ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

وصفة تغميسة الدكة

وصفة تغميسة الدكة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


هذا غموس مصري لذيذ وحار سهل التحضير وخفيف للغاية. تقدم مع الخبز الطازج أو رقائق بيتا.

مكونات

  • 2/3 كوب (100 جرام) بذور سمسم
  • 2/3 كوب (50 جرام) بذور كزبرة
  • 2 1/2 ملعقة كبيرة (15 جرام) بذور كمون
  • 2/3 كوب (100 جرام) لوز مقشر
  • رشة ملح البحر
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 2/3 كوب (150 مل) زيت زيتون

الاتجاهات

نحمص جميع البذور واللوز معًا في مقلاة ساخنة وجافة. استمر في التقليب حتى تفوح رائحته واتركه ليبرد.

بمجرد أن تبرد البذور واللوز ، اطحنهم مع قليل من ملح البحر والفلفل الطازج المطحون.

توضع خلطة الدكة في وعاء وتغطى بزيت الزيتون البكر الممتاز.


دكة (خلطة غموس شهية من الأعمار)

البهارات ، المكسرات ، البذور ... الدكة هي القليل من كل ذلك في قضمة واحدة ، تم اختراعها لأول مرة ، وخلطها المصريون القدماء.

الدكة المصرية هي وصفة معروفة لمن هم على دراية بمطبخ الشرق الأوسط.

إن تناول هذه النكهة الرائعة سوف يستحضر صورًا للشرق الأوسط وشمال إفريقيا في ذهنك.

حار ، جوزي وغريب في فم واحد ، يعني أنك لن تندم على ذلك عندما تجربه.


نباتي

مجموعة الوصفات النباتية الخاصة بنا مناسبة للنباتيين اللبن والبيض ، لذلك يتم تضمين البيض ومنتجات حليب البقر. لا تحتوي على اللحوم الحمراء ولحم الخنزير والأسماك أو الدواجن. نوصي بفحص ملصقات المكونات للتأكد من أنك تستخدم مكونات نباتية مناسبة ، على سبيل المثال ، تحقق من ملصقات الجبن للتأكد من أنها مصنوعة من المنفحة النباتية.

https://www.foodinaminute.co.nz/var/fiam/storage/images/recipes/dukkah/12110780-2-eng-US/Dukkah.jpg

اصنع دكة أصيلة في المنزل مع وصفتنا السهلة - ما عليك سوى تحميص المكونات وخلطها! دكة متعددة الاستخدامات ، استخدمها كغطاء للحوم المفضلة لديك ، أو رشها فوق الحمص المفضل لديك ، أو فوق البيض المسلوق أو المخفوق. إنه أيضًا إضافة لذيذة إلى طبق المقبلات.


أفضل صديق جديد لمخزنك: دكة

8/11/16 بقلم آبي ريزنر

يقدم مطعم باسادينا يونيون مأكولات Cal-Ital التي لا يمكن إنكارها ، لكنك & # x2019ll ما زلت تجد لمحة عن الشرق الأوسط في القائمة على شكل دكة.

اعتبر هذا دليلًا على استخدامه على نطاق واسع. الدكة هي خلطة توابل مصرية تقليدية ، مصنوعة من مزيج من المكسرات المحمصة والبذور والتوابل. يمكن استخدامه لأي شيء حقًا ، بدءًا من تكوين طبقة مقرمشة على الأسماك (انظر الوصفة) إلى العمل بمثابة غبار توابل سحري للبيض المقلي. & # x201c لديه مثل هذا الملف الشخصي الفريد للنكهة الترابية ، & # x201d الشيف الاتحاد بروس كالمان يقول. & # x201cIt & # x2019s متعددة الاستخدامات للغاية. & # x201d وهذا سبب إضافته إلى goat ricotta crostone ، بجوار حبات الصنوبر ، وأيضًا يحب ما يضيفه إلى الأخطبوط المشوي.

يقول ألون شايا عن شعبيته المفاجئة ، & # x201c ، كان من المحتم أن يحدث عاجلاً أم آجلاً. & # x201d طاهي نيو أورلينز يستخدمها لتزيين البامية المحمصة بالخشب في مطعمه الإسرائيلي الحديث الذي يحمل اسمه في نيو أورلينز ، وهو & # x2019s كل شيء عن سهولة تحضيره. & # x201cIt & # x2019s [مصنوعة من] المكونات التي يمتلكها معظمنا في مخزننا ولم نفكر أبدًا في دمجها. & # x201d

في بلدها الشامل ، مثل دليل الكتاب الجديد لمطبخ الشرق الأوسط، كلوديا رودين المولودة في القاهرة ، وهي سلطة رائدة في مجال طعام الشرق الأوسط ، تتعقب دكة و # x2019s التقليدية المتزايدة من العالم الغربي إلى أستراليا. ومن رودين نفسها ، اكتشفت آنا سورتون من Oleana و Sarma و Sofra في كامبريدج هذا المزيج لأول مرة. الآن تستخدمه في القوائم في مطاعمها الثلاثة ، مثل نسخة الفول السوداني الحارة على البروكلي وكعكة الدوقة المقرمشة.

