارد. يقدم مطعم Red Robin الفلفل الحار الساخن المغطى بجبن الشيدر والبصل وشرائح التورتيلا المقرمشة التي ستدفئ روحك. يمكن تقديم أفضل الوصفات السرية هنا بنفس الطريقة ، أو يمكنك استخدام هذا الفلفل الحار كما يفعلون في المطعم لأعلى ناتشوز محلي الصنع أو تشيز برجر مفتوح الوجه. إذا كنت ممن يفضلون الفلفل الحار عالي الأوكتان ، فما عليك سوى استخدام المزيد من الشيبوتليس المعلب ، أو إضافة بعض صلصة أدوبو اللذيذة الموجودة في العلبة مع الفلفل الحار.

هل تحب ريد روبن؟ اعثر على المزيد من المقلدات الرائعة هنا.

وصف القائمة: "شريحة لحم مطبوخة بسرعة مع البصل الأخضر والثوم."

عشاق اللحم بالجنون أكثر من هذا في المطعم. يتم تقطيع شريحة لحم الخاصرة إلى قطع بحجم اللدغة مقابل الحبوب ، ثم يتم غبارها قليلاً بنشا البطاطس (في حالتنا سنستخدم نشا الذرة) ، ثم تُقلى بالزيت وتُغمر بصلصة ثوم الصويا الحلوة. يخرج اللحم البقري طريًا قدر الإمكان ، وتغني الصلصة البسيطة لذوقك. لقد صممت هذه الوصفة لاستخدام مقلاة ، ولكن إذا لم يكن لديك مقلاة ، فستكفيك مقلاة (قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الزيت إلى المقلاة لتغطية اللحم البقري في خطوة القلي السريع). الصلصة السرية لـ P.F. Chang هي ما يجعل هذا الطبق جيدًا ومتعدد الاستخدامات. إذا لم تحفر لحم البقر ، يمكنك استبداله بالدجاج. أو يمكنك دهنها على السلمون المشوي.

لقد قمت باستنساخ الكثير من أفضل الأطباق من P.F. تشانغ. انقر هنا لمعرفة ما إذا كنت قد نسخت المفضلة لديك.

يتكون صدر الدجاج المقطّع ، والخس الروماني ، وبيكو دي جالو ، وشرائح التورتيلا ، وجبن الكوتيجا ، من سلطة سيزر إل بولو لوكو ، لكن وصفة صلصة الكزبرة الكريمية الرائعة هي التي تثير الإعجاب. ما عليك سوى دمج هذه المكونات الأساسية في الخلاط وستحصل قريبًا على أكثر من كوب واحد من الصلصة اللذيذة المستنسخة وجاهزة للصب فوق أي من إبداعات السلطة المنزلية.

يمكنك أيضًا صنع دجاج مشوي إل بولو لوكو فليم ، فاصوليا بينتو ، أرز إسباني والمزيد. اعثر على وصفاتي المقلدة هنا.

بالالتزام بسلسلة الطعام المكسيكية الكبيرة هذه "لا توجد علب في المطبخ" ، سنقوم بصنع نسخة من حلوى الفطائر اللذيذة مع الحليب كامل الدسم ، بدلاً من الحليب المكثف المحلى المعلب الذي تتطلبه معظم وصفات الفطائر الموجودة هناك. تحتوي الأشياء المعلبة على طعم غير تقليدي على أي حال ، بالإضافة إلى أنها حلوة جدًا بحيث لا يمكن أن تكون مقلدة دقيقة من Chevys. عندما تكون مستعدًا لاستنساخ هذا ، تأكد من الحصول على بعض ورق البرشمان. عند وضعه على الجزء العلوي من صينية الخبز ، يساعد ورق الزبدة على طهي الفطيرة بشكل أسرع وأكثر توازناً مما لو تُركت مكشوفة. لا يبدو أن رقائق الألومنيوم تعمل بشكل جيد لأنها تميل إلى عكس الحرارة بعيدًا عن قوالب الحلوى اللذيذة.

تبيع سلسلة أجنحة الدجاج سريعة النمو هذه كل نوع من أنواع الصلصات الـ 12 المميزة الخاصة بها في المطعم لأن العديد منها يعمل بشكل رائع كمعجون أو صلصة جانبية لمجموعة متنوعة من الروائع المطبوخة في المنزل. تعد وصفة صلصة بافلو وايلد وينجز كاريبيان جيرك المفضلة لهذا السبب (مرتبة في أعلى القائمة مع سبايسي ثوم كأفضل مبيعًا في السلسلة) ، لذلك اعتقدت أنها ستكون استنساخًا مفيدًا لا يتطلب منك ملء فوق المقلاة لعمل أجنحة الدجاج. يمكنك استخدام هذه الصلصة على الدجاج المشوي أو لحم الخنزير أو الأضلاع أو السلمون أو أي شيء يمكن أن يخطر ببالك أنه يستفيد من النكهات الحلوة والحامضة والتوابل التي تأتي من معجون على طراز الجزيرة.

وصف القائمة: "الحلوة تلتقي بالحرارة: فلفل حار ، صويا و صلصة زنجبيل."

إليك نسخة من أحد أنواع الصلصات الأحدث التي أضافها أساتذة الجناح في Buffalo Wild Wings إلى القائمة. عندما أصل إلى BWW ، طلبت فوستر طويلًا عند الصنبور ، و 12 جناحًا منزوعًا من العظم مغطاة بهذه الصلصة الرائعة. إنه حلو وحامض مع ركلة ، والركلة هي الغرض من البيرة. في المرة القادمة التي تكون فيها في السوق ، احصل على بعض صلصة الثوم الحار في الممر مع الأطعمة الآسيوية الأخرى. هذا هو المكون الأساسي لوصفة صلصة بوفالو وايلد وينجز الآسيوية التي تعطي هذه الصلصة حرارتها ، إلى جانب لونها الأحمر الغامق. بمجرد صنع هذه الصلصة ستخزن لأسابيع في وعاء محكم الغلق في الثلاجة. الآن لديك تراجع سريع ل eggrolls و wontons و Spring Rolls. قم بطهي بعض الأجنحة أو الناجتس أو التندرز المغطى بالبقسماط واقلبها جيدًا حتى تغطى جيدًا ، ثم قدمها ساخنة. ولا تنس الجعة.

قبل الغوص في شريحة لحم شهية ، يبدأ العديد من رواد المطعم وجبتهم مع هذا الطبق ، فاتح الشهية رقم واحد في Fleming's Prime Steakhouse and Wine Bar. تتطلب هذه المقبلات الصغيرة على طراز الكاجون أربعة جمبري كبيرة ، تمامًا كما هو الحال في الطبق الأصلي ، ولكن يمكنك رفع ما يصل إلى 6 جمبري للحصول على وجبة أكبر قليلاً.

وصف القائمة: "لحم بقري مبشور حار مطهو ببطء مع شيبوتلي أدوبو والكمون والقرنفل والثوم والأوريغانو."

