ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

الفول مع البيكورينو

الفول مع البيكورينو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يمكن صنع هذه السلطة من الفاصوليا النيئة ، طالما أنها طازجة بشكل خاص. لكن سلقها سريعًا يجعل تقشيرها أسهل بكثير.

مكونات

  • 3 أكواب من الفول الطازج المقشور (من حوالي 3 أرطال من الكبسولات) أو الفول المجمد ، مذاب
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض
  • 1 أونصة بيكورينو ، محلوق أو مبشور بشكل خشن
  • فلفل أسود مطحون طازجاً

تحضير الوصفة

  • في حالة استخدام الفول الطازج ، اطهيه في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى يصبح طريًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. بالوعة؛ نقل إلى مصفاة في وعاء من الماء المثلج (لا تطبخ الفاصوليا المجمدة). استنزاف وقشر الفول.

  • ضعي الفاصوليا والزيت والخل وبيكورينو في وعاء متوسط ​​؛ يتبل بالملح والفلفل.

  • تقدم: يمكن تحضير السلطة قبل يوم واحد (أضف الجبن قبل التقديم مباشرة). يغطى ويبرد.

وصفة من Brunello Cucinelli Canteen في سولوميو بإيطاليا

المحتوى الغذائي

6 حصص ، حصة واحدة تحتوي على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 170 دهون (جم) 11 دهون مشبعة (جم) 2.5 كوليسترول (مجم) 5 كربوهيدرات (جم) 10 ألياف غذائية (جم) .4 السكريات (جم) 0 بروتين (جم) 7 صوديوم (ملغ) 200 قسم المراجعات

204 تم الحفظ

55 تصدي للكرة

باستا طازجة مع الفول وجبنة بيكورينو

كل ربيع في مساحة 2 قدم في 10 أقدام في حديقتنا ، أزرع الفول. لقد زرعت هذا العام الفاصوليا المجففة التي وفرتها من حصاد العام الماضي & # 8217s. الفول هي واحدة من تلك النباتات التي لا تنسيها والتي ستفاجئك بهدية رائعة في فصل الربيع.

الفول النيء وجبن البيكورينو

بمجرد حصادها ، سيكون عليك القليل من العمل لتقشيرها ، وإزالتها ، وصدمها ، وتقشيرها ، ولكن المكافأة هي لقمة حقيقية من فصل الربيع. إذا كنت لا تعرف ما أتحدث عنه & # 8217m ، فراجع Warm Farro و Fava Bean و Pancetta Salad الخطوة رقم 5 للحصول على الإرشادات.

إذا كان بإمكانك العثور على حبوب فافا طازجة حقًا ، فإن الطريقة الأكثر شيوعًا لتناولها هي مقشر طازج بجبن البيكورينو. عندما تكون شابة وجديدة ، لا تحتاج إلى تقشير القشرة الخارجية.

في كاليفورنيا ، تعاني أسواق المزارعين & # 8217s حاليًا من حبوب الفول الطازجة المقطوفة. من المحتمل أن يكون للساحل الشرقي شهر آخر أو نحو ذلك قبل أن تبدأ الأحياء العشوائية في الموسم. بمجرد الانتهاء من ذلك ، تم إنجازهم لهذا العام ، لأنهم لا يقومون بعمل جيد في الطقس الحار.

لذلك في فصل الربيع هذا ، قمت بإعداد طبق كلاسيكي لفصل الربيع في إيطاليا: باستا طازجة مع الفول وجبنة بيكورينو. هذه وصفة بسيطة للغاية ولكنها تتطلب مجهودًا لإعداد الفول. إذا تمكنت من العثور عليها في كشك المزارع المحلي ، فقم بإعطاء هذه الوصفة والأخرى أدناه ، جرب!