دكة كرانش دونات لمجرد.

صورة نشرتها Sofra (sofrabakery) في 24 يوليو 2016 الساعة 2:08 مساءً بتوقيت المحيط الهادي الصيفي

الآن بعد أن سمعت & # x2019 من المحترفين ، حان الوقت للتخلص من ذلك. اتبع هذه النصائح الأربعة لتحقيق الكمال في البهارات.

& # x2460 إمض في طريقك.
& # x201c يقول شايع إن مفتاح الدكة الجيدة هو نضارة المكونات. هذا هو السبب في أنه من الأفضل أن تصنع بنفسك (انظر الوصفة) ، حتى تعرف أن المكسرات ليست قديمة وأن التوابل ليست من أعمق جزء من مخزنك. بالإضافة إلى ذلك ، مع الاختلافات التي لا نهاية لها حول الموضوع هناك ، فإن ما تضعه فيه متروك لك ، مثل كيفية إضافة سورتون لجوز الهند. الفستق يجعلك خضراء؟ استخدم اللوز كبديل. لست من محبي الكمون اليومي؟ جرّب بذور حبة البركة ، المعروفة أيضًا باسم الكمون الأسود ، كبديل.

مايكل هونغ ، الشيف التنفيذي لشركة Viviane في بيفرلي هيلز ، هو مدافع آخر عن السير في الطريق محلي الصنع على شراء مزيج. إنه يحب إضافة المزيد من التوابل إلى دوكته ، التي يستخدمها كقاعدة للنكهة ، عن طريق فلفل سيتشوان المحمص والمطحون. ولا تحتاج إلى هاون ومدقة & # x2014a محضر الطعام سيعمل بشكل جيد.

& # x2461 تقشر.
& # x201cIt & # x2019s حصلت على نكهات جريئة ولكن ثراء من المكسرات المطحونة ، مما يجعلها رائعة لإنشاء قشرة توابل على قطعة من السمك ، & # x201d سورتون يقول. نحن نتفق ، وهذا هو السبب في أننا نغطي شرائح سمك الهلبوت في الدكة لوصفتنا ، ثم نقدمها مع سلطة الكسكس الإسرائيلية الدافئة.

على الرغم من أن السمك يعد خيارًا شائعًا (فكر على غرار مقلي السمك المغطى بدقيق الذرة) ، إلا أن الدجاج أو لحم الضأن أو البط يعملان بشكل جيد. أو تجنب اللحوم لصالح التوفو والخضروات مثل القرع الخريفي ، والتي تستفيد أيضًا من طبقة ضخمة من الدكة.

& # x2462 استخدمه مثل الكاتشب.
وهذا يعني ، ضعه على كل شيء: إنه من الناحية الفنية بهار على أي حال. في أكثر أشكالها تقليدية ، تستخدم الدكة كغطس. تقوم أولاً بتمرير الخبز من خلال زيت الزيتون ، ثم تغطيه بمزيج التوابل. يحب سورتون مزج الدكة بزيت الزيتون بنسبة واحد إلى واحد لعمل صلصة مملوءة بالفجل أو الأفوكادو أو الخبز المقرمش. بهذه الطريقة ، فإنه يتصرف مثل الصلصا الخضراء أو شرمولا، ولكن استخدامه في شكل مزيج التوابل يضيف فقط إلى تعدد استخداماته. رشيها على توست الأفوكادو أو الحمص أو الزبادي ، أو لاحظي من كالمان الذي يحب إضافته إلى بيضه في الصباح.


& # x2463
استبدل فتات الخبز.
إن القطع المقرمشة من المكسرات المطحونة هي السبب في أن الدكة تضيف ملمسًا إلى كل ما تضعه عليها ، على عكس خلطات التوابل الأخرى مثل za & # x2019atar أو berbere. تستخدمه لورا رايت ، المدونة في The First Mess ، لتعزيز سلطة القرنبيط والأفوكادو والنكتارين التي & # x2019s لذيذة جدًا ولا تحتاج حتى إلى التتبيل. & # x201cIt & # x2019s طريقة رائعة للحصول على تأثير الخبز المحمص دون استخدام الخبز ، & # x201d Shaya يقول.