الطبق المكسيكي الأصلي بارباكوا تم تحضيره تقليديًا عن طريق طهي أي نوع تقريبًا من لحم الماعز أو السمك أو الدجاج أو لحم خد البقر ، على سبيل المثال لا الحصر ، في حفرة مغطاة بأوراق الشجر على نار خفيفة لعدة ساعات ، حتى تنضج. عندما وصل الطبق إلى الولايات المتحدة عبر تكساس ، تحولت الكلمة إلى "شواء" وتغير الإعداد لدمج تقنيات فوق الأرض مثل التدخين والشوي. والخبر السار هو أنه يمكننا إعادة إنتاج لحم البقر المشوي الذي جعله شيبوتل مشهورًا في البوريتو العملاق دون حفر أي ثقوب في الفناء الخلفي أو تعقب مصدر محلي لوجوه بقرة طازجة. بعد طهي حوالي 30 رطلاً من تحميص تشاك ، اكتشفت أخيرًا وصفة شيبوتلي المكسيكية جريل بارباكوا بوريتو المقلدة مع صلصة أدوبو شبيهة بالمذاق التي تملأ الشواء بالنكهة لأنها تطبخ ببطء إلى شوكة شهيّة على موقد الطهي الخاص بك أكثر من 5 إلى 6 ساعات. جزء من سر صلصة adobo الرائعة هو تحميص بذور الكمون الكاملة والقرنفل ثم طحنها في مطحنة القهوة (قم بقياس التوابل بعد طحنها). نظرًا لأن عملية التحمير تستغرق وقتًا طويلاً ، ابدأ في وقت مبكر من اليوم واستعد لتناول عشاء كبير ، لأنني قمت أيضًا بتضمين الحيوانات المستنسخة هنا من أجل Chipotle's pico de gallo وفاصوليا البينتو وأرز الكزبرة والليمون اللذيذ لجعل البوريتو الخاص بك مكتملًا. يمكنك إضافة اختيارك من الجبن ، بالإضافة إلى الجواكامولي والقشدة الحامضة للحصول على نسخة استنساخ فائقة الجودة. إذا كنت تفضل دجاج بوريتو ، توجه إلى وصفة استنساخ قدوبة دجاج أدوبو المشوي.

افتتح أول متجر للبيتزل الخاص بـ Auntie Anne في عام 1988 في قلب بلد البسكويت المملح - وهو سوق لمزارعي الأميش في بنسلفانيا. أكثر من 500 متجر في وقت لاحق ، Auntie Anne's هي واحدة من أكثر وصفات الاستنساخ السرية طلبًا ، خاصة على الإنترنت. تتطلب العديد من وصفات المعجنات الناعمة المقلدة من Auntie Anne والتي يتم تمريرها عبر الويب دقيق الخبز ، ويستخدم البعض العسل كمُحلي. ولكن من خلال دراسة مجموعة أدوات صنع البسكويت المنزلية الخاصة بـ Auntie Anne في المختبر السري تحت الأرض ، اكتشفت حلاً أفضل لإعادة إنشاء وجبات المول اللذيذة أكثر من أي وصفة استنساخ موجودة هناك. للحصول على أفضل جودة للعجين ، تحتاج فقط إلى دقيق لجميع الأغراض. ويعمل السكر البودرة بشكل رائع لتحلية العجين بشكل مثالي. الآن عليك فقط أن تقرر ما إذا كنت تريد صنع المعجنات المملحة التقليدية ، أو نوع القرفة الحلو المغطى بالسكر. قرارات قرارات.

لا يوجد شوكولاتة فيه. أو قهوة. أو كوكاكولا. تنتشر شائعات حول مكونات وصفة Skyline Chili السرية على الإنترنت ، ولكن يمكن لأي شخص شراء علب Skyline chili من الشركة والعثور على المكونات المدرجة مباشرة على الملصق: لحم البقر والماء ومعجون الطماطم وخميرة Torula المجففة والملح والتوابل ونشا الذرة والنكهات الطبيعية. يمكنك أن تثق في أنه إذا تم تضمين الشوكولاتة في الوصفة السرية ، فإن الملصق سيعكسها - معلومات مهمة للأشخاص الذين يعانون من حساسية الشوكولاتة. كل ما يتطلبه الأمر لإعادة النكهة الفريدة لـ Skyline هو مزيج خاص من التوابل التي يسهل العثور عليها بالإضافة إلى مرق اللحم البقري وبعض المكونات الأخرى غير المعتادة. اترك الفلفل الحار ينضج لمدة ساعة أو نحو ذلك ، ثم قدمه بمفرده أو في أحد اقتراحات التقديم التقليدية على طراز سينسيناتي ("الطرق" التي يسمونها) مع سكب الفلفل الحار فوق نودلز السباغيتي ، مغطاة بجبن الشيدر المبشور الجبن والأشياء الجيدة الأخرى:

3 طرق: يُسكب الفلفل الحار فوق المعكرونة المطبوخة ويُسكب فوقها جبنة الشيدر المبشورة.
4 طريقة: أضف ملعقتين صغيرتين من البصل المبشور قبل إضافة الجبن.
5 طرق- أضيفي الفاصوليا الحمراء المطبوخة فوق البصل قبل إضافة الجبن.

إذا كنت من محبي هذا الطبق اللذيذ ، فقد تعجبك أيضًا وصفاتي المستنسخة لأنواع الحساء والفلفل الحار الأخرى هنا.

أكبر فرق أجده مع صيغة حساء البصل الفرنسي المقلدة بانيرا مقابل وصفات حساء البصل الأخرى هو تضمين القليل من صلصة الطماطم ، التي لا يمكن اكتشافها تقريبًا. ولكن بدلاً من فتح علبة كاملة من صلصة الطماطم لاستخدام ملعقة واحدة فقط في نسخة المطبخ المنزلي هذه ، وجدت أن رش الكاتشب يعمل بشكل مثالي. يصنع خبز بانيرا الحساء أيضًا بقليل من الحرارة ، لذلك سنضيف القليل من صلصة فلفل تاباسكو إلى القدر لإيقاظ كل شيء. يبدو أن الخبز المحمص الموجود أعلى الحساء مصنوع من خبز الفوكاتشيا الخاص بالسلسلة الذي تم دهنه بالزبدة ومكعبات وتحميص حتى يصبح مقرمشًا ، ولكن يمكنك استخدام أي خبز قد يكون في متناول يدك. بالنسبة للجبن في الأعلى ، تقول القائمة إنه أسياجو-بارميزان ، لكن الجبن الذي تذوقته كان أسياجو أكثر من بارميزان ، لذلك ستحتاج إلى استخدام جبن أسياجو فقط (الذي تم حلقه باستخدام مقشرة البطاطس) لاستنساخ رائع.