إليك بعض وصفات الفول الأخرى التي يمكنك تجربتها في فصل الربيع

  • مارشيغيانا فافا شوربة الفول
  • دافئ فارو ، فول فافا وسلطة بانسيتا
  • FAVA BEAN AND MINT "TORTA RUSTICA"
  • الفول مع الأنشوجة

فول مدمس ليوم مايو

لا يعني ذلك أننا نحتاج أبدًا إلى عذر للاحتفال بالفول الفول ، لكن عيد العمال سبب وجيه. يتم الاحتفال بالعطلة في جميع أنحاء العالم ، لذا فهي ليست مقصورة على إيطاليا - ولكن الإيطاليين بالطبع لديهم طريقتهم الخاصة في الاحتفال بريمو ماجيو أو عيد العمال: من خلال التنزه والاستمتاع بتناول الفول مباشرة من كبسولاته وربطه مع البيكورينو.

الفول والبيكورينو جميلان بمفردهما في أنقى أشكالهما كما هو الحال عند طهيهما وخلطهما مع المكونات الأخرى - خاصة المنتجات الخضراء الموسمية الأخرى مثل الكوسة والبازلاء. ونظرًا لأن موسم الفول على قدم وساق ، لم نتمكن من مقاومة البحث في أرشيفنا لمشاركة بعض وصفاتنا المفضلة معك. تستخدم بعض الوصفات حبوب الفول مع البيكورينو ، بينما يستخدم البعض الآخر جبنة بديلة مثل الريكوتا.

نحن نعلم أن الفول يستغرق بعض الوقت لتقشيره ، لكنه لا يخيب أمله أبدًا ، وبما أن الموسم قصير جدًا ، فلماذا لا تنغمس فقط على أكمل وجه؟ بالإضافة إلى ذلك ، بمجرد أن تدخل في تأرجح القصف ، هناك شيء تأملي ومهدئ إلى حد ما في هذه العملية. بغض النظر ، نأمل أن توفر لك وصفاتنا بعض الإلهام لتلك البقوليات الخضراء الصغيرة الجميلة هذا الربيع.


فول مدمس وبيكورينو تارتليتس

مرحبًا ، اسمي جوليا ، لدي مشكلة وأود أن أشارككم إياها: أفتقر إلى حس القياس. أعتقد وأتمنى أن يكون ذلك بسبب شعاري عليك أن تكون كريمًا في المطبخ. يحدث ذلك غالبًا أثناء دروس الطبخ ، وأصدقائي شهود محظوظون.

تتكون القائمة الكلاسيكية من خمس أطباق & # 8211 مقبلات ، الطبق الأول الذي عادة ما يكون طبقًا من المعكرونة المصنوعة منزليًا وطبقًا رئيسيًا وطبقًا جانبيًا وحلوى. ثم تقوم بإعداد وصفات سريعة بمكونات متبقية مثل السلطات أو فريتات اللذيذة. إذن كيف يمكنك تخطي تذوق زيت الزيتون والجبن وتشاركوتيري؟ إذا كنت ترغب في الوصول إلى جوهر الطبخ التوسكاني ، فيجب أن تواجه بشجاعة كل التحديات التي سأقدمها لك طوال اليوم.

بعد ذلك ، أخيرًا وليس آخرًا ، أميل إلى الطهي لما لا يقل عن أربعة أشخاص ، على الرغم من أننا ثلاثة & # 8211 ضيوفي وأنا. فقط تخيل ماذا سيحدث إذا كانوا يريدون حصة ثانية ولم يعد هناك المزيد من اللحوم في المقلاة # 8217! & # 8217s ليس بالشيء المناسب أن يتم رؤيته أثناء فصل الطهي ، على طاولتي ، لذلك أنا فقط أضاعف الكميات ولا أشعر بالخوف.

والنتيجة هي أننا غالبًا ما نأكل بقايا الطعام للوجبتين التاليتين ، ونغامر في أزواج غير محتملة. أحيانًا أقوم بدعوة أصدقائي لتناول العشاء ، حيث أقوم بتعبئة الوجبة بقطعة جيدة من جبن البيكورينو وزيت الزيتون العشبي والخبز المخبوز على الخشب. بقايا الطعام هي أيضًا أحد الأسباب التي تحثني غالبًا على تغيير قائمة فصل الطهي ، وإلا فإن عائلتي ستتمرد عاجلاً أم آجلاً وتهرب إلى أقرب الوجبات السريعة (حسنًا ، في فكرة ثانية ، ربما لن يختاروا الوجبات السريعة لكن شاحنة بورشيتا كانت متوقفة على طول الطريق تبيع لحم الخنزير المقرمش في شطيرة ممتلئة جيدًا).