بالإضافة إلى ذلك ، يقول إنه يعمل حتى على mac & # x2018n & # x2019 cheese. القضية مغلقة.


الدكة: غطسة أسترالية لذيذة وجافة

في أول يوم لي في أستراليا كنت أتضور جوعاً لتناول العشاء ، ولكن كانت الساعة 4:30 فقط وكان المطعم في فندقي مفتوحًا بعد. لذلك ذهبت إلى & # 8220bar & # 8221 (أرائك بالخارج) وطلبت بعض الخبز المصنوع منزليًا بالزيتون وهذا الشيء يسمى دكة-ليس لدي اي فكرة ماذا كان. جاء خبز الحبوب الكاملة اللذيذ واللذيذ والاسفنجي ، وبجانبه كان هناك كومة صغيرة من مزيج من البذور والتوابل. اكتشفت بسرعة أنك تغمس الخبز في الزيت ثم في خليط البذور وتناوله. يم. لقد صُدمت دائمًا عندما أكتشف في رحلاتي أشياء لذيذة جدًا والتي وصلت إلى الولايات المتحدة. إنه يجعلني أشعر بأنني مستكشف رائع مثل جيمس كوك - أو الأفضل من ذلك ، جيرترود بيل أو إيزابيلا بيرد (ابحث عنهم للحصول على بعض القصص الرائعة!).

كان لهذه الدكة نكهة شرق أوسطية ، لكن أثناء سفري في جميع أنحاء أستراليا ، أدركت أن هناك العديد من إصدارات الدكة مثل مناطق البلاد. في أحد متاجر الأطعمة الصحية (Happy Frog) في كوفس هاربور ، اشتريت دكة تحتوي على بذور السمسم ، والبيبيتاس ، وبذور عباد الشمس ، واللوز ، والكمون ، والكزبرة ، والملح. لكن عندما تذوقته ، وجدته مالحًا جدًا وبذور عباد الشمس أيضًا ... مثل متجر الأطعمة الصحية. أفضل دكة اشتريتها حتى الآن كانت في Royal Easter Agricultural Show في سيدني: كان يُطلق عليها & # 8220bush dukkah & # 8221 وتضمنت مكسرات المكاديميا واللوز والبندق وبذور السمسم وجوز الهند وبذور الكتان وبذور عباد الشمس والتوابل وآس الليمون ، وفلفل دوريجو. هذه الدكة جيدة جدًا وأولادي يحبونها كثيرًا ، وسأطلب المزيد وأشحنها إلى ولاية بنسلفانيا. يمكنك طلبه من barbushco.com.au. و # 8217s عضوي.

بالطبع ، كان علي أن أحاول أن أصنعها بنفسي. عندما وصلت إلى المنزل وبحثت عنه في جوجل ، وجدت أن الدكة من أصول مصرية. نظرًا لأن النكهة الرئيسية في دكة الأدغال الأسترالية هي ليمون آس ، وأنا لا أعتقد أن لدينا بديلًا هنا في الولايات المتحدة (ولكن يا لها من نكهة!) ، فقد تمسكت بالنسخة المصرية التقليدية.

الشيء الأساسي الذي يجب معرفته عن الدكة هو أنه يحتوي على ثلثي المكسرات والبذور وثلث البهارات (أو نصف ونصف) ، ويجب تحميص كل منها على حدة ثم دمجها. يمكن طحن المكونات بشكل خشن (بقذائف الهاون والمدقة) أو بشكل أكثر نعومة. إنه & # 8217s طبق إبداعي لمحبي الطعام وحلم # 8217s! استكشفها وجربها! إنها أيضًا طريقة جيدة لإدخال بعض البذور والتوابل الصحية في نظامك الغذائي - على الرغم من أنني سأحذرك ، فإن الكركم سوف يلوث لوح التقطيع وربما حتى طبقك.

هذه هي الوصفة الخاصة بي ، ولكن من فضلك جرب وصفتك الخاصة.

مكونات:

  • نصف كوب مكسرات مكاديميا
  • نصف كوب بندق
  • نصف كوب سمسم
  • 2 ملاعق كبيرة كزبرة
  • 2 ملاعق كبيرة شمر
  • 1 ملعقة كبيرة كمون
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل
  • 1 ملعقة كبيرة كركم
  • 2 ملاعق كبيرة جوز هند
  1. طحن المكسرات وتحميصها.
  2. تحميص البذور والتوابل جافة.
  3. اخلطهم معًا في وعاء
  4. احفظ الخليط في الثلاجة.