إنها أشهر البطاطس المقلية في العالم ، وهي مسؤولة عن ثلث إجمالي مبيعات البطاطس المقلية في الولايات المتحدة ، ويقول الكثيرون إنها الأفضل. تحظى شرائح البطاطس المقلية بشعبية كبيرة حتى أن برجر كنج غيرت وصفته الخاصة لتنافس بشكل أفضل الصيغة السرية من ميكي دي. ربع الوجبات المقدمة اليوم في المطاعم الأمريكية تأتي مع البطاطس المقلية ، وهي حقيقة تثير إعجاب أصحاب المطاعم لأن البطاطس المقلية هي أكثر عناصر القائمة ربحًا في صناعة المواد الغذائية. تم تطوير خطوات التحضير المناسبة بواسطة ماكدونالدز لتقليل وقت التحضير في المتجر ، مع إنتاج زريعة طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج. يتطلب هذا الاستنساخ عملية قلي من خطوتين لتكرار نفس الصفات: البطاطا المقلية مقلية ، مجمدة ، ثم مقلية مرة أخرى حتى تصبح مقرمشة قبل التقديم مباشرة. تأكد من استخدام أداة تقطيع لتقطيع البطاطس بسماكة ثابتة (1/4 بوصة مثالية) ولنتيجة طهي تجعلها مثل الشيء الحقيقي. أما بالنسبة للإشاعة التي تقول إن عليك نقع البطاطس في ماء سكر لمساعدتها على التحول إلى اللون البني الذهبي ، فقد وجدت أيضًا أن ذلك ليس ضروريًا. إذا كانت البطاطس قد نمت بشكل صحيح ، فإنها تحتوي على ما يكفي من السكر من تلقاء نفسها لصنع استنساخ جيد مع لون رائع.

الآن ، ماذا عن بيج ماك أو كوارتر باوندر للذهاب مع تلك البطاطس المقلية؟ انقر هنا للحصول على قائمة بجميع وصفات ماكدونالدز المقلدة.

بدأ Dave Thomas ، مؤسس Wendy الراحل ، تقديم هذا الفلفل الحار في عام 1969 ، وهو العام الذي فتحت فيه أول Wendy's أبوابها. على مر السنين ، تغيرت الوصفة قليلاً ، لكن وصفة الفلفل الحار المقلدة من Wendy هي نسخة رائعة من تلك التي تم تقديمها في أوائل التسعينيات. جرب إضافة بعض البصل المفروم وجبنة الشيدر ، كما يمكنك طلب ذلك في المطعم.

الآن ، إلى وصفة تقليد توابل الفلفل الحار من Wendy's.

وصف القائمة: "كعكة بيضاء لذيذة ومحشوة بكريمة الليمون مع فتات الفانيليا."

لتسهيل هذا الاستنساخ ، قمت بتصميم الوصفة بمزيج الكيك الأبيض. لقد اخترت ماركة Betty Crocker ، لكن أي مزيج كعكة أبيض تجده سيفي بالغرض. فقط اعلم أن كل علامة تجارية (Duncan Hines و Pillsbury وما إلى ذلك) تتطلب قياسات مختلفة قليلاً للمكونات الإضافية (الزيت والبيض). اتبعي التعليمات المدونة على العلبة لخلط الخليط ، ثم اسكبيها في صينيتين كيك بقياس 9 بوصات مدهونة بالزيت واخبزيها حتى تنضج. وصفة الحشو لا تحتاج إلى تفكير والفتات تحتل المرتبة الأولى سريعة. عندما يتم تجميع وصفة كعكة كريمة الليمون من أوليف جاردن ، ضعها في الثلاجة لبضع ساعات ، وسرعان ما ستكون جاهزًا لتقديم 12 شريحة من الحلوى المميزة.

في استبيان Zagat لمطعم مدينة نيويورك لعام 1995 ، حصل مطعم Le Cirque 2000 ، وهو أحد أكثر المطاعم راقية في المدينة ، على تصنيف 25 من أصل 30 ممكنًا. وفي نفس الدليل ، سجل مطعم Soup Kitchen International "The Soup Nazi" Yeganeh's Soup Kitchen International 27 درجة رائعة وبذلك احتل مطعم Soup Nazi المركز الرابع عشر بين أفضل مطاعم المدينة في ذلك العام.

كان من الشائع رؤية خطوط تمتد حول الزاوية وأسفل المبنى بينما كان الزبائن الجائعون ينتظرون كوبهم المكون من خمسة اختيارات من الحساء الساخن يوميًا. تتغير معظم الاختيارات كل يوم ، ولكن خلال الأيام الثلاثة التي قضيتها هناك ، كانت وصفة الفلفل الحار المكسيكي موجودة دائمًا في القائمة. تم بيعها في اليومين الأولين قبل وصولي إلى مقدمة الصف. لكن في اليوم الأخير كنت محظوظًا: "دجاجة فلفل حار مكسيكي كبير جدًا ، من فضلك." سلم المال ، انتقل إلى أقصى اليسار.

إليك اختراق لما أصبح أحد أشهر روائع الطهي لدى Soup Nazi. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استبدال صدور الديك الرومي بالدجاج لصنع الديك الرومي الفلفل الحار ، وهو الحساء الذي طلبه جورج كوستانزا في العرض.

تحديث 1/9/17: استبدل 10 أكواب من الماء بـ 8 أكواب من مرق الدجاج لوقت أقل على نار هادئة ونكهة أفضل. أحب أيضًا استخدام صلصة طماطم El Pato (تتطلب الوصفة 1/2 كوب) للحصول على مزيد من الحرارة.

وصف القائمة: "لحم بقري مبشور حار مطهو ببطء مع شيبوتلي أدوبو والكمون والقرنفل والثوم والأوريغانو."

الطبق المكسيكي الأصلي بارباكوا تم تحضيره تقليديًا عن طريق طهي أي نوع تقريبًا من لحم الماعز أو السمك أو الدجاج أو لحم خد البقر ، على سبيل المثال لا الحصر ، في حفرة مغطاة بأوراق الشجر على نار خفيفة لعدة ساعات ، حتى تنضج. عندما وصل الطبق إلى الولايات المتحدة عبر تكساس ، تحولت الكلمة إلى "شواء" وتغير الإعداد لدمج تقنيات فوق الأرض مثل التدخين والشوي. والخبر السار هو أنه يمكننا إعادة إنتاج لحم البقر المشوي الذي جعله شيبوتل مشهورًا في البوريتو العملاق دون حفر أي ثقوب في الفناء الخلفي أو تعقب مصدر محلي لوجوه بقرة طازجة. بعد تحميص حوالي 30 رطلاً من تحميص تشاك ، اكتشفت أخيرًا استنساخًا مثاليًا بصلصة أدوبو شبيهة بالمذاق والتي تملأ الشواء بالنكهة لأنها تطبخ ببطء إلى طعام شهي على موقد الطهي الخاص بك على مدى 5 إلى 6 ساعات. جزء من سر صلصة adobo الرائعة هو تحميص بذور الكمون الكاملة والقرنفل ثم طحنها في مطحنة القهوة (قم بقياس التوابل بعد طحنها). نظرًا لأن عملية التحمير تستغرق وقتًا طويلاً ، ابدأ في وقت مبكر من اليوم واستعد لتناول عشاء كبير ، لأنني قمت أيضًا بتضمين الحيوانات المستنسخة هنا من أجل Chipotle's pico de gallo وفاصوليا البينتو وأرز الكزبرة والليمون اللذيذ لجعل البوريتو الخاص بك مكتملًا. يمكنك إضافة اختيارك من الجبن ، بالإضافة إلى الجواكامولي والقشدة الحامضة للحصول على نسخة استنساخ فائقة الجودة.