على الرغم من أنني غالبًا ما أتباهى بشكل غير واعٍ بقدرتي على المبالغة في تقدير الكميات ، إلا أنني أفسدت الأمر بشكل كبير خلال النزهة الأخيرة التي نظمناها. لقد صنعت القائمة الأكثر كلاسيكية وإرضاءً للجمهور & # 8211 فول مدمس ، بيكورينو ، سلامي ، سلطة فارو ، فراولة مع كريمة مخفوقة وموس أو شوكولاتة & # 8211 ثم خطرت لي فكرة رائعة لخبز التارتليتات الرقيقة مع الفاصوليا والبيكورينو والريكوتا . إنها طريقة غير معتادة لتقديم الفول والبيكورينو ، أكثر الأطعمة الكلاسيكية والمحبوبة للنزهات الإيطالية في 25 أبريل ، وعطلتنا الوطنية ، وعيد العمال.

قم بوزن المكونات ، أضف هذا وذاك ، امزج ، اعجن ، افرغ العجين ، أخبزه & # 8230 في النهاية تمكنت من تصفيفه بشكل جميل على طبق بثلاث قطع فقط. ثلاثة. كان هناك ثمانية أشخاص & # 8211 ثمانية أشخاص جائعين & # 8211 قادمون للنزهة. من المؤكد أن قائمة طعامي الممتعة للجمهور ستتحول إلى معركة من أجل التارتليت الأخير. لذلك قررت أن أختصر قصة طويلة وأن أتناولها على الغداء مع أختي. أصدقائي سيفعلون مع فكرة لهم ، آمل!

لا تفوّت هذه الفطائر إذا كانت نزهة مثالية تتضمن مفرشًا للمائدة ، ومرجًا أخضر منقوشًا بالأقحوان ، وكلبًا واحدًا أو أكثر يطارد بعضهم البعض في الخلفية وسلة خوص يمكنك سحبها ببهجة ، تمامًا مثل ماري بوبينز والسندويشات وملفات تعريف الارتباط ، عصير ليمون منعش ، شكل من الجبن لا تزال تفوح منه رائحة الحليب وحفنة سخية من الفول.

هذه هي وصفتك إذا كنت تحب نزهات الربيع وتحب أن تدغدغ تلك الحيوية الدقيقة والمتألقة التي يمكنك أن تتنفسها في ظل شجرة زيتون تحت سماء مايو. فقط انتبه للكميات واخبز كعكة تارتليت لكل صديق!


المكونات الوحيدة التي ستحتاجها لتحضير المقبلات ، كما قرأت للتو ، هي الفول والبيكورينو.
لكن فكر في الأمر: إذا كان لديك حديقة عضوية ، يمكنك زراعة الفول بسهولة واختياره عندما لا يزال صغيرًا وطريًا. يمكنك صنع طبق لذيذ فقط بشراء قطعة من جبن البيكورينو أو جبن متبل آخر.
في إيطاليا نقول & quotda leccarsi i baffi & quot (لعق شفاهنا) عندما يكون الطبق لذيذًا جدًا. هذا لذيذ!
أريكم هنا أبسط طريقة لتحضير الفول وجبنة البيكورينو. انظر إلى الفيديو لمزيد من التفاصيل و. العفو عن لغتي الإنجليزية ، من فضلك))))

تحضير

  • - تنظيف وتحضير الفول.
  • - عليك أن تختار حبوب الفول الطازجة والشابة في الكبسولة.
    إلى جانب ذلك ، يجب أن تكون ثابتة ومعبأة بطول كامل.
    بالنسبة للفاصوليا الأصغر سنًا (لذلك لا تحتاج إلى التقشير الثاني) ، اختر القرون ذات النتوءات الأصغر.
  • - تقشر القرون وتفرم الحبوب.
  • - تحضير جبنة البيكورينو.
    قم بإزالة القشر من الجبن وقطعه إلى فتات بحجم اللدغة.
    ضعهم بعيدًا.