قدمي دوكتك بخبز رائع وزيت زيتون رائع ، ولديك وجبة خفيفة أو مقبلات مثالية!

بالمناسبة ، الدكة على اليسار في الصورة هي دكة الأدغال ، التي على اليمين هي من صنع منزلي.


وصفة الدكة (مزيج المكسرات والتوابل الشرق أوسطية)

لماذا يعمل

  • البذور والمكسرات المحمصة لها نكهة أكثر تعقيدًا.
  • تعمل هذه الوصفة في مطحنة الهاون والمدقة أو مطحنة التوابل.

دكة، مزيج التوابل الشرق أوسطي ، يأتي بأشكال عديدة. يمكن أن تحتوي الوصفات على مجموعات لا حصر لها من البذور والمكسرات والتوابل والأعشاب. هذه النسخة تشبه إلى حد بعيد نسخة شائعة في مصر ، والتي غالبًا ما تُنسب إلى مسقط رأس الدكة. إنه مليء ببذور السمسم المحمص ، والفول السوداني المطحون ، والكمون ، وبذور الكزبرة ، بالإضافة إلى ما يكفي من الملح لجعل جميع النكهات متماسكة ومبهجة. يمكن استخدامه مليون طريقة مختلفة. جرب رشها على الحساء ، فوق الخضار المحمصة والمشوية ، وتصدرت أطباق السمك واللحوم ، ممزوجة بزيت الزيتون لغمس سريع وسهل ، وأكثر من ذلك. لاحظ أنه يمكنك اختيار الطريقة الدقيقة لطحن جميع المكونات التي يفضلها بعض الأشخاص للحصول على نسخة مكتنزة ، والبعض الآخر يفضلها بشكل أدق ، على الرغم من أنه من النادر رؤية دكة يتم سحقها لدرجة أن تصبح مسحوقة تمامًا.


لقد سمعت عن الدكة قبل أن أشتري عبوة منها في - من بين جميع الأماكن - في سوق للمزارعين في بورتلاند. هناك ، تبيع Oregon Dukkah الخليط ، المستوحى من واحدة من الشرق الأوسط ، بمجموعة متنوعة من النكهات. ومع ذلك ، فإن ما يتشاركونه جميعًا هو قاعدة من البندق ، محمص قليلاً وممزوج بالتوابل. هذه الوصفة مستوحاة من واحدة من ولاية أوريغون دوكا. في الشرق الأوسط ، تُقدم الخلطات الشبيهة بالدكة من الإفطار إلى العشاء ، كتوابل للخبز الذي يُغمس أولاً في زيت الزيتون ، ثم في الخليط. إنه جليل. أحب أيضًا رش الدكة فوق غراتين والسمك المطهو ​​على البخار أو المشوي ، أو استخدامه كغطس للخضروات الطازجة. ستبقى هذه الدكة في حاوية محكمة الإغلاق في بقعة مظلمة لمدة أسبوعين على الأقل.

3 ملاعق كبيرة بذور كمون

3/4 كوب بندق ، محمص ومنقوش (انظر الملاحظة)

1/2 كوب سمسم محمص (انظر الملاحظة)

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون خشن

توضع بذور الكزبرة في مقلاة صغيرة ثقيلة القاع على نار متوسطة وتحميصها حتى تبدأ رائحتها برائحة عطرة ، حوالي دقيقة واحدة. يرفع عن النار. كرر مع بذور الكمون.

نضع البندق وبذور السمسم والملح في محضر الطعام ونخفق حتى تقطع المكسرات بشكل خشن. نضيف البذور والفلفل والبابريكا ونخفق حتى يصبح المزيج ناعماً. احرص على عدم الإفراط في المعالجة حتى لا تصبح المكسرات دهنية. انقله إلى وعاء التقديم.

ملحوظة: لتحميص البندق ، انشر المكسرات في مقلاة ضحلة وشويها في فرن بدرجة 350 درجة لمدة 8 إلى 10 دقائق أو حتى تتكسر القشرة. افركي المكسرات الدافئة بقطعة قماش خشنة أو بين يديك لإزالة أكبر قدر ممكن من الجلد. طريقة أخرى ، تستغرق وقتًا أطول قليلاً ، لكنها تعمل بشكل مذهل: أحضر كوبين من الماء ليغلي في قدر ، وأضف 3 ملاعق كبيرة من صودا الخبز والبندق. يغلي من 3 إلى 5 دقائق ، أو حتى يتحول الماء إلى اللون الأسود. صفي المكسرات في مصفاة ، ثم انقليها إلى وعاء من الماء البارد. يجب أن ينزلق الجلد بسهولة بين أصابعك. توضع المكسرات المصفاة ، منزوعة القشر على صفيحة خبز وتحميصها كما هو مذكور أعلاه.