وصف القائمة: "الثوم المحمص وصلصة البارميزان مع الأعشاب الإيطالية."

حقق Buffalo Wild Wings يومًا قياسيًا في Super Bowl Sunday 2007 عندما باعت السلسلة 3.4 مليون جناح! بعد عام واحد ، أعلنت السلسلة عن افتتاح متجرها رقم 500. مع استمرار نمو أكبر سلسلة أجنحة جاموس في البلاد ، كذلك يزداد اختياراتها من الصلصات اللذيذة. صلصة الثوم والبارميزان الكريمية والحارة قليلاً هي واحدة من العديد من الصلصات الجديدة التي أضيفت إلى قائمتها. يبدأ استنساخ Top Secret الخاص بنا من خلال تحميص عدد قليل من فصوص الثوم المقشرة في الفرن الخاص بك. أضف المايونيز وجبنة البارميزان إلى الثوم الطري المحمص ، بالإضافة إلى بعض شراب الذرة وعصير الليمون ورقائق الفلفل الأحمر ومجموعة متنوعة من الأعشاب المجففة وستحصل على صلصة مدمنة جيدة في الأطعمة التي تؤكل باليد كما هي في السلطة . اخبز بعض قطع الدجاج المقلية بالبقسماط أو اقلي بعض الأجنحة ، ثم ارمها في بعض هذه الصلصة اللذيذة وقدمها.

في أوائل التسعينيات ، كان دجاج بوسطن رائعًا. كان مخزون سلسلة استبدال الوجبات المنزلية يرتفع بشدة وامتلأت الخطوط بالزبائن الجائعين الذين ينتظرون غرق أسنانهم في وجبة من الدجاج المشوي اللذيذ للسلسلة. كانت السلسلة مع الدجاج ناجحة جدًا ، لدرجة أن الشركة قررت سريعًا أن الوقت قد حان لتقديم اختيارات أخرى من المقبلات ، أولها كان رغيف اللحم المفروم المغطى بصلصة الباربكيو. لكن تقديم المقبلات الأخرى قدم للشركة معضلة: ماذا تفعل حيال الاسم. قرر كبار الشخصيات أن الوقت قد حان لتغيير الاسم إلى سوق بوسطن ، ليعكس قائمة أوسع. وهذا يعني استبدال اللافتات الموجودة على مئات الوحدات وإعادة تجهيز الحملات التسويقية. أدى تغيير الاسم هذا ، بالإضافة إلى التوسع السريع في السلسلة ونمو مفاهيم الوجبات المنزلية المماثلة الأخرى ، إلى وقوع الشركة في حالة من الانهيار. بحلول عام 1988 ، تم طهي أوزة سوق بوسطن ، وقدمت الشركة دعوى الإفلاس. سرعان ما تدخلت ماكدونالدز لشراء الشركة ، مع فكرة إغلاق العديد من المتاجر نهائياً ، وصفع الأقواس الذهبية على الباقي. ولكن تم إلغاء هذه الخطة عندما بدأت السلسلة في الطيران مرة أخرى بعد بيع العديد من أسواق بوسطن ذات الأداء الضعيف. في غضون عام من الاستحواذ ، كان سوق بوسطن مربحًا ، ولا يزال يتم تقديم تلك الوجبات ذات المذاق المطبوخ منزليًا في أكثر من 700 مطعم في سوق بوسطن في جميع أنحاء البلاد.

ماذا عن بعض تلك الأطباق الجانبية الشهيرة في سوق بوسطن لتتماشى مع وصفة رغيف اللحم المقلدة؟ لقد قمت باستنساخ كل الأفضل هنا.

وصف القائمة: "الخضار الطازجة والفاصوليا والمعكرونة في مرق طماطم خفيف - نباتي كلاسيكي."

وصفة شوربة حديقة الزيتون المقلدة هذه مليئة بالفاصوليا والكوسة والبصل والطماطم والجزر والمعكرونة والتوابل لكن صيغة O.G السرية لا تشمل مرق الدجاج. مرق الخضار المعلب الموجود في ممر الحساء في معظم الأسواق يعمل كقاعدة هنا في هذه الصيغة السرية التي تنفجر بالنكهة كطبق نباتي بحت.

تحقق من وصفاتي الأخرى المقلدة من حديقة الزيتون هنا.

كان آرثر سيمز يعمل في مجال المطاعم لسنوات عديدة قبل أن يفتتح أول مقهى Mimi's مع ابنه ، توم ، في أنهايم ، كاليفورنيا في عام 1978. بالعودة إلى العصر الذهبي لهوليوود ، كان آرثر هو الرجل الذي يدير الأشياء في مجمع استوديوهات MGM حيث ، في أي يوم من الأيام ، قد يتوقف جان هارلو وكلارك جابل وجودي جارلاند للرعي. أطلق آرثر اسم مطعمه المتأثر في نيو أورليانز ، على طراز الحانة الصغيرة ، على اسم امرأة التقى بها ووقع في حبها في باريس خلال الحرب. اليوم هو توم هو الذي يدير العرض في هذه السلسلة المتنامية المكونة من 93 وحدة حيث يعود النظامون للمأكولات المفضلة بما في ذلك شوربة البصل الفرنسية وخبز الجزر والزبيب وحساء الذرة اللذيذ المستنسخة هنا.

آمل أن يكون طاقمك جائعًا لأن هذه الوصفة تصنع أربع بيتزا مكسيكية مثل تلك التي يتم تقديمها في مطعم Bell: يتم وضع لحم البقر المفروم المتبل والفاصوليا المقلية بين قطعتين من التورتيلا المقرمشة ، مغطاة بجبنة الشيدر الذائبة ، والصلصة ، ومكعبات الطماطم ، والبصل الأخضر المفروم. قطعيها مثل البيتزا وقدميها بابتسامة. استعد لإبهار روادك بعيدًا مع وصفة بيتزا تاكو بيل المكسيكية إذا كانوا على دراية بالشيء الحقيقي.

جرب بعض صلصة ديابلو أو الساخنة أو المعتدلة لتجربة تاكو بيل الأصيلة.

تأتي النسخة الحقيقية من صلصة الفلفل الحار هذه إلى كل وحدة من وحدات Wienerschnitzel كقذيفة بنية مركزة في علب كبيرة سعة 6 أرطال و 12 أونصة. بعد إضافة 64 أونصة من الماء و 15 قطعة هامبورجر مقطعة ، يتم تحويل الأشياء إلى صلصة الفلفل الحار السميكة والحارة المألوفة فوق الهوت دوج والبطاطس المقلية في أكبر سلسلة هوت دوج في أمريكا. تعتبر النسبة المناسبة من التوابل ومعجون الطماطم واللحوم أمرًا بالغ الأهمية ، لكن التحدي الحقيقي في اختراق هذه الوصفة هو العثور على محل بقالة شائع مكافئ لنشا الطعام المعدل المستخدم في صلصة الفلفل الحار الحقيقية كمكثف. بعد بضعة أيام في المختبر تحت الأرض مع قهوة ستاربكس في الوريد بالتنقيط ، خرجت ، محدقة في ضوء الشمس الساطع ، مع حل لغز الفلفل الحار. هذا المزيج السري من نشا الذرة ودقيق Wondra والكثير من الملح ومسحوق الفلفل الحار يجعل صلصة الفلفل الحار التي لا تقول شيئًا سوى "Wienerschnitzel" في كل مكان.