قبل التقديم مباشرة

  • - تحضير الطبق.
  • - نضع حبات الفول والجبن في نفس الطبق.
    طبق البيكورينو والفول الفول جاهز!
  • - للحصول على أفضل نتيجة عليك اختيار مكونات جيدة. تذكر أن هناك الكثير من أنواع جبن البيكورينو. بيكورينو من توسكانا وصقلية وسردينيا وروما. يمكنك العثور على بعض المواقع الإلكترونية لشرائها عبر الإنترنت في الفقرة التالية.
  • - انظر إلى الفيديو للتعرف على أفكار تخطيط القائمة.

روابط مفيدة لهذه الوصفة

  • - يمكنك شراء Pecorino الإيطالية عالية الجودة على هذه المواقع: Academia Barilla (يمكنك العثور على Pecorino العضوي من سردينيا) ، Mandi Foods إذا كنت تفضل Pecorino of Rome ، أو igourmet.com
  • - هل تريد معرفة طرق أخرى لتقديم الفول النيء؟

الفول: القليل من الربيع على طبقك

لطالما كان الفول عنصرًا أساسيًا في آسيا والشرق الأوسط وأمريكا الجنوبية وشمال إفريقيا وأوروبا. الآن ، يكتشف المزيد من الأمريكيين قوامهم الزبداني وطعم البندق الجميل. ديفيد س دويتش إخفاء التسمية التوضيحية

لطالما كان الفول عنصرًا أساسيًا في آسيا والشرق الأوسط وأمريكا الجنوبية وشمال إفريقيا وأوروبا. الآن ، يكتشف المزيد من الأمريكيين قوامهم الزبداني وطعم البندق الجميل.

على الرغم من أنها تستغرق وقتًا طويلاً ، إلا أن تقشير الفول يستحق الجهد المبذول. ديفيد س دويتش إخفاء التسمية التوضيحية

على الرغم من أنها تستغرق وقتًا طويلاً ، إلا أن تقشير الفول يستحق الجهد المبذول.

بعد التقشير ، يجب إزالة الغلاف الشمعي الذي يغطي الحبة. ديفيد س دويتش إخفاء التسمية التوضيحية

بعد التقشير ، يجب إزالة الغلاف الشمعي الذي يغطي الحبة.

فكر في جاك وشجرة الفاصولياء.

الفاصوليا السحرية التي نمت بين عشية وضحاها إلى شجرة الفاصولياء التي وصلت إلى السحب كانت على الأرجح حبوب الفول أو ، كما يسميها الإنجليز ، الفاصوليا العريضة. ومع ذلك ، كان الأمريكيون بطيئين في تقدير قوتهم الساحرة.

لكن ربما نكون بصحوة ربيعية.

كنت أسير في قسم المنتجات في سوبر ماركت الحي غير الفاخر مؤخرًا عندما رأيت ، بجوار القرنبيط الأمريكي القديم ، الفول. لقد استغرق الأمر 5000 عام ، ولكن يبدو أن الفول في طريقه إلى العالم الجديد.

كانت الفاصوليا الخضراء الباهتة في القرون المرنة الكبيرة طعامًا محبوبًا في أوائل الربيع في معظم أنحاء الكوكب لعدة قرون. فافاس - المعروفة أيضًا باسم فاصوليا وندسور والفاصوليا الإنجليزية وفاصوليا الحصان وحبوب الحمام - لطالما كانت من العناصر الغذائية الأساسية في آسيا والشرق الأوسط وأمريكا الجنوبية وشمال إفريقيا وأوروبا.