ملحوظة: لتحميص البذور ، وزعيها على صفيحة خبز واخبزيها في فرن بدرجة 350 درجة لمدة 3 إلى 5 دقائق أو حتى يصبح لونها بني.


دكة

  • نظرة خاطفة
  • (1)
  • 30 م
  • 30 م
  • يصنع حوالي 1 1/2 كوب

المعدات الخاصة: الهاون والمدقة

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • 1 كوب بندق مقشر
  • 1/4 كوب فستق مقشر
  • 2 ملاعق طعام من بذور الكزبرة
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كمون
  • 5 ملاعق كبيرة سمسم خام
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأبيض أو الأسود
  • 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح بحر ناعم

الاتجاهات

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (170 درجة مئوية).

ضعي البندق والفستق على صفيحة خبز منفصلة وحمصيها في فرن مسخن مسبقًا لمدة 7 إلى 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، ضعي الكزبرة وبذور الكمون في مقلاة على نار متوسطة. نحمص البذور ، ورجّ المقلاة من وقت لآخر ، حتى تصبح عطرية ، حوالي دقيقتين. انزع البذور من المقلاة واسحقها باستخدام الهاون والمدقة.

أخرجي المكسرات من الفرن. ضع الفستق في طبق على الفور. لف البندق على الفور في منشفة مطبخ نظيفة واتركه جانبًا للسماح للبخار بالتراكم لمدة دقيقة ، ثم افركه بقوة في منشفة المطبخ لإزالة القشرة السائبة.
(لا بأس إذا لم تتحرر جميع الجلود. ثق بنا ، هذا ليس وقت أن تكون مثاليًا. أيضًا ، هذا سوف يحدث شيئًا من الفوضى.) دعنا نبرد.

عندما يبرد كل من الفستق والبندق ، اسحقهما تقريبًا حتى يتكتل نوعًا ما في الهاون والمدقة. انقل الخليط إلى وعاء. أضف البهارات المطحونة.

توضع بذور السمسم في نفس المقلاة وتُعاد إلى درجة حرارة متوسطة. نخبز المقلاة حتى يصبح لونها ذهبيًا قليلاً ، مع اهتزاز المقلاة من حين لآخر ، لمدة 45 ثانية على الأقل وحتى دقيقتين. نخرجها من المقلاة ونطحنها في الهاون والمدقة ونضيفها إلى خليط الجوز والبذور.

كرر هذه العملية بحبوب الفلفل الأسود أو الأبيض.

تُطحن رقائق الفلفل الحار في الهاون والمدقة وتُضاف إلى خليط الجوز والبذور.

أخيرًا ، أضف الملح واخلط كل شيء معًا. يمكن تخزين مزيج التوابل في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوعين.

وصفات المختبرين

ميليسا ميدجن

إليك مزيج ممتع من المكسرات والبذور له استخدامات كثيرة. لقد قمت برش هذا على بيض مسلوق كما هو مقترح في الملاحظة الرئيسية. كان ذلك جيدًا ، لكن لدي استخدامات أخرى أحبها بشكل أفضل. لقد استخدمتها كقشرة للأسماك المقلية. كما أنه يصنع عنصرًا مقرمشًا في السلطة. أعتقد أن استخدامي المفضل له ، مع ذلك ، هو كغطاء للحبوب المطبوخة - أحب رشه بسخاء على الأرز البني أو الدخن لأنه يضيف تنوعًا قوامًا وتوابلًا في نفس الوقت. استخدام آخر له هو حساء العدس الأحمر - فوق الحساء بقطعة من الزبادي المتبل ثم خليط الجوز والبذور للحصول على قوام متباين. حافظ على المكسرات خشنة نوعًا ما ، لأنك تريد قوامًا مقرمشًا ومزيجًا من الأحجام. لاحظ أن الوصفة تستدعي ملح البحر الناعم. لقد وجدت أن الملوحة كانت مناسبة باستخدام ملح شديد الحبيبات. إذا كنت تستخدم الملح الخشن ، فسيتعين عليك زيادة الكمية قليلاً. يزيل التحميص والفرك اللاحق بالمنشفة معظم قشور البندق ، ولكن ليس كلها. قررت أنني لا أهتم إذا كانت بشرتي مثالية. أعتقد أنه يمكنك صنع هذا في محضر طعام ، لكنك ستظل بحاجة إلى الطحن على دفعات ، وستحتاج إلى توخي الحذر حتى لا تفرط في المعالجة. تريد قطع جوز كبيرة جدًا هناك. أعتقد أنه من الأسهل بكثير التحكم في الملمس في الهاون والمدقة ، والملمس هو حقًا النقطة الكاملة لهذا المزيج.