نسخة موقعة حصرية. أفضل وصفات أمريكا المقلدة! وفر المال وأذهل أصدقاءك بنسخ كربونية جديدة تمامًا للطهي من Clone Recipe King!

لأكثر من 30 عامًا ، كان تود ويلبر مهووسًا بالهندسة العكسية للأطعمة الشهيرة. باستخدام المكونات اليومية لتكرار أطباق المطعم المميزة في المنزل ، يشارك تود اكتشافاته اللذيذة مع القراء في كل مكان.

الآن ، عادت براعم التذوق الفائقة إلى العمل في الدفعة الثالثة من أفضل مبيعاته الضخمة وصفات مطعم سرية للغاية سلسلة ، مع 150 وصفة جديدة مثيرة تفتح لك الصيغ اللذيذة لإعادة إنشاء أطباقك المفضلة من سلاسل المطاعم الأكثر شهرة في أمريكا. تضمن مخططات Todd السرية للغاية والتعليمات البسيطة خطوة بخطوة نجاحًا كبيرًا حتى للطهاة المبتدئين. وعند إعداد هذه الأطباق الرائعة التي تشبه المذاق في المنزل ، ستدفع ما يصل إلى 75 بالمائة أقل من تناول الطعام بالخارج!

تعرف على كيفية عمل نسخ منزلية خاصة بك من: بيتزا هت بان بيتزا ، T.G.I. فرايدايز كريسبي جرين بينز فرايز ، بوكا دي بيبو تشيكن ليمون ، سيرينديبيتي 3 فروزن هوت تشوكليت ، P.F. دجاج كونغ باو تشانج ، شوربة تورتيلا ماكس آند إرما ، كريكر باريل دبل شوكولاتة فادج كوكا كولا كيك ، أعواد خبز حديقة الزيتون ، تشيز كيك فاكتوري تشيز كيك كريم الموز الطازج ، تشيز كيك دجاج كاراببا ، مافن ديف الشهير كورن ستيك هاوس ، أوت باك شوكولاتة الرعد من داون أندر ، T.G.I. أضلاع جاك دانيال المزججة يوم الجمعة ، وأكثر من ذلك بكثير.

بسيط. لا يمكن استخدامه بسوء. سهل التحضير. ولذيذ جدًا ستقسم أنه الشيء الحقيقي!


تشيلي ليدي بيرد جونسون تشيلي يخدع كويسو

2 (10 أونصات) طماطم مقطعة مع عصير فلفل أخضر

1 ملعقة كبيرة كمون مطحون

1 (1 رطل) جبنة مطبوخة أو جبنة شيدر قديمة ، مكعبات (انظر الملاحظة)

في قدر متوسطة الحجم ، اخلطي الطماطم والبصل والثوم ومسحوق الفلفل الحار والكمون والأوريغانو معًا. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ويُترك على نار خفيفة ، مكشوفًا ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتحول الخليط إلى عجينة ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. نضيف الجبن ونقلب مع التحريك حتى يذوب الجبن. إذا كان الكيسو سميكًا جدًا ، فقم بتخفيفه بالحليب. طعم وإضافة الملح إذا لزم الأمر.

انقل الكيسو إلى وعاء تقديم أو قدر صغير بطيء أو طبق الغضب فوق اللهب. تقدم مع رقائق التورتيلا. يجعل 8 حصص.

ملاحظة: ظهرت هذه الوصفة في واشنطن بوست في عام 1964 ، دعا إلى شيدر قديم. اختبر فاين الوصفة ولم يكن سعيدًا. تقول إن الأمر برمته يعمل بشكل أفضل مع فيلفيتا.

مصدر: Queso! بواسطة ليزا فاين

لكل حصة: 192 سعرة حرارية ، 8 جرام دهون (5 جرام دهون مشبعة) ، 10 ملليجرام كوليسترول ، 925 ملليجرام صوديوم ، 15 جرام كربوهيدرات ، 1 جرام ألياف ، 7 جرام سكر ، 9 جرام بروتين


مكونات

لحم مفروم

الخطوة 1

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية. يُطهى اللحم البقري ، يُقطع بملعقة ، حتى يتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب ولكن لا ينضج تمامًا ، لمدة 6-8 دقائق. انقله إلى وعاء متوسط ​​الحجم ، مع ترك أكبر قدر ممكن من الدهون في المقلاة.

الخطوة 2

خففي الحرارة إلى متوسطة واطهي البصل والفلفل الحلو والثوم مع التحريك حتى يصبح طريًا ولكن ليس بنيًا ، 6-8 دقائق تبل بالملح والفلفل. يُضاف الكمون ومسحوق الفلفل الحار ويُطهى المزيج مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة تقريبًا. يُضاف مرق الدجاج واللحم البقري المحفوظ مع أي عصائر متراكمة إلى المقلاة. يُغلى المزيج على نار هادئة ويُطهى مع التحريك وكشط أي قطع بنية اللون من المقلاة ، حتى يتبخر السائل ، من 8 إلى 10 دقائق تتبل بالملح والفلفل. انقلي المزيج إلى وعاء متوسط ​​الحجم ، ثم غطيه ، واتركيه حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

الخطوه 3

افعل قبل ذلك: يمكن عمل Picadillo قبل يوم واحد. يغطى ويبرد. أعد التسخين قبل التجميع.

Queso والجمعية

الخطوة 4

تذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. يُطهى البصل والشيلي والهلابينو والثوم مع التحريك حتى يصبح طريًا ولكن دون أن يتحول لونه إلى البني ، لمدة 8-10 دقائق. أضيفي الطماطم وتبليها بالملح واستمري في الطهي حتى تتبخر العصائر لمدة 6 دقائق. يقلب مع الدقيق ويطهى حتى يمتزج ، حوالي 1 دقيقة. اخفقي الحليب واستمري في الطهي حتى يغلي المزيج ويصبح كثيفًا ، حوالي 4 دقائق. خففي النار وأضيفي الجبن تدريجيًا واطهيه مع التحريك المستمر حتى يذوب الجبن تمامًا ويصبح الكيسو ناعمًا. إذا بدت كثيفة جدًا ، أضيفي القليل من الحليب.

الخطوة الخامسة

انشر البيكاديلو الدافئ في 2 كيو تي. طبق الخبيز. صب الكيسو الساخن فوق اللحم. ضعي ملعقة كبيرة من كل من بيكو دي جالو والجواكامولي والقشدة الحامضة. يرش الثوم المعمر والكزبرة. قدمي التغميس الساخن مع البطاطس.

الخطوة 6

افعل قبل ذلك: يمكن إجراء Queso قبل يوم واحد. يغطى ويبرد. أعد التسخين قبل التجميع.