هذه الفاصوليا القديمة هي واحدة من أقدم النباتات المزروعة ومن أسهلها نموًا. كانوا ال فقط أكل الأوروبيون الفاصوليا قبل أن يكتشفوا أمريكا وكل بقولياتها. أخذوا الفاصوليا إلى المنزل وتركوا لنا الفول ، الذي لم ينتشر أبدًا.

بعد تحضيرهم ، تبدأ في فهم السبب. هذه عملية كثيفة العمالة. أولًا ، تقوم بربط الفاصوليا بخلطها وتقشيرها ، ثم تغليها جزئيًا قبل إزالتها من طبقة شمعية. إنه شيء يجب القيام به بعد ظهر يوم الأحد حول طاولة المطبخ أو في الشرفة الأمامية مع الأصدقاء. بالنسبة للأمريكيين ، هذا الكثير من الوقت لقضائه على حبة الفول.

تبدو فافا الطازجة غير المقشورة وكأنها فاصوليا عملاقة وعرة. يبلغ طولها من 5 إلى 7 بوصات ومبطنة بحشوة تشبه الضرب القطني. أنت لا تريد أن تنتفخ الحبوب خارج الكبسولة - مما يعني أنها ربما تكون قديمة.

يمكنك شراء الفول المقشور في بعض المتاجر المتخصصة. أتخيل أنهم كلفوا ثروة. وبعض الناس يأكلون الفاصوليا الكاملة والقرن وجميعهم (فقط عندما يكونون صغارًا وطريين).

أنا في الواقع أحب تقشير الفاصوليا ، والتي أجد تجربة تشبه إلى حد ما زن. إنه مشابه إلى حد ما للبستنة: الكثير من التركيز ، لا تفكير عميق ونتائج ملموسة. الأصدقاء المتعاونون والعائلة ، وزجاجة من النبيذ تساعد.

بعد تناول عشاء الفاصوليا بالكامل مع ما وجدته في السوق ، اعتقدت أنا وأصدقائي وعائلتي أنه يستحق كل هذا الجهد.

تحتوي الفاصوليا على قوام زبداني ومرارة طفيفة ونكهة جميلة وجوزية. وبعد شتاء طويل مظلم ، يدفعك لونها الأخضر المنعش إلى الربيع.


قلوب خس بالزبدة مع بيكورينو وفول مدمس

مقتبس من دورة الجبن بقلم جانيت فليتشر (كتب كرونيكل).

مثقبة:

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 ملعقة كبيرة من النبيذ الأبيض أو خل الشمبانيا

ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

1 رطل فول مدمس مقشر

2 رأس صغير من الخس بالزبدة أو ليتل جيم خس

2 ملاعق كبيرة بقدونس إيطالي مفروم

2 إلى 3 أونصات من جبن الضأن القابل للحلاقة ، ليس طريًا جدًا أو صلبًا

حضري صلصة الخل: في وعاء صغير ، اخفقي زيت الزيتون والخل والكراث. يتبل بالملح والفلفل. اتركه لمدة 30 دقيقة للسماح لنكهة الكراث بأن تنضج. تذوق واضبط الميزان حسب الحاجة.

سلق الفول في قدر كبير من الماء المغلي حتى يصبح طريًا (أزل واحدًا ، قشر وطعمه للتأكد) ، من 2 إلى 3 دقائق. صفيها وانقليها إلى ماء مثلج لإيقاف الطهي. استنزاف مرة أخرى. قم بإزالة القشرة الخارجية ، والتي يجب أن تنزلق بسهولة.

قم بإزالة الأوراق الخضراء الخارجية من كل رأس زبدة من الخس حتى تصل إلى القلب الأخضر الباهت. (احفظ الأوراق الخارجية للسندويشات أو السلطات الأخرى). اغسل القلوب ، ومزق الأوراق إلى قطع أصغر ثم جففها جيدًا.