ليلى فيراري

أستطيع أن أرى كيف أصبحت هذه التوابل شائعة جدًا. من السهل صنعها والاستمتاع بها بعدة طرق. لقد جربنا غمس الخبز فيه بزيت الزيتون ، والذي كان لذيذًا - كانت هناك حرارة لطيفة مع المذاق الكامن للكزبرة والكمون وقرمشة جيدة من البذور والمكسرات. حاولت أيضًا رشها على سلطة ، لكن النكهات ضاعت. أعتقد أنه سيكون رائعًا على اللحوم. الشيء الوحيد الذي لم يعمل بشكل جيد هو فرك البندق نظيفًا. فركت وفركت لكني لم أتمكن من إزالة الكثير من قشور البندق. لقد استخدمت معالج الطعام الخاص بي بدلاً من الهاون والمدقة على المكسرات.

إليزابيث ولينا ألفاريز

هذا هو نوع الوصفة التي نحبها ونحبها ونحبها - نكهات قديمة ولكنها جديدة بالنسبة لنا مع استخدامات لا نهاية لها (وإمكانيات هدية أيضًا) ودفء عطري قوي يملأ المطبخ أثناء صنعه. لدينا ملاط ​​ومدقة رخامية صغيرة ، والتي أظن أنها ليست الطريقة الأكثر فعالية للقيام بذلك. أخيرًا ، استغرقت هذه الوصفة حوالي 25 دقيقة فقط. يمكنني أن أتخيل أن هذا مشروع مدته 15 دقيقة أو أقل مع معالج طعام ، على الرغم من أنه لن يكون بنفس القدر من المتعة. قام أحدنا بشرب الخبز المحمص بينما قام الآخر بالقصف والتكسير. روائح البهارات الحارة والمكسرات والبذور المحمصة ، متعة إضافة كل من المكونات والقصف أكثر قليلاً والاستنشاق والإضافة والقصف مرة أخرى ، كل ذلك من أجل مشروع مبهج. استخدمنا الفستق المحمص المقشر من Trader Joe's. باستخدام منشفة مطبخ لفرك قشور البندق عملت. قدمنا ​​هذا على الفور مع الخبز الدافئ وزيت الزيتون الجيد والفاكهة لوجبة خفيفة مُرضية تمامًا في وقت متأخر من الليل ، وأكلنا وتحدثنا بعيدًا كما تخيلنا العديد من الطرق الرائعة للاستمتاع بهذا الخليط: على البيض المسلوق فوق الأرز أو الفارو بزيت الزيتون والأفوكادو مع السمك والخرشوف المطهو ​​على البخار (في قائمة الطعام ليوم غد).

إلسا م.جاكوبسون

إذا لم تكن قد تعرفت من قبل على هذه البهارات الرائعة ، فلا تتأخر! هناك الكثير من المرونة هنا. إذا كنت تفتقد واحدًا أو أكثر من المكونات ، فتابع بما لديك. إذا كان الفستق الخاص بك قد تم تحميصه بالفعل ، فاستمر في تناوله. نفس الشيء مع بذور السمسم. لا يوجد سبب لإزالة كل أو حتى بعض قشور البندق. سيكون أي لون أو مجموعة من الألوان لحبوب الفلفل على ما يرام. لا تحب الحرارة؟ لا تتردد في استبعاد رقائق التشيلي المسحوقة. هل تحتاج إلى مزيد من الحرارة؟ أضف المزيد من رقائق تشيلي المسحوقة! بالنسبة لي ، فإن استخدام الهاون والمدقة هو المفتاح. إذا كنت تريد أن تجعل العملية كهربائية ، فاحرص على الإفراط في المعالجة. يُعد القوام المتكتل لهذه الوصفة أمرًا ضروريًا ، وسيكون من السهل جدًا إعداد وجبة من الجوز أو زبدة الجوز بدلاً من البهارات ببساطة عن طريق الخلط إلى ما بعد المرحلة المكسرة تقريبًا باستخدام معالج الطعام أو مطحنة التوابل الكهربائية. من الصعب التفكير في أي شيء لن يعززه هذا. إليك بعض الأفكار:
على الخبز بعد غمسه في زيت الزيتون (ويمكن أن يكون هذا الخبز خبز بيتا ، أو خبز فرنسي ، أو سياباتا ، أو شرائح ، أو ممزقة ، أو كاملة)
على الخضار النيئة بعد غمسها في زيت الزيتون
فوقها أو ملقاة في السلطة
على اللبن
على الجبن
على chèvre
على الفيتا
على الحمص
على المعكرونة
على الحساء
والأفضل على الإطلاق. بنفسها!