كيف تقيم بوب ارمسترونج تشيلي يخدع Queso؟

هذه الوصفة هي HOT AXX MESS. تم ضخه بشكل كبير لجعله ولكن يمكنك تحقيق الناتج عن طريق إعادة ترتيب بعض الأشياء. أيضًا ، أجريت بعض الأبحاث ويبدو أن الاستفادة من القليل من نشا الذرة قد تحدث فرقًا كبيرًا.

نعيش في أوستن نأكل الكثير من Bob Armstrong في Matt & # x27s. كنت أرغب في إعادة ابتكار السحر أثناء السفر ، لذا جربت هذه الوصفة. ولا حتى قريبة. في حين أن picadillo كان لذيذًا بالفعل ، إلا أن الكيسو كان بعيدًا عن كل من الذوق والاتساق. لقد وجدت منذ ذلك الحين كتاب طبخ Matt & # x27s Martinez & # x27s حيث نشر بالفعل وصفة المطعم & # x27s queso. لذلك لست متأكدًا من أنه من الحكمة & # x27s من مكتبة الإسكندرية أن تنشر وصفة تدعي أنها وصفة بوب أرمسترونج عندما لا تكون في الواقع نفس الوصفة. خلاصة القول ، سأقوم بعمل picadillo مرة أخرى ولكن عندما يتعلق الأمر بـ queso ، سأقوم إما بإعداد وصفة مطعم Matt & # x27s الفعلية أو التمسك بأول Velveeta و Rotel. لا عيب في ذلك!

إذا لم يسبق لك أن تناولت غطس بوب أرمسترونج في مطعم Matt & # x27s El Rancho ، فهذا الطبق جيد. إذا كان لديك بوب ، فستعرف أن هذا ليس قريبًا من النكهة أو الملمس. ومن أين أتت الكريما الحامضة؟ هذه ليست الطريقة التي يخدمها Matt & # x27s. كانت هذه الوصفة مضيعة للوقت ومخيبة للآمال لشخص يأمل في وصفة دجال رائعة.

لا أستطيع أن أفهم المراجعات السلبية. هذا لا يقارن بأي شيء يمكنك أن تجده في محل بقالة. استخدم المكونات المذكورة (ذكر أحدهم أنه يستخدم mozz عندما يستدعي Monterey Jack) ، واتبع الوصفة على النحو المبين. لتفضيلاتك. لقد طهيت اللحم البقري لفترة أطول قليلاً من المطلوب وقمت بتطوير قوام مقرمش. هل هذا يستغرق بعض الوقت؟ نعم ، لكن ثمار العمل كانت تستحق بالتأكيد الوقت المستثمر. وصفة لذيذة. شكرا!

مثل معظم أطباق & quotTex-Mex & quot ، كان هذا غير مؤذٍ بدقة ، لكنه كان يفتقر للحزن على الرغم من كل الفلفل. يستغرق صنع faux- & quotpicadillo & quot إلى الأبد ، ثم آخر إلى الأبد لغلي كوب من مرق الدجاج. النتيجة: لحم رطب حيث تضيف الهشاشة قوامًا وطعمًا أفضل بلا شك. & quotQueso & quot يعتمد كثيرًا على الأجبان الفعلية المضافة إلى الخضروات roux mozz + cheddar didn & # x27t تذوب جيدًا وطعمها شجاع ، وليست كريمية. (هناك & # x27s سبب لشعبية فيلفيتا.) لقد نجحت عملية التصفيف ، نوعًا ما ، لكن القوام الموحد من الأعلى والأسفل يعني أنه ربما يكون مختلطًا جيدًا. الخلاصة: بدت جيدة وسعيدة لقد جربتها ، لكن في المرة القادمة سألتزم بمزيج اللحم والجبن المعتاد.

ما & # x27s لا تحبه ؟! هل يمكن عمل ذلك في الفخار ليظل ساخنًا طوال مدة الحفلة؟

لقد أكلت هذا في المطعم عدة مرات وقمت أيضًا باستخدام هذه الوصفة ويجب أن أختلف مع المراجع السابق. إنه بعيد كل البعد عن الإحباط ، سيكون معيار فيلفيتا وروتيل هو ذلك. هذا كويسو ليس ذلك. أنا أستخدم لحم البقر الطازج الذي يتغذى على العشب ولا يخيب أملك. احرص على عدم الإفراط في طهي / حرق الحليب. هذه الوصفة تصنع الكثير لكنني غالبًا ما أصنع 1/2 عند الطهي لنفسي.

صنعت هذا اليوم لعائلتي - يتفقون جميعًا على أن الوصفة هي حارس! لذيذ جدا وليس من الصعب صنع.

كان هذا محبطًا جدًا لمقدار الوقت المستغرق في التحضير. كان بإمكاني أن أنفق نقودًا أقل على غطسة مسبقة الصنع أكثر لذيذًا ومغذية في محل بقالة.


الآن يمكنك أن تأكل تشيلي كون كويزو الشهير من LBJ

مكسيكي / تكس مكس
سعر Entree: $-$
أين: 9902 طريق سريع 45 S.
هاتف: 832-547-1240
موقع إلكتروني: facebook.com/habagringo
اقرأ تعليق أليسون كوك عن Habanera & amp the Gringo.
في الصورة أعلاه: انتشلادا الدجاج والجبن ، تقدم مع صلصة تشيلي اناهايم وكريمة اوكساكان والأفوكادو

10 من 21 الأصل إيرما
أطباق:

مكسيكي / تكس مكس
سعر Entree: $
أين: 22 N. Chenevert
هاتف: 713-222-0767
موقع إلكتروني: irmasoriginal.com
اقرأ مراجعة أليسون كوك لأصل إيرما.
في الصورة أعلاه: كارن جويسادا

11 من 21 مطعم لوبيتا المكسيكي
أطباق:

مكسيكي / تكس مكس
سعر Entree: $-$
أين: 3121 تكساس 6 إس ، شوجر لاند
هاتف: 281-265-6556
موقع إلكتروني: lupitassugarland.com
اقرأ تعليق أليسون كوك عن مطعم لوبيتا المكسيكي.
في الصورة أعلاه: انتشلادا الدجاج الخضراء

13 من 21 الأصلي Ninfa's على الملاحة
أطباق:

مكسيكي / تكس مكس
سعر Entree: $-$$
أين: 2704 ملاحة
هاتف: 713-228-1175
موقع إلكتروني: ninfas.com
اقرأ مراجعة أليسون كوك عن Ninfa's Original's on Navigation.
في الصورة أعلاه: Huachinango Borracho ، سمك النهاش الأحمر المحمص

14 من 21 بيكو
أطباق:

مكسيكي / تكس مكس
سعر Entree: $-$$
أين: 3601 كيربي
هاتف: 832-831-9940
موقع إلكتروني: picos.net
اقرأ مراجعة أليسون كوك لبيكوس.
في الصورة أعلاه: تاماليس

16 من 21 بولو برافو
أطباق:

بيرو
سعر Entree: $
أين / الهاتف: 6015 Hillcroft، 713-541-0069 10434 Richmond، 713-278-0801 10085 Long Point، 713-461-3113
موقع إلكتروني: elpollobravo.com
اقرأ تعليق أليسون كوك عن Pollo Bravo.
في الصورة أعلاه: تاكيتوس الدجاج

J. باتريك شنايدر / لحسابهم الخاص عرض المزيد عرض أقل

17 من 21 مطبخ سالتيلو المكسيكي
أطباق:

مكسيكي / تكس مكس
سعر Entree: $-$$
أين: 5427 بيسونيت
هاتف: 832-623-6467
موقع إلكتروني: Saltillomexicankitchen.com
اقرأ تعليق أليسون كوك عن مطبخ سالتيلو المكسيكي.
في الصورة أعلاه: الرقائق و الصلصة

19 من 21 مطبخ سيلفيا Enchilada
أطباق:

مكسيكي / تكس مكس
سعر Entree: $
أين / الهاتف: 6401 Woodway، 713-334-7295 12637 Westheimer، 281-679-8300 1140 Eldridge، 832-230-3842
موقع إلكتروني: sylviasenchiladas.com
اقرأ مراجعة أليسون كوك لمطبخ سيلفيا Enchilada.
في الصورة أعلاه: تاماليس

كريج هارتلي ، هيوستن كرونيكل / نشرة عرض المزيد عرض أقل

20 من 21 فيلا اركوس
أطباق:

مكسيكي / تكس مكس
نطاق سعر Entree: $
أين: 3009 ملاحة
هاتف: 713-826-1099
موقع إلكتروني: originalvillaarcos.com
اقرأ تعليق أليسون كوك عن فيلا أركوس.
في الصورة أعلاه: لحم الخنزير المقدد والبيض تاكو

عندما يتعلق الأمر بـ chile con queso ، كان للطاهي الشخصي للرئيس السابق ليندون بينز جونسون وصفة على مر العصور. كانت غنية وسميكة ويمكن استخدامها على الأرجح لسد الثقوب في الحوائط الجافة.

كشف موقع الويب Scrumptious Chef الشهر الماضي عن الوصفة التي استخدمها Zephyr Wright عندما كان LBJ وضيوفه يتوقون إلى queso.

وفقًا للموقع ، أطلق الشيف التنفيذي للبيت الأبيض رين آند إيكيوت فيردون ذات مرة على وصفة رايت "الفلفل الحار" لبنيتها القوية.

وصفات رايت لفطيرة البقان و Pedernales River Chili أسطورية أيضًا. تعاملت مع أسلوب الطبخ المنزلي في البيت الأبيض ، وتولى أمثال فيردون وجبات العشاء الفاخرة مع الشخصيات المرموقة.

يفضل معظم سكان تكساس الحديثين أن يكون طبقهم لزجًا وسيلًا ، على الجانب السميك من الحساء. تستخدم الكثير من الوصفات هذه الأيام تلك الأكثر تنوعًا من المواد الغذائية الأساسية: لبنة من جبن فيلفيتا وعلبة من الطماطم والفلفل الحار Ro-Tel. يأتي الميكروويف بعد ذلك.

نعم ، سكان تكساس أكثر كسلاً إلى حد ما مما كنا عليه في السابق. لا أحد ينفق ساعات صنع كويسو.

كان قوام LBJ's queso متناسقًا مع عجينة سميكة. استخدمت رطلًا كاملًا من جبن الشيدر القديم المقطّع إلى قطع. وفقًا للوصفة ، كان من المفترض أن تقدم مع فريتوس أو تفتقر إلى ذلك ، أرباع التورتيلا المقلية في الدهون.

تم طهي المكونات الأساسية للطماطم المعلبة والثوم والكومينو والأوريجانو والبصل والملح ومسحوق الفلفل الحار أولاً لمدة ساعتين لطهي السائل قبل إضافة الجبن.

بدأت رايت ، التي توفيت في عام 1988 ، عملها مع عائلة جونسون في عام 1942 وتبع طبخها LBJ إلى البيت الأبيض.

لعبت رايت دورًا فعالًا على ما يبدو في قيام LBJ في نهاية المطاف بدفع قانون الحقوق المدنية لعام 1964. حضرت حفل التوقيع وأعطاها LBJ أحد الأقلام المستخدمة لتوقيع القانون ليصبح قانونًا. كانت تطبخ لـ LBJ حتى عام 1969.

وصفة Zephyr Wright's Chili Con Queso (عبر طاه شهي)

1 رقم 2 علبة طماطم
1 بصلة كبيرة مفرومة ناعما
1 برعم ثوم مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة. ملح
4 ملاعق كبيرة. مسحوق شطة
1 ملعقة كبيرة مسحوق بذور الكومينو
1 ملعقة صغيرة. توابل
1 رطل جبن شيدر معتق

يُطهى كل هذا ماعدا الجبن ببطء لمدة ساعتين تقريبًا ويُغطى ويُحرك كثيرًا. افتح الغطاء ، ارفع درجة الحرارة وقلّب باستمرار حتى يختفي كل السوائل ويصبح لديك عجينة سميكة. يمكن تجميد هذا المعجون. إذا كان الأمر كذلك ، فابدأ في إذابة الثلج قبل ساعتين مع السماح بحوالي 30 دقيقة في غلاية مزدوجة قبل وقت التقديم. أضف إليها ، في غلاية مزدوجة ، 1 رطل من جبنة الشيدر المعتقة مقطعة إلى قطع.

غطيه واتركيه فوق الماء المغلي وليس المغلي لأن الماء المغلي يميل إلى جعل الجبن خيطيًا. يقلب من حين لآخر حتى يمتزج جيدًا. طعم وإضافة الملح إذا لزم الأمر.


الصلصات الحديثة: أكثر من 150 وصفة لكل طباخ ، كل يوم

هذا كتاب للطهاة الذين يرغبون في رفع مستوى طبخهم إلى مستوى جديد تمامًا.

تدربت مارثا هولمبرغ في لا فارين وهي كاتبة طعام حائزة على جوائز. نظرتها إلى هذا النوع المخيف أحيانًا & # 8212 معبرًا عنها في أجزاء واضحة وقصيرة من المعلومات ومن خلال عشرات الصور العملية & # 8212 توفر مهارة صنع الصلصة الرائعة لكل نوع من الطهاة ، من المبتدئين إلى أولئك الأكثر إنجازًا الذين يرغبون في توسيع ذخيرتهم .

أكثر من 100 وصفة للصلصات تتراوح من معايير مثل بيرنيز وهولانديز ومارينارا إلى ريف الحديثة مثل مابل رم سابايون وكولي البصل بالكراميل وصلصة الشوكولاتة بجوز الهند بالكاري. 55 وصفة إضافية تستخدم الصلصات لأكبر ميزة لها ، أو تجميل المعكرونة ، أو استكمال اللحوم أو الأسماك ، أو رفع مستوى الكيك إلى مستوى لامع.

تعتبر الصلصات الحديثة مصدر إلهام ومرجع خالد في أسلوب المطبخ.