في وعاء ، اخلطي خس الزبدة وملعقة كبيرة من البقدونس مع كل الصلصة ما عدا ملعقتين صغيرتين. تحقق من وجود الملح والفلفل. قسّم الأوراق على 4 أطباق سلطة أو رتبها على طبق كبير. باستخدام لوح الجبن ، احلق جبن الغنم على السلطة. قلبي الفول مع الصلصة المحفوظة ، ثم انشريها فوق السلطة. يُزين بالبقدونس المتبقي ويُقدّم على الفور.


فافا وشبت

تقوم Favas بعمل تخفيضات رائعة أو ينتشر. أشرت إلى أحد كتب الطبخ الأكثر استخدامًا ، زيتون: وصفات من المطبخ الفلسطينيياسمين خان لبعض التوجيهات. تقول إن هذا يتحسن بمرور الوقت في الثلاجة ، لذا من الأفضل أن تتقدم وتغطس طوال الأسبوع ، أو تستعد لحزم أمتعتك في نزهة.

مكونات:

  • ½ رطل من الفول الطازج أو المجمد (خارج حباته)
  • 1/2 كوب بازلاء خضراء
  • عصير ليمونة واحدة ، أو حسب الرغبة
  • 1 فص ثوم مهروس
  • كوب زبادي سادة سميك (أو حسب الرغبة)
  • 2 ملعقة كبيرة طحينة (اختياري)
  • حفنة صغيرة من أوراق النعناع (بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين).
  • 2 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم
  • ½ ملعقة صغيرة سماق بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • زيت الزيتون البكر الممتاز

يُغلى قدر من الماء ويُطهى الفول لمدة 3-5 دقائق ، ثم يُسكب بملعقة مثقوبة في وعاء من الماء البارد لمنعهم من الطهي. ضعي البازلاء في الماء على الموقد لتطهي لبضع دقائق بينما تضغطين على فافا من قشورها في وعاء محضر الطعام.

صفي البازلاء وشطفها بالماء البارد أيضًا وأضيفيها إلى محضر الطعام مع عصير الليمون والثوم واللبن والطحينة والنعناع والشبت والسماق ورشة كبيرة من الملح وطحن جيد من الفلفل الأسود. أضف حوالي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وامزج جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا نسبيًا. تذوق واضبط التوابل ، أضف المزيد من الليمون إذا أردت ، أو المزيد من زيت الزيتون لتفكيكه. قدمي المزيج مع كمية إضافية من زيت الزيتون وبعض أوراق النعناع.

يخدم: حوالي 4.


تاجلياتيل مع الفول والأعشاب

1. أحضر قدر متوسط ​​الحجم من الماء المملح ليغلي من أجل فافا وإناء كبير من الماء ليغلي من أجل المعكرونة. تحضير حمام جليدي للأحياء الفقيرة.

2. أضف الأحياء الفقيرة إلى القدر المتوسط ​​من الماء المغلي. يغلي لمدة 5 دقائق ، ثم يصفى ، مع الاحتفاظ بنصف كوب من ماء الطهي. انقل الأحياء الفقيرة إلى الحمام الجليدي. يُصفّى ويُقشّر الأفواه. في محضر الطعام أو الخلاط ، اهرس نصف فافا بالماء المحفوظ.

3. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. نضيف زيت الزيتون ، دورتين من المقلاة. يُضاف الكراث والثوم ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 2 إلى 3 دقائق. يُضاف النبيذ ويُترك على نار خفيفة ويُطهى ، من دقيقة إلى دقيقتين ، حتى ينخفض ​​قليلاً. قلّب معجون الفول ، والأعشاب المقطعة ، وقشر الليمون. أضف للصلصة الملح و الفلفل الأسود.

4. يُملح القدر الكبير من الماء المغلي ، يُضاف المعكرونة ويُطهى لمدة دقيقة أقل من الإرشادات الموجودة على العبوة. احتفظ بحوالي نصف كوب من ماء طهي المعكرونة ، ثم صفي المعكرونة. قلبي ماء المعكرونة في الصلصة ، ثم أضيفي المعكرونة وعصير الليمون والزبدة والجبن. قلبي حتى يغطى.


شاهد الفيديو: Pasta Grannies discovers lolli pasta u0026 beans from Sicily