صوفيا رينو

هذا هو نوع مزيج التوابل الذي أحب صنعه وتجربته ، حيث يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق. لم أكن شخصًا خالصًا بقدر ما كان ينبغي أن أكون واستخدمت معالج طعام لمزج التوابل. خدعة استخدام منشفة لجلد البندق هي ما كنت أفعله دائمًا ، وهي تعمل بشكل جميل ، على الرغم من أنك لا تزال في نهاية المطاف مع فوضى كبيرة من الجلود في كل مكان. استطعت أن أشم رائحة هذا المزيج على الفور وأردت تجربته ، لذلك قمت بسكب بعض زيت الزيتون البكر الممتاز من تونس وغمس الخبز فيه - واو ، لقد اجتمعت النكهات حقًا ، ويمكنك تذوق طعم النكهة. أستطيع أن أرى بسهولة جعلها أكثر توابلًا في المرة القادمة ، على الرغم من أنني إذا كنت أخدم الأطفال ، فسأتركها كما هي. لقد جربته أيضًا على سلطة وأحببت كيف تجعل سلطة مملة تأخذ هذا التأثير المذهل. في حالة استخدام مزيج التوابل على السلطات فقط ، أود عدم تقطيع المكسرات كثيرًا. لم أحاول بعد شواء الدجاج المغطى بهذا المزيج. لا استطيع الانتظار.

ليندسي ج.

منذ وقت ليس ببعيد ، أعجبتني إضافة خليط التوابل الشرق أوسطي الزعتر إلى بعض زيت الزيتون الفعال في مطعم لبناني ، لذلك كنت آمل أن تحذو هذه الوصفة حذوها. إنه متشابه تمامًا ولكنه متميز في الدقة والبراعة ، وقد جعل بالفعل مرافقة رائعة لشرائح الرغيف الفرنسي والزيت. يتطلب الأمر القليل من العمل لمثل هذه الوصفة البسيطة ، ولكن يمكن تسريع العمل بشكل كبير باستخدام معالج الطعام بدلاً من الهاون والمدقة ، واستخدام البندق مع إزالة القشرة بالفعل ، إن أمكن. أيضًا ، انتهى بي الأمر بتحميص البهارات المختلفة في نفس الوقت تقريبًا ، لذلك أتساءل عما إذا كان بإمكانك تحميصها جميعًا معًا إذا كنت تولي اهتمامًا وثيقًا حتى لا تحرقها. في المرة القادمة سأضيف القليل من الملح والحرارة ، حسب تفضيلاتي. لقد اشتريت بعض سمك أبو سيف الذي أخطط لرش الدكة عليه في وقت لاحق من هذا الأسبوع وسأحاول أيضًا إضافة القليل إلى سلطة البيض. أعتقد أنه سيكون إضافة رائعة إلى الزبادي اللذيذ أيضًا. بشكل أساسي ، يمكنك إضافته إلى أي قائمة فارغة تقريبًا لفئة صغيرة ومضيئة. للأسف ، استغرق الأمر حوالي ساعة للقيام بذلك (50 دقيقة تدريب عملي) ، على الرغم من أن 20 دقيقة من ذلك كانت تحاول كشط القشرة من البندق. في النهاية ، رميت الكثير ، جلود جزئية وكل شيء ، وبدا ذلك جيدًا. أنا متأكد من أنه كان سيوفر الكثير من الوقت لو استخدمت معالج الطعام الخاص بي بدلاً من الهاون والمدقة ، لكنني خفضت الوصفة إلى النصف لذا لم يكن هناك ما يكفي من الغلة للوصول إلى ما فوق الشفرة.

متعطش للمزيد؟

إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، فقم بالتقاط صورة وقم بتوسيمها #LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.

تعليقات

يعجبني المصنوع من المكاديميا والفستق المفروم ولكني أراهن أن البندق جيد أيضًا. كما أنني أضع كمية جيدة من قشر الليمون هناك. إنه & # 8217s مقابلة لطيفة لرقائق الفلفل الحار ، على ما أعتقد.

أحب فكرتك في غمس البيض المسلوق في الدكة. أراهن أنه يضيف ملمسًا لطيفًا بالإضافة إلى الكثير من النكهة. أنا أيضا أحب الدوق مع حمص الاسكواش المحمص. ولا تتغاضى عن مجرد تناول الوجبات الخفيفة.