تكساس الحنين للوطن & # 8217s تاريخ موجز لتشيلي يخدع كويسو

There’s a very good reason there’s an exclamation point at the end of Homesick Texan Lisa Fain’s new cookbook, Queso! It’s hard not to say it without, well, exclaiming! If there’s one dish in the Texas repertoire to be truly excited about, it’s queso. This book has every recipe — plus some essential knowledge — you could ever need to become a true master. Take it one step further and learn the history of chile con queso before you dip your next chip.

In the late 1500s, Spanish explorers arrived in the area around what is known today as El Paso, Texas, along the Mexican-American border. With them, they brought livestock, such as cows and goats, which that part of the world had never seen. Dairy was not known to the Native Americans, as their diet was made up of indigenous ingredients such as corn, squash, and chiles. From that point, however, as the old world connected with the new, it was perhaps inevitable that one day cheese would be paired with chiles and a culinary alliance would be born.

Although the exact moment when chile con queso came into existence has not been determined, the earliest reference to it in print can be found in the 1816 Mexican novel, El Periquillo Sarniento (The Mangy Parrot) by José Joaquín Fernández de Lizardi. The next citation occurred in 1865 in the Mexican poem “Glosa del Chile Verde con Queso,” in which an anonymous poet laments that women of his era know much about artifice and fashion but little about practical matters such as stewing chiles with cheese.

Despite the presence of chile con queso in the literature of the day, Mexican cookbooks from the 1800s did not feature recipes with that name, though dishes composed of chiles with cheese did exist. One such recipe, Chiles Poblanos, found in the 1887 cookbook La Cocinera Poblana, was made up of poblano chiles, cheese, and tomatoes.

Although chile con queso most likely originated in Mexico, the first published recipe to use the phrase appeared in the United States. An 1896 article about Mexican cuisine in the magazine, The Land of شروق الشمس included a dish called Chiles Verdes con Queso, which was a mixture of long green chiles, tomatoes, and cheese. Like all early Mexican versions, it was intended to be a side dish, with the cheese enhancing the chiles, much like cheese melted onto cauliflower. Its evolution to a dip was yet to come.

Now, looking toward Europe, Swiss fondue and its British counterpart, Welsh rarebit (or rabbit), became popular in the United States in the late 1800s. Fondue is a pot of melted cheese for dipping bread and vegetables Welsh rarebit is a melted cheese dish that is poured over toast. Neither was considered a side dish but instead was an appetizer or the main event of a meal.

Then, in 1908, a Kentucky newspaper ran a recipe for Mexican rarebit, a take on Welsh rarebit that added chile pulp to a base of melted cheese, milk, and egg and was served over toast. In 1909, the San Francisco newspaper مكالمة published a similar recipe, but replaced the chile pulp with chili powder, a blend of ground ancho chiles with herbs and spices, such as oregano and cumin. One of the fathers of chili powder was a German immigrant in Texas named William Gebhardt. He began to market his Eagle Brand chili powder in 1896, and in 1911 his company produced a cookbook that included a recipe for Mexican rarebit similar to the San Francisco version.

About the same time, recipes for and references to Mexican chile con queso began appearing more frequently in the press. Eventually, an astute cook realized that combining rarebit (and getting rid of the egg often used in its preparation) and chile con queso would make for a fine dish, which leads us to a recipe for Mexican rarebit that appeared in the 1914 edition of Boston Cooking School Magazine and that called for green chiles, tomatoes, cheese, beer and corn. This version, though intended for pouring over toast, was very close to what most would consider American chile con queso today.

In Texas, chile con queso appeared in restaurants as early as 1910, when San Antonio’s Gunter Hotel offered it, according to the book The Menu صانع. (In 1922, O. M. Farnsworth asserted that the menu for his Original Mexican Restaurant, also in San Antonio, had not changed since it opened in 1900. Chile con queso was on the menu at the time, so perhaps it was served back in 1900, though no one seems to have documents to confirm this.) It is not known what form this dish took — whether it was a side dish or a sauce to be poured over tostadas or toast.

Then, in the early 1920s, a recipe with the name Chile con Queso appeared in the Woman’s Club Cook Book of Tested and Tried Recipes published by the Woman’s Club of San Antonio. Like some Mexican rarebit recipes, this chile con queso used cayenne and paprika instead of the fresh chiles found in Mexican chile con queso. But it did not contain egg and it was the first chile con queso recipe to call specifically for American cheese. A truly American queso in both name and style had arrived.

After that, chile con queso appeared frequently in Texas publications and community cookbooks. These early recipes were served over toast or tostadas or were enjoyed as dips with potato chips, crackers, tostadas, or Fritos, after their invention in 1932. American cheese was a popular choice in these early recipes Velveeta, which was invented in 1918 but not widely marketed until later, didn’t make its first appearance in a queso recipe until 1939, in What’ll I Cook? published by the First Christian Church of Lubbock.

In 1943, Carl Roetelle opened his canning plant in Elsa, Texas, and began to market Ro-Tel tomatoes, which were tomatoes blended with green chiles. Then in 1949, a Ro-Tel ad appeared with a recipe for making a chile con queso by simply heating a can of the spicy tomatoes with American or processed cheese until melted, and serving the dip with toasted tortillas or Fritos: a Tex-Mex classic was born.

While most of Texas was enjoying chile con queso made with American cheese, green chiles, and tomatoes, in the area around El Paso and southern New Mexico, the dish with that name had more in common with what was found across the border in the Mexican state of Chihuahua. It wasn’t meant to be just a side dish any longer, however, as it was also served as an appetizer with tortilla chips and tortillas, much like it was across the rest of Texas.

Chile con queso, in all its forms and permutations, was still very much a regional specialty when First Lady Claudia “Lady Bird” Johnson shared her version in the واشنطن بوست in 1964. Despite the attention, the dish wasn’t popularized, though people in the Southwest, Texas, and Midwest continued to make queso. In these regions, it became a staple at social gatherings. There wasn’t much variation in the recipes, however, until recent years, when creative cooks took the basic formula and crafted it into something new.

The history of chile con queso is rich and varied, much like the dish itself. In this chapter, I’ve included recipes that show the beginnings and evolution of this uniquely North American blend of the Old World and New. Admittedly, a couple of the recipes are included for their historical significance and not their tastiness. I’ve shown how they were originally written, and also given suggestions on how to adapt them to today’s tastes, so be sure to read the headnotes before making the recipes. That said, most of these recipes are as fresh and inviting to people today as they were over one hundred years ago.


تحضير

الخطوة 1

Roast the chilies and the jalapeños under the broiler until blackened, about 5 minutes per side. Place them in a paper sack or plastic food-storage bag, close it tightly and let them steam for 20 minutes.
After the chilies have steamed, remove them from the bag and rub off the skin. Remove the stems and seeds from all the chiles and slice into thin, long strips.

In a large skillet, heat the butter on medium-low heat. Add the onions and cook for 5 minutes, stirring occasionally. Add the garlic and cook for 30 more seconds. Pour the half-and-half in the skillet and then add the chile strips. Turn the heat down to low and, a little at a time, add the grated cheese, stirring until it’s melted. أضف الملح حسب الرغبة. Serve immediately with warm corn or flour tortillas.