الدكة: خلطة بهارات مصرية

دكةهو عبارة عن خليط بهارات / بهارات مصرية مع طعم جوزي واضح. في الواقع ، اشتق اسمها من المصطلح العربي للقصف وهو أمر منطقي نظرًا لأن مزيج التوابل يتم سحقه تقليديًا معًا في الهاون والمدقة. إنه بالتأكيد ليس مزيجًا نموذجيًا من التوابل ، ولكنه مزيج عبق رائع من المكسرات والبذور المحمصة.

توجد دكة بشكل شائع في أسواق الشرق الأوسط ، وخاصة مصر ، وفي الولايات المتحدة يجب أن تكون قادرًا على العثور عليها جاهزة في معظم أسواق الشرق الأوسط ومحلات التوابل وحتى المتاجر المتسلسلة مثل Trader Joe's و Target. ولكن من السهل أيضًا صنعه في المنزل وستستفيد من النكهة المحمصة حديثًا. هناك أيضًا الكثير من الاختلافات المحتملة ، لذا من الممتع التجربة والعثور على مزيجك المخصص المثالي. البيت دكة ، إذا صح التعبير.

عند الحديث عن الخلطات المختلفة ، هناك الكثير من الوصفات المختلفة للدكة ولكن بعض المكونات الشائعة التي من المحتمل أن تشملها جميع الخلطات هي المكسرات وبذور السمسم والكزبرة والكمون. البندق هو المكسرات الأكثر شيوعًا المستخدمة ، ولكن مرة أخرى ، يمكن استخدام المكونات الأخرى مثل الصنوبر أو بذور اليقطين أو بذور عباد الشمس مع البندق أو بدلاً منه. من هناك ، يمكن للطهاة الفرديين إضافة لمساتهم الخاصة مثل النعناع أو الزعتر المجفف أو الفلفل لقليل من الحرارة. على الرغم من أن معظم خلطات الدكة لن تحتوي على الأرجح على الحمص المحمص ، إلا أن بعض الوصفات القديمة تستدعي ذلك. وبما أنني أحب كل شيء من الحمص ، كنت أعرف أنني يجب أن أصنع "دكة منزلي" بهذه الطريقة.

الاستخدام الأكثر شيوعًا للدقة هو قشرة لحم الضأن أو الدجاج أو السمك. إنه رائع أيضًا رشه على الخضار المحمصة مثل الجزر أو جبن الفيتا أو كغمسة لخبز البيتا. حركه مع القليل من زيت الزيتون الجيد أو في صلصة الطحينة المفضلة لديك أو الحمص.


هنا & # 8217s ماذا تحتاج لعمل وصفة سلطة الخضار المحمصة في دكة:

  • قرنبيط مفروم ناعم
  • فطر مقطع
  • بصل مقطع أو كراث
  • طماطم كرزية
  • خلطة دكة بهارات (أو خلطة منزلية الصنع)
  • بيبيتاس
  • سبانخ و براعم مفرومة
  • ثوم
  • قليل من النعناع المفروم والأعشاب الأخرى
  • ليمون
  • صلصة البصل الكريمية الدافئة أو صلصة باليو الكريمية من اختيارك

أوه وطاولة ورقة كبيرة لدفع كل شيء على!

انظر ، بسيط. وهذه واحدة من تلك الوصفات التي يمكنك تقديمها بمفردك ، مع الدجاج المشوي ، والحمص المحمص ، وخليط الأرز البري ، أيا كان. بصراحة ، أنا أحبه في وعاء كبير مع الكينوا. فقط قل & # 8230


شاهد الفيديو: DUKKAH RECIPE. the best tasting dukkah and tips on how to elevate your meals


تعليقات:

  1. Bertram

    shpashib كبير

  2. Burhford

    أهنئ ، ما الكلمات ... ، فكر رائع

  3. Avishai

    بدون الكثير من المبالغة ، يمكننا أن نقول على وجه اليقين أن المنشور غطى الموضوع بنسبة 100 في المائة. قون

  4. Lennell

    إنه لأمر مؤسف أنه لا يمكنني التعبير عن نفسي الآن - لا يوجد وقت فراغ. سأكون مجانيًا - بالتأكيد سأعطي رأيي في هذا الشأن.

  5. Gunris

    من يستطيع أن يقول الموضوع !!!!!

  6. Math

    أؤكد. أنا أتفق مع كل ما سبق. يمكننا التحدث عن هذا الموضوع. هنا أو في فترة ما بعد الظهر.



اكتب رسالة